工業上如何凍制帶魚的

㈠ 我想問一下凍帶魚怎麼做

冰凍過的東西最好的方法是用常溫水解凍，如果用熱水就會破壞食品原有的營養成份。做法：1，鍋燒熱後倒入油 ，等到油有響聲時把洗好的帶魚放入煎一會。2倒入紅燒醬油，糖，翻炒一下。稍後再加入鹽，味精，雞精，大料。小火悶一會即可盛出

㈡ 冷凍帶魚怎麼做

沙茶香烤帶魚
材料帶魚 香菜 薑末 沙茶醬
做法 1.帶魚洗干凈切段，加料酒，鹽，香菜鹽漬一下，放2個小時
2.烤箱預熱210攝氏度，把鹽好的帶魚放再烤架上，210攝氏度烤15－20分鍾
3.然後拿出後，2面刷上沙茶醬，再入烤箱210攝氏度再考15分鍾上色就可以了。
泡椒帶魚
材料帶魚，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒
做法 1.魚洗凈切段，用少許的鹽和薑汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時；泡椒洗凈，切碎備用。
2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚，同時烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚肉都均勻上色。
3.倒入適量清水，轉大火燒開，再改中火燒。至湯汁濃稠時，倒入兩滴醋，少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。
炸帶魚
主料：帶魚500克，
調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法 1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鍾至1分鍾，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
酸辣帶魚
材料帶魚1條，姜適量，油50毫升，鹽適量，白醋1茶匙，密制辣椒醬(普通的辣椒醬也可以)1茶匙
做法
先將帶魚洗凈，取出內臟後切段(魚販都會幫弄好的)
鍋內倒入適量的油燒熱，放入帶魚炸至兩面金黃
帶魚不必取出，放入適量的姜，鹽，白醋，辣椒醬和水燒至入味即可.
因為帶魚冰凍過就不如新鮮的那麼美味，所以最好不要紅燒或者糖醋。

㈢ 如何處理凍帶魚

冷凍過的帶魚，需要先進行解凍，等冰水融化後，剖開魚身，將裡面的臟東西全部去除，包括帶魚腹部中的那層黑膜。帶魚的魚鱗也要去除，由於魚鱗很有鋒利性，去除之前要佩戴一副手套。
處理帶魚之前，要先准備好菜盆、一把剪刀、一個橡膠防水手套，和一個小的鋼絲球。剛買回家的帶魚，上面都有冰，可以等帶魚上的冰塊溶解掉後再處理。不過，等到帶魚化凍之後，帶魚會變軟，這樣一來就不容易處理了。
可以將解凍的步驟省掉，戴上橡膠手套，然後用剪刀將帶魚的頭部沿著斜著的方向剪掉，之後順著帶魚的頭部剪掉的地方，將帶魚的腹部也剪破，取出帶魚全部的內臟。取出內臟的過程中，要小心一點，不要被帶魚刺扎到手。
之後用鋼絲球清理帶魚的魚鱗，注意力度要小一些，輕輕的擦掉帶魚外表的魚鱗，以及那一層銀灰色的粉末狀物質。由於帶魚有一股腥味，所以可以將帶魚放在鹼水中浸泡一會，再用流動的自來水，將帶魚的頭部、腹部以及外表清洗干凈，多清洗幾遍就行了。

㈣ 超市買的冰凍帶魚要如何製作我在炸的時候全部糊在一起了 製作失敗

從超市裡買的冰凍帶魚，首先要泡在熱水裡，解凍，加點食蠟可以快速解凍哦。最好先晾乾，把多餘的水份給弄掉。然後就是一般做炸類食品的話，首先要確保油要多，不然容易粘鍋也容易糊掉，還有火的問題，炸的時候，要一塊一塊的放，所以火要小點。。如果一下子全都放下去的話，火又大的話，不僅粘鍋也會團在一起糊掉所以呢，油和火候很重要

㈤ 凍帶魚的製作方法

將魚盤置10～20℃的清水中浸幾秒鍾後，將帶魚塊從魚盤中取出

㈥ 新鮮帶魚怎麼冷凍保存最好

帶魚怎麼保存好

帶魚有新鮮的，但是我們買回家的帶魚大多數都是冰凍的。其實新鮮帶魚更加美味營養。那購買的帶魚怎麼保存好呢？看下文。

將帶魚清洗干凈，擦乾，剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，放進口袋裡，再放到冰箱冷凍，在零度以下保存可以加倍保持新鮮這樣就，長時間保存，並且還能腌制入味。如不冷凍，則需盡快食用。

帶魚可以放多久

將買來的帶魚洗干凈，控干水分，切成小段，然後抹上少許鹽放入冰箱冷凍，這樣既可以使帶魚入味，又可以保存較長的時間。一般一兩個星期都是沒問題的。

怎麼把帶魚洗干凈

1、將帶魚放置到一個較大、較深的盆內,清除內臟和魚鰓,如果用油炸,可以用剪刀把魚鰭和魚尾剪掉,然後倒清水洗干凈。放置在較大的盆內清理帶魚,不容易將魚血及其他雜質濺到衣服和地面上,比較干凈方便。

2、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,將初步處理過的帶魚用(約為70度左右)溫開水簡單沖洗,步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鍾後迅速撈出放入涼水中待洗。放置在溫開水中的時間一定不要太長,沖洗速度要快。用溫開水沖洗只是把帶魚身上所沾帶的雜質及黏帶物清洗掉即可,切不可把帶魚鱗全部清洗掉,因為帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3、如果怕帶魚腥味太濃,可不用溫開水沖洗,直接把帶魚放在鹼水中泡一下(鹼水稍許,不要太濃,如果太濃,帶魚身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉),再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

4、如果利用上面方法清理後的帶魚還比較臟、比較腥,可用淘米水再簡單輕輕擦洗一遍,這樣不但能把魚洗凈,而且還可避免手接觸魚鱗被粘得太腥。

㈦ 冰凍帶魚怎麼做才好吃 冰凍帶魚的正宗製作方法

帶魚怎麼做
材料
帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鍾；
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鍾關火，燜2分鍾開鍋；
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

㈧ 帶魚怎樣冷凍

洗凈,刮麟,去膛,剪鰭,均勻切成段!用冰箱冷凍。

冷凍也叫「製冷」，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱。

㈨ 帶魚凍怎麼做的

煮好的魚直接放冰箱我是傳奇
那應該叫凍魚黯若晴朗
魚凍是副產品我是傳奇
河魚的凍比較多吧我是傳奇
天氣不熱的時候我經常做魚凍吃的。現在熱了，不好做了。
我是傳奇
把魚做好，魚湯放冰箱，第二天就成凍了懶人老貓
揣測一下,買2條鯽魚,先煎,然後放入沙鍋加鹽醬油五香粉糖酒姜醋燜燒至酥爛,然後放冰箱凍.
若是大魚恐怕需要拆骨,麻煩.

㈩ 凍帶魚怎麼做

鹽，雞精，蔥姜蒜片腌制幾分中，煎至8分熟，出鍋前放糖和醋收汁，撒香菜————美味