工業乙基麥芽酚如何分辨

⑴ 如何用肉寶王，肉精粉，乙基麥芽酚調配出肉香鮮味

乙基麥芽酚在實際作用中起到的是起的揮發性縮小 而起到延長肉類存放而已 增加香味卻遠遠達不到其他專業產品的實際作用效果 。

而且我也不知道你是做什麼用 乙基麥芽酚 ，也有幾種不同的廠家生產 用的方法也不一樣，你要是只是想增加香味和鮮味用加強型的就行了 ，我以前買過乙基麥芽酚 起的作用遠比不上其他產品 而且各種肉類的用量也不一樣 而且有個壞毛病 會有淡淡的苦味。

⑵ 乙基麥芽酚,如何使用才會使香味持久...

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，製作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好採用玻璃、不銹鋼或塑料容器,阻斷其絡合物的產生。

乙基麥芽酚遇鹼呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用鹼性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。

(2)工業乙基麥芽酚如何分辨擴展閱讀

麥芽酚、乙基麥芽酚和二乙醯麥芽酚為1，2-二羰基化合物，該系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑，但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中，並未發現致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後，迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發生在人身上。

實際上，人們通過食物對1，2-二羰基化合物的攝取量相當大，絕不止於麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1，2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑，但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。

⑶ 一滴香是什麼

一滴香是一種食品添加劑。

主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產品，但通過化工合成或用劣質香油精都能做出這種一滴香來。經分析，「一滴香」是通過化工合成，營養價值不高，長期過量食用將危害人體健康。

成分：

標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時註明「不可直接食用」。

從包裝上的標注來看：

乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用於飲料增香，根據GB2760食品添加劑使用衛生標准，不能添加到新鮮菜餚中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。

以上內容參考：網路-一滴香

⑷ 乙基麥芽酚的檢測鑒別

1.氯氣作氧化劑首先以鹵代烴與鎂為主要原料制備格氏試劑, 與糠醛反應合成α- 呋喃烷醇。
向裝有攪拌器、溫度計、滴液漏斗及通氣管的四口瓶中加入甲醇和水( 體積比2 ∶3) , 冷卻至- 5℃以下, 由滴液漏斗逐滴加入甲醇和α- 呋喃烷醇的混合液。同時開始向瓶中通氯氣, 反應始終維持在10 ℃以下進行。反應完畢後, 蒸去反應混合物中的甲醇, 在90～95 ℃下加熱迴流3 h, 趁熱過濾,冷卻。濾液用50%NaOH 溶液調pH 值至2.2, 置於5 ℃下冷卻0.5 h, 過濾後得到第1 批產物, 濾液用氯仿萃取, 回收氯仿, 得到第2 批產物, 合並兩次的粗產物, 經無水乙醇重結晶得到白色芳香性針狀結晶。由糠醛制備麥芽酚和乙基麥芽酚合成路線見反應方程式1。
工業上常用的是這種合成法。採用一鍋法全合成工藝, 具有流程短、條件溫和、設備簡單、三廢少、產品易提純等優點, 產率約為30%。該法的工藝流程可以分成3 個階段: 通入氯氣進行氧化、重排後製得粗產品、結晶和重結晶得到白色針狀或粉狀結晶體。盡管合成乙基麥芽酚的工藝流程比較成熟, 但也存在一些問題, 如水解反應時易聚合成塊、產率較低等; 反應過程中, 很難了解反應的進度, 會造成原料和能源的浪費或是出現反應不完全的情況, 這些方面有待改進。
2.次氯酸叔丁酯代替氯氣進行氧化糠醛與格氏試劑反應製得α- 呋喃烷醇,
在0 ℃下向α-呋喃烷醇的含水乙酸溶液中加入次氯酸叔丁酯(CH3) 3COCl, 隨後加熱到25 ℃可得到一氯取代的中間產物和二氯取代的副產品。一氯取代物脫水形成了二縮聚物中間體, 即6, 6′- 氧二( 4- 氯- 2-甲基- 3, 6- 2H- 3- 吡喃酮) 。一氯取代物和二縮聚物在酸性條件下加熱到90 ℃, 可以得到麥芽酚和乙基麥芽酚, 產率分別為75%和65%。由糠醛制備麥芽酚和乙基麥芽酚合成路線見反應方程式2。
3. 電化學法使α- 呋喃烷醇發生加成反應糠醛與格氏試劑反應製得α- 呋喃烷醇,
在鐵作陽極條件下與甲醇發生加成反應, 生成1, 4- 二甲氧基- α- 呋喃烷醇, 並在水溶液酸性條件下開環, 無水氯化錫催化與原甲酸乙酯發生醚化反應, 分離出中間產物。在鹼性條件下, 其甲醇溶液與30%的雙氧水- 20 ℃反應1 h, 生成的環氧化合物與Dowex 50 離子交換樹脂在水中迴流50 h, 得到麥芽酚和乙基麥芽酚, 產率分別為73%、33.4%。由糠醛制備麥芽酚和乙基麥芽酚合成路線見反應方程式3。
吡喃糖苷為原料合成麥芽酚、乙基麥芽酚
室溫下用三氧化鉻- 吡啶絡合物氧化甲基2, 3- O- 異亞丙基- α- L- 鼠李吡喃糖苷, 根據Poos等人採用的反應過程得到糖漿原料, 確定為甲基2, 3- O- 異亞丙基- 6- 脫氧- α- L- 來蘇糖- 4- 六吡喃酮糖苷。用Dowex50(H+) 在水中蒸汽浴加熱, 在Dowex50(H+) 離子交換樹脂作用下, 發生消除反應, 隨後通過水中的β- 消除使得α- H 原子對羰基失去作用, 對二酮互變異構化後, 由於β- 消除失去甲醇, 可得化合物, 經過酮- 烯醇互變異構化最終得到麥芽酚。2.3 焦袂康酸合成麥芽酚[1]向含焦袂康酸的乙醇溶液中加入哌啶和40%的含水甲醛。混合液在蒸汽浴上緩慢加熱5 min 後, 冷卻, 用乙醚- 氯化氫酸化, 用2 體積的乙醚稀釋, 冷卻數小時, 再用乙醇- 丙酮( 體積比1 ∶5) 重結晶沉澱物, 得到較純的中間產物。向中間產物的水溶液中加入NaOH, 以鈀- 木炭作催化劑, 在壓力為103.7 kPa 的氫氣中振盪20 h, 反應完畢後用鹽酸酸化溶液, 並在130 ℃下升華得到粗產品, 用苯重結晶可得到麥芽酚固體。

⑸ 乙基麥芽酚的應用及注意事項有哪些

樓主你好： 乙基麥芽酚的應用及注意事項 乙基麥芽酚具有甜白糖、焦糖、果醬、草莓香氣。味先酸後甚甜，稀釋溶液呈甜的果香味，香味柔和而持久。主要用在配製草莓、焦糖、紅糖、葡萄、菠蘿蜜、果醬、棉花糖、香草等食用香精和煙酒香精。乙基麥芽酚因與麥芽酚具有基本相同的結構，同屬於γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味覺與鼻嗅覺細胞對食物芳香氣味的敏感性，故被廣泛應用於食品、香煙、葯物、牙膏、化妝品和飼料中，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。 1. 乙基麥芽酚的特性和應用 1.1 乙基麥芽酚理化性質 乙基麥芽酚為白色或微黃色晶體，遇鹼呈黃色，熔點89-92℃，易溶於熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚的溶解度：在15℃時，65ml水中可溶解1g，25℃時55ml水可溶解1g。因其增香效力比麥芽酚大4-6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。 乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。最新研究表明：麥芽酚的化學健具有共軛結構，能清除人體內引起衰老的自由基，因此也可用於營養保健品。更多質量檢測、分析測試、化學計量、標准物質相關技術資料請參考國家標准物質農獸葯殘留標准物質 http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_13_0_1.html 1.2 乙基麥芽酚的分類 乙基麥芽酚根據其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。 （1）純香型 以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉製品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。 （2）焦香型 以頭香明顯、透發、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。 （3）特醇型 此乙基麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後余韻悠長，留香持久。 1.3 乙基麥芽酚的應用 （1）增香：有風味"乳化作用"，可使兩個或兩個以上香味更加調和，使整體香味更統一，產生令人滿意的特徵風味。 （2）增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糖用量可減少10%~15%，而不影響甜度。 （3）去除雜味：加入乙基麥芽酚後可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味。 （4）配製香精：乙基麥芽酚用於調配各種香精，可以起到香味的基調作用，並使香精圓熟，進而隨香精用於各種工業領域。 （5）用量微小，效果明顯。使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬分之幾（ppm），幾乎不增加成本，但會使產品質量檔次大大提高。 （6）乙基麥芽酚還具有抗菌、防腐性能。能有效延長食品儲存期。 （7）乙基麥芽酚水溶液有弱酸性，遇鹼生成鹽，因此，乙基麥芽酚在酸性條件下增香效果好，隨著pH值升高，香氣減弱。 （8）乙基麥芽酚對鹹味無作用。 （9）功能奇異，應用普遍。由於乙基麥芽酚的功能奇異、獨特，其用途愈來愈普及，愈來愈廣泛。如用於感光膠卷生產中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度。 2. 乙基麥芽酚使用注意事項 （1）為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合，以保證最終產品中增香劑的分布均勻。 （2）由於乙基麥芽酚在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5％以下的儲備液，再按配方的最佳濃度加入食品。 （3）加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。 （4）在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。 （5）乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色；製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心；溶液不宜與鐵器接觸，應保存在玻璃或塑料容器中。 （6）乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。 （7）儲藏：建議在常溫情況下，密閉置於涼爽乾燥環境，避免直接暴露於空氣中，保持期為二年。 5、 http://wenwen.soso.com/z/q364915566.htm 樓主你好： 第二節 免疫組化抗原熱修復的技術要點（供參考） 1、 抗原熱修復溫度和時間的關系 我們日常工作中所使用的組織固定液福爾馬林會引起組織蛋白內或蛋白之間的亞甲基發生橋連，具體過程如下： 第一步基本反應福爾馬林和氫反應形成新的化合物 第二步基本反應福爾馬林和氫反應形成新的亞甲基橋 上述反應的結果導致許多抗原決定簇被封閉，而加熱可以水解該橋連使抗原被激活。影響抗原熱修復的兩個最關鍵的因素是溫度和時間，有人將這兩種因素對抗原修復的影響總結為下面的公式： 抗原熱修復的有效性=加熱溫度（T） × 加熱時間（t） 也就是說當我們修復時的溫度越低則需要修復的時間就越長；反過來當修復溫度增高時修復的時間可以適當地縮短，才能使抗原決定簇完全暴露，這種反比的關系從MBI單克隆抗體的實驗結果表1中也可以清楚地看出。時間和溫度對染色的影響 時間（分鍾） 100℃ 80℃ 60℃5×2 + + + ――5×6 + + + + + + + ―5×10 ― + + + + +10小時 ―― + + 如果修復強度不夠，免疫組織化學染色所顯示的只能是修復後暴露的部分抗原決定簇，而不是組織所含的全部抗原。 這樣的染色結果可能會非常弱，或出現假陰性，即使是陽性結果，充其量只能起到定性的作用，不能適應今後對免疫組化進行定量的需要。這就給我們診斷中定量指標的應用帶來困難，例如用來測定耐葯的指標。更多質量檢測、分析測試、化學計量、標准物質相關技術資料請參考國家標准物質臨床化學標准物質 http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_15_0_1.html 2、組織固定時間和所需的抗原熱修復的關系 大量的實驗表明，固定時間越長的標本，它所形成的橋連就越緊密，抗原就越難以被激活，所需要的修復強度也就越強。有意思的是隨著固定時間的延長，組織中蛋白對溫度的耐受也相應增高（如圖1所示），這可能就是我們對固定時間長的標本加大修復強度的理論基礎。固定時間和變性的關系 這就提醒我們在做回顧性的研究時一定要注意所使用的修復條件，它與新鮮標本的修復條件一定是有所區別的，同等條件下一定要加長修復的時間或提高修復所使用的溫度，才可能得到比較滿意的結果。 3、 不同PH值抗原修復液對染色結果的影響 抗原熱修復中所使用的修復液PH值也會對染色結果產生相當大的影響。PH值對染色結果的影響大概可以分為以下四種情況。A―穩定型，PH值對染色結果影響不大，如PCNA、AE1、EMA、CD20等。B―V型，高PH值和低PH值染色較好，而PH值4-5染色結果較差，如ER、Ki-67等。C―上升型，隨著PH值的增加，染色結果逐漸增強，如HMB45等。D―下降型，隨著PH值的增加染色結果逐漸減弱，當然這種類型的抗體只是個別的現象，如MOC31。 一個有趣的現象值得注意，即在高PH值都有較好的染色結果，所以目前比較推崇的抗原修復液為高PH值得修復液，如1mMEDTA, PH8.0或PH9.0等。但是由於傳統習慣，絕大多數醫院和實驗室都在使用PH6.0的枸櫞酸緩沖液。綜合以上各種抗體的染色狀況，考慮到臨床工作的實際情況，許多國外免疫組化專家建議，在常規的免疫組化工作中，全部選用高PH值得修復液來代替目前廣為使用的PH6.0枸櫞酸緩沖液。為此，本公司已經推出PH8.0和PH9.0的新型抗原修復液。經驗證，絕大多數的抗體使用PH9.0得修復液效果都要優於PH6.0的枸櫞酸，尤其是核陽性的抗體。所以，在常規的免疫組化工作中，使用高PH值的抗原修復液是今後的必然趨勢。 4、抗原熱修復的手段 微波爐修復和高壓鍋修復的比較 溫度 壓力 v時間 受熱微波爐 100℃ 1P 15~20分鍾 不均勻高壓鍋 120℃ 1.2P 噴氣2分鍾 均勻 目前抗原熱修復所採用的方法主要有微波爐修復和高壓鍋修復兩種，從表中可以看出，由於高壓鍋修復具有溫度均一、節省時間、效果穩定等特點，已經越來越受到人們的青睞。

⑹ 麥芽酚注冊商標屬於哪一類

麥芽酚屬於商標分類第1類0102群組；
經路標網統計，注冊麥芽酚的商標達3件。
注冊時怎樣選擇其他小項類：
1.選擇注冊（乙基麥芽酚，群組號：無）類別的商標有2件，注冊佔比率達66.67%
2.選擇注冊（乙基麥芽酚，群組號：無）類別的商標有2件，注冊佔比率達66.67%
3.選擇注冊（松油醇，群組號：無）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%
4.選擇注冊（檸檬酸，群組號：無）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%
5.選擇注冊（骨粉，群組號：無）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%
6.選擇注冊（二苯醚，群組號：0102）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%
7.選擇注冊（天然樟腦粉，群組號：0102）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%
8.選擇注冊（工業明膠，群組號：0102）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%
9.選擇注冊（氨基酸(I一蘇氨酸)，群組號：0102）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%
10.選擇注冊（甲酸，群組號：0102）類別的商標有1件，注冊佔比率達33.33%

⑺ 上海海洋大學考研食品化學為什麼超出考綱了,那考綱也太模糊點，請問考研真題重復率怎麼樣

上海海洋大學歷年考研真題

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⑻ 乙基麥芽酚的使用方法

使用方法：

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

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乙基麥芽酚的分類

乙基麥芽酚根據其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。主要用於食品增香、日用調香、感光材料、防腐及護膚用品。

1、純香型

以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉製品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。在肉製品中多於玉米、花生等葷素搭配型，並可與特醇搭配使用。

2、焦香型

以頭香明顯、透發、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。尤其添加到各種肉類製品，如：帶有煙熏、烤味、炭燒等風味的烤肉、烤腸、燒烤等產品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風味更突出。

3、特醇型

此乙基麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後余韻悠長，留香持久。

在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉製品中。

⑼ 乙基香蘭素與乙基麥芽酚搭配使用法：如何穩定香

乙基香蘭素與乙基麥芽酚搭配使用法
香蘭素市場上有很多種，如果是好點的有白熊和梅花鹿，添加量0.1%-0.3%，那種差點的如聯洋的添加量就要0.3-0.6%，還要根據做什麼用途酌情增減。乙基麥芽酚主要是起增香固香作用，用途廣泛，添加量一般是萬分之一至萬分之三左右，根據產品不同添加不同。例如香煙中添加十萬分之幾，肉製品中添加千分之零點一。市場上主要品牌有天利海、星湖、愛普等。
香蘭素用量0。1％－0。5％
乙基麥芽酚，這個主要是增香，看你須要效果怎樣了一般只要不超過1％就可以，0。1％－1％效果最佳.
香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、麵包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關報道說香蘭素對人體有害。在食品工業中用量大,用於配製香草、巧克力、奶油等型香精,用量可達25-30%,直接於餅干、糕點,用量0.1-0.4%,
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成葯、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右
香蘭素和乙基麥芽酚在GB2760-2007中都屬於香料，國家對他們的用量都沒有明確規定。使用原則為根據生產需要適量添加。但加多了味道肯定不好。還請樓主酌情使用。

⑽ I+G，乙基麥芽酚，干貝素，麥芽糊精都有什麼作用

I+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5』—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5』—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。早在150年前，科學家在肉汁中發現IMP的存在，但當時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取，價格昂貴因此未能為食品工業採用。現在使用的I+G，是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。實踐證明，當二者各半結合使用時，為最佳呈味效果和最經濟的使用成本。此高科技產品，過去只有日本國獨家生產，目前也只有市場銷售的I+G分為三個產地：日本、南韓和中國。

乙基麥芽酚為白色晶體粉末,具有焦甜、水果樣香氣,其溶液均較穩定,可溶於水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡合物,故溶液不宜長期與鐵品接觸,應保存在玻璃或塑料容器中。乙基麥芽酚是一種高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高級食品添加劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。廣泛應用於飲料、香精配製、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、制葯、煙草、化妝品等。

干貝素性狀為白色結晶顆粒；無水物為結晶性粉末。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120度時失去結晶水而為無水物。易溶於水,不溶於乙醇。在空氣中穩定。
用途:調味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用於火腿、香腸、水產品、調味液等，一般用量為0.01%-0.05%。作為調味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經過嚴格篩選的優質干貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到干貝獨特的鮮味和風味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜。
使用小貼士：
(1）做湯標准用量：在500ml水中加入3--5g即可。
(2)在炒菜、煮粥、湯面、火鍋等菜餚中直接加入即可。

麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。

麥芽糊精具有良好的沖調性，速溶效果好，口味正，增稠與乳化效果好。在奶粉中使用能降除膻味，穩定營養指標，保持品質風味，提高產品質量。添加量10-5。在豆奶及麥片中使用，協調性能強，有托味效果，能改善產品的品質，添加量15-25。在蛋製品、油脂粉末中使用，穩定蛋白、脂肪，提高溶解度，穩定營養指標，增強產品風味。添加量：蛋製品5-10，油脂粉末10-40。 效果與用途:作為降甜劑使用。麥芽糊精甜度微弱，因此在糖果、冰激凌、果醬、蛋糕等食品加工中作為填充料使用，並可突出製品中其它原料的風味。抗結晶性。適量加入硬糖及半軟糖中，可防止糖果返砂，延長貨架期。作為結合劑、粘合劑使用。在固體顆粒、彈珠糖和白糖米餅的生產中添加適量的麥芽糊精粉，可提高成型率，縮短周期，提高工作效率。作為穩定劑。麥芽糊精為大分子糖類，粘稠性高，泡沫穩定性也高。啤酒生產及配製汽酒時都可以用作泡沫穩定劑。作為食品的被膜。麥芽糊精溶解後，將其噴塗在新鮮水果上，延長其保存期。用作運動員高能飲料中碳水化合物的來源。該產品具有容易消化、吸收等特點，適合運動員訓練使用，可增加肌肉組織糖原含量，增加體力，消除疲勞。