『壹』 醬料怎麼製作
『貳』 如何自製醬料 調味醬的做法大全 自製調味醬製作方法
韓式辣味烤肉醬
材料:洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、烏醋、橄欖油 1茶匙,辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法:將所有材料放在碗中調勻即可。
用法:適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬,味道非常鮮美。
烤肉醬
配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
清油醬
材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻辣醬
配料:檸檬汁1∕4杯,西紅柿醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
麻椒醬
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。
用法:這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。
用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬
材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法:將所有材料放在容器內加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼後即可食用。
用法:適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風味獨特。
紅酒甜醋醬
材料:紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法:將所有材料混合調勻即可。
用法:這款醬帶有紅酒的甘醇美味,沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。
薑母沾醬
材料:辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法:將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法:適合各種肉類的沾食。
蒜香魷魚醬
材料:蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法:可以用來淋在炸酥的魷魚上,還可以搭配其它的海鮮食用,味道非常濃厚鮮美。
白米醬
材料:糯米粉2大匙、白鬍椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法:將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。
義大利番茄肉醬
材料:牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法:1、黃油化開,將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末,變色後放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒製成醬後調味即可。
用法:用做義大利面條的醬料。
自製沙茶醬
材料:A:平魚干70克、干蝦仁30克 B:油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白鬍椒粉少許 C:麻油1茶匙、花生油2茶匙。
做法:將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤乾、取出,與材料B一起研成細粉狀,倒入大碗中,加入C即可。
用法:用途廣泛,可沾、炒或煮湯均可。
味增漬醬
材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法:將味增倒入容器中,和其它的調味料混合均勻即可。
用法:可以用來腌漬經鹽軟化的食材,腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
酸梅醬
配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
五味醬
配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西紅柿醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。
蒜泥醬
配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
沙拉醬(參考分量:約300克沙拉醬)
配料:蛋黃1個,植物油225克,白醋25克,糖粉25克
製作過程:
1、蛋黃打入碗里,加糖粉,用打蛋器打發。
2、打發到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀。
3、此時,加入少許的油,並用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。
4、繼續少量的加入油。在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現,隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠。
5、繼續少量的加入油並攪打,此時蛋黃糊越來越稠。
6、當加完六七十克油的時候,蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步。
7、此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多),攪拌均勻。
8、加入醋以後,碗里的醬會變得稀一些。這個時候,我們重復少量多次的添加油並攪拌這一個過程。
9、隨著油的繼續添加,醬又重新變得濃稠起來。
10、越來越濃了。
11、當醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。重復這個過程,直到油和醋都添加完。
12、攪拌完成,沙拉醬就做好啦。
TIPS:
1、沙拉醬里使用的植物油,要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等,要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純。
2、少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候,油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補救的方法是,重新拿一個蛋黃打入新的碗里並打發,像製作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里,可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用)。
3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。
4、最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。
番茄醬怎麼做
純味番茄醬
番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鍾後取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。
做法:
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,然後放入蒸鍋里蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2小時後,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法:
1、新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好後去皮、去籽,放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後,取出月桂葉,即成番茄醬。
『叄』 你是如何在家自己製作可口醬料的
自己在家閑來無聊,看著美食節目,正好有一個主持人和嘉賓在教怎麼做好吃的辣椒醬,自己就手癢了,家裡正好有食材,也就跟著做起來了。
『肆』 如何製作一款好吃的醬料
01|蘋果醬
用料:蘋果、冰糖、檸檬汁
做法:
1)蘋果去皮切成小丁,然後加入蘋果量1/3的水,和蘋果量1/6的冰糖,一起放進鍋里小火燉一個半小時
2)中途蘋果醬汁變得稍微粘稠時,開始勤攪拌,用勺子壓爛果肉
3)出鍋前加點檸檬汁調味
02|花生醬
用料:生花生100g、花生油15-25ml、細砂糖10g、鹽少許
做法:
1)把花生均勻放在烤盤上,烤箱140度烤20-25分鍾,中間每隔10分鍾翻動一次花生
2)花生晾涼後,加入糖和鹽,進行研磨,七八秒停一下,兩三分鍾後就可以看見花生成了濃稠的帶小顆粒的醬
3)醬取出,把花生油燒熟,冒青煙時關火
4)花生油晾涼後,根據自己喜歡的濃稠度,調入醬中。最後密封放入冰箱,冷藏後還會變的更稠一些
『伍』 如何製作辣椒醬,要放哪些調料
其實自製辣椒醬的方法非常的簡單,簡單3步就可以搞定。而且用料也非常的簡單,除了辣椒這個主料之外,我們只需要加3種調料就可以搞定了,非常的簡單,保證大家一看就會,新手小白也完全可以搞定的一款辣椒醬。那接下來小編就分享大家一個自製辣椒醬的做法,夏天快到了,自己做罐辣椒醬吧,又香又辣,拌什麼都好吃。自製辣椒醬,只需要這3種食材就夠了,2分鍾學會,比買的好吃。
這樣做好的辣椒醬可以儲存很長時間,只要製作的過程中注意不要沾生水和油,還有取辣椒醬的時候要用無水無油的勺子,可以保存一年不會壞。用來炒菜、拌面、拌飯都特別的好吃,大家喜歡的話就趕快試試吧。
『陸』 醬油怎麼製作的
醬油的製造工藝我這有一個,看是否你用的上。
低鹽固態發酵與稀醪發酵製作醬油方法
工藝流程:
原料潤水
→
蒸料
→
冷卻
→
接種→
制曲→
成曲拌鹽水→
入池發酵→
↑
擴培
加入酵母液二次發酵
→
調配
→
沉酵
→
過濾→
滅菌→
成品
操作要點:
1.將豆粕干蒸10分鍾左右,加入水400~500kg,水溫80~90℃,浸泡豆粕20~30分鍾,再將小麥加入浸泡10~15分鍾,將麩皮加入開始蒸料,汽壓一般在0.15~0.2mpa,保持15~20分鍾,將熱料倒出。
2.打好的料送入曲箱並進行冷卻降溫至33~35℃。
3.接種制曲、將15kg麩皮與0.3%曲精混合均勻撒入箱內制曲,保證均勻度。
4.按菌後靜止培養36小時出曲,品溫控制在31~35℃,干濕差為1。
5.成曲拌鹽水,水溫40~45℃,鹽水為14~15波美度,後期澆淋發酵可調配鹽水為19~20波美度。
6.入池發酵:發酵品溫控制在45~46℃,前期7~10天。
7.加入酵母液二次發酵:
7~10天後補加鹽水,並加入增香酵母液,發酵至45天左右。增香酵母液的制備:斜面培養基培養30~32℃3天→接種增香酵母菌種30~32℃培養3天→液體試管培養基30~32℃培養24h→500ml三角瓶培養基(醬油5%,飴糖10%,鹽7.5%)30~32℃培養24h,培養12h後每小時搖瓶一次→3000ml三角瓶培養基(醬油5%,飴糖10%,鹽7.5%)30~32℃培養24h,培養12h後每小時搖瓶一次→種子罐培養30~32℃夏季18~20h,冬季20~24h→酵母液
8.調配:發酵好的醬油進行其它口味的調配
9.沉酵:在罐內沉酵2天
10.過濾:通過CQ42號過濾布進行過濾
11.滅菌:溫度80~85℃,時間15~20分鍾滅菌。
創新:1、品溫的控制
2、增香酵母的擴培及加入
3、澆淋工藝的有機結合
4、陳酵的作用
參考資料:
http://bbs.foodmate.net/thread-13-1-1.html
『柒』 怎麼自己製作醬料
用料
青椒 六根
蒜 兩瓣
姜 一小塊
味極鮮 適量
青椒醬的做法
鍋中不放油,把青椒干焙成虎皮狀切末,姜蒜切末。
『捌』 醬油是怎麼製作的
一、工具/材料
黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥(打結)、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮、碗
二、方法/步驟
1、備好食材:黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥(打結)、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。
『玖』 如何製作醬
材料:紅黃青彩椒(我這次用的是紅甜椒)、淡奶油、蜂蜜(也可不加)。
准備密封罐(保鮮盒也可以)
二、步驟
1、2、紅椒放開水中焯過後,去皮,切小塊(去皮可能有點麻煩,只要耐心一點,還是挺簡單的)
3、4、去了皮的甜椒,用紙巾略微吸一下水,因為是要攪拌,所以盡量控制水份。
5、6、7、8、將紅椒和淡奶油放入料理機中打勻(還可加少許蜂蜜調味)。
---打好的醬裝進密封罐或其他容器也行,放冰箱冷藏。
---略微凝結的醬可以用來抹在麵包片上或用於做其他點心~
提別提醒:1、如果你要甜椒的味道盡量淡,那麼就減少彩椒的量就可以了~我這個其實紅椒有點多
的,因為我是很喜歡吃甜椒~
2、每次做的量可以不要很多,保證新鮮。
香辣醬
食材:植物油1斤。干紅辣椒80克。豆豉80克。熟花生米200克。白芝麻20克
蒜4~5瓣。姜1塊。醬油60ML。白糖20克。五香粉10克。鹽適量
做法:
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
2、鍋中倒油,燒熱後,先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後,先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖,炒勻
4、小火煮約5分鍾,倒入醬油,再煮3、4分鍾,即可關火
5、徹底晾涼後,裝入容器中密封,放入冰箱保存
要製作各種醬,象辣椒醬,花生醬等等,香辣醬豆香辣可口 ,風味獨特 ,製作簡便 。 原 料 選 擇 大豆要求無霉爛 、無蟲蛀 ,顆粒飽滿 。辣椒選擇辣味較濃的紅辣椒為好 ,曬干後碾成細辣椒粉 。 每10公斤大豆配辣椒粉1公斤 、食鹽0. 5公斤 ,另加花椒 、大蒜 、五香粉適量 。 製作方法 將大豆清洗2~3遍 ,用溫水浸泡5~6小時至豆粒完全膨脹 ,脫去豆皮 ,放在鍋里用大火煮至手捏能 碎 。豆煮好後撈出 ,瀝干水 ,放到蒸籠里蒸1小時左右 ,趁熱用無毒的塑料袋或能密閉的容器裝好 , 放在乾燥的地方發酵 。經3~4天(冬天需4~6天 ),豆粒表面長出白黴絲時把豆粒倒入備用容器內 , 拌入辣椒粉 、花椒 、大蒜 、五香粉 、食鹽 ,攪拌均勻即成 。 一。八寶辣醬 原料:老豆腐100克,雞脯肉100克,鴨肫50克,豬肚75克,花生仁50克,白果20克,蝦仁50克,青椒30克。 調料:辣醬10克,海鮮醬60克,糖30克,味精2克,老抽5克,黃酒5克,食油40克,薑末3克,蒜泥3克,蛋清、食粉、生粉各適量。 製作: 1先將鴨肫、豬肚燒熟,老豆腐炸至金黃色,青椒、雞脯肉洗凈,均切成丁。 2蝦仁去沙線,洗凈,瀝干水分,與雞丁分別加蛋清、鹽、味精、糖、食粉、生粉上漿。 3將炒鍋置於旺火加熱,放入食油,燒至四成熱時,投入雞丁、豬肚丁,鴨肫丁、白果,滑油後取出。將油燒到四成熱,投入蒜泥、姜未、辣椒醬、海鮮醬、煸出香味,加入黃酒,投入老豆腐丁、雞丁、豬肚丁、鴨肫丁、白果,加老抽、糖、味精、湯水燒1分鍾,加入花生仁,勾芡,淋上紅油,起鍋裝盆。 4另起炒鍋置於旺火加熱,放入食油燒至三成熟,投入蝦仁、青椒,滑油起鍋,澆在裝盆的八寶辣醬上即可。 特點:色澤紅潤,原料豐富,醬香突出。 二。芝麻醬 製作方法 1.凈料:選成熟度好的芝麻,去掉霉爛粒,曬干揚凈,放進盛有清水的缸中 用木棍攪動淘洗,撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質,浸泡約15分鍾。待芝麻吸足水分,撈入密眼篩中瀝水,然後攤在席上晾乾。 2.脫皮:將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半干,放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛),再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。 3.烘炒:將脫皮芝麻倒入鍋內,用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪,一直炒到芝麻本身水分蒸發完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水,加入適量大料、花椒粉、大小茴香等,攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中,停3~4小時調味料慢慢滲透於芝麻中,則制出來的芝麻醬別具風味。 4.磨製:用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿,使醬汁下得均勻,細度高,提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可製成芝麻醬80~85千克。 產品特點 香味醇厚、濃郁,含高蛋白和脂肪酸,營養價值高,經常食用有防癌作用。 三。花生醬 原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 製作方法 1.浸泡:將生花生米(經挑選後的)放入清水中浸泡4~8小時。 2.磨漿:用磨漿機研磨,加適量水。 3.過濾:用過濾機或多層紗布將上述漿液進行過濾,邊用水洗邊過濾出漿汁,直到花生渣再擠不出漿汁為止。 4.煮沸或燉熟:將上述漿汁一並混合好,加入砂糖,進行煮沸或隔水燉熟即為成品。 產品特點 呈乳白色醬體,味美可口,具花生清香。 四。煲仔醬 1。原料:柱侯醬4000克,芝麻醬和花生醬各500克,海鮮醬1250克,蚝油200克,南乳和腐乳各300克,五香粉50克,沙姜粉50克,干蔥茸和蒜茸各300克,料酒600克,味精300克,白糖200克,油750克。 2。製法:1)將上述醬和調料粉放入盆內抓勻待用。 2)熱鍋涼油,放蒜茸和蔥茸炸止淺金黃色,隨即放入拌好的醬料,用中火翻炒到有香味時加料酒、白糖、味精後,倒入盆內晾涼用油封面冷藏。 3。製作要點:1)醬料要預先抓勻 2)加熱要用中慢火要翻炒均勻,邊炒邊加油 3)味精、白糖、料酒要最後放入 4。適用范圍:用途較為廣泛,多用於燜制的煲仔菜式。如「蘿卜牛腩煲」「紅燒鱔煲」 五。沙茶醬 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾,取出磨成花生醬。 2、取鐵鍋一隻,倒入花生油2千克,燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香,加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化,最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬 六。西瓜豆瓣醬
配方:西瓜瓤100斤,食鹽18斤,發酵霉豆50斤、生薑絲5捭 製法:將西瓜瓤同鹽、發酵霉豆混合下缸,第二天始攪醬,每天早晚各攪一次 ,半月後加入生薑絲,攪曬100天,呈黃紅色即成。
*番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬 原料: 顆粒飽滿、無霉爛的公斤;大顆粒、無霉爛的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,帶花椒葉的最好;細鹽100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜醬用);番茄1公斤(做番茄醬用)。 設備: 壇子1個(大小自定),塑料布和白布各一塊(留用密封壇子口用)。 製作過程: 1、首先將選好的黃豆洗凈在鍋里煮至八成熟,然後將煮好的黃豆撈出攤在太陽下曬20分鍾至表層水分被蒸發掉,在裝進袋子里捂到黃豆上長出一層毛(冬季需捂一個星期左右,夏季需捂3~4天)。 2、將捂好的黃豆放在盆里搓一搓,讓它不粘結,在將花生、花椒、鹽、味精、八角粉等一起放到鍋里,加水3公斤,大火煮30分鍾左右注意不要煮太久,以免影響口感,待到花生六七成熟且作料完全融入花生與湯里)即可,把湯料一起防入壇子里,冷卻30分鍾,在加入捂好的黃豆,最好加入西瓜或者番茄,密封壇口存放、暴曬。暴曬存放時間(冬季一般7天左右,夏季4~5天左右)。 3、如做西瓜醬,將選好的西瓜去皮,將瓤帶子一起放入壇子里即可;如做番茄醬,將番茄切碎洗凈,放壇子即可。 五、注意事項 1、暴曬期間不要打開壇子口。 2、遇到陰雨天,一定要將壇子存放在室內。
七。草霉醬
一、將草莓洗干凈,控干生水,放入一容器; 二、加白糖,糖的多少根據自己的口味掌握; 三、用一干凈重物壓在草莓上,讓其自然壓出草莓中的果汁; 四、將草莓及汁放入干凈鍋,上火煮。此時用大火,當食品開鍋後,改用小火。在煮的過程中,一定要不斷的攪拌和擠壓有形的草莓。直至草莓成泥狀。 五、當草莓醬中的水份已經很少,醬汁很稠了,即已成功。 六、等果醬放涼以後,就可以分裝入瓶中。 *自製草莓醬 原料:草莓,牛奶,蜂蜜,檸檬,還有白糖! 將草莓洗凈,切成小塊,放入小鍋中!加水(剛剛沒過草莓)。開中火開始煮 20分鍾左右,加入鮮奶。(主要是調味,不要放很多) 加入鮮奶後關成小火,加入白糖和蜂蜜,開始慢慢熬。大概還需要20分鍾,草莓醬會變成粘稠狀此時,加入檸檬汁(半個),檸檬不僅可以使味道清新,更重要的是起到凝固的作用。等果醬放涼以後,就可以裝入瓶中。 *自製草莓醬 用草莓製作果醬非常簡單,包括准備時間在內,也只需要一個小時左右。而且製作一般都會獲得成功。果醬不但要有甜味,而且要有水果的酸味,味道才會更加可口。 主要材料:草莓300克、白砂糖100克、檸檬汁一大匙 製作方法: 1、將洗凈、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中。 2、放入微波爐,加熱約10分鍾。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。 3、用竹勺(或鏟)將草莓攪碎,攪拌。 4、加入檸檬汁後再攪拌,然後用微波爐加熱5~8分鍾。草莓醬做好了
八。色拉醬 材料:雞蛋(室溫) 1隻,米醋(白醋) 15ml,細白糖 1大匙,鹽 1/4小匙,色拉油 200ml 做法: 1.前4項材料混合,以電動打蛋器或食品加工機全速攪拌至顏色稍發白, 2.邊攪拌邊緩緩倒入色拉油,持續攪拌至色白硬挺即可。 註: 1.盡量不要選用黑色米醋,用量可根據口味酌減。 2.本方糖、鹽用量成品為香甜味色拉醬,可更改用量製作鹹味色拉醬。 3.油的味道以不要太重為好,以免奪去色拉醬的香氣。 4.最好當天食用完畢,至多不超過3天
九。飄香醬
配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 40克。 先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。 用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻後再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬
十。開縣香辣豆瓣醬
工藝:將優質陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝去皮殼,撒入麵粉拌勻,入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開,晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的「黃衣」,將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧「瓮制」,發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經久耐貯。 特點:色澤金紅,香辣醇柔,鮮鹹味厚,滋潤亮油,風味奇雋,廣泛用於各種冷、熱菜式及風味小吃之中。
十一。郫縣豆瓣的做法
材料(可出成品70千克):胡豆(又叫蠶豆)22千克、鮮辣椒53千克、麵粉5.5千克、食鹽12千克 做法: 1、將胡豆洗凈,去殼,在沸水中煮一分鍾,撈出放入冷水中降溫,淘去碎渣,浸泡三至四分鍾,然後撈出豆瓣拌進麵粉,拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵,控溫在40度左右。 2、豆瓣經過六至七天長出黃霉,初發酵即告完成。 3、再將長霉的豆瓣放進陶缸內,同時放進食鹽5.75千克,清水25千克,混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸(就是攪拌翻動),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。 4、如此經過40到50天,豆瓣變為紅褐色,加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽,混合均勻,再經過3至5個月的貯存發酵,豆瓣醬方完全成熟,好的豆瓣醬要發酵更長的時間。 優質的郫縣豆瓣就是這樣,不僅需要優質的原材料和復雜的工藝,還需要長達近1年的時間進行自然發酵,所以才能吸天地之精華,滋味醇厚悠長。
牛肉醬
簡介
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。
配料
牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)。
做法
1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出即成。