工業園食堂如何管理

⑴ 工廠食堂管理制度

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食堂管理
規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究
個人衛生
、勤剪指甲、勤理發、不要
隨地吐痰
。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、
變味
現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止
食物中毒
。
1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次
大掃除
，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處
銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以
任何理由
拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40
中餐：12：00—12：30
晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6
果核
骨制，余飯
剩菜
，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內
禁止吸煙
。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

⑵ 企業食堂管理問題

只要每天讓各部門主管或相關負責人把自己部門內每天上班的人員數量(也就是出勤率)如實報上來,但有一點必須要把好關,那就是這個報數據的主管必須是要提交每天每個人的工作日誌,也就是說你要知道工廠每個人每天的工作內容。這樣的話就可避免水分。 比喻說Ａ、Ｂ主管今天各報了３０個人來上班出勤，那麼你這個人事主管就安排今天他們兩個部門今天只能有６０份飯菜或者餐票，多一個不給，杜絕人情關系。但是假如Ｂ主管今天多報了３個數量，怎麼辦，好辦！明天就查他的部門的每個人的工作日誌，發現不對就警告或者呈報上級經理處理。懷疑哪個部門就查哪個部門。最終就不會再有人假報人數了。

⑶ 公司食堂應該怎麼管理

1、食堂工作人員必須持衛生部門的「健康證」上崗；

2、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間；

3、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

5、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

6、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

7、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品准備的量進行合理控制，杜絕浪費；同時，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食，不得供應劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退；

8、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-50元；

9、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償。

⑷ 工廠食堂怎麼管理

重點的就是一定要符合工人的心理價位，不要一味的為了掙錢考慮；還有就是最重要的就是食品安全，萬事以人為本

⑸ 怎樣管理企業員工食堂

一、健全完善規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生「五四制」》，在此基礎上，漢陰服務區完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、確保食堂安全與衛生。
采購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一周兩次。主要抓好幾個關鍵環節：一是對於采購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜;破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便於存放天數;二是肉類食品要盡快存放冰櫃;調味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓;三是庫房要保持乾燥、通風、干凈;四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
三、提高從業人員素質。
食堂管理工作人員的素質決定後勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，為此，應該對食堂後勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓業務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業務學習，年底業務考核考試制度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗;並建立個人檔案。三抓業務技能，定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見;了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到「揚優去劣，揚長避短」，使廚師專心投入工作。
四、以人為本調整飲食結構。
漢陰服務區員工來自全省各地，有著不同的飲食習慣，就主食而言，就有關中陝北好面陝南好米的習慣。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作眾口難調不好乾，其實任何問題都有解決的辦法，主要抓住幾個環節，一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜，采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求。食堂保證每周二次使回族員工吃到民族菜;三是定期變換飲食的花樣，保證每周不重樣;四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜;五是經常徵求員工意見，及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、員工參與嚴把采購關。
為杜絕在采買過程中的貪污行為發生，除財務的監管以外，每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進行采買，對菜品的質量、價格，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，一要選擇較大的農貿市場，方便各種采買。二要定點采購，便於追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。
六、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據百分比再多准備一點，這樣才不至於飯菜不夠或剩餘太多，只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節約成本。

⑹ 食堂管理重點是哪幾方面

主要是衛生安全，成本管理，顧客滿意度。

食堂管理重點首先第一的是食品安全衛生方面，圍繞這個問題，以下幾項加以說明。

1、材料采購，本公司設由配貨中心,統一采購配送,保證質量新鮮度；

2、廚房定位，採用S5規劃定位，各設備按規定進行擺放保證操作環境整潔衛生 ；

3，衛生方面，隨時清掃，一天一清洗，一周一大掃除；

4、 禮儀形象，打餐統一口語為：您好，請問需要什麼，謝謝；並配製服統一公司統一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋；

5、設備點檢，上下班對煤氣、冰箱、電源、水源等設備進行檢查，保證生產安全。

民以食為天。從我們誕生之日起，吃喝就成為了一件不可不察的大事，怎麼吃喝，關繫到生活的方方面面，對學習和工作中的成績影響也是很大。為了保證成績的穩定與發展，日常飲食也應該成為值得我們考慮的事。食品安全是全企業的責任。

⑺ 如何管理工廠食堂

1、員工食堂管理

1)具體工作由食堂主管負責。

2)要抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質量，保證優質服務，保證衛生清潔。

3)要提前一周安排食譜並按食譜及時采購主、副食的原料。

4)要做到飯菜多樣化，滿足不同層次的需要，大眾菜每餐二菜一湯，高檔菜多樣化。

5)嚴格食堂財務管理，控制采購成本，在成本已定的情況下，要盡量增加花樣，提高飯菜質量。

6)嚴格食堂就餐管理，開飯前服務員要立即到位，做好一切准備工作。開飯中要做到工作快捷，減少員工等待時間，維持好就餐秩序，要組織好排隊打飯。

7)用餐時一律收錢票不得收現金。

2、食堂設置與衛生管理

1)食堂廚房應設置固定的洗菜區，主食加工區，清洗消毒區，灶房和物資儲備區。

2)灶房應配備抽油煙機，物資儲備應配備冰櫃、冰箱，清洗消毒區應配備消毒櫃，保潔櫃。

3)廚房應有完善的上水與下水設施，能夠滿足食堂的需要。

4)廚房內要有嚴格的衛生要求，所有洞縫應填實封嚴，並保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

5)保持各類設施、工具，清潔衛生，保持物品本色，沒有污垢、沒有油泥。

6)廚房地面不能有菜葉，米、面渣和其它雜物。

7)各類炊具應分類保管，必須密封。生、熟食品要分別加工，分類保管，不能混串。

8)各類物品按定置管理的要求，要擺放整齊，使用方便，用後要歸原位。

9)各種消毒用具及消毒水，要單獨保管，不能放在廚房內，使用要嚴格領用手續。要保證使用安全、衛生。

10)定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗。

3、食堂員工管理

1)遵守規章制度，堅守工作崗位，服從領導安排。

2)遵守工作時間，不遲到不早退，有事有病要辦理請假手續。

3)搞好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，並保持工作服干凈。

4)愛護公物、維護公物，每次就餐後要將食堂環境清掃干凈，桌椅擺放整齊。

5)服務熱情，禮貌待人，讓用餐員工滿意。

6)要按公司要求公平服務，不偏向親屬或朋友。

4、就餐員工管理

1)按規定時間就餐。

2)遵守食堂紀律，按先後順序排隊就餐。

3)愛護食堂公物，保持食堂的公共衛生。

4)餐後將餐具送到指定地點。

5)不在食堂內吸煙、打鬧和大聲喧嘩。

5、本細則未盡事宜將逐步完善。