工業辣子是什麼

⑴ 工業辣是指什麼變態辣又是什麼肯定不是辣椒，吃著不是辣椒的味，是工業原料嗎

摘要 工業辣椒是用工業手法提取出辣椒鹼和辣椒色素，一般是不能直接食用的。提取出來的辣椒素一般也用於製作塗料、農葯、防狼噴霧等。變態辣是一種描述辣的等級罷了，現在很多食物的確不是純粹的辣椒的味道，會加入一些辣椒精來達到人們想要的辣度。

⑵ 工業辣椒算農產品里的蔬菜類嗎還是屬於其他植物呢

主要是從地里種植出來的辣椒，管他工業的還是什麼用的？當然都是農產品，裡面的蔬菜類的東西了，辣椒就是辣椒啊！

⑶ 工業辣椒，什麼味道

單位門前的馬路擴建工程已經開始半年了，據說還要半年才能全面通車；對交通有些意料之中的影響，也在情理當中；現在的市政建設也逐漸講究人性化了，半邊道半邊道地修，總也能給必須從此通過的車輛行人留出些許方便前行的空間；語欣每天繞矩形的三條邊而躲開修路的擁擠和塵土前往老校坐班車。擴建工期彷彿提前了，單位附近一段路最近雙向通車了；而語欣繞行半年多竟像養成了習慣，仍繼續繞著三條邊轉圈。昨晚LG酒後讓司機送回了家，早上送女兒上學的任務非我莫屬了；LG也「借口」怕堵車耽誤了我上班而湊熱鬧一起出了門；好在出發較往常早了十分鍾，一路通暢，送下孩子，趕到老校續坐班車時，竟還有富餘的時間；LG興起決定開我的車走，也真是「人算不如天算」，分手時把水杯子竟又忘在了車內，LG不得不為我的粗心買單，繞三條邊回來把水杯交到我的手裡。中午回到市裡的老校，LG的電話囑咐「打車回家吧，有事不能去接你了。」想著一個人隨性溜達幾步倒也舒服瀟灑，便沒急著打車，順勢沿單位門前新修的馬路下行，新鋪成的馬路在陽光下泛著黝黑的光，一股新鮮的味道充斥胸間，彷彿久違了的親情，忘記了污染和環保的事情，享受著一個人的隨意、自然和毫無拘束。穿過一條馬路，剛想招手打車，卻見半年前經常光顧的那家「武漢辣鴨頭」店鋪的門面甚是冷清，好像門板也在修路的工程中破舊了許多，不再是以前門庭若市的情景了；一股沖動讓我立刻留戀起了那辣辣的感覺，饞蟲好像被誘到了嗓子眼兒，嘴裡也好似回味著那欲罷不能的「辣」，曾經邊吃邊咳嗽的那股辣勁兒始終是語欣割捨不掉的嗜好；不假思索奔了過去，貪婪地點著：辣鴨頭、辣鴨脖...三下五除二，把店家所有品種幾乎每一樣都要了三例，付了款，心滿意足地提著「辣」打車回家了。一路上，手裡那股「辣味」誘惑得直想流口水，有幾次甚至差一點兒就下手抓在了嘴裡；好不容易抵制住誘惑挨到了家，來不及換鞋換衣服就下了手...邊吃邊回味著吃辣的經歷和趣味故事，俗話都說「辣椒是犟漢子餚，越辣越想吃」，此話一點兒不假，想當初19年不沾一丁點兒辣椒的語欣，被高考「發配」到吃辣椒全國聞名的湖南，面對著鋪天蓋地的「辣味」別無選擇，硬著頭皮咽下了第一口辣椒，從此上了「犟勁兒」，一發而不可收，並從南吃到北、從東吃到西，海南、江西、四川、陝西、甘肅...幾乎每一種辣椒都不在話下地享受了，吃出了一個「沒辣不吃飯」的名聲，LG 和女兒也不甘示弱，成了吃辣的高手...忽然就覺得腸胃不對勁兒了，胃絞痛難耐，嘴裡也麻木得沒了知覺，滿臉冒汗...看來是吃得太多了，只好停了嘴喝點兒涼水，胃疼的感覺絲毫不減，還伴隨著想吐酸水的慾望；這可是從來沒有過的症狀啊！打開電視，胃疼攪得難以集中精力；上網，胃疼讓人坐立不安；躺下睡覺吧，卻疼得難以入眠...吃個水果吧，或許能中和一下？一個柿子、一個橘子下了肚兒，那股難熬的滋味兒竟變本加厲了，酸水一口接一口無意識地流出來；只好電話向LG求救了：「你去接女兒吧，辣得胃疼...」，又得LG傳授一「秘方」：「吃點兒小甜點吧，也許會舒服些」；有病亂投醫啊，也不去思考有沒有道理了，一口氣吞下四個蛋黃派，這下子胃裡算是燒開鍋了，酸甜苦辣五味俱全...這一番折騰，胃疼不僅不見減輕，反倒升了級，只好罷了工，晚飯都不能做了；等LG把女兒接回來，匆匆准備了飯菜，語欣硬撐著胃疼，勉強下了床，一邊聲稱晚飯不吃了，一邊口口聲聲提醒：「千萬別給孩子吃了...」LG邊答應著，邊從冰箱里拿出了兩段鴨脖兒放到了自己的碗里，「我少吃點兒沒事兒...」女兒盯著LG碗里的鴨脖饞得流口水，還沒等鬧明白為什麼自己沒的吃呢，LG一下子把飯碗「扔」到了飯桌上，哎呀著嘴巴喊了起來：「你買的是原來那家的嗎？怎麼這么辣？」「是啊，而且以前買的都是特辣，這次買的還是微辣呢！我也納悶兒呢！」語欣一肚子委屈地辯解。「你絕對買到假的了，不是那個辣勁兒啊！」LG非常肯定。「工業辣椒！絕對是工業辣椒！」女兒脫口而出的名詞立刻讓兩個大人怔住了。一秒鍾的寂靜和沉默後，語欣注視著欲笑又止的女兒，琢磨著這個「工業辣椒」的味道，欣賞著女兒剛才像哥倫布一樣的神情，一股驕傲感自然升起：「行啊，你！牛！有創意...」「幹嘛呀？別笑我嘛！我的意思是說，可能不是純粹的植物辣椒，而是用那些化學的東西勾兌出來的辣味啊！...」「不是笑你，是贊賞你！還是你腦子厲害啊

⑷ 種植工業辣椒是不是非糧化

是的，只要不是種植糧食作物(小麥，水稻，玉米等)都是農地非糧化。糧食是人類賴以生存的最基本的營養物質，而蔬菜是副食品類，工業辣椒是用來作調味品等。

⑸ 有沒有工業辣椒素能不能食用

工業辣椒素不能食用，工業辣椒素有毒，工業辣椒素主要作為電線電纜中防蟻防鼠忌避劑，聚氯乙烯和聚乙烯被電線電纜行業作為絕緣和護套材料應用越來越廣泛，它們除了受到氧、熱、光、力、化學侵蝕的破壞外。

還會受到白蟻、老鼠或野兔的食蝕傷害，導致停電、通迅中斷、甚至短路而引起火災，利用辣椒素的強烈辛辣味，能使鼠類動物的口腔粘膜和味覺神經受到強烈刺激而厭棄咀嚼，同時又能擊殺白蟻，在電線電纜上有廣闊的應用前景。

(5)工業辣子是什麼擴展閱讀

辣椒素作用機制：辣椒素與VR1結合，激活了與受體直接偶聯的膜離子通道。這是一個相對非特異性的陽離子通道。通道開放後主要是鈣離子進入細胞內，鉀離子出細胞，一些氯離子也相應進入細胞內平衡電荷。VR1偶聯的通道不同於電壓門控通道，它不能被鈉、鉀、鈣離子通道阻斷阻滯。但能被釕紅阻斷。

從大戟類樹膠植物的乳汁中分離出的辣椒素同源物樹膠脂毒素也能激活VR1，並具有更強大功效，辣椒平是VR1的競爭性拮抗劑，但它本身並不致痛或止痛，說明它沒有與疼痛位點結合的相應配體。

⑹ 工業辣是指什麼變態辣又是什麼肯定不是辣椒，吃著不是辣椒的味，是工業原料嗎

辣椒用處廣泛不止用於製作干辣椒來食用，工業辣椒在最近兩年也已經引起廣泛關注。雲南宏綠一號比小米辣還要辣10倍。那工業辣椒到底有什麼用呢？
1 可以提取工業辣椒中的辣椒素加入到電纜和光纖中，讓喜歡啃食電纜的動物聞「辣」色變。或者塗於船台，防止海洋生物附著，降低阻力。
2 可以做「生物農葯」，對害蟲有很好的殺滅效果。
3 工業辣椒同時也可以提取辣紅素，是製作口紅和衣服染色劑很好的原料。

⑺ 工業辣椒的用途

回答工業辣椒中的辣椒素可以作為「生物農葯」，對蚜蟲等害蟲的防治效果不亞於化學農葯；工業辣椒可以提取辣紅素，辣紅素是製作口紅和衣服染色劑很好的原料；工業辣椒中的辣椒素加入到電纜和光纖中，讓喜歡啃食電纜的鳥類不再靠近電纜，將辣椒素塗於船台，可以防止海洋生物附著，降低船的阻力。

⑻ 工業辣椒和食用辣椒怎麼區分

工業辣椒不能食用但在工業上用途廣食用辣椒做菜用，但在辣度上工業辣椒比食用辣椒辣

從形狀上看菜椒是橢園形的，較短；辣椒是細長！辣椒又分很多種：如朝天椒、牛角椒、小辣椒等！辣椒沫是用辣椒通過粉碎機而成的產物。

從外表上看不出工業辣椒和普通的辣椒沒什麼區別。 然而人吃了之後,會辣到靈魂深處,輕者淚流滿面,重則會進醫院。 極端情況下還會導致休克,嚴重灼傷甚。

在我國，種植著這樣一種辣椒，比印度的「魔鬼辣椒」還要辣十倍，人吃了之後，輕者淚流滿面，重則會進醫院，曾經有人嘗試將一個辣椒丟在鍋里，結果一鍋肉全倒了，因為辣的根本吃不下去。

工業辣椒的作用

可以做成辣椒塗料刷在輪船的船台上，以防海洋生物附著和寄生，降低行船的阻力，減少遠洋輪船的運輸成本。

另外工業辣椒還可以運用在化妝品和服裝行業，在提取辣椒素的時候，同時提取紅素，無毒無害，可以用來製作口紅和衣服的染色劑。

各位市民在購買辣椒的時候要注意區分工業辣椒與涮涮辣椒,以免被不良商家欺騙。 工業辣椒辣度高,食用之後人體的胃部無法承受,會造成胃部出血或其它嚴重症狀。

⑼ 工業辣椒有那些品種和特性PP_課件

有五種品種。
分類：1.櫻桃椒類；2.簇生椒；3.圓錐椒；4.長辣椒；5.燈籠椒。
工業辣椒的用途：工業辣椒中的辣椒素可以作為「生物農葯」，對蚜蟲等害蟲的防治效果不亞於化學農葯；工業辣椒可以提取辣紅素，辣紅素是製作口紅和衣服染色劑很好的原料；工業辣椒中的辣椒素加入到電纜和光纖中，讓喜歡啃食電纜的鳥類不再靠近電纜，將辣椒素塗於船台，可以防止海洋生物附著，降低船的阻力。

⑽ 工業辣椒怎麼加工

一、辣椒脯
（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護色硬化→熱燙→糖制→烘乾→整理、包裝→成品
（二）技術要點
1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈。
4、切片：將青椒切成長3厘米、寬2厘米左右的長方形的片。
5、護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在鹼液中浸泡，使其葉綠素在鹼液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。並且青椒中所含果膠與ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。
6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝干。
7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鍾。
8、糖制：採用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。
9、烘乾：將椒片從糖液中撈出，瀝干表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘乾，烘烤溫度55℃—60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。
10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，採用真空包裝。
二、辣椒泡菜
（一）工藝流程
泡菜壇的准備、原料選擇及處理、配製泡菜鹽水→入壇泡製→發酵酸化→成品
（二）技術要點
1、泡菜壇的准備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿沸水，殺菌10分鍾，控干，備用。
2、原料選擇：選擇肉質肥厚、胎座小、硬度好、無蟲蛀、無疤痕的辣椒為原料。
3、原料處理：將挑選好的辣椒用清水沖洗3次—4次，洗凈泥沙和雜質，控干表面的水分。
4、配製鹽水：選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配製溶液。按水重加入6%—8%食鹽、2.5白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%乾薑片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用紗布包好，備用。
5、入壇泡製：將處理好的原料裝入壇內，要裝得緊實，裝入半壇時，將那個准備好的香料包放入壇內，然後繼續裝壇直到離壇口6厘米—8厘米為止。用竹片卡住，鹽水要將原料充分淹沒。然後蓋好壇蓋，並在壇口水槽中加註鹽水，形成水封口。
6、發酵、酸化：將泡菜壇置於陰涼處任其自然發酵。如室內溫度在15℃—20℃的條件下，約10天—15天即可開壇取食。
7、成品：優質的辣椒泡菜應該是清潔衛生、香氣濃郁、質地清脆，含鹽2%—4%，含酸0.4%—0.8%，保持辣椒原有顏色，酸、甜、鹼、辣適口。
三、辣椒脆片
（一）工藝流程原料選擇及處理→護色、硬化→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品
（二）技術要點
1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、原料處理：將青椒充分洗滌，然後縱切兩半，挖去內部的瓤、籽，用清水沖洗、瀝干，再切成長3厘米、寬1.5厘米—2厘米左右的長方形的椒片。
3、護色、硬化處理：將椒片放入0.5的ca（oh）2溶液中浸泡2小時，進行硬化和護色處理。
4、浸漬：將切好的椒片放入糖液中浸糖，糖液採用25%的白糖、3%的食鹽及少量的味精和香料混合而成，時間3小時—4小時。
5、瀝干：用水把附在椒片表面的糖液沖去，瀝干。
6、油炸：炒勺內放生油，燒至七八成熟，將椒片放入進行炸制，炸制時應注意火候，並且需不斷翻動。待椒片表面的泡沫全部消失，撈出。如有真空油炸機，那麼在真空條件下油炸和脫油，則成品質量更佳。油炸真空度0.09mpa，溫度85℃以下，油炸時間5分鍾。
7、脫油：將椒片表面的油控干，也可用離心機除去多餘的油分。
8、冷卻：將脫油後的椒片冷卻至40℃左右。
9、包裝：按片形大小、飽滿程度及色澤分選，合格者可採用真空包裝。
熱心網友 | 2013-04-03 18:51
1 幾種典型的辣椒色素提取精製方法
1.1 有機溶劑萃取法
根據辣椒色素的理化性質,工業上多採取以下方法進行提取:將茄科植物辣椒的成熟乾燥果實之果皮粉碎後,用乙醇、丙酮、異丙醇或正己烷等抽提。考慮到天然紅辣椒中含有辣椒紅、辣椒素、辣椒油脂等成分,其中辣椒素即辣椒鹼有辣味,高溫下產生刺激性蒸氣,因此在辣椒色素的精製過程中必須將其去除。從結構上看辣椒素含有醯胺鍵,分子中含有一個羥基,是一個極性化合物,其晶體呈現為單斜稜柱體或矩形,熔點61℃,溶於稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶劑及鹼性水溶液中。考慮到辣椒紅混合物和辣椒素在不同溶劑中溶解度不同,可以利用兩者的溶解度差異進行脫辣處理。賀文智等[5]基於此原理採用正己烷萃取法,利用辣椒紅色素易於溶於正己烷而辣椒素較難溶於正己烷的性質將兩者進行分離,操作步驟如下:稱取經去蒂、去籽、粉碎處理後的紅辣椒粉末,以丙酮為萃取劑進行常壓萃取操作,提取液在溫度為90℃、真空度為0.09MPa的條件下進行減壓蒸餾濃縮,同時回收丙酮。用丙酮提取辣椒紅的過程實質上是液固之間通過相際接觸表面進行的傳質過程,傳質速率的快慢決定著傳質設備的尺寸及操作時間。該方法為了提高傳質速率,採用索氏提取器對粉末狀的干紅辣椒進行提取。稱取一定量的經濃縮的辣椒紅粗產品用一定量的正己烷進行萃取脫辣,試驗結果見表1。
色價定義為單位質量原料的提取物的吸光度。
該方法操作簡單,色素回收率較大,產品得率高,但產品色價較小。由於色價值與辣度呈負相關性,說明該方法脫辣不夠徹底,對於以辣椒紅為主要產品且對辣椒素含量要求不是十分苛刻的情況,可以採用此方法。張宗恩等以丙酮為溶劑提取制備辣椒油樹脂,油樹脂得率高、色價大、辣素含量低,便於分離。採用pH值大於10.37的丙酮(50%)溶液進行5次以上脫辣萃取可得到口嘗無辣味的紅色素。該方法工藝簡單、操作方便,所得色素的各項質量指標均符合FAO/WHO標准。
1.2 柱層析法據報道,辣椒中的辣椒素即使稀釋1:100000仍能感覺到辣味,這在很大程度上限制了辣椒色素的應用。因此,去掉辣味成分就成為提取分離辣椒紅色素工藝的關鍵步驟。用硅膠柱層析分離辣椒色素屬分配層析法,是根據色素和辣素的結構差異,在束縛於硅膠上的固定相和洗脫液中的溶解度不同,因此在固定相和洗脫液之間的分配系數不同而達到分離效果。袁慶雲研究了用硅膠柱層析分離辣椒紅色素,總結出以下工藝流程:
辣椒→挑選→粉碎→加酶→過濾→濃縮→乙醇石油醚提取→過濾→濃縮→上硅膠柱→洗脫→濃縮→得深紅色粘稠液體。
操作要領有:
1)加酶:加酶水解使細胞中與蛋白質、脂肪、糖類等結合的色素游離出來,便於用溶劑提取。
2)提取:以90%乙醇和石油醚(1∶1)的提取液在室溫下攪拌過夜提取,經過濾後減壓濃縮。3)通過薄層層析尋找洗脫條件,當石油醚和食用級90%乙醇體積比=2∶1時展層效果最好。
4)將提取的濃縮液上硅膠柱,柱直徑10cm,高100cm,用洗脫液洗脫,收集紅色洗脫部分
5)將收集的洗脫部分減壓濃縮。
實驗所得紅色粘稠液經檢驗水分含量0.37%,脂肪含量90.68%,色素∶色階E1%1cm(475nm)=143,不含辣椒素。賀文智、索全伶等[5]也探討了辣椒紅色素的柱層析提取精製方法:用丙酮作萃取劑從紅辣椒乾粉中提取出辣椒紅粗品,粗品經減壓蒸餾濃縮處理後進行柱層析脫辣精製操作。該試驗鑒於柱層析法的優點,採用尺寸規格較大的玻璃柱進行柱層析分離,選用粒徑74～152μm硅膠作填料,石油醚與丙酮的復配混合液(10:1)為展開劑進行柱層析。辣椒紅粗品上柱淋洗分離,首先流出的是橙黃色液體(量少),其次是辣椒紅色素,最後是較難洗脫的淡黃色且具有較濃辣味的液體。收集紅色素產品進行減壓蒸餾濃縮,用751分光光度計測定其色價E1%1cm(460nm)=56.5,色素回收率可達平均67.2%。
針對現有文獻中大多介紹以紅辣椒為原料提取無辣味混合色素的方法但未對混合色素作進一步分離分析的問題,提出了採用柱層析對辣椒色素中的黃色素進行分離。該方法以硅膠為固定相,丙酮、95%乙醇分別作為辣紅素和辣黃素的洗脫劑,每次分離的色素量為硅膠質量的4%～2%,分離後的液體經減壓蒸餾得濃縮產物。通過此過程,不但可得到辣椒色素中的主要副產品－－－黃色素,而且相應地提高了主要成分的純度,得到純度較高的紅色素。
採用柱層析分離技術,選用吸附劑X和混合洗脫液用於中試,將辣椒色素中紅、橙、黃進一步分離,可以使低質量辣椒紅色素的色價和色調得到較大的提高。吳明光等採用柱層析分離技術,從辣椒果皮中分離出了游離型結晶辣椒紅色素單體,其含量大於95%,這是我國辣椒紅色素在劑型上的突破。
1.3 超臨界CO2流體萃取技術
由於辣椒紅素的油狀特性使得採用有機溶劑萃取分離得到的辣椒色素產品中有較高的溶劑殘留,採取一般的洗脫劑方法產品很難達到聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO,1984)規定的最新標准,極大地影響了辣椒色素的實用和出口創匯。超臨界流體萃取是一種新型的化工分離技術。該技術的關鍵是了解超臨界流體的溶解能力及隨諸多因素影響的變化規律。超臨界CO2流體萃取(SCFE-CO2)就是使用高於臨界溫度、臨界壓力的CO2流體作為溶媒的萃取過程。處於臨界點附近的流體不僅對物質具有極高的溶解能力,而且物質的溶解度會隨體系的壓力或溫度的變化而變化,從而通過調節體系的壓力或溫度就可以方便地進行選擇性地萃取分離不同物質。超臨界分離技術工藝簡單,能耗低,萃取溶劑無毒、易回收,所得產品具有極高的純度,殘留溶劑符合FAO/WHO要求。趙亞平等採用自行設計的超臨界CO2流體萃取設備進行辣椒色素提取。該設備主要由供氣系統、超臨界CO2流體發生系統、萃取分離系統、計量系統4部分組成,所有部件都國產化。實驗表明,最佳萃取條件為粒度<1.2mm,萃取壓力15MPa,萃取溫度50℃,流量6m3/h。在萃取過程中,根據UV3000紫外可見分光光度計測定200～600nm的吸光度曲線判斷辣椒色素與辣椒素的分離效果。用色素的丙酮溶液在449nm處測定吸光度,所得值即為色素的色價。從表2可以看出,用該方法萃取的辣椒色素各項質量指標均超過國家標准。
採用瑞士NOVA公司製造的超臨界萃取裝置對辣椒色素進行分離、提純。使產品符合FAO/WHO殘留溶劑標准要求(己烷含量≤25mg/kg)的最佳工藝參數是:萃取壓力18MPa,萃取溫度25℃,萃取劑流量2.0L/min,萃取時間3h。在最佳工藝條件下產品色價可達到342。韓玉謙等採用超臨界CO2流體萃取技術對色價100～180,溶劑殘留30×10-6～150×10-6的辣椒紅色素進行精製,實驗結果表明:當萃取壓力控制在20MPa以下時,辣椒紅色素的色價和色調幾乎不受損失,有機溶劑的殘留可以降低到2.7×10-6左右,但辣椒色素中的紅色系色素和黃色系色素未達到完全分離。研究發現,在超臨界CO2流體萃取辣椒色素的過程中使用助溶劑如1%的乙醇或丙酮或升高提取壓力能提高辣椒色素得率。在較低壓力下分離得到的辣椒色素幾乎都是β-胡蘿卜素,而在較高壓力下得到較大比例的紅色類胡蘿卜素如辣椒紅色素、辣椒玉紅素、玉米黃質、β-隱黃質等和少量的β-胡蘿卜素。在兩步分段提取過程中,第一階段採用分離紅辣椒油和β-胡蘿卜素的技術保證了第二階段辣椒色素提取的富集,並使辣椒紅、黃色素比率達到1.8。在自行開發的多功能超臨界CO2流體萃取分餾裝置上對辣椒色素脫辣精製技術進行了研究,結果表明:在小於10.0MPa壓力下可萃取出黃色和辣味成分,保留紅色素;當壓力大於12.0MPa時可將紅色組分萃取完全。盡管超臨界流體萃取天然色素具有很多的優點,但由於超臨界設備一次性投資較大,目前我國在這一領域還未得到廣泛的應用。
1.4 其它
採用兩步法萃取分離紅辣椒,即先用有機溶劑浸取法從干尖辣椒中萃取出含有紅色素、辣椒素和焦油味臭味的辣椒浸膏,然後再用超臨界CO2萃取的方法去除焦油味臭味並把紅色素和辣椒素分開,從而得到不含有機溶劑的紅色素和辣椒素,產量較單純用超臨界萃取方法提高5～7倍,且質量遠超過FAO/WHO(1984)標准。姚祖鳳、姜洪傑等以6種分離、提取方法進行了54次實驗,通過這些實驗了解到:辣椒紅色素的得率和質量與生產技術和工藝條件有著密切的關系。通過對比分析,可以比較這6種生產技術的先進性和實用性。6種工藝的基本情況見表3。
從表4可知:6種生產技術中,技術Ⅰ生產的辣椒紅色素質量最好;技術Ⅱ、Ⅲ生產的辣椒紅色素各項指標符合標准,但色價較低;顯然,技術Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ只能提取色價較低、純度不高的粗品,尚需進一步精製。