工業硝水有什麼用

1. 鹵菜中用的硝水是怎樣做的呀

1、主料

硝酸鉀30克，清水500克。

2、製法

硝酸鉀30克，燃燒後加入清水500克，攪勻溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、爛，具有蒸色、著色的作用，用於牛肉、老雞、老鴨、鴿子等不易熟爛的肉類和臘腸、手工香腸等需要風干、防腐的肉製品。

4、使用方法

500克主料（肉類、肉製品等）最多使用17克硝水（濃度參考本製法）腌制半天，再用清水漂洗干凈。

5、禁忌

由於硝水有毒，即使是在可食用范圍內，硝水處理的肉製品也應盡量少食。如果家庭烹食肉製品，不考慮色澤和獨特口味，應盡量避免加硝水或少加。

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鹵水的保管:

1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水「清掃 」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質。

4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

2. 臘肉硝水加多了怎麼辦

硝水是含工業硝酸鈉（含有亞硝酸鈉）水溶液的俗稱。硝酸鹽就是硝酸根與其他金屬陽離子生成的鹽，硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經常用到它，因為它能發色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。

3. 硝酸鉀是什麼

硝酸鉀俗名火硝或土硝。黑火葯就是用硝酸鉀、木炭粉和硫磺粉混合而製成的。
黑火葯著火時，發生如下反應：
2KNO3 + S + 3C ==== K2S + N2 ↑+ 3CO2 ↑
硝酸鉀分解放出的氧氣，使木炭和硫磺劇烈燃燒，瞬間產生大量的熱和氮氣、二氧化碳等氣體。由於體積急劇膨脹，壓力猛烈增大，於是發生了爆炸。據測，大約每4g黑火葯著火燃燒時，可以產生280L氣體，體積可膨脹近萬倍。由於爆炸時有K2S固體產生，往往有很多濃煙冒出，因此得名黑火葯。

硝酸鉀是一種重要的工業原料，也是一種重要的無氯氮鉀復合肥。世界硝酸鉀75%左右用於農業，作花卉、蔬菜、果樹等經濟作物的葉面噴施肥料等。
用硝土製取硝酸鉀的方法：

【原理】硝酸鉀俗稱火硝或土硝。它是黑火葯的重要原料和復合化肥。製取硝酸鉀可以用硝土和草木灰作原料。土壤里的有機物腐敗後，經亞硝酸細菌和硝酸細菌的作用，生成硝酸。硝酸根跟土壤里的鉀、鈉、鎂等離子結合，形成硝酸鹽。硝土中的硝酸鹽就是這樣來的。硝土一般存在於廁所、豬、牛欄屋，庭院的老牆腳，崖邊，岩洞以及不易被雨水沖洗的地面。硝土潮濕，不易曬干，經太陽曝曬後略變紫紅色。好的硝土放在灼紅的木炭上會爆出火花。

從硝土中提取硝酸鉀，主要原理是利用草木灰中的鉀離子取代硝土中的鈉離子，從而生成硝酸鉀。另外，草木灰里的碳酸根離子和硫酸根離子跟硝土裡的鈣、鎂離子結合，生成難溶性的鹽而沉澱，從而去掉鈣、鎂等雜質。主要反應式是

Ca(NO3)2+K2SO4=2KNO3+CaSO4↓

Ca(NO3)2+K2CO3=2KNO3+CaCO3↓

Mg(NO3)2+K2CO3=2KNO3+MgCO3↓

硝土本身也含有硝酸鉀，最後利用各種鹽溶解度的差異，控制溫度和濃度，使硝酸鉀從混合液中結晶出來。

【操作】

（1）把硝土和草木灰分別研細碾碎。按硝土和草木灰8∶1的質量比稱取原料（原料比因來源不同而有所變化），混合後放在一隻大燒杯中，加入約75℃的熱水到浸沒混合物為止。

（2）用玻棒不斷攪拌約15分鍾，再進行抽濾。料渣再一次放在燒杯里，加適量熱水並攪拌15分鍾，再次抽濾，把兩次的濾液合並在一起（原料較多時也可只抽濾一次），得到的濾液常稱為硝水。

（3）把硝水傾入一隻大蒸發皿中，加熱蒸發（這一步叫做熬硝），加熱時要不斷攪拌，防止粘底和飛濺。

（4）當蒸發掉2／3～3／4體積的水時停止加熱。這時溶液比較粘，蒸發皿底部已析出少量固體。用玻棒取一滴溶液滴在紙上，溶液如果立即凝結成團狀，說明已達到要求，立即趁熱抽濾。這時溫度很高，硝酸鉀的溶解度較大不會析出，而氯化鈉、氯化鉀等由於溶解度較小而析出。

（5）讓濾液自然冷卻到30℃，這時硝酸鉀的溶解度受溫度的影響變化最大，溶解度急劇下降而大量析出。氯化鈉等鹽的溶解度變化小，基本上不再析出。再次抽濾，即得硝酸鉀晶體。如果要進一步提純，可再次重結晶。

【說明】

（1）草木灰以蕎麥桿、棉花殼、棉桿、蠶豆桿、菜子桿、番茄桿、高粱桿、玉米桿等植物燃燒後得到的灰為最好，它們鉀的含量可達10～15％。當然其他草木灰也可以使用。
（2）以上原理也適用於土法生產土硝。

4. 硝是怎麼製作方法 硝制是如何製作

制硝師提取硝的過程是完全靠手工完成的。首先他們需要收集硝土，硝土通常在老房子的牆根上，其中常含有一些類似鹽一樣的白色小顆粒，有經驗的制硝師用舌尖一嘗就可以初步判斷硝土中硝的含量。

找到高品質的硝土後，制硝師就要用一端帶有鐵片的長木棍將硝土刮下來收集起來，為了避免硝揮發制硝師還要將草木灰撒在收集好的硝土上，否則硝會蒸發掉。

隨後，制硝師要將收集好的硝土淋硝水，這是熬硝的第二道工序：要在地上挖一個淋硝池，池子的大小不固定，通常深50厘米，池壁上鑲滿了瓦，池底則用不漏水的膠泥塗抹後架上木架和蘆葦墊，同時制硝師會提前在池底打一個小孔，這個小孔同池外的一個小瓮相連接。

硝土倒人制硝池後，制硝師會慢慢地在硝土上倒上水，水流過蘆葦墊上的硝土，將硝土中的硝溶解，並且順著池底的小孔漸漸地流到池外相連的小瓮里，這就是富含著硝的硝水了，這個通過水來淋出硝土中硝的過程就叫作「淋硝"。

淋硝時制硝師可以用一枚新鮮的雞蛋來隨時判斷硝土中殘留的硝的含量，制硝師會將雞蛋放在池中，若是雞蛋能浮出水面，就說明池中硝含量較高，若是雞蛋沉人了水中，就說明硝土中的硝含量已經不多，可以停止淋硝了。

接下來，制硝師就要開始熬制硝了。將淋出的深紅色的硝水倒進鍋中，將爐火燒旺，待鍋中的硝水滾開之後再將爐火調小，用小火慢慢地敖直至硝水熬成濃稠狀為止。

這個步驟的關鍵是判斷熬制火候以及何時停止熬煮，這完全依賴於制硝師的經驗和技術，也有一些制硝師發明出了自己判斷硝水是否需要重復熬煮的小技巧，例如滴取少量的硝液，待其冷卻後觀察，若其呈固態則說明硝液已經熬煮好了，可以停火了。

此時，制硝師就會慢慢地將鍋中剩餘的液體舀出，這時就能看見鍋底布滿了白色的晶體，這就是熬出的硝鹽了，而舀出的硝水便是鹵水。在民間，鹵水的用途也有很多，用它作為肥料澆地能夠極大地提高土壤的肥力，用它來點豆漿也可以製成豆腐。

之後，制硝師還需要對硝鹽進行加工才能出售，首先把硝鹽放在布中包裹起來，然後用清水反復沖洗包有硝鹽的布包，接著將布包放在草木灰中，用草木灰來吸干硝鹽中殘留的所有水分，最後，將硝鹽和一定量的水膠一同上鍋敖煮熬稠之後冷卻就形成了大的硝鹽晶體。

好的制硝師所制出的硝鹽不含雜質，晶瑩剔透，品質極佳。

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硝是民間常用的一種化學品，它的用途很多，可以用來處理獸皮、獸毛，可以製作制火葯，可以作為肥料使用，還可以作為鹵水來製作豆腐製品。在古代有專門的匠人以製作出售硝為生，這種匠人就是制硝師。

考古學研究表明，早在數千年前，我國就已經有制硝的歷史了，在一些地區還發現了古代製作硝的場所一硝洞。

隨著工業化生產的發展和推廣，純度更高、更便宜的硝開始通過工廠成批地製作和銷售，手工制硝的方法也漸漸地被淘汰，這些曾經活躍在鄉間的制硝師們就和他們所制出的手工硝石一起漸漸地退出了歷史的舞台。

5. 牛舌為什麼要用硝水腌制

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液、可以使腌肉顯出鮮艷的淡玫瑰紅色，引人食慾。 另外就是還有防腐的作用，延長肉的保質期。如果是自己使用的話還是不要用的好，亞硝鹽有致癌作用，國家對食品中的添加量有嚴格的規定！

6. 食品安全法硝水可以用嗎

食用的硝水也叫亞硝酸鹽,是一種食品添加劑，但要按照法律法規上的規定以及相關的行業標准，限量使用,用量是千分之0.5克

7. 硅石有什麼用途

1. 硅石是脈石英、石英岩、石英砂岩的總稱。

2. 主要用於冶金工業用的酸性耐火磚。

3. 純硅石可作石英玻璃或提煉單晶硅。

4. 化學工業上用於制備硅化合物和硅酸鹽，也可作硫酸塔的填充物。

5. 建材工業上用於玻璃、陶瓷、硅酸鹽水泥等。

6. 可用作工業硅等鐵合金冶煉的原材料。

8. 水裡含硝對人有什麼危害

食用的硝水也叫亞硝酸鹽,亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

中毒症狀

1、頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

2、全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血症引起的紫紺）。

3、嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

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亞硝酸鹽對人體的益處。

1、充當抗菌素，幫助身體抵禦病菌侵害。

硝酸鹽亞硝酸鹽從消化系統循環進入血液，然後進入唾液，之後再返回消化系統。這個過程中，它們會通過殺死諸如沙門氏菌之類的致病菌，保護人體免受胃部感染和食源性疾病的侵害。而且，亞硝酸鹽在預防蛀牙方面也有一定功效，這是因為口腔中的很多細菌在高亞硝酸鹽的環境中會死亡。

2、有助降低血壓，增強血管皮質功能。

亞硝酸鹽遇到胃酸之後，就會產生一些化合物，其中一種就是一氧化氮。一氧化氮是一種重要的信號分子，它能穿過動脈壁，並向動脈周圍的細胞發送信號，告訴它們放鬆。當這些細胞放鬆下來後，血管擴張，血壓自然下降。

3、預防心臟病或者中風。

血壓升高是心臟病和中風的最強風險因素之一，所以上述過程中產生的一氧化氮通過降低血壓，顯然起到預防心臟病或者中風的作用。而且，一氧化氮有擴張血管的效果，這就會無形間增大血流量。

9. 鹽水牛肉用硝水是什麼

食用的硝水也叫亞硝酸鹽,是一種食品添加劑,用量是千分之0.5克!
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。

10. 芒硝的毒性

芒硝一種分布很廣泛的硫酸鹽礦物，是硫酸鹽類礦物芒硝經加工精製而成的結晶體。可以主治破痞，溫中，消食，逐水，緩瀉。用於胃脘痞，食痞，消化不良，浮腫，水腫，乳腫，閉經，便秘。在乾旱地區，常可以見到由它們形成的鹽華及皮殼。鹽湖、鹽泉和干鹽湖是形成芒硝的地方。芒硝的晶體為短柱狀或針狀，一般這些晶體聚集在一起成塊狀、纖維團簇狀。它們或無色或白色，具有玻璃光澤，入水即化。芒硝在乾燥的環境下會失去水分而變成數粉末狀，這時就稱為無水芒硝。芒硝可以用來提取硫酸銨、硫酸鈉、硫酸及硫化鈉等化工原料，還是製造洗衣粉的重要原料。中國芒硝分布較多...

性味與歸經：咸、苦，寒。歸胃、大腸經。
功能與主治：瀉熱通便，潤燥軟堅，清火消腫。用於實熱便秘，大便燥結，積滯腹痛，腸癰腫痛；外治乳癰，痔瘡腫痛。

適應症
1.用於便秘、腸內異常發酵，亦可與驅蟲劑並用；與活性炭合用，可治療食物或葯物中毒。
2.用於阻塞性黃疸及慢性膽囊炎。
3.用於驚厥、子癇、尿毒症、破傷風、高血壓腦病及急性腎性高血壓危象等。
4.也用於發作頻繁而其他治療效果不好的心絞痛病人，對伴有高血壓的病人效果較好。
5.外用熱敷，消炎去腫。

用法及用量：6-15克，不入煎劑，以葯汁或開水溶化後服。外用適量，包敷患處。
注意：孕婦禁用。不宜與硫黃、三棱同用。
假劣芒硝種類及危害：
1、土法劣質芒硝
一些達不到生產標准、不具備芒硝生產許可證的廠家或家庭式小作坊生產的劣質芒硝，多採用土法生產，一般在冬季氣溫低時才能生產。其生產工藝簡陋，無廠房，生產時在地上鋪一條塑料薄膜，從井下抽起的硝水直接注入塑料薄膜中，夜晚溫度低，芒硝冷凍結晶後，將晶體舀出放在另一條塑料薄膜上，濾干後，採用多次使用的廢舊塑料包裝袋進行產品包裝，副作用大，安全性差。貯存時，堆放在露天壩中，日曬雨淋，產品風化嚴重。失去結晶水後，產品顏色變黃，質量不穩定，易變質。
土法生產劣質芒硝完全是粗放的自然結晶，生產條件差，環境衛生惡劣；所使用的原料硝水未經過任何凈化處理，其色度、臭味、濃度、氯化鈉、鈣鎂總量均不能控制，硝水質量差；生產工序中，未採用任何檢測方法進行生產質量監控，成品中異物多，包裝質量差。成品中鐵鹽、鋅鹽、鎂鹽、砷鹽、細菌總數、黴菌數、大腸桿菌，活蟎等含量超標，質量不符合《中華人民共和國葯典》標准要求。」
2、工業元明粉的加工物
利用工業元明粉再加工生產，即將從市場上購買的元明粉溶於水，再過濾、冷卻、結晶。由於工業芒硝在生產過程中添加了純鹼、燒鹼等化工原料，產品污染嚴重，沒有按葯典炮製方法炮製，因此不能入葯用。
3、假芒硝（如工業用亞硝酸鈉，屬混用）
硫酸鈉(NaNo2)是一種食品工業用鹽。由於它可與血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白具有護色作用，在食品中可用於肉製品、禽肉類罐頭的發色劑。但亞硝酸鈉對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害，攝入0.2～0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。國家標准中對其使用量有嚴格的限制。