① 噬菌體有哪些危害
噬菌體是一種能「吃」細菌和細菌病毒，凡有細菌的地方，都有它們的行蹤。噬菌體是所有細菌發酵工廠的大敵，因為它們能把培養液中的有益菌體幾乎全部吃光，造成巨大損失。
例如，當我們利用一些有益的菌類，在生產抗生素、酒精、醋酸、味精、丙酮、丁醇等產品時，如果闖入了吃益菌的噬菌體，這些有益的菌種將被吃盡，使我們浪費很多原料、動力和勞力。大部分噬菌體長得像小蝌蚪。在自然環境條件下，它們只能侵染細菌和一些原生生物，而不能侵染高等動物和植物。
噬菌體的脾氣並不都一樣。烈性噬菌體侵入細菌後，馬上進行營養繁殖，直到使細菌細胞裂解方才善罷甘休。而溫和性噬菌體進入細菌細胞內先「潛伏」下來，不但不損傷寄主細胞，反而和寄主的基因組同步復制等待時機。如果受到外界因素的刺激，比如受到輻射時，潛伏的噬菌體會毫不猶豫地「沖」出寄主細胞，從而導致細菌死亡。
噬菌體
② 食品發酵工業中病毒的污染,造成的危害
發酵進行不下去了。輕則產量下降，重則倒罐、停產。
發生噬菌體感染時，降糖慢，甚至停止；發酵產物的形成緩慢或根本不形成；發酵周期明顯延長；發酵液變清，鏡檢時，菌體數量大量減少，甚至看不到菌體；高倍菌檢時，出現大量菌體碎片。
如果在發酵初期，可加熱對發酵醪液進行滅菌，再加菌種發酵。如果在後期，停止發酵，加熱滅菌後進入提取工段，產物有多少算多少。如果在中期，產物太少，糖也不多時，停止發酵，加熱滅菌後倒罐。
③ 蘇氨酸發酵車間環境有噬菌體,如何殺滅噬菌體
難啊。發酵車間感染噬菌體，很難完全根除。
噬菌體的感染力非常強，傳播蔓延迅速，且較難防治，對發酵生產有很大威脅。尤其是氨基酸發酵。
雖然噬菌體感染表現在發酵車間，但原因可能不在發酵車間，所以，噬菌體的污染防治是一項系統工程，從培養基的制備、培養基滅菌、種子培養、空氣凈化系統、環境衛生、設備、管道、車間布局及職工工作責任心等諸多方面，分段檢查把關，才能做到根治噬菌體的危害。
從實驗室斜面菌種開始，多次轉接，適當延長培養時間，看是不是菌種本身就帶噬菌體。
從空氣凈化系統中采樣培養，看是不是噬菌體來源於采風和空氣凈化系統。
種子罐、發酵罐嚴格滅菌，特別是管道、閥門及管道拐角處和罐的底部等死角處。
廠區和車間內外、排污管（溝）嚴格多次消毒滅菌。
實在不行，就換菌種吧。
④ 如何判斷發酵罐被噬菌體侵染如何預防如何處理
1、噬菌體的感染在早期不易鑒別，隨著噬菌體的迅速生長增殖，發酵可能出現不正常的情況，俗稱異常發酵。發酵液的泡沫突然大量增加，營養物質濃度不再下降，耗氧率降低，PH值升高，發酵溫度不再升高，酶活力也不再增高，隨後發酵液變稀薄，但是過濾反而困難，鏡檢菌體明顯減少，細胞異形並出現菌體碎片等現象，最後導致發酵全部失敗。
2、最主要的還是以預防為主，生產上使用的菌種不讓它在車間環境中長期蔓延，噬菌體就沒有可寄生的活菌，也就沒有噬菌體的滋長場地和繁殖條件。生產用菌體在車間環境中之所以能夠蔓延，是由於帶活菌的發酵液體灑在車間場地和下水道等處以及排風管所排出的霧沫中帶有活菌，致使噬菌體得到滋長的寄主和蔓延的場地，然後噬菌體隨著風沙塵埃而傳播，潛入生產的各個環節。因而經常保持車間環境衛生是防止噬菌體危害的最有效措施。
3、①盡快提取產品，如果發現污染時發酵液中的代謝產物含量已較高，即應及時提取或補加營養並接種抗噬菌體菌種後再繼續發酵，以挽回損失；②使用葯物抑制，目前防治噬菌體污染的葯物還很有限，在谷氨酸發酵中，加入某些金屬螯合劑（如0.3～0.5％草酸鹽、檸檬酸銨）可抑制噬菌體的吸附和侵入；加入1～2μg／ml金黴素、四環素或氯黴素等抗生素或0.1～0.2％的「吐溫60」、「吐溫20」或聚氧乙烯烷基醚等表面活性劑均可抑制噬菌體的增殖或吸附；③及時改用抗噬菌體生產菌株。
⑤ 感染噬菌體的現象是如何防止噬菌體污染
固體培養物上出現噬菌斑（變成殘跡平板）,液體培養物變清亮,發酵中底物利用變得很慢.防止污染的措施是不要把培養物隨便亂倒,注意環境的消毒滅菌.
⑥ 發酵過程中如何預防噬菌體污染及污 染後應如何處理
如果說已經污染的話這個時候應進行嚴格的滅菌防止它擴大污染，所以並不能夠說污染了以後進行其他的輕微的消毒這個是不允許
⑦ 工業發酵菌種多長時間輪換一次主要是為了防止噬菌體的感染。
防止噬菌體污染，主要是做好預防工作，如果是因為環境因素，生產現場最好不能有活菌存活，下水道密閉，並及時清理，生產車間勤通風置換空氣，注意清理空氣旋風分離器處活菌，如果已經染了噬菌體，那一定要找到噬菌體的源泉，及時處理。如果不是種子組菌種帶噬菌體，一般的處理方法應該沒問題。
⑧ 烈性噬菌體在食品和發酵工業中有何危害
。作為病毒的一種，噬菌體具有病毒的一些特性：個體微小；不具有完整細胞結構；只含有單一核酸。可視為一種「捕食」細菌的生物。噬菌體基因組含有許多個基因，但所有已知的噬菌體都是細菌細胞中利用細菌的核糖體、蛋白質合成時所需的各種因子、各種氨基酸和能量產生系統來實現其自身的生長和增殖。一旦離開了宿主細胞，噬菌體既不能生長，也不能復制 。噬菌體是病毒的一種，其特別之處是專以細菌為宿主，較為人知的噬菌體是以大腸桿菌為寄主的T2噬菌體。跟別的病毒一樣，噬菌體只是一團由蛋白質外殼包裹的遺傳物質，大部分噬菌體還長有「尾巴」，用來將遺傳物質注入宿主體內。噬菌體是一種普遍存在的生物體，而且經常都伴隨著細菌。通常在一些充滿細菌群落的地方，如：泥土、動物的內臟里，都可以找到噬菌體的蹤影。世上蘊含最豐富噬菌體的地方就是海水 。
生物學性狀
噬菌體的體積小，其形態有蝌蚪形、微球形和細桿形，以蝌蚪形多見。噬菌體是由核酸和蛋白質構成。蛋白質起著保護核酸的作用，並決定噬菌體的外形和表面特徵。其核酸只有一種類型，即DNA或RNA，雙鏈或單鏈，環狀或線狀。
種類
蛋白質結構
無尾部結構的二十面體：這種噬菌體為一個二十面體，外表由規律排列的蛋白亞單位——衣殼組成，核酸則被包裹在內部。
有尾部結構的二十面體：這種噬菌體除了一個二十面體的頭部外，還有由一個中空的針狀結構及外鞘組成的尾部，以及尾絲和尾針組成的基部。
線狀體：這種噬菌體呈線狀，沒有明顯的頭部結構，而是由殼粒組成的盤旋狀結構。
迄今已知的噬菌體大多數是有尾部結構的二十面體，這是因為正多面體是多面體里最簡單的結構，搭建起來最容易，所以病毒喜歡採用正多面體的結構。而正多面體一共又只有五種，分別是正4, 6, 8, 12, 20面體，其中正20面體是最接近球形的，也就是在體積相同的情況下，需要更少的材料，更為節省。
⑨ 噬菌體感染對發酵生產會產生怎樣的影響
噬菌體感染對發酵生產會產生怎樣的影響
噬菌體對實踐的關系主要體現在對發酵工業的危害上。當發酵液受噬菌體嚴重污染時，會出現：①發酵周期明顯延長；②碳源消耗緩慢；③發酵液變清，鏡檢時，有大量異常菌體出現；④發酵產物的形成緩慢或根本不形成；⑤用敏感菌作平板檢查時，出現大量噬菌斑；⑥用電子顯微鏡觀察時，可見到有無數噬菌體粒子存在。當出現以上現象時，輕則延長發酵周期、影響產品的產量和質量，重則引起倒罐甚至使工廠被迫停產。這種情況在谷氨酸發酵、細菌澱粉酶或蛋白酶發酵、丙酮丁醇發酵以及各種抗生素發酵中是司空見慣的，應嚴加防範。
要防治噬菌體的危害，首先是提高有關工作人員的思想認識，建立「防重於治」的觀念。
預防噬菌體污染的措施主要有：
（1）決不使用可疑菌種 認真檢查斜面、搖瓶及種子罐所使用的菌種，堅決廢棄任何可疑菌種。
（2）嚴格保持環境衛生。
（3）決不排放或隨便丟棄活菌液 環境中存在活菌，就意味著存在噬菌體賴以增殖的大量宿主，其後果將是極其嚴重的。為此，搖瓶菌液、種子液、檢驗液和發酵後的菌液絕對不能隨便丟棄或排放；正常發酵液或污染噬菌體後的發酵液均應嚴格滅菌後才能排放；發酵罐的排氣或逃液均須經消毒、滅菌後才能排放。
（4）注意通氣質量 空氣過濾器要保證質量並經常進行嚴格滅菌，空氣壓縮機的取風口應設在30～40米高空。
（5）加強管道及發酵罐的滅菌。
（6）不斷篩選抗性菌種，並經常輪換生產菌種。
（7）嚴格執行會客制度。
⑩ 工業微生物為什麼常遭噬菌體污染
主要有以下幾個環節：1.，管道，閥門等滅菌不徹底，排料口等染菌。2，所使用的菌種可能是溶源菌，已經被噬菌體侵染，但是沒有裂解，隱藏起來。3.，工業微生物經過多次的發酵生產，菌種退化嚴重，對噬菌體的抵抗力下降，易受侵染。