怎麼分辨工業肉

❶ 如何分辨有機豬肉跟普通豬肉有機豬肉跟普通豬肉的區別大么

要麼讓權威專家檢驗，要麼，你只能用肉眼看。
1、有機豬肉的皮比普通豬肉來得更加厚，因為普通豬肉都是吃激素後撐大的，所以皮比較薄。
2、有機豬肉比普通豬肉來得更加肥，肥瘦比例在8：2或者7：3之間。普通瘦肉都是9：1，這樣的瘦肉不好吃，比較干，比較硬，也有膻味。
3、有機豬肉的骨骼或者肋排比普通豬肉來得更加細小。因為自然生長，所以。。
4、有機豬肉的顏色是鮮紅色的，說明血紅蛋白高，普通豬肉的顏色粉紅，說明不夠鮮。
或者，最後一個辦法，過水。
過水後，有機豬肉是出現白色小沫，那是還有血的緣故，而且液體內充滿了一粒粒的油滴。是不飽和脂肪。用手輕輕扇，可以聞到肉香味。普通豬肉過水後，是出現灰黑色泡沫，不管是看起來還是聞起來都非常惡心！那是由於肉內激素多的緣故。
因此，建議購買有機、生態、綠色豬肉！

❷ 哪些肉類是人工合成肉我們應該怎麼去判斷

隨著生活條件越來越好，大家在吃方面是越來越不拘束，想吃什麼基本上都能買得到。日常生活中大家對肉類食物是又愛又恨，喜歡吃肉是因為它美味，軟嫩香酥，恨它的原因是肉吃多了身體會長贅肉，逐漸肥胖，身材開始走形，衣服都大了好幾碼。吃肉一時爽，減肥就越痛苦。不過並不是什麼肉都是從動物身上割下來的，有一些是經過人工製作合成。

最後說的就是牛羊肉卷，我們在涮火鍋或者做湯時，紅油湯底搭配牛羊肉卷，吃得很香，全身舒爽，不過你要知道，不良商家為了控製成本，選擇重組肉卷來給顧客使用，它是來源於屠宰場分割時的碎肉，還有一些輔料添加劑加工製造而成，已經被細菌感染，所以下次吃火鍋，少點牛羊肉卷，為自己身體的健康考慮。

❸ 蓋章的豬肉如何識別放心購買

放心肉從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復，氣味好。因此要想在市場上購買到放心肉，一是看豬肉皮上是否有圓形檢驗合格印章。二是從外觀看是否符合上述特徵。如豬肉上蓋有其他印章，一般是有害化處理章，不能食用。 推薦閱讀：購買、食用和保存豬肉時的注意事項 灌水豬肉識別，識別豬肉好壞 市場上，常看到生肉上蓋有不同的藍章，這是肉類的檢疫標識。 X形章是銷毀章，蓋此章的肉禁止出售和食用。� 三角形章是高溫章，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。� 長方形章是食用油章，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油後才能出售。 橢圓形章，是工藝油章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業用油。� 圓形章是合格的印章，章內標有某某定點屠宰廠、序號和年、月、日，它是經過獸醫部門生豬宰前檢疫和宰後檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格後，才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉是放心肉，才可出售，才能放心食用。

❹ 如何鑒別注膠牛肉

注水肉識別：

首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

注膠肉識別：
據了解,往牛肉里注水是為增加重量,而為使灌進的水在牛肉中能保持長久,一些黑心商販竟將明膠、工業塗料等注入牛肉中坑害消費者。據專家介紹,這樣的牛肉能存更多的水,而且無論是冷水拔,還是熱鍋炒,肉里的水和膠都不會流出。注膠牛肉會把牛肉本身的細菌帶入人體,比單純注水牛肉還害人。注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅,摸著發粘,吃起來口感極差,而正常的牛肉呈暗紅色,味道鮮美。

❺ 如何識別注水肉和注膠肉

1、摸肉質

正常肉表面易形成風干薄膜，手觸摸微干或微濕。注水肉注水肉表面不易形成風干膜，手觸摸後有明顯濕潤感，移動時感覺比較滑潤。注膠肉一般比正常肉硬。

2、觀顏色

正常肉呈鮮紅或深紅色，表面有光澤，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌間脂肪明顯可見。注水肉呈粉紅色且較正常肉色淡、發白，皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，肌肉一般有水樣光澤，嫩而發脹。注膠肉為一種淡黃色粉末。

3、聞氣味

對於僅為增加重量的不法商販而言，多採用工業用卡拉膠，工業用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。注膠肉能聞到一點刺激性氣味。

4、測水分

用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制：豬肉水分小於76.5%；牛肉水分小於76.5%；雞肉水分小於76.5%；羊肉水分小於77.5%；鴨肉水分小於80%。

5、用手按壓

正常肉用手指按壓肌肉切口斷面時，凹痕能較快恢復，擠壓後無水或極少滲水。注水肉的皮下脂肪明顯增厚，有明顯水腫感，肌肉鬆弛，用手按壓時，凹痕往往復原緩慢或不能復原，失去鮮肉固有的彈性，並常伴有水樣液體滲出。注膠肉按下去手感發黏。

❻ 淹的鹹肉怎樣辨別工業鹽

鹹肉是以鮮肉為原料，用食鹽腌製成的產品。(1)外觀鑒別良質鹹肉——外表乾燥、清潔。次質鹹肉——一外表稍濕潤、發粘，有時帶有霉點。劣質鹹肉——外表濕潤、發粘，有霉點或其他變色現象。(2)組織狀態及色澤鑒別良質鹹肉——肉質緻密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色或暗紅色，脂肪切面呈白色或微紅色。次質鹹肉——質地稍軟，切面尚平整，光澤較差，肌肉呈咖啡色或暗紅色，脂肪微帶黃色。劣質鹹肉——質地松軟，肌肉切面發粘，色澤不均，多呈醬色，無光澤。脂肪呈黃色或灰綠色，骨骼周圍常帶有灰褐色。(3)氣味鑒別良質鹹肉——具有鹹肉固有的風味。次質鹹肉——脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味。劣質鹹肉——脂肪有明顯哈喇味及酸敗味，肌肉有腐敗臭味。
咸

❼ 如何識別注水肉，注膠肉，注葯肉

如何識別注水肉、注膠肉、注葯肉呢？

首先，要堅持兩條買肉的基本原則，任何時候毫不動搖，這兩條原則是：一、盡量到大型超市或品牌專賣店購買大品牌的生鮮肉；二、無論什麼品牌的生鮮肉，購買前一定要認真查看，盡量學習和掌握一些識別問題肉的科普知識。

如果堅持以上兩條基本原則，你購買到注水肉、注膠肉、注葯肉的概率就會大大減少。如何學習和掌握識別問題肉的科普知識呢？我們一步一步來。

一、先說如何識別注水肉。
這里，教你四個常用的方法：

1、觀察法：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微於；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

2、手觸法：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

3、刀切法：正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。

4、紙試法：紙試法又有多種方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數分鍾，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。

二、再說如何識別注膠肉。
往肉里注膠已經是業界公開的秘密，這種做法無非是商家想賺錢，還有一個原因如今大部分市民都能分清「注水肉」，可一旦肉里注的是膠，市民就分不清了。這種膠叫「卡拉膠」，是具有強烈形成凝膠和高粘度特性，在醫葯，日用化工，生物化學等方面用途廣泛。

這里先教你一個表象觀察法：買到的肉顏色鮮紅或者粉紅，看著像是注了水卻又擠不出水來，那就極有可能是買到「注膠肉」了。一般來說，注膠肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅，摸著發粘，吃起來口感極差，而正常的肉類呈暗紅色，味道鮮美。

這里教給你幾招識別方法：一摸肉質，注膠豬牛羊肉比正常的豬牛羊肉硬，柔軟度不夠；二觀顏色，卡拉膠是黃色粉末，注膠肉的顏色會與正常白條肉不同；三聞氣味，對於僅為增加重量的不法商販而言，多採用工業用卡拉膠，工業用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。

「注膠肉」是用食用膠、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內，然後利用膠的凝固性將水分「鎖」住。有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。果凍、軟糖、冰激凌也含有卡拉膠。盡管可以食用，但國家對卡拉膠的適用范圍和用量都有嚴格的規定，如果添加用量和食用不當對消費者的健康是非常不利的。

卡拉膠食用過量，可損傷智力，消費者一旦食用了過量添加卡拉膠的熟食製品則會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等。此外，和「蘇丹紅」一樣，「胭脂紅」被用於食品著色，只允許在規定含量內使用，因為其具有慢性毒性，極易損害食用者的肝臟，長期大量積累在人體後，將會致癌。

三、最後說說如何識別注葯肉。
注葯肉是最難用肉眼識別的，危害也最嚴重。因為除了用化學化驗的方法之外，消費者是沒有辦法在市場上看出注葯肉的，但在市場上用化驗的辦法顯然是不切實際的。

不過，也不用擔心，注葯肉的特徵與普通注水肉完全一樣，不同的是，注葯肉是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的葯物。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘葯物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇後，能起到保水作用，增加肉體重量。因含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健康造成危害，國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁葯物。

牲畜被注射後會感到口渴，拚命喝水，包括卡拉膠水溶液。因此，用識別注水肉和注膠肉的方法，也可以識別注葯肉。

在現實生活中，消費者無論怎樣提高警惕，總有上當受騙的時候。還是文章開頭的那句話：要堅持兩條買肉的基本原則，任何時候毫不動搖，一是盡量到大型超市或品牌專賣店購買大品牌的生鮮肉；二是無論什麼品牌的生鮮肉，購買前一定要認真查看，盡量學習和掌握一些識別問題肉的科普知識。

❽ 合成肉怎麼鑒別

食品安全在現在成為了人們日漸重視的一項，但是在現在這個時代。總有人為了尋求金錢在人的衣食住行上剋扣做黑心商販以謀取暴利。合成肉以低廉的價格，較長的保質期和較高的利潤點深受「黑心商販」的喜愛。但是對於我們廣大民眾來說。合成肉對於我們的身體健康會造成很大影響。

什麼是合成肉呢？合成肉分成了兩個大類：1.第一種合成肉是運用澱粉或者豆製品。這種合成肉雖然真的沒有本質上的肉，但是他成本低廉營造出一種近似肉類的口感。這種肉成本低廉但是深受一些小朋友們的喜愛。質量和用料上的好壞也決定這種合成肉質量的好壞。這類肉中最出名的就是香腸類的食品了。質量較差的也有很多類似「三無小零食等等」。

第二種合成肉就是大家都深惡痛絕的肉纖維合成肉。這類合成肉則是運用一些劣質的肉纖維合成為整塊的肉。像是前段時間爆出的低價合成「牛排」，還有黑心無良商家製作的老鼠肉「羊肉串」等等。這類的合成肉不僅僅質量差而且對人身體健康的危害也非常大。這種合成肉內含多種有害細菌。吃後更會影響人身體的各個方面。這類肉像是我們常見的「雞排」，「芝心雞排」等等在生活中都有大量的食客。希望大家能減少這類肉製品的攝入。可以選擇正規商家售賣的肉品去自己製作想要食用的美食。

現在就來教大家如何辨別合成肉。對於大家常吃的羊肉卷、牛肉卷等等最容易分辨的方法就是煮制的時候輕輕攪動。如果白色和紅色的部分輕易分開就是合成肉的一種。對於前面提到的合成「牛排」來說最重要的是切開後的牛肉肌理是否順暢。是否看起來會有一種廉價肉丸的肉質感覺。對於一些其他看起來都很廉價的食物希望大家以後盡量都不要去選擇食用。更多的廉價合成肉我們肉眼很難分辨它和正常肉品的區別。所以買肉製品一定要挑選有資質的商家購買。

❾ 怎樣識別豬肉上的印章

1、圓形檢疫章

表示經檢疫為可食用豬肉。章內正中橫排有「獸醫驗訖」四字，並標有年月日和「豬」字樣，此類肉無病品質良好，可出售適於食用。

2、長方形檢疫章

為「食用油」章，表明此類肉經檢疫後不可直接出售和食用，但可加工成食用油，必須盡快熬煉成油後才能出售，章內有「食用油」三字。

3、三角形檢疫章

表示「高溫章」，此類肉必須在規定時間內進行高溫處理後方可出售，章內有「高溫」二字。

4、橢圓形檢疫章

表示「工業油」章，蓋上這種檢疫章的肉不可出售和食用，只能熬煉成工業用油，章內有「工業油」三字。

5、「X」形檢疫章

為「銷毀章」，蓋上這種章的肉禁止出售和食用，應進行統一銷毀，章內對角線上有「銷毀」兩字。

(9)怎麼分辨工業肉擴展閱讀

專家提醒，從正規屠宰場進入市場上販賣的豬肉，都有自己專屬的身份證——「兩證兩章」。「兩證」分別是動物檢疫合格證明、肉品品質合格證明。

「兩章」分別是動物檢疫合格印章（藍章）、肉品檢驗合格印章(紅章)。市民在選購豬肉時，如果看到肉皮上有「兩證兩章」，則可放心購買。

❿ 什麼是工業肉

工業肉是肉的一種拙劣的仿製品，它是由各種合成飼料、抗生素、瘦肉精、各種激素、農葯化肥殘留以及工業化養殖所製造出來的一種動物肉的。和傳統農村用植物飼養的動物的肉不一樣，口味也不一樣！
工業肉對人體註定是有害的。在當下的社會里，我們實際上所能吃到的絕大多數是工業肉