工業鹼怎麼發面

1. 食用鹼發面的做法

1、鹼面要發面還要對好鹼才行，這樣是為了，使成品更為膨大、松軟顏色變白，去除面團中的酸味。鹼水的調配濃度最好在百分之四十。測試方法是：先切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如果出現不會浮起下沉的情況，那鹼水濃度不夠40%，還要繼續加鹼溶解;如果丟下能夠立即上浮水面，那鹼水濃度就超過了，要適當地加水稀釋;如果丟入的面團是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。這樣就可以製作發酵面團了，為了確保對鹼的成功，要「試鹼」可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那鹼就放少了，就要加鹼水。一般情況下蒸出來的面團也可以看鹼的多少，像是面團蒸了麵皮裂開還發黃，鹼的味道大，就要放一段時間該上濕布然後繼續做。
2、可以按照對鹼的過程放鹼了，先把普通的麵粉和鹼面混合，然後倒入適量的溫水弄成面團，製作成酵面，在常溫或者冷藏這樣最少放置一天。冬天放常溫夏天冷藏。

3、等酵面發好就可以拿出來，放入溫水裡放一會，然後倒掉發酵面的酸水。然後再倒入適量的溫水，保證不燙。放入麵粉混合，揉成的面團要軟一點不讓蒸出來的面就不軟了。
4、按上面的步驟，看到面團變成原來2倍半大小就可以了，鹼面用的合適了面團很松軟，不要沾手，看到面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔就可以了。

麵食看著很簡單但製作過程卻很繁瑣，需要我們認真的學習製作方法。以上有這么多關於鹼面怎麼發的做法，你們有沒有學到呢?如果沒有吸收到也沒關系，可以留著備用。

2. 怎麼用食用鹼面做發面蒸饅頭

主料：麵粉200克。

輔料：細砂糖5克、食用鹼面2克、牛奶100克。

1、將牛奶倒入碗內，加入食用鹼面和細砂糖，然後拌至溶化，靜至5分鍾。

(2)工業鹼怎麼發面擴展閱讀

食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發面團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。

3. 食用鹼怎麼發面

我們要把麵粉倒進容器中，然後在裡面加入一些白糖，這樣蒸出來的麵食味道會更加清甜，觸感也會更加松軟一些。然後倒入食用鹼，用筷子攪拌均勻之後再加入一些小蘇打和白醋的混合溶液，邊倒邊攪拌麵粉一直到麵粉變成絮狀，這時候用手將其揉成面團，蓋上蓋子發酵就可以了。

4. 工業純鹼做饅頭有哪些危害

該品具有弱刺激性和弱腐蝕性。直接接觸可引起皮膚和眼灼傷。生產中吸入其粉塵和煙霧可引起呼吸道刺激和結膜炎，還可有鼻粘膜潰瘍、萎縮及鼻中隔穿孔。長時間接觸該品溶液可發生濕疹、皮炎、雞眼狀潰瘍和皮膚鬆弛。接觸該品的作業工人呼吸器官疾病發病率升高。誤服可造成消化道灼傷、粘膜糜爛、出血和休克如何辨別純鹼饅頭和普通饅頭：純鹼饅頭就是用純鹼作為發酵劑，而不是用酵母的，純鹼饅頭吃起來口感應該是會更松軟的，酵母發酵過頭，會酸的鹼性物質的食用價值1.
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食；
2.
純鹼（蘇打，碳酸鈉Na2CO3）或碳酸氫鈉（小蘇打NaHCO3）能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染；
3.
純鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂；
4.
純鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5.
純鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.純鹼不是鹼，溶液呈鹼性

5. 斫人說蘭州拉麵用工業鹼才能把面圪起來乙業鹼的毛要

純屬扯淡！牛肉麵用蓬灰水兌上拉，蓬草含礦物質，秋天時，把蓬草收集起來，在地上挖個坑，然後在坑上點燃蓬草，蓬草燃燒後礦物質凝結成塊，呈青黑色，叫蓬灰。把蓬灰砸成小塊，放入鐵鍋熬3小時左右，把水澄清，和面時加入蓬灰水就能拉開。自1998年後，生產出一種類似蓬灰的白色化合物，俗稱拉麵劑，用時加溫水調開和面的。工業鹼叫碳酸鈉，Na2(CO3)2，沒有蓬灰的功效

6. 聽人說蘭州拉麵用工業鹼才能把面拉起來工業鹼的主要成份是什麼

以前用加入蓬灰讓面更具有勁，現在基本都用拉麵劑了！！工業鹼一般都是鈉鹽和鹼，比如碳酸鈉，氫氧化鈉，碳酸氫鈉！如果拉麵放這些東西，蘭州拉麵就不會那麼出名了！！

7. 工業鹼是什麼

食用鹼也叫面鹼、碳酸鈉，是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽，化學成分為na2co3。
小蘇打也叫碳酸氫鈉、酸式碳酸鈉，即nahco3
，是一種帶有鹹味的白色鹼性葯物。除了飲食以外，也在醫學領域有著廣泛的應用。
一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉，這兩者肯定是不同的，但是在日常生活中經常混淆，幸好它們的作用基本相同。
由於工業鹼價格比食用鹼低，不法商販常用含有大量對人體有害雜質的工業鹼冒充食用鹼，所以我向你推薦使用小蘇打。
在發面、煮粥的時候，這兩樣的作用基本上是一樣的。不過，煮粥的時候，它們的鹼性作用都會破壞b族維生素，最好都不用。

8. 老面引子怎麼做，鹼的比例是多少

1、原料：麵粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。

(8)工業鹼怎麼發面擴展閱讀：

鹼的分類

1、按一個鹼分子電離出氫氧根離子的個數分：一元鹼二元鹼多元鹼。

2、按溶解性分：可溶性鹼微溶性鹼難溶性鹼。

3、按電離能力分：強鹼弱鹼。

4、按用途分：工業鹼食用鹼。

工業鹼：工業純鹼（碳酸鈉Na2CO3）、工業燒鹼（氫氧化鈉NaOH）、工業重鹼（NaHCO3）。工業鹼的純度和雜質（可能含有重金屬等）含量滿足一般性工業使用，工藝相對簡單，可以進行大規模工業生產，對人體有危害。

食用鹼：食用純鹼(碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒有工業純鹼的雜質）和食用小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)。

9. 食用純鹼怎麼用它在發面過程中有什麼作用

1、作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、麵包等。還可配成鹼水加入麵食中，增加彈性和延展性。還可以用於生產味精。

2、用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；

3、內服後，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，並有產生二氧化碳等多種缺點。

4、可直接作為制葯工業的原料。

在蒸饅頭時加一些食用純鹼，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。

(9)工業鹼怎麼發面擴展閱讀：

食用純鹼是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及凈化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。

食用純鹼生產有索爾維法、侯氏制鹼法和天然鹼加工法等，所用原料因加工方法不同而異。主要原料為原鹽（包括海鹽、池鹽、礦鹽及地下鹵水）、天然鹼、石灰石、氨等。

參考資料來源：

網路——食用純鹼

網路——碳酸鈉

網路——蘇打