工業上如何從牛奶中分離出淡奶油

❶ 淡奶油怎麼做出來的

做淡奶油需要先將吉利丁片融化進牛奶中，冷藏後進行打發;重復上個步驟直到奶油變稠密;再用打蛋器打發，使其體積增大到原來的兩倍;再次冷藏後打發，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀即可。



淡奶油怎麼做出來的

1、吉利丁片剪塊後置於冷水內5分鍾;

2、加熱200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;

3、吉利丁片放入牛奶中攪拌至融化，待牛奶涼後放入冰箱內冷藏;

4、20分鍾後取出牛奶，用打蛋器攪拌5分鍾，直至出現大量泡泡，再將其置於冰箱內冷藏20分鍾;

5、重復上個步驟三次，直到到奶油變成濃稠的質地。再用打蛋器就將其打發10分鍾，直到其體積變為原體積的兩倍，將其放入冰箱冷藏20分鍾;

6、取出後再次打發8分鍾左右，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀，如此淡奶油就做好了。



淡奶油打發穩定小秘方

1、打發前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小時。

2、選擇含乳脂肪35%以上的淡奶油進行打發。

❷ 動物奶油一般是從什麼中提煉出來

動物奶油是從牛奶中提煉出來的。

動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑。像等級比較高的總統動物奶油，還會註明其所用的增稠劑為E407，每公升含量為0.2克。至於像安佳這類屬於親民型的動物忌廉，則裡面的添加物會略為多些，在乳脂之外，還有奶粉、乳化劑和增稠劑。不過無論是哪一等級，其主體還是牛奶忌廉，也就是乳脂。動物奶油分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

3、大概打個兩三分鍾，可以看到液體奶油逐漸成為固體。

4、打發到奶油出現明顯的花紋，就可以停止打發了。

5、下圖是打發成功的奶油，打發成功的奶油應該是濃稠但柔軟又輕盈順滑的。

❸ 淡奶油是從哪提煉出來的

淡奶油是從牛奶中提取出來的，大家也可以用牛奶、雞蛋等自己製作淡奶油。

淡奶油的用處有很多，打發前的淡奶油可以加入咖啡、奶茶等飲品中，可以製作冰淇淋，打發後的淡奶油可以製作成蛋糕、麵包等。

焦糖奶油蛋糕：

在製作之前，准備好雞蛋、麵粉、植物油、白糖、淡奶油。

將蛋白和蛋黃分離，注意盛放蛋白的容器一定要無油無水。在蛋黃中加入10g白糖、植物油以及水，用手動打蛋器攪拌均勻。篩入麵粉，使勁攪拌至沒有麵粉顆粒。接著分三次將剩餘的30g白糖放入蛋白里，用電動打蛋器打發蛋白，提起打蛋器蛋白呈大彎鉤狀態即可。

取三分之一的蛋白放入之前做好的麵糊中，用翻拌手法混合均勻，然後倒回剩餘的蛋白里，接著用相同的手法混合均勻。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙或者油布的烤盤里，用刮板把表面刮平，晃一晃烤盤將裡面的大氣泡晃出。

然後放進預熱好的烤箱中，上下火170度烘烤20分鍾，趁著烤蛋糕的時候大家可以做焦糖奶油。

將15g水和25g白糖放到厚底鍋里，用中小火加熱至糖呈琥珀色，注意加熱過程中不要攪拌，如果怕糊了可以來回晃動鍋子。取40g淡奶油放到碗里，隔水加熱，水沸騰的時候關火。將加熱後的淡奶油分2次放到焦糖里，攪拌均勻後放在一旁備用。

用電動打蛋器將剩餘的淡奶油打發到6分發狀態，然後加入到剛剛的混合物中，繼續打發到10分發狀態，然後裝進裱花袋裡。注意一定要保證加入的混合物處於完全冷卻狀態。

將烤好的蛋糕用模具壓成圓形小餅，取其中一個在中間擠上焦糖奶油，用刮板將表面刮平整。將所有的都做好後在椰蓉里滾一圈，好吃的焦糖奶油蛋糕就做好了。椰蓉可以換成扁杏仁之類的，不過扁杏仁要提前烤熟。

❹ 淡奶油是怎麼生產出來的

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加松軟。淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的。在分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為淡奶油。淡奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

❺ 自己怎樣可以從牛奶中提煉出安佳淡奶油這樣的食品材料不要跟我說怎麼打發的事

牛奶提煉淡奶油需要鮮牛奶

在超市裡買2盒奶油，125g那種。

再買盒純牛奶，最終用量為350ml。

然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。

用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。

容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。

這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)

最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。

❻ 普通奶油是怎麼做成的

奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反復攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽

至今西亞的某些山區，居民仍使用著延續了5000多年的製作奶油的方法。將加熱的乳脂放入木桶內，用木棍攪拌和拍打半個小時）

方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏後得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的范圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鍾使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

❼ 淡奶油如何製作出來的

淡奶油是從牛奶中製作出來的，經過一系列的加工，可以導致奶油和水分離，這樣就做出奶油了了。

❽ 奶油的製作方法和步驟

淡奶油的用途比較廣泛，做餅干、麵包等都能用到，所以很多人時常會在家備著，多數人可能會選擇在外面買現成的，但我家的淡奶油卻基本都是自己親手做的，家裡只要有牛奶便能輕松搞定淡奶油，製作簡單又方便，淡奶油的這個製作步驟只需要花2分鍾的時間就能學會，以後想吃蛋糕了自己親手做淡奶油，不用出去買了，自己做的食物干凈衛生，吃著也會更加健康，下面我便會將淡奶油的自製方法詳細分享給大家，學會後讓家人足不出戶便能享受到美味的甜點小吃，接下來我們一起學習做法。

淡奶油的做法：
備用食材：冷水60毫升，全脂牛奶250毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升；

製作過程：第一步，首先將所有的食材准備到位，並且稱好重量，將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，先別急著攪拌，讓其靜置5分鍾；

第二步，然後小火開始加熱，注意過程中需要不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化，這個時候變可以關火了，放在一旁靜置一會，然後准備出一個稍微大點的碗；

第三步，將全脂牛奶倒入在碗中，同時將融化好的吉利丁液也放入在其中，用手動打蛋器將其攪拌均勻，差不多20秒鍾的時間即可，不用過度攪拌；

第四步，接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分攪拌均勻，將其放入在冰箱中，靜置1個小時的時間，中途需要每隔15分鍾取出來用手動打蛋器攪拌一下；

第五步，待將其靜置好後，混合液便會非常濃厚，最後將其拌均勻淡奶油就做好了，用電動打蛋器便可以輕松打發。

小編總結：蛋糕是深受大小朋友喜歡的，所以我也時常會在家做，讓家人吃著也會更加放心，而做蛋糕當然少不了要用淡奶油，以前家裡的淡奶油都是在外面買的，但後來我自從學會了做法後，便總是親手學著做，自己做淡奶油的方法其實並不難，掌握好其中的小技巧，淡奶油便能輕松做成功，花2分鍾的時間就能學會淡奶油的做法，以後想吃了自己親手做，淡奶油自製所需的食材非常簡單，用牛奶就能輕松搞得定，美味健康的淡奶油，學會了就不用出去買。

烹飪小技巧：
1、吉利丁片可以用吉利丁粉代替，效果都很不錯，融化吉利丁片一定要用冷水，否則容易破壞其中的性能，而將其融合好後，再小火加熱一下，注意不能超過65度，讓其充分融化；

2、選擇用全脂牛奶，做好的淡奶油會更加健康，混合吉利丁液和牛奶的時候，攪拌不用過度，拌均勻就可以了，最後攪拌好需要放入在冰箱中靜置；

3、每隔15-20分鍾的時間，便需要將混合液取出來攪拌一下，當然具體的時間需要根據實際的情況來定，總共的時間一般在1個小時到1個半小時之間，看到混合液變得非常濃厚就可以了。

學會了淡奶油的做法，以後不用買了，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做！

❾ 奶油加工過程

乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：

攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：

（1）稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。

（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。

為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。

（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。

攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。

排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。

（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鍾，然後過篩應用。

壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。

奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。

奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。

奶油製造生產線示意圖