工業生產白煮蛋怎麼保存

1. 雞蛋深加工有什麼產品可以做

鹵蛋、蛋黃醬、色拉調味醬、冰雞蛋白、皮蛋。

1、鹵蛋，各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質朴渾厚。

2. 烏雞蛋怎麼保存哈

石灰水貯法

原理：當石灰溶於水變成氫氧化鈣，與蛋內呼出的二氧化碳相互作用，則生成碳酸鈣沉著於蛋殼上阻塞氣孔，防止蛋內水分向外蒸發，也阻斷了蛋外微生物向蛋內侵入的途徑；並且鹼性的石灰水溶液本身也具有防腐殺菌的能力。所以，能達到保持鮮度的目的。

方法：石灰和清水按1：6的比例配合，充分攪拌。澄清過濾後盛於缸、罐內，將選好的鮮烏雞蛋浸泡在石灰水溶液中封蓋保存，每隔1～2個月開蓋檢查一次，如見水分蒸發減少，可補加清水，微加攪動，混合均勻。

注意事項：配置的溶液，因產生熱，應靜置放涼，再放鮮蛋，以免將蛋燒壞；貯存前對鮮蛋須作嚴格檢查，不許混入劣蛋，以防影響其他蛋的品質；因蛋殼上有碳酸鈣附著，故失去其光澤，煮沸時先在氣室處刺一小孔，避免蛋殼破裂。

③巴氏滅菌貯蛋法

原理：利用短時間的高溫，殺滅蛋殼外表污染微生物；同時使蛋殼膜下層的蛋白質凝固，使氣孔的通透性減弱，可以達到防止蛋內水分和二氧化碳的損失和外界微生物的侵入。此法對防止黴菌的發生或侵入有顯著的功效，適用於多雨及潮濕地區。

方法：將經過選擇的良質蛋放入一個鐵絲或竹籃內，每筐100～200隻蛋為宜，將筐沉入95℃到1OO℃的熱水中，浸泡5～7秒，立即取出，待蛋殼表面水分乾燥，蛋溫降低之後，即可貯藏。

經此法處理的蛋，室溫下放3個月，其品質變化不大，如果能埋藏在草木灰中，浸泡在石灰水中(1：8石灰水溶液)或者密封在缸罐內，可延長蛋的保藏時間。

④油蠟塗布貯蛋法

原理：油蠟可以阻塞蛋殼上的氣孔，防止蛋內水分與二氧化碳的損失和外界微生物的侵入。

方法：蜂蠟112毫升，置瓷器內，水浴加溫使之溶化，徐徐注入橄欖油224毫升，充分攪拌均勻，然後將蛋殼一一浸入，使塗上一層薄而且均勻的蠟膜，自然干固後，裝箱保存，最少可存4個月以上不致變質。

⑤化學葯品貯蛋法

常用的化學葯品有萘酚鹽、過氧乙酸等。

萘酚鹽貯存法：用95％以上工業用β-萘酚2.5千克，工業用95％的氫氧化鈉4．5千克，放容器內加溫水15千克使其徐徐溶化。待充分溶解後再取100千克生石灰，加300千克水充分攪拌溶化，濾去殘渣，將澄清的石灰液倒入β-荼酚的鹼溶液中攪拌均勻，再加適量的水即可貯蛋。

此混合劑是一種防腐性很強的鹽類，對人體無害。經本法貯存的鮮蛋可保存10個月之久。

苯甲酸合劑貯存法：用95％的工業用苯甲酸加1千克β-萘酚，95％的固體氫氧化鈉6千克，相互充分混合，放入容器內，加溫水25千克，使其充分溶化混勻後再加適量清水即可貯蛋。該配製劑防腐力很強，保鮮能力達9～10個月。

⑥過氧乙酸貯存法

把過氧乙酸配製成0.04％～0.2％溶液，將鮮蛋浸泡在裡面3～5分鍾滅菌後貯存，就可取得良好的效果。也可採用噴霧法和熏蒸法。

3. 熟雞蛋的保存要很長時間，

你可以把醬油+水煮開放入一點花椒、大料、小茴香、香葉、再點一小勺白酒，放在一個沒有油的干凈容器里，記得醬油要沒過雞蛋啊，如果你生活在北方就放在陽台上就行了，如果你是南方那就要放在陰涼處，只要保持清潔可以放2月以上，取的時候要用干凈的勺子等。

4. 雞蛋的生產批號就是生產日期嗎

生產批號就是每一批產物的生產號碼。為了事後追蹤這批產品的責任，避免混雜不清，所以每一批產品都有相應的批號。它是用於識別「批」的一組數字或字母加數字。一般由生產時間的年月日各二位數組成，但也有例外。而有效期是從生產日期（以生產批號為准）算起的，因此根據批號就可知所購買的產品是否在有效期限之內。

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雞蛋保存注意事項

冷藏室存放。買回來的雞蛋建議放在冰箱冷藏室，延長新鮮雞蛋保質期；

專用容器保存。雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。不幹凈的雞蛋可以放到塑料袋或盒中保存，在食用之前再將表面的污垢沖洗掉；

豎放，氣室朝上。放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。

5. 鮮雞蛋有保質期嗎國家有沒有相應的規定呢

隨著生活質量的提高，人們對飲食更加註重營養與健康了。 長期以來，人們購買牛奶、麵包、罐頭都很注重保質期，可對小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。 購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期，其實，大多數人說不出雞蛋的保質期是多長時間。

據專家介紹，和蔬菜、肉類一樣 ，雞蛋也有保質期。實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

所幸的是，目前很多超市已開始出售標明生產日期的鮮雞蛋了，你可以很方便地根據日期推算保質期了

6. 超市裡的雞蛋是多長時間的存貨

這個就不好說了，有的超市客流量很大，每天食材都供不應求，那它的食材肯定都是新鮮的，包括雞蛋。

但是有的超市人流量比較小，而且也不一定天天有人想吃雞蛋，那他們的雞蛋一般都是放了很長一段時間的了。

像我們工業區的超市賣的雞蛋，我都不敢買，一般存放時間可能都有一兩個月，甚至更多，雞蛋早就不新鮮了，可能裡面有的已經壞掉了。要是冬天放一兩個月還無所謂點，夏天要是放一兩個月，估計真的是我們平時所說的臭雞蛋了……

要看超市裡的雞蛋是多長時間的存貨，你可以看看有沒有人買就知道了。你去超市的時候，站那附近看一下，如果買的人多，可能雞蛋就是最近不久前剛進的新鮮貨；如果沒看到幾個人買，那估計是比較久之前的了。

反正你要自己看，不要問超市的工作人員，人家肯定不會告訴你是多長時間的存貨的。跟你說昨天的貨，你信嗎？跟你說上個月的，你買嗎？

或者雞蛋也可以拿起來看一下，我這人買雞蛋都是拿起來晃晃，如果明顯感覺到裡面會晃動，那基本上是壞掉了，我一個都不會買。要是晃動的不厲害，那我才會買！你不妨試試這個辦法，雖然沒辦法讓你知道是存了幾天的貨，但是可以知道是存放的久不久的雞蛋。

又或者，你可以打開手機的手電筒，照一下裡面，看看有沒有明顯的暈，如果有比較明顯的暈，可能是壞了。壞了的雞蛋才不管多久，肯定都是不能買的啊。

如果你不懂的分辨，那我建議你就不要買雞蛋了，你可以買其他的了！

7. 工業設計：怎樣使雞蛋從四樓摔下不壞

簡單：放水，水的深度能承受雞蛋落下來的重力就可以了。
更有效的辦法：當然是放棉花。

8. 科學家將煮熟的雞蛋重新溶解是怎麼實現的

高溫下熱處理蛋清後蛋清凝固就是一種蛋白質變性的過程。高溫條件下蛋白質分子中的氫鍵斷裂，但其一級結構沒有發生變化，蛋白的空間結構遭到破壞後，原來在蛋白內部的疏水基團暴露出來，發生疏水互作，蛋白的溶解度降低發生沉澱。
而8M的尿素為什麼能重新溶解變性後的蛋清呢？
1、尿素在4M-8M時都能斷裂氫鍵，是蛋白質發生不同程度的變性，因此尿素本身也是一種變性劑。但是高濃度尿素可以使蛋白完全變性，使蛋白以無規則捲曲的狀態存在；
2、尿素具有形成氫鍵的能力，尿素在8M濃度下時，可以破壞水的氫鍵，降低疏水相互作用，使蛋白質分子內部暴露的疏水基團伸展和溶解性增加。
這一技術已經不新鮮了，實驗室中常用的除了尿素還有鹽酸胍，它們都是變性蛋白較好的溶解劑。在體外表達蛋白時，大腸桿菌由於缺少蛋白折疊輔助因子或者蛋白表達率過高來不及折疊，此時很容易形成非正常折疊的蛋白造成包涵體的出現。常見的純化方法是將包涵體分離出來用尿素重新溶解包涵體蛋白後再復性蛋白質。

9. 把生雞蛋放入食醋內一天會怎樣

把一隻生雞蛋放入裝有食用醋的杯中，過一天至兩天，雞蛋就會失去它的硬度。

含鈣的蛋殼將溶解，變得軟囊。與此相反，蛋在母雞的蛋殼腺中卻通過母雞從食物中所吸取的鈣而變硬。

雞蛋的產生，首先開始在卵巢中：蛋黃帶著胚盤成熟之後，進入輸卵管。在這里，蛋黃被蛋白包圍，然後被兩層軟膜，最後被堅硬的鈣質蛋殼包裹起來。

雞蛋在生產、儲存過程中易受到一系列細菌入侵，包括對人危害程度較高的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，普通食醋的酸度並不能完全消滅這些致病菌。

加之現在蛋類產品大多會有塗膜保鮮的商品化處理工藝，可能有不法商家為了降低成本，非法使用有重金屬殘留風險的工業石蠟，這也給醋蛋液的安全性帶來隱患。

蛋殼由95%碳酸鈣和有機質組成。 醋泡蛋就是醋酸和蛋殼中碳酸鈣反應生成醋酸鈣。從化學角度來說，鈣離子溶出來，的確有一定補鈣效果。喝醋蛋液，就類似在吃生雞蛋，生雞蛋存在抗胰蛋白酶和未變性的蛋白質，不僅吸收率比熟雞蛋低，還會妨礙腸道對維生素的吸收。