工業乳糖是什麼

① 什麼是乳糖 他是多糖嗎

乳糖不是多糖！不是多糖，屬於寡糖（二糖）
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的
分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D-
吡喃半乳糖基-D-
葡萄糖一水合物。
在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業中，用於作嬰兒食品及煉乳品種。在醫葯工業中，用於葯品的甜味劑和賦形劑；此外，還可作細菌培養基。

② 乳糖存在於哪些食物中什麼叫做乳製品

乳糖是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。

乳製品是以牛、羊、駱駝等動物乳為原料加工後所得產品的總稱。包括煉乳、奶粉、黃油、乳酪、冰淇淋類、發酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料及人造黃油等多種產品。

③ 乳糖由什麼組成

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。甜度是蔗糖的約六分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物，包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜)，也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量，雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。

④ 乳糖是屬於什麼糖類

乳糖屬於二糖類。

乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長發育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育進程。乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成，商業上的乳糖結晶都帶有一分子的結晶水。

在自然界中乳糖僅存在於哺乳動物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般為4.5-5.0%，平均為4.8%。季節、飼料、飼養管理條件對乳糖含量的影響極微。

在乳牛泌乳期間，逐月擠得的混合牛乳中乳糖含量與平均值相差不大，一般僅相差0.1-0.2%，但當乳牛患有某種病症如乳房炎、結核病等時，便會使其含量銳減。牛乳酸化變質時乳糖的含量也要降低。

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乳糖分解代謝相關的三個基因，lacZ、Y、A就是很典型的是上述基因簇。它們的產物可催化乳糖的分解，產生葡萄糖和半乳糖。它們具有順式作用調節元件和與之對應的反式作用調節因子。三個結構基因圖的功能是：

1、lacZ編碼β-半乳糖苷酶（β-galactosidase），此酶由500kd的四聚體構成，它可以切斷乳糖的半乳糖苷鍵，而產生半乳糖和葡萄糖

2、lacY編碼β一半乳糖苷透性酶(galactoside permease)，這種酶是一種分子量為30kDd膜結合蛋白，它構成轉運系統，將半乳糖苷運入到細胞中。

3、lacA編碼β-硫代半乳糖苷轉乙醯基酶（thiogalactoside transacetylase），其功能只將乙醯-輔酶A上的乙醯基轉移到β-半乳糖苷上。

⑤ 乳糖的性質與特徵

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的

分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，

人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫

學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

【性狀】 本品為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。

本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

比旋度 取本品，在80℃乾燥2 小時後，精密稱定，加水溶解並定量稀釋製成每1

ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為＋52.0°

至＋52.6°。

【鑒別】 (1)取本品0.2g，加氫氧化鈉試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，後變為棕紅

色，再加硫酸銅試液數滴，即析出氧化亞銅的紅色沉澱。

(2)本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集256圖）一致。

【檢查】 酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解後，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應

為4.0 ～7.0 。

溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解後，溶液應澄清。

蛋白質 取本品5.0g，加熱水25ml溶解後，放冷，加硝酸汞試液0.5ml ，5 分鍾內

不得生成絮狀沉澱。

熾灼殘渣 不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。

重金屬 取本品3.0g，加溫水20ml溶解後，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量

使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之五。

【類別】 賦形劑。
【貯藏】 密閉保存。

⑥ 乳糖是什麼呀

是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D-
吡喃半乳糖基-D-
葡萄糖一水合物。

⑦ 什麼是乳糖

乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長發育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育進程。

在自然界中乳糖僅存在於哺乳動物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般為4.5-5.0%。季節、飼料、飼養管理條件對乳糖含量的影響極微。在乳牛泌乳期間，逐月擠得的混合牛乳中乳糖含量與平均值相差不大，一般僅相差0.1-0.2%。

(7)工業乳糖是什麼擴展閱讀：

乳糖作用：

乳糖是碳水化合物的一種。它可以分解成α-乳糖和β-乳糖。 乳糖能提供生長所需要的能量，是體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。腦細胞發育和整個神經系統的健全都需要大量的乳糖。

消化道內有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。乳糖能促進寶寶腸道內的乳酸菌繁殖增長，對腸胃有調整保護作用。乳糖在鈣的代謝過程中還可以促進對鈣的吸收。

⑧ 乳糖是什麼

[lactose]是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的

分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，

人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫

學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

【性狀】 本品為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。

本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

比旋度 取本品，在80℃乾燥2 小時後，精密稱定，加水溶解並定量稀釋製成每1

ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為＋52.0°

至＋52.6°。

【鑒別】 (1)取本品0.2g，加氫氧化鈉試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，後變為棕紅

色，再加硫酸銅試液數滴，即析出氧化亞銅的紅色沉澱。

(2)本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集256圖）一致。

【檢查】 酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解後，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應

為4.0 ～7.0 。

溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解後，溶液應澄清。

蛋白質 取本品5.0g，加熱水25ml溶解後，放冷，加硝酸汞試液0.5ml ，5 分鍾內

不得生成絮狀沉澱。

熾灼殘渣 不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。

重金屬 取本品3.0g，加溫水20ml溶解後，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量

使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之五。

【類別】 賦形劑。
【貯藏】 密閉保存。

CAS No.： 10039-26-6

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構成。
在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業中，用於作嬰兒食品及煉乳品種。在醫葯工業中，用於葯品的甜味劑和賦形劑；此外，還可作細菌培養基。
工藝流程 乳清→加入石灰乳混合加熱→沉澱過濾→蒸發濃縮→冷卻晶體→分除母液→洗滌結晶→分除洗水→乾燥→粗製乳糖→溶解→壓濾→結晶→分除母液→洗滌→乾燥→粉碎→篩選→包裝
製作方法
1.原料要求以副產品干酷乳清為原料，干物質6.5％、乳糖4.8％、脂肪0.4％、灰分0.05％，酸度1°T。也可採用酸法干酷素乳清或凝乳酸乳清。
2.乳清脫脂：將乳清加熱至35℃左右，經奶油分離機分離，使干酷乳清含脂肪為0.4％。
3.乳清蛋白的分離：干酷乳清的滴定酸度為14～20°T，直接加熱至90～92℃，然後加入經發酵處理的酸乳清(150～200°T)，使乳清酸度提高30～35°T，再重新加熱至90℃，乳清蛋白即可凝固、靜止，使乳清和蛋白質分離，也可用壓濾機使其分離。
4.乳清濃縮：採用單效或多效濃縮罐，對乳清進行濃縮以除去大部分水分。為防止乳糖焦化，濃縮溫度不超過70℃，終了時，濃縮糖液的比重不應低於40°Be′，濃縮度為90～92％，干物質達60～70％，乳糖含量為54～55％。
5. 乳糖結晶：濃縮糖液冷卻後進行乳糖結晶，可採用平鍋式自然結晶法和帶夾層水冷卻的結晶機中強制結晶法。平鍋式自然結晶法，結晶的最初階段要進行攪拌，待溫度下降到30℃以後，可停止攪拌，結晶時間不少於30小時，強制結晶法可分為快速結晶和緩慢結晶兩種，都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻並裝有攪拌器的結晶機中完成。已結晶好的糖液，具有良好的、明顯的結晶結構，結晶體應為1～2毫米，呈粘稠狀。
6.脫除母液與乳糖的洗滌：結晶後的乳糖，利用離心脫水機使乳糖晶體與糖蜜分離，再加入結晶糖量30％的水洗滌乳糖，以除去殘存的母液和大部分鹽類。經洗滌脫水後的乳糖稱為濕糖，其含水量15％以下。為避免洗滌水溫度過高而溶解乳糖，洗滌水的溫度應低於10℃。
7.乳糖的乾燥：可在半沸騰床式乾燥機或氣流乾燥機中進行，乾燥機內帶有攪拌裝置，乾燥溫度小於80℃，乾燥後乳糖呈乳黃色的分散狀態，水分小於1～1.5％。也可用微酸來乾燥乳糖。
8. 母液的回收：母液中含乳糖約為牛乳糖總量的1/3，內含有蛋白質和鹽類。將母液用直接蒸汽加熱至沸騰，靜置，使蛋白質、鹽類等不純物沉澱，吸上層清凈母液，在70℃下進行濃縮，除去大部分水分，使濃度達到42～43°Be′，然後進行結晶、洗滌、乾燥，製成粗製乳糖。粗製乳糖的成品率為牛乳總量的 3～4％。粗製乳糖呈淡黃色結晶粉末狀，含腫蛋白質(特別是乳白朊含量較多)、灰分等不純物。用活性炭吸附法精製。
9.粗製乳糖的溶解：在溶糖鍋中，於機械攪拌下加入2％活性炭，使乳糖溶解並與活性炭充分混合，用直接蒸汽加熱至沸點，濃度為30～31°Be′。再用少許石灰乳調節糖液的pH值至4.6，由於活性炭的作用，吸附了糖液中的色素。
10.壓濾：上述混合液通過板杠壓濾機，濾出活性炭和被吸附的雜質和蛋白質，得到純凈的糖液，顏色為淡黃色或白色，然後入結晶缸內。
11.結晶：糖液在間隙攪拌下進行自結晶，結晶時間不少於24小時。
12.母液的脫除及洗滌：結晶後的乳糖有明顯的結晶體，大小為1～2毫米。結晶後的糖液在離心脫水機中脫除母液，用蒸餾水或經活性炭吸附處理後的水進行洗滌，以除去殘存的母液、可溶性蛋白質和鹽類等。洗滌水溫度在10℃以下。
13.乾燥、粉碎和篩選：含水分15％以下的半成品濕糖，可用架盤乾燥箱進行乾燥，乾燥溫度應在80℃以下，邊乾燥邊攪拌，避免局部溫度過高而產生焦化。然後用萬能粉碎機進行粉碎，80目篩篩選，包裝。
14. 母液、洗滌水和活性炭中乳糖的回收：精製乳糖的母液和洗滌液中含有較多的乳糖，可濃縮至35～38Be′後再進行結晶。經板杠壓濾出的廢炭素內，含糖量也很高，可用水使之溶解、壓濾。濾液加入母液和洗滌水一起濃縮、結晶。精製乳糖的收得率為牛乳中乳糖含糖量的一半，即2.35％左右。占原料棗精製乳糖的 68～70％。
理化指標 精製乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白質微量，水分0.5～1％ 。

⑨ 什麼是乳糖

乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

主要用途

營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。主要用於：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便於使用並降低貯藏期間的變色。

利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

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性質與穩定性

白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特徵性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。

α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。在水中結晶析出者，為一水化物C12 H22O11.H2O，如在120℃下加熱，可成為無水物。無水物熔點201～202℃，1g可溶於5ml水或2.6ml熱水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同於α-型，1g溶於2.2ml水或1.1ml熱水。

熔點252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。僅存在於動物乳汁中，人乳中約含7%(5%～8%)，牛乳中約含4.5%(4%～5%)。在體溫狀態時，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態。普通乳糖商品為α-型。

參考資料

乳糖的網路

⑩ 牛奶中的乳糖是什麼東東

乳糖 乳糖結構圖 [lactose]是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的 分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%， 人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫 學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。 【性狀】 本品為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。

麻煩採納，謝謝!