工業化後的牛肉怎麼樣

A. 牛肉紅色,變色,異味,3分以上表示拒絕

出現這種情況可能是購買後發生氧化。
牛肉是我們日常消費的主要肉類之一。不過在生活中，我們經常會發現牛肉變成了各種顏色。
顏色由肌紅蛋白決定牛肉的顏色主要由肌紅蛋白決定。肌紅蛋白略帶紫色，所以新鮮屠宰的牛肉呈暗紫色。肌紅蛋白與空氣接觸後，會與氧氣結合生成氧合肌
食品工業護色工業化生產的牛肉製品，可以保持鮮亮的顏色。這通常是亞硝酸鹽的作用。亞硝酸鹽是防腐劑，可以有效地抑制肉毒桿菌的生長，保證肉的安全性。另外，亞硝酸鹽的分解產物會與肌紅蛋白結合，加熱後形成氧化氮血色質。這個反應抑制了高鐵肌紅蛋白的形成，也就保護了牛肉的顏色。紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。而在加熱時，氧合肌紅蛋白很快轉變成高鐵肌紅蛋白，所以自己在家烹飪出來的牛肉總是呈灰色或者褐色。
還有一種烹飪方法是對牛肉進行腌制。腌制會使牛肉中的色素物質發生變化，從而造成顏色的改變，比如變灰、變暗，有的甚至出現綠色。如果只是這些顏色的變化，那麼不影響食用。

B. 牛肉變色了還可以吃嗎

我買的牛肉變色後還能吃嗎？

xuyang3036 LV12

2015-11-19

各位朋友幫幫忙，我前陣子大概4、5天前從超市買回來那種包有保鮮膜的放在超市冷藏櫃的生牛肉，但是今天發現牛肉上部分地方顏色變成了灰色~~~我不明白為什麼也不知道牛肉還能不能吃，有哪位仁兄幫忙解釋下~~~謝謝了啊！！！

滿意答案

lsv37

LV13

2015-11-20

牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經變質。

鑒別鮮牛肉質量的方法

(1)色澤鑒別

良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

(2)氣味鑒別

良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鑒別

良質鮮牛肉——外表微干或有風乾的膜，不粘手。 次質鮮牛肉—— 外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

(4)彈性鑒別

良質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷能完全恢復。

次質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

(5)煮沸後的肉湯鑒別

良質鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

C. 煮熟的氂牛肉是紅色的什麼問題

可能添加了亞硝酸鹽。
工業化生產的牛肉製品通常使用亞硝酸鹽保持鮮亮的顏色。亞硝酸鹽的分解產物會與肌紅蛋白結合，加熱後形成氧化氮血色質。這個反應抑制了高鐵肌紅蛋白的形成，也就保護了牛肉的顏色。
氂牛肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

D. 朕豪的牛排,不知道是不是再生合成的

看是不是合成的？

1. 看外形，如果都是圓圓的（360度圓），那肯定是合成的，是工業化產品，真牛排是手工現切，做不到外觀統一，更加不可能是圓圓的，否者只能增加損耗

2. 看肉的紋理，是不是走向很自然，如果很雜亂，就是合成的，是不是有血水？沒有血水，就是合成的

3. 看包裝的配料表，上面寫的如有一大堆添加劑，就是合成的，寫的100%牛肉，就是原切的

4. 看煎牛排的過程，如果沒有任何技術含量都把這個牛排煎好了，那肯定是合成牛排，因為那不是在煎牛排，只是加熱「牛排」的過程，澳&格+芬真牛排需要一定的技術，一不小心，容易煎老

5. 吃起來，入口即化，毫不費力，一般就是合成的牛排，因為添加了嫩肉粉、卡拉膠等，真牛肉都是粗纖維的，無論是何種級別的牛排，都是稍有嚼勁的

E. 牛排價格懸殊，20元—200元的區別在哪裡

提到牛排，人們第一印象應該是西餐、第二印象是奢華，但是在日常的消費中，人們已經發現，出現在餐桌上的平價牛排越來越多，很多人並不知道幾百塊的牛排和幾十塊的牛排區別在哪裡？

兩者的區別

（1）價格懸殊.一頭牛屠宰後只有兩條裡脊才能被稱為菲力牛排，而一條大概有2.5公斤，除去損耗，也就是說一頭牛能做好牛排的最多不超過4公斤，一頭這么大的牛，只能產出不到4公斤的牛排，因此，牛的裡脊至少每公斤要價400塊。而網上一百多就能買到十片的牛排，又贈送各種禮品又包郵什麼的，這個價格是絕對買不到原切菲力牛排的，而我們平時買到的都是拼切牛排，合成牛排。

（2）口感，幾百元的是整塊的牛肉，具備所有的牛排特點，肉色、脂肪色、大理石花紋，以雪花牛肉為例，大理石花紋分布均勻，脂肪含量充足，利用平底鍋加橄欖油煎制，7分熟後，口感有咬蜂巢的感覺，滿口留香。而幾十塊的牛排多為合成牛排，由於是合成的牛排，口感偏硬，也不會有真牛排的香氣。

（3）烹飪時間。20元一份的牛排通常的烹飪時間僅需要5分鍾，經過鐵板加熱或者鐵板夾烤產生。而一份200元的牛排，烹飪工藝復雜，20分鍾以上：包括牛肉的腌制、專用牛排鍋煎烤前的預熱，之後還要經過噴火速烤、烤箱加熱等一整套工序，包括擺盤都需要精心准備。

所以無論是材料、口感、工藝上，幾十塊錢的牛肉和幾百塊的牛排存在明顯區別。

F. 牛肉和牛腱子肉的區別

牛肉和牛腱外觀區別
牛肉是一種脂肪含量比較低的食物，牛肉的顏色一般都是鮮紅色的，有比較細的肌纖維，嫩的牛肉脂肪的顏色是白色，肉質比較緊實，也非常有彈性，牛腱是牛大腿上面的肉，比較有光澤感，顏色鮮紅，肉的紋理也比較細，彈性非常不錯。
牛肉和牛腱營養價值區別
牛肉和牛腱營養價值是差不多的，適當的吃一些可以補充身體所需要的蛋白質，鐵元素，能夠起到補血效果，吃一些牛肉可以讓抵抗疾病的能力變得更強，做完手術以後的人適當的吃一些就可以讓恢復的速度變得更快，吃牛肉能夠讓免疫力變得更強，讓新陳代謝速度提高，還可以讓運動以後身體恢復的速度變得更快，適當的吃一些牛肉還可以讓肌肉增長的更快，肌肉力量更強。
牛肉和牛腱吃法區別
牛肉可以製作成燉牛肉來吃，准備一些新鮮牛肉，清洗干凈，切成塊狀，放到鍋中，加入適量的水煮一下，浮沫撇掉，然後再清洗干凈，加入鍋中，添加適量的水，香料，蓋子蓋上小火慢慢的燉煮，加入適量的鹽調味，再添加適量紅燒醬油翻炒均勻，等到湯汁差不多收乾的時候就可以開吃了，牛腱肉可以製作成芝麻牙簽牛肉來吃，需要准備牛腱肉清洗干凈切成塊狀，放到容器當中，加入適量的油，香辣粉，蔥，生薑，蒜，醬油，生粉，黃酒抓均勻後腌制半個小時，牙簽放到水裡面浸泡一下，再把肉穿起來，撒上白芝麻，放到烤箱裡面烤上25分鍾左右，等到時間到了拿出來裝盤，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，製作芝麻牙簽牛肉的時候，要注意在腌制過程中適當的添加一些油，這樣能夠讓肉質吃起來更加嫩滑，到底要烤多長時間根據烤箱的不同性能來決定，根據自己的口味添加不同的調味料來吃就可以了。

G. 牛肉變色了還能吃嗎

能吃，變色是因為牛肉裡面的污血等雜質都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉裡面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個道理，但是比焯水還要好一些。
牛肉辨別
色澤鑒別
良質鮮牛肉—肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

氣味鑒別
良質鮮牛肉—具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鑒別
良質鮮牛肉—外表微干或有風乾的膜，不粘手。次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

彈性鑒別
良質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷能完全恢復。

次質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

煮沸後的肉湯鑒別
良質鮮牛肉—牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

H. 整切牛排在工業化生產過程中,怎麼才能使其嫩度均勻一致呢

摘要 1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多餘的肥肉，只留下一點肥肉。

I. 從外國進口的牛肉憑什麼會比中國的牛肉還便宜

國內育種成本高。澳大利亞和紐西蘭有許多天然牧場。水草很豐富，可以在大范圍內隨意放養，以實現大規模的牛育種。牧草養殖牛的成本非常低。在中國，散養牛的規模還不夠大，養200頭是一個大型農場。成本遠高於國外。即使增加糧食，國內成本也比國外高，因為中國的農業成本很高，而且玉米，大豆和其他穀物必須從國外進口。

品種好，技術水平高。最嫩最昂貴的進口牛肉是和牛牛肉。據說他們是聽音樂和喝酒長大的。這種和牛的質量是當之無愧的。因此，和牛的價格更加昂貴。日本是和牛的起源。澳大利亞和牛是一種泊來品。另一個是安格斯，它也是極好的肉牛品種。所以決定價格的因素還是很多的中國是人口大國。

J. 為什麼進口牛肉比國內的還便宜

飼養的成本不一樣；國內牛養殖規模小，飼料成本高，生產水平較低，加上隨著國家對環保整治的力度加大，人工成本也跟著上升。國外牛養殖規模大、機械化程度高、牛產量高、飼料成本低，工業化的生產使得牛肉在價格上優勢明顯。
在口感方面，一般的進口牛肉口感沒有國內牛肉口感好，因為進口牛肉在運輸過程中肉質大量流失。