工業食品如何快速加醬汁

⑴ 加工花生醬用什麼機器，哪裡有

安丘市正昊花生機械廠有幾種機器可供您使用：
1。多用花生磨醬機
本多用磨醬機適用於各類乳狀液的均質、乳化、分散、混合、粉碎、研磨。廣泛應用在食品（花生槳、果漿、果汁、蛋白奶、豆奶、奶茶、乳製品，飲料等）、制葯（各型糖漿、營養液、中成葯、膏狀葯劑等）、日用化工（牙膏、化妝品、洗滌劑等）、化工（顏料、染料、塗料、潤滑油、石油催化劑等）、乳化瀝青、煤炭浮選劑、陶瓷軸料、乳化炸葯、納米材料等行業。 型號JM-85 JM-130、磨盤直徑200mm、 進口直徑100mm、出口直徑50mm、 冷卻介面直徑12mm、主要轉速2900r/min、 功率7.5kw、外型尺寸600×440×950、重量185kg
2。普通鋼材多用磨醬機
本多用磨醬機適用於各類乳狀液的均質、乳化、分散、混合、粉碎、研磨。廣泛應用在食品（花生槳、果漿、果汁、蛋白奶、豆奶、奶茶、乳製品，飲料等）、制葯（各型糖漿、營養液、中成葯、膏狀葯劑等）、日用化工（牙膏、化妝品、洗滌劑等）、化工（顏料、染料、塗料、潤滑油、石油催化劑等）、乳化瀝青、煤炭浮選劑、陶瓷軸料、乳化炸葯、納米材料等行業。
型號JM-L200、產量0.5-1T/h、磨盤直徑200mm、
進口直徑100mm、出口直徑50mm、
冷卻介面直徑12mm、主要轉速2900r/min、
功率7.5kw、外型尺寸600×440×950、重量185kg
3。花生醬生產機械
花生醬製品是倍受人們喜愛和歡迎的食品，它的醬香十足，十分適合作調味品，花生蛋白質含量高，且富含多種維生素，並且具有保分健、養顏、抗衰老的獨特功效，花生醬即開即食，適合現代生活快節奏的需要。與普通的花生食用方法相比，更具有營養性、健康性、適口性、廣泛性，並且花生醬是花生加工行業科技含量高的食品加工業，其製品深受客戶的青睞，市場前景廣闊。該生產線主要由花生烘烤機、輸送機、脫皮機、挑選帶、粉碎粗磨機、調配拌料機、精磨機、冷卻機、罐裝機等組成。該設備可生產原味花生醬、穩定型花生醬、幼滑型花生醬、鹹味花生醬、甜味花生醬等各種花生醬，也可以生產芝麻醬。
生日能力：1噸/日 2噸/日 3噸/日 5噸/日

去網站看一下會更清晰 有圖片的 網路一下就能找到

⑵ 鹵味食品添加劑配方

可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面

⑶ 請問醬料里加些什麼防腐劑呢

(一)、苯甲酸及苯甲酸鈉 苯甲酸及苯甲酸鈉是目前調味品行業中應用最為廣泛的防腐劑,這與其不錯的抑菌效果和低廉的價格有關,但其安全性受到一定質疑.苯甲酸鈉在調味品工業中可用於醬油、食醋、醬腌菜、調味沙司、調味汁、低鹽醬菜、復合調味醬等.GB2760食品添加劑使用衛生標准中規定在調味品中的最大使用量為1.0g/Kg,通常在調味品中的...
2.
(二)、山梨酸及山梨酸鉀 山梨酸又名花楸酸,在酸性條件下對黴菌、酵母菌和好氣性菌均有抑製作用,山梨酸是一種不飽和脂肪酸,可參與體內正常代謝,並被同化而生成二氧化碳和水.可被視做食品的成分之一,對食品風味無不良影響.毒性僅為苯甲酸的1/4,是迄今為止國際公認的優良防腐劑.由於其適中的價格和良好的安全性,目前已成為歐美等發達國家...
3.
(三)、丙酸鈣 丙酸鈣是一種食品防霉劑,在抑制黴菌方面效果顯著,常被調味品工業應用於各種營養豐

⑷ 日本菜中的味付八爪魚、味付墨魚的醬汁是怎麼做的

其實在超市購買的的壽司用墨魚的上面就已經有醬汁了，因為是用於壽司料理的，材料在賣時就已經處理好了。
雖然不是用來做壽司，我也經常買用於壽司的墨魚來吃（打開包裝就直接吃了），在各大超市都有賣的。
水產市場凍品區有賣，零下18度保存，解凍即食。牌子有好多種都是國產的福建產居多，熬霸的每2公斤140元左右，一斤裝的一般35~40元。上海的話銅川路市場有賣，杭州近江市場，肉聯廠有，寧波大世界市場有。

其他墨魚仔做法；
泡椒墨魚仔 原料：墨魚仔 調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、 製作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。 特點：健脾開胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚面 材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。 做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最後再和煮熟的義大利面一起拌炒即成。 主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它義大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。 炒墨魚花 材 料：*墨魚2隻 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。 烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 「東坡墨魚」 是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嘗此菜為樂事。 墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。 炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 墨魚大烤 原料：鮮墨魚2隻（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕澱粉10克，色拉油75克，味精3克。 製法： 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈後一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸後的小火煸鹽15分鍾，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕澱粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。 風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。 墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7隻，洋蔥50克，青、紅椒各1個。 調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。 做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鍾。 4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。 《豉椒墨魚球》 原 料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。 製作過程： 1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。 風味特點： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。 豬油500克（實耗油75克）、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 【製法】 將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鍾，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。 老乾媽蒜茸墨魚仔 原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 製法： 1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鍾取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。 韭菜墨魚絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。 【原料】 墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。 【製作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱後爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨魚排骨湯- - 材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩 制 法 : 1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈，浸20分鍾。 4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鍾，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。 墨魚辣醬拌幼面 材料：韓式幼面六兩，墨魚一隻（十六兩），紅蘿卜四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。 調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯 做法：1.墨魚切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鍾、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內煮五分鍾，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。 河蝦燒墨魚 原料：墨魚200克、河蝦80克、生薑10克、芥蘭100克。 調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、紹酒1克、濕澱粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。 3.鍋內留油，放入薑片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然後用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。

日本料理常見的菜單及配料：
日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊

日式八爪魚的做法:
材料：
。小八爪魚 1/2磅
。紫洋蔥 1/2個
。小黃瓜 1根
。姜 1小塊
。蔥 1根
。鹽
。水
調汁材料：

。西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
。青檸 1個
。鹽 適量
。黑胡椒粉 適量
。紅椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
。蜜蜂 1茶匙
。橄欖油 2湯匙
。味啉(Mirin) 1湯匙
。日本豉油 1/2湯匙
准備小八爪魚：

1。小八爪魚分開頭和爪，剝去頭皮，切掉眼睛，沖洗干凈，切大塊。
2。把小八爪魚在鹽水裡浸泡5分鍾。
3。沖洗干凈小八爪魚，抹乾水份。

小八爪魚過水：
1。准備一大盆冷水。
2。姜去皮，拍扁。
3。蔥切段。
4。把姜和蔥放入一鍋水，大火燒開。
5。用漏勺分批盛小八爪魚，放入滾水燒熟，大約10到15秒鍾。
6。馬上把氽熟的小八爪魚浸入冷水，使其內部停止加熱，以保持肉質爽脆。
7。把小八爪魚抹乾水份。
准備調汁：
1。青檸擠出汁。
2。把西班牙辣椒粉，青檸汁，鹽，黑胡椒粉，紅椒粉，蜜蜂，橄欖油，味啉，和日本豉油放在一起攪勻。
其它准備工作：
1。紫洋蔥去皮，切粒。
2。黃瓜去皮去籽，切片。
把小八爪魚，紫洋蔥粒，黃瓜片，和調汁混起來吃，冰凍過風味更佳。
小八爪魚，紫洋蔥，小黃瓜，青檸，日本豉油，味啉，西班牙辣椒粉，和紅椒粉。
大功告成~~

味付八爪魚的做法:
蔥拌章魚
原 料: 章魚 350克。
大蔥 15克 鹽 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各適量
操 作: 1. 八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；

2. 將觸腳剁下，切2.5厘米長的段；

3. 將頭一切兩半，放開水中燙熟；

4. 與大蔥段加鹽、味精、醋、香油拌勻即可

豉椒炒小卷
原 料: 章魚 150克。
紅辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。
大蒜 10克 大蔥 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各適量
操 作: 1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；

2.蒜切片；

3.咸小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化鹹味後，撈出，瀝干水分；

4.鍋中放入適量油，燒至溫熱後，放入咸小卷，改用小火炸約2分鍾，撈出；

5.倒出炸油，只留5克，燒熱後放入紅、青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；

6.至辣椒熟透，再放進咸小卷及調味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；

7.繼續炒拌約1分鍾後，即可出鍋食用。

貼士：
1.因有過油炸制過程，需准備植物油300克左右；

2.鎖管又叫小卷

椒鹽八帶
原 料: 章魚 350克。
辣椒(青、尖) 30克 紅辣椒 30克。
大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各適量
操 作: 1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗凈，切成末；

2. 蔥姜洗凈，切成末；

3. 八爪魚去眼、硬心、五臟，洗凈，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；

4. 將厚段順切成粗條，過熱油即出；

5. 用青紅尖椒、蔥薑末及鹽翻炒即可。

貼士：此菜可與蔥爆八帶與蔥拌八帶一起組成三吃八爪魚一道大菜；章魚又稱八爪魚

⑸ 果醬的加工原理是什麼

1 山楂果醬

製作方法:先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鍾，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用
果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存
即可。

產品特點:這種山查果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬麵包最好。

2 無籽獼猴桃果醬的家庭製作

獼猴桃富含維生素和礦物質，營養豐富。用獼猴桃製作的果醬風味獨特，是佐餐佳品。但是，市場上銷售的獼猴桃果醬因多含籽粒，口感酸澀。而無籽獼猴桃果醬酸甜適口，很受消費者青睞，其製作過程簡便，易操作，非常適合家庭製作。
(1)原料挑選 挑選充分成熟的獼猴桃為原料，剔除腐爛等不合格果實。
(2)清洗 將挑選合格的獼猴桃用清水洗凈泥沙等雜質。
(3)去皮 用手工剝皮的方法剝去獼猴桃果實的表皮。
(4)擠汁 將潔凈的紗布折疊成2層-4層，把去皮的獼猴桃放入紗布中擠出汁，殘渣可加少量的水再擠1次，然後棄去殘渣。
(5)稱重 用稱將擠出的獼猴桃汁稱重，然後稱取同樣質量的白砂糖，待用。
(6)加糖濃縮
將獼猴桃汁放入鍋中煮制，煮沸約5min時開始加糖，邊加糖邊攪拌，邊繼續濃縮，用筷子放入鍋中，然後豎直提起，當筷子上有獼猴桃汁，而且緩慢下滑時表明獼猴桃果醬已煮制好了。
(7)裝瓶、密封
玻璃瓶要先用沸水消毒；然後趁熱將煮好的無籽獼猴桃醬迅速裝入瓶中(不要裝得太滿，以便瓶中保持一部分熱空氣，冷卻後瓶內有一定的真空度)；之後密封，趁熱將果醬瓶倒置，散熱後翻轉即為成品。

3 主料:紅果
輔料:冰糖

烹制方法:

將紅果洗凈去核，坐鍋點火倒入適量水，放入紅果、冰糖大火煮開，轉小火將汁炒干，至紅果粘稠變成醬即可。

特點:酸甜適口，老少皆宜。

⑹ 如何製作油炸食品的蘸醬

希望能幫的到你~

清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。
用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。

紅酒甜醋醬
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

薑母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。

蒜香魷魚醬
材料：蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。

白米醬
材料：糯米粉2大匙、白鬍椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。

義大利番茄肉醬
材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末，變色後放入切碎的番茄和番茄醬
3、炒製成醬後調味即可
用法：用做義大利面條的醬料。

自製沙茶醬
材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克
B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白鬍椒粉少許
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤乾、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。

味增漬醬
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。
用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。

烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬
配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。

蒜泥醬
配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
http://..com/question/46634741.html?si=2

炸肉串用的辣醬：

1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。

2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。

4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。

炸肉串用的甜醬：

材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)

作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了。

⑺ 山梨酸鉀怎麼添加在牛肉醬里

牛肉醬是一種以醬和牛肉主導的調味料。牛肉醬選用傳統手工藝，恰當融合名廚秘方，炮製出的牛肉醬。味兒正宗，是老百姓家庭餐桌上必不可少的一道美味可口。

牛肉性味甘、平，人脾、肝膽經，可補脾胃，養血盤，強筋壯骨。治虧虛贏瘦，解渴，脾弱不運，痞積，浮腫，腰酸腿軟。除此之外，牛肉中還含有礦物(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質成分高，而脂肪率低，因此美味可口，受人鍾愛，具有「肉中天之驕子」的美譽。為了更好地考慮銷售市場日益突出的對多功能性速食食品的必須，根據對商品秘方及生產加工方式開展科學研究，開發設計了既營養成分又方便使用的牛肉醬。

如今銷售市場上的牛肉醬類型十分多，那麼牛肉醬/鮮蝦醬應當怎麼選擇呢？

最先，食物一定要新鮮

食物是一個商品的基本，牛肉醬挑選的全是一整塊的「牛後腿肉」，開展切成細塊，開展熬煮。牛後腿肉肉質地牢靠，筋脈少，放到醬中非常容易與醬融為一體，既身心健康，吃起來的口味也會更好。

次之是，是否有加上添加劑和增味劑

當代食品產業，為了更好地追求完美盈利、口感、儲存時間，許多生產商在商品中加上了很多的食用添加劑，我們在購買商品的情況下，見到包裝外邊的成分表便會發覺，有很多大家不認識的成分，例如山梨酸鉀（它是添加劑，是一種成分，和山梨一點關聯也沒有）、谷氨酸鈉（便是雞精，如今家中燒菜基礎沒放雞精了，由於多食對身體的確不太好）、呈味核苷酸二鈉（也是一種增味劑、提升食品類的鮮香，也不能多食）。壹潤齋的商品，選用嚴苛的當代加工工藝，堅持不懈無菌檢測化的生產製造，不加上一切添加劑和增味劑，讓親人吃得舒心。


再度，是否智能化生產製造

銷售市場上面有許多的「手工製作醬」，簡言之便是做坊生產製造的商品。這種商品，稱為是自身手工製做，因此就安全健康這些。但事實上，這種產品是不可以在銷售市場上應市場銷售的，國家有明確規定，食品類經營者務必要食品類生產許可、食品類許可證即可生產製造和市場銷售。沒有證件，更無需談嚴苛的衛生安全了。而壹潤齋的秘方遵照古方，可是其生產過程則是選用當代現代化的生產過程：工業廠房依照食葯品監督管理局的最大規范修建；生產線無菌檢測化的生產製造；提早清理玻璃瓶子，並開展高溫滅菌；全自動化技術的罐裝生產製造；生產製造工作人員每一年感受，符合我國標准規定這些；

最終，看一家公司的生產製造核心理念,許多公司僅僅把商品作為一種產品，盡可能去操縱成本費，以廉價的方法對外開放市場銷售。而壹潤齋的生產製造核心理念是「做給親人的一瓶好醬」，把最好是的、最安全性的食品類出示給家人們享受。可能在這全過程中，會資金投入大量的成本費、大量的生產工藝流程，但大家覺得它是非常值得的，並且也僅有那樣，才可以把公司、把商品做得長久。

⑻ 甜蜜素添加的標準是什麼

根據GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標准》中規定，膨化食品、小油炸食品在生產中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760）的規定，「甜蜜素」可以作為甜味劑。

其使用范圍為：

1、醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；

2、蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；

3、陳皮、話梅、話李、楊梅乾等，最大使用量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標准》中規定，膨化食品、小油炸食品在生產中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

(8)工業食品如何快速加醬汁擴展閱讀

甜蜜素用法：

1、使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

2、甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等於蔗糖500克（50倍）。

3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。

4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。

⑼ 食品添加劑纖維素怎麼用

纖維素在食品中的應用 一,羥丙基甲基纖維素HPMC在食品中均具有表面活性，可在水中水解並易溶於溶液。澳智羥丙基甲基纖維素可以包裹很多氣泡，並具有保濕功能。它用於烘焙產品，冷凍甜點，湯（如方便麵），調味醬和家用調味料。羥丙基甲基纖維素具有良好的水溶性，不被人體消化或被腸道微生物發酵，可降低膽固醇含量，長期食用具有預防高血壓的作用。 二,C M C羧甲基纖維素， CM C羧甲基纖維素鈉具有獨特的粘結，增稠，懸浮，穩定性，分散性，保水性和膠凝性能。 因此，C M C可用作食品工業中的增稠劑，穩定劑，懸浮劑，分散劑，乳化劑，潤濕劑，凝膠等食品添加劑，並已應用於各個國家。 三,改性的纖維素可以調節體系的流變性質，水合作用和組織性質。化學改性纖維素在食品中的五大重要功能是：流變學，乳化，泡沫穩定性，控製冰晶形成和生長以及結合水的能力。 四微晶纖維素在食品工業中，微晶纖維素主要用作乳化劑，泡沫穩定劑，高溫穩定劑，非營養型填充劑，增稠劑，懸浮劑，構象劑和冰晶形成劑。在國際上，已經使用微晶纖維素來生產冷凍食品和冷甜食以及用於烹飪的醬汁;使用微晶纖維素及其羧化產品作為生產色拉油，乳脂和糊精調味料的添加劑;營養食品和葯物用於糖尿病患者的使用。 結晶粒徑為0.1?2μm的微晶纖維素呈膠體狀態。膠態微晶纖維素由於穩定性好而成為國外進口乳製品生產的穩定劑。定性和有品味，越來越多地用於製造高品質飲料，主要用於生產高鈣牛奶，可可牛奶，核桃牛奶，花生牛奶等。當膠體微晶纖維素與角叉菜膠組合使用時，可以解決許多中性含乳飲料的穩定性。

⑽ 西餐中的所有醬汁咋做

1. 黑椒汁（black pepper sauce）：

   配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油

30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、 鹽little

做法：取一個干凈的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約5至6分鍾，撞入軟牛油即可。

2. 白菌汁（mushroom sauce）：

配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黃汁2 table spoons、白蘭地酒little、牛油little

做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入黃汁煮5分鍾，撞入軟牛油即可。

3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：

配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little

做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取一個干凈的鋼兜，將蛋黃3隻和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。

4. 白汁(white cream sauce)

配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、 鹽-胡椒粉little、香葉pc

做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加鮮奶後沸起，過濾後調味即可。 ＊ 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。

5. 黃汁（黃肉汁）（Brown sauce）

配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、甘筍1kg、 香葉pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、 麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little

做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒 香，再將它放入局爐里用230 度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下， 再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調味 即可。