工業甜酒如何消毒

⑴ 製作米酒過程最後怎麼滅菌

作成米酒湯圓喝就放心了吧？看看和你的做法一樣不？只要你的用具清洗消毒過就可以了啊！
米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡單，很容易掌握。
將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒麴每袋做米酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。

⑵ 甜糯米酒怎麼殺菌

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．
（3）在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
故答案為：（1）殺菌
（2）過高的溫度會抑制或殺死酵母菌
（3）保證有充足的氧氣，讓酵母菌充分繁殖．

⑶ 甜糯米酒怎麼殺菌

1、先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鍾殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。

2、也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好。

3、還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質期短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5毫米之內，此法還是很實用的。

⑷ 在做甜酒時用酵母可以嗎怎麼做

做甜酒需要用甜酒麴，酵母一般用來發酵麵食。

酒麴，是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，以此發酵成米酒。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。

因此，兩者功能用處不同。

下面介紹甜酒的做法：

准備材料：糯米500g、安琪甜酒麴（甜酒型）4g、純凈水/涼白開200g

製作步驟：

1、圓粒糯米500g，倒入無油容器沖洗兩三次。

⑸ 製作甜酒如何殺菌消毒

可以用環偉臭氧消毒機或環偉臭氧發生器來把空氣中和容器上附著的細菌殺死. 來達到消毒殺菌的效果. 環偉臭氧消毒機使用簡單.通電就能產生臭氧.臭氧氣體與細菌接觸就能滅菌.一般100立方-300立方空間用十克臭氧消毒機即可.殺菌時機器不用再投加其它原料.機器使用壽命一般在5-10年左右.每次殺菌只需要半小時左右即可.耗電量5角錢以內.消毒殺菌成本超低.

⑹ 做甜米酒飲料時，甜米酒為什麼要進行殺菌程序才能進行調配

為什麼要殺菌？你指的是要加溫消毒吧？釀酒都要用開水，器具也要用開水泡過，做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。你要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都用開水洗凈擦乾，還要把你的手洗凈擦乾。 如果酒釀的製作過程很乾凈，但是釀了之後偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果你每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個環節沾生水或油而不幹凈了，那我勸你還是別吃了，就當這回交學費了。

⑺ 米酒冷殺菌的四種方法

米酒冷殺菌的四種方法分為浸泡法、過濾法、加熱冷卻法和無菌冷卻法。

一、浸泡法

選取上好的糯米進行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分鍾，淘洗干凈後，將糯米放置在容器內攤平，之後加入20-25度的溫水進行浸泡。

二、過濾法

將發酵好的原酒取出，然後放入容器中靜置2-4個小時，之後抽取上層清酒，再將取出的清酒使用紗網進行進一步過濾，得到清澈的米酒。

三、加熱冷卻法

將得到的清澈的米酒放入另一個容器中，然後加熱溫度至70-75度，加熱20-30分鍾後自然冷卻，通過加熱殺死米酒中的發酵菌種和部分有害細菌，防止米酒過度發酵變酸，冷卻後的米酒進行2-3小時的靜置後進行二次過濾，進一步提高原酒的清澈度，從而提高米酒的品質。

四、無菌冷卻法

將進行二次過濾後的米酒倒入殺菌機中進行深度殺菌，使用殺菌機徹底殺滅米酒中的細菌和病毒，得到純凈的米酒。將殺菌後的米酒放入無菌環境中自然冷卻。

米酒介紹：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

⑻ 甜酒滅菌方法

採用熱力和微波滅菌方法對甜酒進行殺菌,研究了2種方法在不同殺菌強度下對產品感官質量的影響.結果表明,微波滅菌對甜酒質量的影響比熱力殺菌小;採用額定輸入功率≤3kVA的微波滅菌設備處理甜酒50s,可以達到理想的殺菌效果,對產品的風味、色澤等感官質量指標幾乎沒有影響.

⑼ 怎樣讓米酒保持甜味不變老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀等。是以糯米為主要原料，經過淘洗、蒸熟、拌曲、發酵等步驟製成的米制發酵食品。

一般情況下，剛剛做好的米酒香甜可口，同時還帶有一些酒香味，深受歡迎。由於米酒製作方法簡單，原料易得，因此，很多人都會在家裡做米酒吃，可有時做多了，一時吃不完，剩下的米酒甜味越來越淡，而酒味越來越濃(變老了)。那麼，怎樣讓米酒保持甜味不變老？

剛做好的米酒中的甜味是由酒麴中的根黴菌和酵母菌產生的葡萄糖、果糖和麥芽糖形成的，酒味是由酵母菌產生的乙醇。

隨著存放時間延長，米酒中的甜味物質會逐漸被酵母菌「吃掉」，變成二氧化碳和酒味(乙醇)，使米酒甜味越來越淡，酒味越來越濃(老了)。

把剛做好的米酒經過巴氏殺菌處理，可使米酒較長時間保持甜味不變老；把剛做好的米酒裝好密封放入冰箱冷藏，可使米酒在短時間內保持甜味不變老。

⑽ 甜酒製作方法及步驟

甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。甜酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。具體的製作方法：製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。

一、糯米酒的做法

1、製作糯米酒要先准備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。

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2、從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鍾後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。

溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝干這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。

3、預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，較終以敗北收場。

4、拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

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5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的「衣服」。

6、24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼前列階段就基本可以說是大功告成了。

注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是較重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中較好伸手測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。

另有一個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因為：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」；2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。欣賞一下剛做好的酒,出酒了。

註：如果做好的米酒一時吃不完，可放在微波爐內加熱幾分鍾，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩定。