『壹』 香精是哪些材料做出來
飛秒檢測發現天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動植物的香氣，但由於受到品種、產地、生產季節等的影響，天然動植物香料產量比較少。
人工合成的合成香料，品種多，產量大，彌補了天然香料的不足，增大了芳香物質的來源，但合成香料是單體香料，其香氣比較單一。
典型的香精配製過程如下：第一，選取符合目標香型的香料按比例混合製得主香體；第二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協調突出；第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調，或幽雅，或清新，是食品香精調配的關鍵步驟；第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發，達到特定香型效果，同時使香精留香持久；第五，加入乙醇等溶劑，並經一定時間的圓熟，即製得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
水溶性香精按製法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精製備較為復雜，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h，然後在60～80℃熱浸，也可常溫冷浸，浸提2～3 d後，分離出乙醇溶液於-5℃冷卻數日，加助濾劑過濾除去低溫下難溶於乙醇的萜類等，經圓熟後製得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精製備相對簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過濾並著色即可製得。
油溶性香精製備也較為簡單，將香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶劑混勻即可製得。乳化香精製備時需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調節劑、抗氧化劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑、穩定劑、著色劑等混勻製成水相，再將水相和油相經高壓勻質乳化即可製得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。
粉末香精分為吸附型和微膠囊型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可製成吸附型粉末香精。微膠囊香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶於水中形成膠體分散液，然後經噴霧於燥製得，香料一般包埋於微膠囊內，更加穩定