工業榨菜是什麼意思

A. 鹹菜和榨菜有啥區別

1、製作工藝不同

榨菜在加工時需用壓榨法榨出菜中水分，所以蔬菜裡面是沒有水分的；鹹菜是用傳統工藝腌制而成，裡面還是有水分的。

2、原材料不同

榨菜的材料一般是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲；鹹菜的原材料要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、大頭菜等。

3、食用方法不同

榨菜做好後，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用；腌制的鹹菜，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

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其他常見的腌制菜

1、酸菜

酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。

2、泡菜

以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。

3、梅菜

梅菜也叫梅乾菜或霉乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。

B. 怎樣製作烏江榨菜

榨菜(莖用芥菜)的加工需要經過原料修整、脫水、腌制、修整、淘洗、拌料、裝壇、儲藏、後熟等工序。風脫水:冬末春初，將菜花(膨大的莖)切塊(或整個小頭)放在架子上，風脫水至無硬心。每100斤生菜約40斤。每100斤乾菜用10斤鹽，放在池塘里。穿衛生鞋，踩緊，直到菜出汗。腌制3天後出池，圍一夜，再入池。每100斤加20斤鹽，像以前一樣踩。腌制3天後出池，圍一夜，再入池。每100公斤加30公斤鹽，像以前一樣踩。腌制4天，撈出菜筋，用原鹵洗凈，入輦，堆積壓出浮水，第二天放入缸中。裝缸時加入鹽6公斤，混合香料0.05公斤(包括:八角55%，山奈素10%，甘草5%，沙頭4%，蒲桂8%，白鬍椒2%，薑片5%)，胡椒粉0.05公斤，辣椒粉1.8公斤，與蔬菜拌勻，分幾次裝缸壓制，排除缸內空氣。在壇口撒上少量鹽和香料，然後封閉壇口(留一個小氣孔)存放；繼續腌制發酵。新產品在五月生產，全年銷售。鹽脫水:冬末春初將菜頭(膨大的莖)直接放入池塘，每100斤生菜用鹽10斤。穿衛生鞋，踩緊，直到菜出汗。腌制10-15天。去除蔬菜排骨，用生鹽水洗凈，加工成成品。

C. 毒榨菜里都含有什麼物質

毒榨菜不僅影響人體健康，還有可能致癌。那麼毒榨菜里都含有什麼物質下面和小編了解下吧。
榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜,以青菜頭為原料腌制而成,是中國名特產品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名腌菜。近年來,一些非法商販在生產榨菜過程中隨意使用焦亞硫酸鈉、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸鈉等有毒工業原料,造成榨菜中防腐劑超標等嚴重超標,同時對人體消化道、肝、腎等器官造成嚴重危害,甚至可能致癌。
接下來給大家介紹下如何辨別有毒榨菜
1、 聞。要有一股咸辣味同時帶有撲鼻清香，無生腥氣的質量較好;有酸辣氣的質次;發臭的則已變質。
2 、看。劣質榨菜顏色發白，表面光滑。
3、 捏。手捏榨菜，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，沒有發酥發滑現象，撕開榨菜，水分不多的質量好。
4 、嘗。口嘗味道鹹淡要適口，口感要脆嫩沒有老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好;過咸過淡，或者鮮辣味不足的質量不好。
裕祥安全網提醒：為了健康，我們應撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識。另外，市民在選擇榨菜的時候，最好選擇品牌榨菜，最好是知名品牌的榨菜，千萬不要貪小便宜，選擇便宜貨。