如何實現燒雞工業化

1. 家常燒雞怎麼做好吃

健康的飲食能延長人的壽命，那麼，如何利用「吃」來延壽呢？還是得靠自己親手去實現。而現在，小編就先來介紹一下關於燒雞的做法。

1.1把雞洗凈放開水鍋沸水煮5分鍾，撈出，洗凈血沫

2.2嫩光雞一隻，用的是肉用雞。土雞煲湯好吃，但是做燒雞不合適。可以事先用少量鹽抹遍雞身,給它做個全身按摩，使其入味

3.1鍋內留少量的鹵汁，把雞放在鍋里，開小火，把鹵汁不停的往雞身上澆。看到鍋邊糊的鹵汁了嗎？不要去管它，只要不碰到下面的鹵汁，就不會有什麼影響，盡量不把鍋邊的鹵汁弄到下面的鹵汁里，因為鍋邊的鹵汁會有糊的苦味。所以只管用下面的鹵汁澆雞身，直到鹵汁粘稠沒有了為止。這樣做能使雞更入味及上色

4.2洗凈的雞放老鹵里鹵制。直至雞熟透為止。肉用雞很好熟的，煮30-40分鍾即可。也可根據個人喜好而定。（老鹵的製作很簡單，超市或小菜場能買到的香料和鹽醬油料酒製成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香葉、川穹、陳皮等，把材料放紗布或鹵包里，放入醬油料酒和水鹵制，每次鹵過後，都過濾去殘渣，裝入容器，短期要使用放冷藏室保存，長期不用放冷凍室保存。）

5.把白糖10-15克放入錫紙，放在炒鍋里

6.上面放上蒸鍋的簾子，再放入鹵好的雞

7.鍋蓋上蓋子開中火，燒焦白糖，使煙薰上來，大概薰2-3分鍾，或根據個人喜好，不要薰的時間太長，以免有苦味

8.把薰好的雞塗抹上香油即可
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口福。現在不用擔心，看著上面的步驟，自己趕緊學習做一下燒雞

2. 為什麼在滑縣，生產道口燒雞已經形成了一條產業鏈

因為道口燒雞全國有名啊。這就是滑縣的名片。

3. 關於「道口燒雞」公開配方，大家怎麼看

我是木子，專業鹵肉十餘年，下面以我的經驗詳細的回答一下這個問題(一定要看到最後，干貨滿滿)。

2.道口燒雞一般採用油炸著色，使用的蜂蜜水(蜂蜜和水比例為4:6)。油脂使用以雞油最好(煮雞上層的浮油)。油溫掌控在170℃左右。

3.煮雞的火候是個關鍵，先用急火將老湯燒開。視雞齡、大小來決定煮的時間，當年雞一般從開鍋開始計時，時間為一小時左右，再用文火燜三小時，隔年雞則要延長些時間。

4. 燒雞、烤鴨、熟食如何加盟

你好朋友：我看了你的目標我很感激你。你善良了，你的目標一定實現，很多人會支持你與你合作，老天會幫助你實現目標，你一定能成為億萬富翁，因為你會取之於民用之於民。成功時請我喝酒。

5. 道口燒雞的名字是怎麼由來的

據《浚縣志》及《滑縣志》記載，道口燒雞創始於清順治十八年，距今已有三百多年的歷史。

不過真正讓道口燒雞聞名全國的還得是乾隆爺，據記載：「當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌，因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫道口燒雞」。

6. 已經熟了的雞肉，冷掉了，想加熱，蒸多久好【具體怎麼蒸安全方便】

如果是凍的雞肉，實現化一下的話，蒸的時間跟冷的雞肉類似，大概20分鍾左右即可。放在盤子里，然後上鍋蒸就可以了。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

生雞肉挑選：

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

7. 請問有知道張氏熏雞的嗎

要是想花錢學，就學最有名氣的，張氏熏雞和卓子山熏雞
就好象是麥香雞和肯德基，你會選那家店！？

新華網呼和浩特9月14日電（記者丁銘）記者近日到久負盛名的「卓子山熏雞」產地內蒙古自治區卓資縣采訪時發現，這個與「德州扒雞」、「道口燒雞」並列為我國「三雞」的名牌熟製品，如今已是盛名難負了。
「卓子山熏雞」是內蒙古卓資縣名特禽製品。他以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質細嫩聞名於華北幾省市區，暢銷京包、包蘭鐵路線。1956年，在中國食品總公司舉辦的全國熟製品展覽會上，「卓子山熏雞」同河南「道口燒雞」、山東「德州扒雞」一起展出，成為馳名全國的「三雞」之一。
「卓資山熏雞」已有70多年的歷史。因為這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀二十年代初，人們就加工鹵雞出售。三十年代初，在河北張家口德勝堂學徒的李珍和北京張蘭太兩位師傅先後來到卓資山，他倆把河北製作燒雞的經驗本地製作鹵雞的方法結合起來，改革工藝，發明了熏雞。
由於當時鹵雞無論從色澤和味道上均不及熏雞，所以熏雞一經上市，便很快代替了鹵雞，生產也逐年擴大。到解放初期，卓資山開設的熏雞鋪已發展到四、五家了。1956年，卓資縣食品公司成立了熏雞加工車間，著名的熏雞製作藝人李珍師傅便成了車間的生產技師。
從此，卓資山的熏雞生產由個體經營走上了國營、集體經營的軌道，聲譽愈來愈高，產量也成倍增長。從1958年到1969年，「卓資山熏雞」平均每年生產高達20萬只，活躍了市場，滿足了京包線上往來的旅客。
為了進一步將「卓子山熏雞」做大做強，1983年，內蒙古自治區政府投資400萬元興建了大型熏雞公司，聘請李珍師傅當經理和生產技師。1985年，這家大型熏雞公司投產。但一年後，該公司在卓資縣推行經濟體制改革轉制中垮掉，公司人員自謀職業，設備被賣掉。
打這時起，「卓子山熏雞」便轉入了個體生產。由於生產者的技術差、生產和衛生條件達不到要求，所熏出來的雞在質量上出現了不少問題，損害了「卓子山熏雞」的聲譽，使之一蹶不振，失去了昔日的競爭力，不得不讓出了「三雞」名牌的寶座。
表面上看，「卓子山熏雞」讓出名牌的原因是由於大型熏雞公司解體造成的，其實並非這么簡單。據了解，「卓子山熏雞」讓出名牌的原因之一，是未形成集約化生產規模。
「卓子山熏雞」是出自小作坊的熟製品，生產規模一直不大。雖然上世紀五十年代經過公私合營後規模有所擴大，但其年產量也不過20來萬只。如今轉入個體生產後，盡管有大大小小70多家作坊，年產量在70萬只左右，但與工廠化生產的「德州扒雞」、「道口燒雞」相比，規模要小得多。
再者是轉入個體生產後，經營分散，品牌雜亂，難以形成原有的品牌優勢。記者在卓資縣的街頭看到，經營熏雞的個體戶有幾十家，但幾乎每家都注冊了一個自己的品牌，有叫張氏熏雞的，也有叫李氏熏雞的，還有叫王氏熏雞的，五花八門。這些熏雞雖然都打著「卓子山熏雞」的牌子，但已是今非昔比了。
另一個原因是工藝發展未跟上時代步伐。目前，「卓子山熏雞」的工藝仍屬於作坊式的傳統加工技藝。據「卓子山熏雞」的發明者李珍師傅之子李樹鑫介紹，傳統的「卓子山熏雞」工序嚴格，從加工白條雞、燜煮到熏制上色，每道工序環環緊扣。其中，關鍵的工序是燜煮和熏制。燜煮時需使用多年保存下來的老鹵湯，熏制時要用柏木鋸末。
「這樣苛刻的工序和選料難以進行大規模的工廠化生產。但這還不算難，更難的是熏雞的保鮮問題一直沒有解決。」李樹鑫說，熏雞與扒雞、燒雞不同，色澤明亮是其保鮮的標志，而要做到這一點，並實現長時間保鮮，靠目前扒雞和燒雞採用的真空包裝技術是不行的，因此必須現熏現賣。
另外，市場開發滯後也是一個重要原因。「卓子山熏雞」最初主要是賣給京包鐵路線上的旅客。幾十年過去了，這一市場營銷局面基本沒變。前幾年，一些日本和韓國客人慕名到卓資縣來考察熏雞，看到這一情景後感慨地說：「都70多年了，還在路邊賣，真不可思議！」據了解，目前，「卓子山熏雞」已進入了河北省北部、內蒙古西部的一些城市，但布點極其有限。
「卓子山熏雞」讓出名牌寶座的事件，引起了一些業內人士對我國傳統名食命運的關注。他們說，類似的事件已不是第一次發生了。就我國的「三雞」而言，雖然「德州扒雞」和「道口燒雞」的情況比「卓子山熏雞」要好一些，但也難同國外知名的傳統快餐雞相抗衡，以至於出現我國「三雞」抵不過「肯德基」的現象。
這表明，我國傳統名食正面臨新時代的挑戰。那麼，包括「卓子山熏雞」在內的我國傳統名牌食品，應該如何應對這一挑戰呢？上海吉陽食品有限公司董事長余洪良、大連雄鷹食品有限公司經理張洋等業內人士建議：
實施集約化經營，培育龍頭企業。我國是一個飲食文化十分發達的國家，傳統的名牌食品數不勝數。但這些名牌食品多是從民間作坊起家，規模小，且未形成產業化，因此抗風險能力較差。若想將這些名牌食品傳承下去，就要走集約化經營的路子，實現名牌食品的產業化。而集約化經營的關鍵就是要培育龍頭企業。我國奶業近年來之所以發展成為令人矚目的大產業，就是因為培育出了像光明、伊利、蒙牛這樣的企業。
提升傳統食品工藝水平，加速工業化生產步伐。我國傳統名牌食品加工技術不能故步自封、一成不變，應根據時代變化和市場需求進行不斷改進、創新，以達到工業化生產的要求，並最終實現傳統名牌食品的產業化。以「卓子山熏雞」為例，他的發明者李珍老師傅已經去世，幾十年的老湯也所剩無幾，如果再抱著傳統加工技術不放，怎麼能做大做強？因此，必須改進、創新傳統加工熏雞技術。再有，熏雞的保鮮的技術也不是不能解決，據說德國就有一種採用氮氣包裝袋保鮮的技術，只是這套設備價格昂貴，一套需要上千萬元。如果把熏雞產業做強做大，完全可以引進這種設備。
借鑒洋快餐的營銷策略開拓市場。市場開拓是我國傳統名牌食品能否光大的關鍵。在這方面，洋快餐的營銷策略給了我們許多啟示。從前，中國人沒有吃洋快餐的習慣。但近年來隨著麥當勞等打入我國市場，洋快餐已悄悄地成為我國年輕人的習慣消費品，並牢牢地佔領了我國的快餐消費市場。其中的奧妙就在於他們的營銷戰略。不久前，內蒙古呼和浩特市一位叫丁丁的小朋友到麥當勞店吃麥當勞，回家後把這事寫進了作文：「全世界的小朋友都愛吃麥當勞，為什麼呢？因為麥當勞里有玩具。」麥當勞的「玩具戰略」贏了。但這只是其中的一招，還有很多策略值得學習和借鑒。

8. 燒雞是怎麼上色

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