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工業怎麼做無骨鳳爪

發布時間:2025-02-01 07:42:43

❶ 無骨雞爪怎麼去骨

無骨雞爪去骨方法

無骨雞爪的製作方法非常簡單,自己在家也可以做,下面介紹的這個方法是家中的常用做法,工廠的做法要更為工業化簡單,卻並不適合在家中做,因為很多機器家中沒有,並且專業剔無骨雞爪的師傅,速度也是家中比不了的,下面介紹一下一把小刀如何在家中做無骨鳳爪,真的是超快超方便,安全更衛生,正確方法原來如此簡單。

去骨步驟

煮雞爪

1、選擇去骨雞爪的雞爪,一定要是那種個頭超大的雞爪,太小的雞爪沒有肉,非常不好剔,並且剔完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲後下鍋煮熟,在煮的過程中不要選太大的火,並且不要關火,要一直煮,不然雞爪不容易煮爛,雞爪充分煮熟之後,最好加最大火燜五分鍾,再轉小火燜煮15分鍾左右,這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。

冷水泡雞爪

2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻,這個步驟很重要,是通過熱脹冷縮的原理,使雞爪達到快速分離的過程,水一定要涼一點,放到冷水中冷卻之後的雞爪,在剔骨的過程中不易破皮,會使皮肉更有筋道性。

雞爪去骨

3、把煮好的雞爪取下來,讓其掌心向下放在案板之上,用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道,這一刀要劃得深點,一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀,操作更為簡單方便。

無骨雞爪

4、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪,右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送,就會把整個小骨頭取出來,依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來的,其實煮完了之後用涼水泡過的雞爪非常好取。

無骨雞爪

脫骨之後的鳳爪整個軟綿綿的,一點也沒有挺闊感,適用於各做各種菜喲。無骨鳳爪的剔骨過程非常簡單方便,效率的話與熟練度有很大關系,雖然在家取的有點慢,但是在工廠的流水線中,效率真的特別快,並且工廠的流水線中有專業的各種工具,也是家中比不了的,熟練的師傅做一個這樣的剔無骨鳳爪的動作,速度真的超快,不到一分鍾就可以處理一個

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