① 工業白醋和食用白醋怎麼區分
工業白醋和食用白醋區分：
1、看標簽： 首先應選購有QS標志的白醋產品。產品標簽標注有產品名稱、產品類別、配料表、凈含量、製造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標准號、總酸含量，同時應註明產品為工業白醋（工業白醋）或食用白醋。
2、觀色澤、聞香氣、品滋味、查體態： 食用白醋是單獨或混合使用各種澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的調味品。工業白醋是以食用白醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配製而成的調味白醋。因此，從口感及營養角度而言，建議消費者最好購買食用白醋。
質量較好的白醋透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，沒有霉花浮膜等變質現象。質優的食用白醋，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有白醋特有的香味，不澀、無其它異味； 劣質醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兌，顏色發黑發暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，甚至有明顯苦澀味及懸浮物。
3、搖醋瓶：一般食用白醋，因其原料在發酵過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在搖晃醋瓶的時候，會產生豐富的泡沫，且持久不消；工業白醋或劣質白醋雖然也有泡沫出現，但泡沫很快消失。
② 醋精怎樣提練的是什幺材料製成的分不分民用或工業用的
主要是採用未發芽的土豆作為原料。
人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。
醋精製作方法：
用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。
1、原料處理
採取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量後備用。
2、蒸煮滅菌
將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鍾，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。
3、液化、糖化
將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。
4、抽濾、發酵醇化
將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發酵48-60小時。然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。
5、減壓、蒸餾、包裝
這里得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，並非人工合成的。
由於物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由於它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。