『壹』 食用鹽哪種比較好湖鹽、井鹽、海鹽應該怎麼選擇
按原料來源分
食鹽的分類
海鹽
以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產27公斤鹽。我國東部沿海一帶及台灣省、海南省等盛產海鹽，歷來是我國鹽產的主要來源，目前我國海鹽產量居世界首位，約佔全國鹽產量的80%。
湖鹽
又稱「池鹽」，由內陸的鹹水湖或鹽湖湖水蒸發而成，青海、內蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陝西、山西以及吉林等省（區）都有大量的鹽湖；青海柴達木盆地鹽儲量達500億余噸。
井鹽
運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工製成。這些井一般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麼大，從井裡取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。
礦鹽
礦鹽是開采岩鹽礦床經煉制而成，由於那些岩鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要採用鑽井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。
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由於岩鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采岩鹽礦床鑽井水溶法的問世，所以又把「井鹽」和「礦鹽」的合稱為「井礦鹽」或泛稱為「礦鹽」。井礦鹽主要產在四川、湖北、雲南、重慶、江西等省市。
湖鹽和海鹽哪個好？湖鹽好還是海鹽好
從營養角度來說：鹽的主要成分是鈉，因此湖鹽和海鹽沒有區別。
海鹽是由海水經自然蒸發而曬制出來的。至於顏色，海鹽大部分是白色的，也有黃褐、灰褐、淡紅、暗白色的。
湖鹽又稱「池鹽」，由內陸的鹹水湖或鹽湖湖水蒸發而成。湖鹽有青色、白色、紅色、藍色、黑色，很像彩虹在晶體中閃光。
鹽湖周圍多為沙漠、戈壁。長期受自然和人為因素影響,湖周自然生態失去平衡,沙化加劇，流沙不斷侵入湖內。因此，在開發鹽湖的同時，需在湖的周圍造林、育草，擴大植被，以防止沙害，創造綠色家園，獻一份力量。鹽湖一般都處乾旱地區，開采時揭開鹽蓋後，晶間鹵水裸露，蒸發加快，如果沒有足夠的水源補給，將導致湖中水位下降，影響長遠開發。深入研究補水技術，考慮合理的開采規模，是湖鹽開發的一項重要課題。
井鹽和海鹽的區別 井鹽和海鹽哪個好
從營養角度來說：鹽的主要成分是鈉，因此井礦鹽和海鹽沒有區別。
從品質角度來說：井礦鹽的品質比海鹽更好
首先井礦鹽相對於海鹽更純凈，質量好，因為井礦鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀地質年代的天然鹵水和岩鹽礦床，富含各類天然礦物元素，雜質少；
其次，井礦鹽煉制原理是通過全密封真空工藝精煉而成，幾乎不破壞其原有物質，是純天然的，井礦鹽在色澤和形狀上均優於海鹽；
最後，隨著現代工業的發展，有害化學物質對海鹽的原料——海水的污染日益嚴重，而井礦鹽的原料則不受任何影響。
粗鹽好還是細鹽好？粗鹽和細鹽的區別
粗鹽的生產工藝則是結晶時間長，勞動強度小。從飽和鹵入池曬鹽起，任其結晶，直到入池的飽和鹵水中氯化鈉完全析出，排干母鹵，然後再次放入飽和鹵促使結晶。如此重復數次，經過三、四個月，甚至更長的時間（期間從不收鹽），最終形成了顆粒粗大，溶解速度緩慢的海鹽。
細鹽也就是常說的精鹽，是經過加工，去除雜質後的鹽，細鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細。細鹽生產工藝以結晶時間短（一般為五、六天為一個析鹽周期），精耕細作，勞動強度大為特點，其生產出的鹽外觀色白，粒細，溶解速度快，質量好。
粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。
通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。
然而粗鹽易受有害物質污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標。粗鹽中營養物質可能對補充相應的微量元素有一定幫助，但實際上效果並不一定好。因為每天吃的鹽就那麼多，通過吃鹽來補充營養元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問題還是應該通過改變總膳食來改變。
按產地劃分
食鹽的分類
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蘆鹽（天津、河北產）、淮鹽（江蘇產）、閩鹽（福建產）、粵鹽（廣東產）、湘衡鹽（湖南產）、雅鹽（內蒙古產）、大青鹽（內蒙古產）、川鹽（四川產）。
蘆鹽：長蘆鹽場是我國四大鹽場之一，也是我國海鹽產量最大的鹽場，主要分布於河北省和天津市的渤海沿岸。全長370公里，共有鹽田230多萬畝，年產海鹽300多萬噸，產量佔全國海鹽總產量的四分之一。由長蘆漢沽鹽場、長蘆海晶集團、長蘆大清河鹽場、長蘆南堡鹽場等組成。長蘆鹽場所產之鹽，數量大，質量好，顆粒均勻，色澤潔白，中外馳名。
淮鹽：淮鹽因淮河橫貫江蘇鹽場而得名。江蘇鹽場分布在北起蘇魯交界的綉針河口，南至長江口這一斜形狹長的海岸帶上，跨越連雲港、鹽城、淮安、南通4市的13個縣、區，佔地653平方公里。有著「煮海之利，兩淮為最」、「華東金庫」、「色白、粒大、干」等美譽冠。
閩鹽：福建省鹽業有限責任公司以食鹽加碘消除碘缺乏病為已任，組織、落實食鹽專營政策，建立起規范的食鹽生產、流通秩序，建立起覆蓋全省的食鹽銷售網路；堅持「以鹽為主、多種經營、全面發展」方針，興辦各類實體，具備較強的經濟實力。
粵鹽：廣東省鹽業集團有限公司是廣東省國有資產監督管理委員會監管的國有獨資准公共性專營企業，加掛廣東省鹽務局牌子，是廣東省內唯一合法的食鹽專營主體，擔負著國有資產保值增值的經濟責任和合格加碘食鹽供應及消除碘缺乏病的社會責任。
湘衡鹽：湖南省湘衡鹽化有限責任公司位於衡陽市珠暉區茶山坳，產品主要有加碘食鹽、綠色鹽、低鈉鹽、海藻鹽、工業鹽、腸衣鹽、南嶽壽鹽、飼料添加劑、工業精鹵、芒硝等，產品暢銷湖南、廣東、廣西、重慶、貴州、上海、海南、浙江等國內市場，同時出口港、澳和東南亞地區。
雅鹽：內蒙古雅布賴鹽化集團有限公司地處內蒙古巴丹吉林沙漠腹地，是一個具有六十多年建場歷史，以湖鹽生產為基礎，鹽硝化工產品生產為重點的國有控股中型鹽化工生產企業。企業依託的資源有雅布賴鹽湖和中泉子硝湖。並伴生有氯化鉀、氯化鎂等礦種，原鹽氯化鈉含量高、品質優良，以「大青鹽」著名。
大青鹽：分布於內蒙古、青海、新疆、西藏、四川等地。具有瀉熱，涼血，明目，潤燥之功效。常用於尿血，吐血，齒舌出血，目赤腫痛，風眼爛弦，牙痛，大便秘結。
川鹽：川菜烹飪常用的鹽是井鹽(也就是川鹽），其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏鬆不結塊。以四川自貢所生產的井鹽為鹽中最理想的調味品，能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。
按用途純度分
食鹽的分類
普通食用鹽
再制鹽、真空制鹽、粉洗鹽、精製海鹽、日曬細鹽。這些鹽一般不可直接在市場上銷售，只可作為加碘鹽的「母鹽」。
原鹽：利用自然條件曬制，結構緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用於腌制鹹菜和魚、肉等。
精鹽：以原鹽為原料，採用化鹽鹵水凈化，真空蒸發、脫水、乾燥等工藝，色潔白，呈粉未狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合於烹飪調味。
醫療葯用營養鹽類
低鈉鹽：低鈉鹽的鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇，適於高血壓和心血管疾病患者食用。我們平時吃的普通碘鹽其主要成分氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。低鈉鹽根據人體需要，適當降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。低納鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65％以下，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂製成，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調整體內鈉、鉀、鎂離子的平衡，對防治高血壓和心血管病具有一定的療效。由於氯化鉀和硫酸鎂也帶有少許鹹味，而且鉀和鎂也是人體必需的常量元素，它們對心臟的健康有重要意義。
加碘鹽：為防治碘缺乏症，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀的食鹽。這是一種最科學、最直接、最有效、最簡單、最經濟的防治碘缺乏症的補碘方法。是主要為缺碘地區居民補碘而研製的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。食用加碘鹽中國規定碘缺乏症病區食鹽加碘的濃度為：1/50000 ～1/20000；聯合國世界衛生組織向病區推薦1/100000濃度的碘鹽；聯邦德國碘鹽的含碘量為1/250000，是世界上碘鹽濃度最低的國家；美國碘鹽濃度為1/10000,是世界上碘鹽濃度最高的國家。
加硒鹽：對防止克山病、大骨節病有一定療效。在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉製成的。硒是人體微量元素中的「抗癌之王」，具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時硒還是體內有害重金屬的解毒劑。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽。中國生產的加硒鹽，含亞硒酸鈉15/1000000。
海群生鹽：按一定比例摻拌海群生原粉的食鹽。有防治絲蟲病的功能。
加鋅鹽：可治療兒童因缺鋅引起的發育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食慾不振、衰老加快等症狀。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標准添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅製成的，有利於兒童健腦、提高記憶力以及身體的發育，對預防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。適合身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、素食者等人群食用。
加氟防齲鹽：適用於低氟地區，對預防齲齒有一定的療效。在食鹽中加入氟化鈉等氟化合物，使氟元素達到100～250ppm的食鹽。適用於小兒、青少年食用。
甲苯咪唑葯鹽：功能是防止鉤蟲、蛔蟲、鞭蟲等人體寄生蟲。
補血鹽：即加鐵鹽。鐵元素含量達到8000ppm左右的食鹽。通常往食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強化劑獲得。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用。用鐵強化劑與精鹽配製而成。我國缺鐵性貧血發病率很高，強化鐵鹽添加了一定量的含鐵化合物，可用於預防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學習注意力、記憶力以及人體的免疫力，適用於鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對鐵的需要。加鐵鹽的主要成分是：鐵含量為600—1000毫克／千克，含碘量不小於40毫克／千克。
維B2鹽：在精製鹽中，加入一定量的維生素B2（核黃素），色澤橘黃，味道與普通鹽相同。經常食用可防治維生素B2缺乏症。經常患口腔潰瘍的人，體內可能缺乏維生素B2，吃點核黃素鹽(維生素B2鹽)可以改善這一情況。核黃素鹽中的核黃素對人體能量代謝過程也有著重要的意義，並能促進生長發育。
加鈣鹽：加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物製成，適用於各種需要補鈣的人群，可以預防骨質疏鬆、動脈硬化，調節其他礦物質的平衡以及酶活化等。加鈣鹽的主要成分是：鈣含量為6000—10000毫克／千克，含碘量不小於40毫克／千克。
風味鹽：在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面等，可製成風味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以增加食慾。
平衡健身鹽：海水中的無機鹽鉀、鈉配比與人體血液中的礦物質基本相同，並含有一定量的鎂元素，從海水中提取這些有益物質，加入精製鹽中，可滿足人體對多種礦物質的需求，以達營養平衡、健身去病之目的。
自然晶鹽：自然晶鹽以海鹽為原料製成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合於沿海地區人群食用。經國家批准，廣東為全國獲准生產自然晶鹽的兩個省份之一，早年在部分沿海地區試銷時受到廣大消費者的歡迎。
雪花鹽：以優質海鹽為原料，採用目前國際上最先進的特殊工藝加工而成，鹽質具有天然純凈、疏鬆速溶等特點，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質和營養素，是普通碘鹽中最高檔次的品種。目前，美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等發達國家正在流行食用雪花鹽。
營養鹽：以精鹽添加鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳以及人體必需微量元素而成。是一種補充銅、鋅、錳等微量元素的食用鹽，對兒童有促進生長發育的作用。
哪種食鹽好？吃什麼鹽好？
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目前，市場上銷售的食鹽大致有以下幾種：碘鹽是市場上最普通的品種，適合普通市民需求；無碘鹽適宜不需要加碘的群體，適合醫囑無碘或低碘的患者；泡菜鹽是用來腌制食品的；營養鹽包括鈣、鋅、鐵、硒等元素，適合這些元素缺乏的人群。
一般人還是該吃碘鹽，人體缺碘不僅可導致甲狀腺腫大病等病症。碘能夠幫助兒童和青少年健康成長，成年人的新陳代謝也需要碘的參與，所以，吃碘鹽對於每個人來說都是非常重要的。但是，成年人吃碘鹽每日應低於5克。這里還有一個誤區，有人燒菜放的鹽很少，但是放了許多醬油，實際上5mL醬油相當於1克食鹽。日常生活中，吃鹽不能過量，食鹽攝入過多可使血壓升高，發生心血管疾病的風險顯著增加。吃鹽過多還可增加胃病、骨質疏鬆、肥胖等疾病的患病風險。
對於身患高血壓、腎病、甲亢、甲狀腺腫大的人群，就可能會用到低鈉鹽、深井無碘鹽或者含鉀鹽。總之，呈病態時，一定要及時就醫，對於食鹽的用量，一定要遵醫囑。
優質鹽不管是什麼種類，看上去都是要顏色潔白；結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明；不結塊，無反鹵吸潮現象，無雜質；無氣味，具有純正的鹹味。
食鹽的利和弊
食鹽的好處
食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品，而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽顯示的味道。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干結和習慣性便秘者食用。
從生理角度看，鹽對維持人體健康有著重要意義：鹽能協助人體消化食物。鹽的鹹味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食慾和提高食物消化率。 鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分，高溫作業的人，出汗過多，需要補充含食鹽的飲料；吐瀉過多的人，要輸入生理鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等，這些都是因為鹽能起到維持人體滲透壓及酸鹼平衡的作用。
但過量食用食鹽會使人類患上很多種疾病。在中國人食鹽普遍食用過多。通過全國營養調查，從南方到北方食鹽用量從12克到15克不等，而世界衛生組織規定的6克。鹽過多攝入對身體傷害是有直接性影響，所以我們對食鹽控量食用，科學飲食。
食鹽的弊端
咳嗽消渴、水腫病人不宜食用；而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食慾。
1．食鹽過多會引起高血壓
據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有一定關系，吃鹽越多，高血壓發病率越高。這是因為鹽在某些內分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細小動脈硬化過程加快。同時鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會相應增加，再加上細胞內外的鉀、鈉比例失調，使紅細胞功能受到損害，血流粘滯，流動緩慢，加重了血液循環的工作負擔，導致血壓的進一步升高。
2．食鹽過多會引起水腫
由於食鹽過多，使鈉在體內積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，並增加腎臟的負擔。
3．食鹽過多會引起感冒
高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用，會影響人體細胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應減少，使病毒在口腔里有了著床的機會。二是由於鈉鹽的滲透，上皮細胞防禦功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常會發生。
4．食鹽過多會危害心臟
《內經》有這樣一段記載：「多食鹽，則脈凝注而色變」。「味過咸，大骨氣傷，心氣抑」。鹽多傷心，鹹味過咸使小動脈收縮，有害於心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個百分點，這同倚重豬肉和食鹽消費過多有密切的關系。
5．食鹽過多會導致胃癌
鹽里並無致癌物質，但它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質起幫助作用。此外，腎臟病和中風與食鹽過量也有密切關系。
6．過量食鹽可致白內障
研究人員研究發現，如果食物中鹽分含量過高，患白內障的可能性就會增加。
『貳』 乾燥鹽的具體成分是什麼在食品行業中有什麼作用
我們日常的食鹽也稱為:大青鹽 也稱戎鹽, 胡鹽等.礦物名稱為石鹽，化學成分為NaCl(氯化鈉)，其中納的含量為39.3%。氯化鈉晶體味咸性寒，有健吐作用, 可吐胃中宿食或痰水停積，也治胸腹突然疼痛之病。如果人體缺鹽, 就會有乏力頭暈等症狀。大青鹽除了內服以外, 也可外用, 研末用來水化漱口和洗目。古代就有「戎鹽化水點之」治療「風眼爛弦」的記載.氯化鈉晶體的二維結構（鈉離子與氯離子交錯分布，正電荷周末包圍著負電荷，負電荷周圍鈉為人體必需的常量元素之一，對調節體內水分、滲透壓和酸鹼平衡等有密切關系。成人每日平均需鈉量僅為230毫克，摺合食鹽為560毫克，不足1克。據不完全統計，我國人群中平均每日食鹽攝入量，南方為7克，北方為15克，故北方高血壓病的發病率高於南方。國內外研究表明，高血壓與食鹽攝入過量關系密切，而高血壓又是誘發冠心病的危險因素之一。因此，減少食鹽攝入量就成為防治高血壓等心血管疾病的必要措施之一，每日食鹽攝入量最好不超過6克。控制食鹽要因人而異，因時制宜。當酷暑盛夏或從事戶外重體力勞動，揮汗如雨。隨汗丟失的鹽分多時，應及時補充，以防缺鹽引起中暑，導致虛脫。以下補充說明工業用鹽和日常烹飪所用的鹽:在工業化時代之前，人們所說的鹽，特指生活中調味用的食鹽，而不是現在化學科學中的「鹽」。然而現實生活中，相當數量的人分不清生活中的「食鹽」和化學中的「鹽」實質上的差別，以至發生多起誤食有毒鹽類的群體中毒的事件。 生活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，它的主要成分是氯化鈉（ NaCl ），分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和岩鹽。人類的過去和未來，都是依靠這幾種鹽來攝入我們必需的無機鹽類。 隨著化學工業和化學科學的發展，「鹽」這一個字的含義早已極大擴展。 「鹽」是指由「金屬離子」（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質各異、外觀不同，用途大相徑庭。 近年來，由於營養衛生的要求，在使用原鹽加工為精製鹽的過程中，添加了微量碘酸鉀物質，因此就有了「合格」與「不合格」食鹽的區別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而「鹽」的化學成分並無實質上的差別。「私鹽」和沒有添加碘酸鉀的「不合格鹽」，雖然違法確不會害命，並沒有「真鹽」和「假鹽」的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。 化學工業中大量使用原鹽和加工鹽為原料，生產如氯氣、漂白粉、燒鹼和純鹼等化工產品，是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。食用的「鹽」和工業上使用的「鹽」，都是一樣的化學成分，只是用途不同。因為原鹽是自然界的產品，精製鹽也是原鹽的簡單加工而得，除了主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質成分，所以不能稱其為氯化鈉，而約定俗成只用一個字「鹽」，專門稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、岩鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。如果是其他化學成分的鹽類，一定要說出其特定的商品名稱或化學名稱，如純鹼、小蘇打、紅礬、硫酸銨、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二銨等，絕不能籠統叫「工業鹽」。近年來出現了「工業鹽」這個稱謂，大概是從食鹽專營的概念衍生而來。四川省自貢市這樣的老鹽業基地，也把自己生產的精製鹽叫「工業鹽」。這種說法產生了兩種負面作用，一是如電視中所說，「工業鹽」就是硫酸鹽、硝酸鹽等；另一種危害更大，它導致了經常發生的誤食有毒鹽類，造成群體食物中毒。其原因在於我們很多地方的廚師，大多認為「工業鹽」和「食用鹽」只是質量上的差別，當廚房沒有鹽了，自做主張的取點自認為是鹽的東西（經常是亞硝酸鈉），從而釀成大禍。所以，工業鹽這種提法，一定要予以摒棄，否則貽害無窮。
『叄』 戎鹽有什麼功效
中葯裡面有很多種類型的葯物，比如有我們比較常見的植物葯，還有動物葯，其實還有很多礦物葯，都是一些比較常見的鹽類，當然也有其他的種類，比如戎鹽就是一種礦物葯，一般主要用於各種清熱葯當中。那麼，一般戎鹽都有哪些功效呢？
1、別名異名
胡鹽(《名醫別錄》)，禿登鹽、陰土鹽(《唐本草》)，石鹽、寒鹽、冰石(《石葯爾雅》)，羌鹽(《日華子本草》)，青鹽(《本草圖經》)，岩鹽(《地質礦物學大辭典》)，大青鹽(《中葯志》)。
2、葯理作用
本品具有抑制細菌和利尿作用。
3、加工炮製
本品為石鹽，採得後，揀凈雜質，簸凈灰沙，備用。
4、性味歸經
【性味】成，寒。
【歸經】入心、腎、膀胱三經。
5、功效主治
1、涼血明目戎鹽味咸性寒，成可入血、寒能清熱，故能清血分之熱面涼血，血涼則目明，用於治療血熱所致目痛不明；或心虛而邪熱所客的心愎疼痛；血熱所致的吐血，舌齒出血，尿血等症，《名醫別錄》曰：「主心、腹痛、尿血、吐血、齒舌出血。」此正合《內經》所雲：「熱淫於內，制以成寒」之義。
2、滋腎利下：本品味咸，入腎經，成可入腎，而益水臟，咸主潤下，寒可清熱，入膀胱經，可開癃閉而利水，清膀胱而泄熱，《金匱要略》仲景用茯苓戎鹽湯，治淋病脾胃已虛者「小便不利」之症。此取其滋腎潤下之功。《本草備要》：「堅骨固齒，明目烏須。」
3、鑒別應用：戎鹽與齒鹼，同為鹽類結晶，性味相似，均可治療風熱赤眼，但戎鹽又可涼血止血，滋腎潤下，而齒鹼可去五臟腸胃結熱，治大熱，消渴，喘滿等症，二者用法各異。
6、用法用量
內服：煎湯，1～1、5克；或入丸、散。外用：研末揩牙或水化嗽口，洗目。
7、宜忌配伍
【和合宜忌】
脾胃虛寒者慎用。
【配伍應用】
1、配茯苓：泄熱利尿，茯苓甘淡性平，功長利水去濕，補脾益胃；戎鹽咸寒，滋腎潤下，利水泄熱。二者相配，既可滋補脾腎之虛，又可清熱利水，用治療淋症之小便不利等症。
2、配桑葉：涼血明目。桑葉味苦、甘，性寒，善祛風熱之邪，並有明目，涼血之功；戎鹽功長涼血明目。桑葉得戎鹽，其涼血之功增強，戎鹽得桑葉，具祛風熱之邪之力，二者相須為用，治療血分有熱的丹赤腫痛，吐血等症。
8、冬天養生需知
1、養陰注意多喝水
乾燥的秋冬季每天通過皮膚蒸發的水分在600毫升以上，因此補水必不可少。一個成年人每天喝水的最低限度為1500毫升，而在秋天喝2000毫升才能保證肺和呼吸道的潤滑。
雖然為了健康、減肥、美容等推薦每天多多飲水，但是在不口渴的情況下，一次性飲用大量的水，違反生理需求，就會造成反效果，水分超越身體必要量，細胞中水分含量上升膨脹，最壞的結果會引起「水中毒」，危害生命。正確的飲水量要根據個人每天的日常活動量進行調節，正常情況下，每天至少飲用1.5~2L水。每次的飲水量控制在1~2杯。
2、穿衣注意保暖
有些人比較粗心，天冷了沒有及時添加衣服；有的人為了漂亮，本來穿得就少，還不扣外套。一早一晚天冷風大的時候，腹部很容易受寒。尤其是脾胃虛寒的女性，一旦遇到天冷，就會肚子疼、拉肚子，這是胃腸道的一種自然反應，最好最省事的辦法就是多穿點，尤其是把腰腹部包得嚴實點。
選擇冬裝的首要標准就是保暖。在眾多的衣料中，羊毛、氯綸、腈綸、蠶絲、醋脂粘膠棉保暖性最高，而錦綸、丙綸、滌綸的導熱性較高，不太適合用於禦寒。衣料中所含的空氣越多，保暖性就越好。厚的羊毛織物和蠶絲含空氣量大，保暖性就好。尤其是羊毛織物的氣孔不是直通的，因此，保暖性更佳。
3、朝喝鹽水晚喝蜜
入秋後會經常覺得口渴，光喝白開水，不能抵禦秋燥。人體水分，很快會被蒸發或排泄出體外，所以，應該「朝朝鹽水，晚晚蜜湯」。就是白天喝點鹽水，晚上則喝點蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，一舉三得。
鹽有清熱、涼血、解毒的作用，清晨起床後空腹喝一杯淡鹽水，有利於降火益腎，保持大便通暢，改善腸胃的消化吸收等。蜂蜜有補中、潤燥、止痛、解毒的作用。每天睡覺之前取蜂蜜10～20毫升，用溫開水調服，不僅可以健脾和胃、補益氣血，還有鎮靜、安神、除煩的作用。此外，鹽水和蜂蜜水還有防止血壓升高的效果。鹽中含有大量的鈉，可能會引起血壓升高，而蜂蜜中鉀含量較高，有助於排出體內多餘的鈉。
4、飲食注意預防秋燥
多吃一些清潤、溫潤為主的食物，比如：芝麻、核桃、糯米等。還可適當多吃些辛味、酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬，特別是白蘿卜、胡蘿卜。秋分養生雖然以多吃「辛酸」果蔬為主，但也不可吃得太飽太撐，以免造成腸胃積滯。值得提醒的是，秋分後寒涼氣氛日漸濃郁，如果本身脾胃不好、經常腹瀉的人，水果吃多了容易誘發或加重疾病。
對於運動者來說，每次鍛煉後應多吃些滋陰、潤肺、補液生津的食物，比如梨、芝麻、蜂蜜、銀耳等，能有效預防秋燥。若出汗較多，還可適量補充些鹽水。秋分的葯膳可善用百合，比如：百合蓮子羹、百合蓮子瘦肉湯、銀耳百合羹等。
5、洗澡時間不要太長
秋冬季洗澡的時間不要太長，這樣會使皮膚表層的油脂失去保護，讓皮膚更加的乾燥瘙癢，嚴重還會引起皮膚發皺、脫水。建議盆浴時間20分鍾最好，淋浴的話3至5分鍾即可。很多人很喜歡熱水澡，尤其有些雞皮膚的妹子，有「滾燙的水能洗去雞皮膚」的心理。但是其實水溫過高也會破壞皮膚表面的油脂，讓毛細血管擴張，加劇皮膚的乾燥。建議洗澡水溫在24度至29度最佳。
秋冬季洗澡不要太勤快，很多人認為洗多了身體才會越來越干凈，其實這樣做只會讓皮膚越來越乾燥，反而會加重皮膚瘙癢的問題。導致表皮變弱，受到細菌和真菌的侵入，造成其他皮膚感染。
6、多睡一小時
中醫認為，秋冬為陰令，秋時陰收，冬時陰藏。故秋三月，早卧早起，與雞俱興，養收之道也；冬三月，早卧晚起，必待日光，養藏之道也。所以秋冬之季養生，注重陰之收藏及睡眠質量提高，則事半功倍。「秋季早卧早起，冬季早卧晚起」是此時主要的睡眠養生之道。具體睡眠時間，建議每晚亥時（即9點-11點）休息，爭取在子時（11點-1點）入睡。因為子時是陽氣最弱、陰氣最盛之時，此時睡覺，最能養陰，睡眠質量也最佳，往往能達到事半功倍的養生效果。
正常人睡眠時間一般在每天8小時左右，體弱多病者應適當增加睡眠時間。頭北腳南定位準確。人體隨時隨地都受到地球磁場的影響，睡眠過程中，大腦同樣受到磁場干擾。人睡覺時採取頭北腳南的姿勢，使磁力線平穩地穿過人體，可以最大限度地減少地球磁場的干擾，使睡眠更加香甜。睡覺姿勢張弛有度，身睡如弓效果好，向右側卧負擔輕。
7、多運動防秋乏
要避免中午感覺疲乏，讓全天都能保持充沛的精力，多數健身教練的建議是多做些中等強度的鍛煉，也就是讓心跳達到目標心率70%至80%的運動。專家說：「要傾聽你身體發出的聲音，如果你處在壓力很大的工作環境中，那麼劇烈運動或許不能讓你感覺更舒服。做修復瑜伽效果可能會更好，這樣你的大腦能夠放鬆下來。」
健身專家稱，理想的安排是一周進行兩到三次高強度鍛煉，並加入瑜伽、健走或負重訓練等強度較低的項目。即使在不疲勞的時候，有意識地伸幾個懶腰，也會覺得舒適。伸懶腰時可使人體的胸腔器官對心、肺擠壓，利於心臟的充分運動，使更多的氧氣能供給各個組織器官。