『壹』 大豆油和黃豆油的區別
大豆油就是黃豆油,沒有區別。
大豆油又叫豆油、黃豆油。大豆油色澤深黃,有豆腥味。取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。為淡黃色的澄明液體,無臭或幾乎無臭;味溫淡。
大豆油的營養價值:
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及心腦血管病變。大豆毛油有腥味,精煉後可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味是由於含亞麻酸、異亞油酸所引起,經過氫化的方法可將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,經過氫化處理後可基本消除大豆油的」回味」現象。精練過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做」顏色復原」。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著,而油脂自動氧化所引起的復雜變化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止這種現象的發生。
大豆油的熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
豆油除含有脂肪外,在未精煉的毛油中含有1%~3%的磷脂、0.7%~0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質,這些物質易引起酸敗。豆油未經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。精製豆油在長期儲存中,油色會由淺逐漸變深,這與油脂的自動氧化有關,豆油顏色變深時,便不宜再作長期儲存。
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,亞油酸具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;
豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇,對機體有保護作用;
豆油中的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。豆油食用過多容易發胖。
豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。
油脂放置時間太久的油不要食用。直接用於涼拌最好加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反復使用。
豆油味甘辛,性熱,微毒;具有驅蟲、潤腸的作用;可治腸道梗阻、大便秘結不通,還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油是一種營養價值很高的優良食用油。
大豆油營養價值較高。大豆油大量用於烹任和製造人造奶油。工業上大豆油用作油漆、油墨、高級潤滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纖維的原料以及醫葯上的補養葯品。大豆油還有防腐性能,可作桐油、亞麻油的代用品。
『貳』 大豆油一點味道都沒有正常嗎
大豆油就是這樣味道很淡的。不用過度擔心。