① 如何辨別工業純鹼和食品純鹼
純鹼其實是一種鹽，化學式為NA2CO3，名為碳酸鈉。
其化學反應式為NH3+NACL+CO2+H2O----NAHCO3+NH4CL。首先是經碳化反應做出碳酸氫鈉，也即俗稱的
小蘇打，再送煅燒工序，做出的就是輕灰了。輕質純鹼溶於水中，達到飽和後結晶生成一水鹼，再經煅燒就成為重
質純鹼。即重灰。輕重灰最大的區別是重度堆密度不同。即相同體積重量不一樣，輕灰》=500KG/立方，重灰》
=900KG/立方。輕灰多用於食品，冶煉，用的最多的是日化洗滌用品，還有就是玻璃製造。重灰多用於浮法玻璃
等高檔玻璃的製造。
工業輕質鹼即純鹼 Na2CO3
俗稱純鹼、塊鹼、蘇打(Soda) 、口鹼（歷史上，一般經張家口和古北口轉運全國，因此又有「口鹼」之說。）、鹼面
（食用鹼）,無結晶水的工業名稱為輕質鹼。
（有一個結晶水的工業名稱為重質鹼。）
白色粉末或顆粒。無氣味。有鹼性。有吸濕性。露置空氣中逐漸吸收 1mol/L水分(約15%)。400℃時開始失去二氧化
碳。遇酸分解並泡騰。溶於水(室溫時3.5份,35℃時2.2份)和甘油,不溶於乙醇。水溶液呈強鹼性,pH 11.6。相對密
度2.53。熔點851℃。半數致死量(30日)(小鼠,腹腔)116.6mg/kg。有刺激性
食用純鹼就是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物 ，也就是平常說的柴鹼，蒸饅頭有時候添加。
碳酸氫鈉 NaHCO3 ，俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸
式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用
過多會使成品有鹼味。
（有時也把碳酸氫鈉即小蘇打叫做食用鹼）
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② 食用鹼與工業用鹼怎麼鑒別求答案
食用鹼：是指有別於
工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
「工業鹼」是行業內習慣性叫法，涵義比較籠統，它可以是很多種產品，
但一般是指三鹼：工業純鹼（碳酸鈉）、工業燒鹼（氫氧化鈉）、工業重鹼（碳酸氫鈉）。
③ 工業鹼是什麼
食用鹼也叫面鹼、碳酸鈉，是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽，化學成分為na2co3。
小蘇打也叫碳酸氫鈉、酸式碳酸鈉，即nahco3
，是一種帶有鹹味的白色鹼性葯物。除了飲食以外，也在醫學領域有著廣泛的應用。
一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉，這兩者肯定是不同的，但是在日常生活中經常混淆，幸好它們的作用基本相同。
由於工業鹼價格比食用鹼低，不法商販常用含有大量對人體有害雜質的工業鹼冒充食用鹼，所以我向你推薦使用小蘇打。
在發面、煮粥的時候，這兩樣的作用基本上是一樣的。不過，煮粥的時候，它們的鹼性作用都會破壞b族維生素，最好都不用。
④ 工業鹼對土地的危害
土壤鹽鹼化是指土壤含鹽量太高（超過0.3％），而使農作物低產或不能生長。
形成鹽鹼土要有兩個條件：一是氣候乾旱和地下水位高（高於臨界水位）；另一是地勢低窪，沒有排水出路。 地下水都含有一定的鹽份，如其水面接近地面，而該地 區又比較乾旱，由於毛細作用上升到地表的水蒸發後，便留下鹽分：日積月累，土壤含鹽量逐漸增加，形成鹽鹼土；如是窪地，且沒有排水出路，則窪地水份蒸發後，即留下鹽份，也形成鹽鹼地。
不利影響：
1、土壤板結與肥力下降。
2、不利於農作物吸收養分，阻礙作物生長。
防治：
治理鹽鹼地的措施有水利改良措施（灌溉、排水、放淤、種稻、防滲等）；農業改良措施（平整土地、改良耕作、施客土、施肥、播種、輪作、間種套種等）；生物改良措施（種植耐鹽植物和牧草、綠肥、植樹造林等）；和化學改良措施（施用改良物質，如石膏、磷石膏、亞硫酸鈣等）。 四個方面
由於每一措施都有一定的適用范圍和條件，因此必須因地制宜，綜合治理。