A. 麵粉有多少等級分類
四種等級。具體如圖:
(1)如何看工業麵粉是幾號擴展閱讀
高筋麵粉的鑒別
經分離出來的含水麵筋叫『濕麵筋』,在100克的麵粉中,約有18~45克的含量,而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。
按照蛋白質的含量多寡,麵粉可分為:特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉,所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意,蛋白質的『質』並不等於『量』,如製作饅頭和餃子皮,同樣都使用粉心麵粉,但在質的方面卻有不同,因為餃子皮需要較好的延展性,而為饅頭的製作來講,延展性就不是太重要的條件。
參考資料來源:網路-麵粉
B. 工業麵粉是什麼
麵粉替代粉又名工業麵粉或木工麵粉,工業麵粉在不改變任何工藝的前提下,就能夠百分百的替代麵粉,生產成本僅相當於麵粉的百分之七十。克服了麵粉添加的全部不足與缺陷,且在粘合力、耐水性、抗老化、甲醛吸收率等技術指標上有突破性提高。
C. 工業麵粉用途
生產蛋白質和澱粉。
後面的衍生品更多:用澱粉生產葡萄糖,蛋白質做高檔食品及化工原料 (望採納)
D. 工業用麵粉的國家標準是怎樣的
小麥粉國家標准GB1355-86
http://www.cfiin.com (2008-8-19 0:00:00)
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小麥粉國家標准
GB1355-86,國家標准局1986-05-06發布,1987-04-01實施
本標准適用於加工、銷售、儲存和出口的商品小麥粉
1.質量標准
1.1 小麥粉按加工精度分等。等級指標及其他質量指標如下:
等級 加工精度 灰份/% 粗細度 麵筋質/%
特製一等粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤0.70 全部通過CB36號篩,留存
在CB42號篩不超過10.0%。 ≥26.0
特製二等粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤0.85 全部通過CB30號篩,留存
在CB36號篩不超過10.0%。 ≥25.0
標准粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤1.10 全部通過CB20號篩,留存
在CB30號篩不超過10.0%。 ≥24.0
普通粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤1.40 全部通過CB20號篩。 ≥22.0
其他:
⑴.含砂量:≤0.02%
⑵.磁性金屬:≤0.003g/kg
⑶.水分:≤13.5±0.5%
⑷.脂肪酸值:≤80(以濕基計)
⑸.氣味口味:正常
註:麵筋質含量以以濕基計。
1.2 特製一等粉、特製二等粉和標准粉的加工精度,以國家制定的標准樣品為准。普通粉的加工精度標准樣品,由省、自治區、直轄市制訂。
1.3 精度中的篩上剩餘物,用感量1/10的天平稱量不出數的,視為全部通過。
1.4 氣味、口味:一批小麥固有的綜合氣味和口味。
1.5 衛生標准和動植物檢疫項目,按照國家有關規定執行。
2.檢驗方法:
小麥粉樣品的扦取和各項指標的檢驗,按照GB5490~5539—85《糧食、油料及植物油脂檢驗》執行。
3.包裝、運輸和儲存
小麥粉的包裝、運輸和儲存,必須符合保質、保量、運輸安全和分等儲存的要求,嚴防污染
E. 麵粉等級如何劃分
麵粉等級劃分:
一、麵粉按照加工精度,通常分為:
1、標准粉:是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標准粉出粉率一般可達到82∼85%,基本可滿足普通麵食品的生產需要。
2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%,適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉(灰分在0.5%左右)。
3、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低,標准粉質量較差,根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉,有時也可食用。提取次粉,是為了提高麵粉的經濟價值,減少加工副產品麩皮的比例。
二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應性能分為:
1、高筋粉:又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉,蛋白質含量為12∼15%,濕麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2、中筋粉:又稱通用粉,中蛋白質粉,是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%,濕麵筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、面條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。
3、低筋粉:又稱弱筋粉,低蛋白質粉或餅乾粉,蛋白質含量為7∼9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。
(5)如何看工業麵粉是幾號擴展閱讀:
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
F. 工業用麵粉的國家標準是怎樣的
小麥粉的國家標准GB1355-86是由國家標准局於1986年5月6日發布,並於1987年4月1日起實施的。這項標准適用於商品小麥粉的生產、銷售、儲存和出口。以下是小麥粉的質量標准細節:
1. 質量等級與指標
1.1 小麥粉根據加工精度分為不同的等級。具體等級指標和其他質量指標如下:
- 特製一等粉:通過實物標准樣品的對比檢驗,粉色麩星含量應小於或等於0.70%,且全部通過CB36號篩,留存在CB42號篩的量不超過10.0%。麵筋質含量應大於或等於26.0%。
- 特製二等粉:通過實物標准樣品的對比檢驗,粉色麩星含量應小於或等於0.85%,且全部通過CB30號篩,留存在CB36號篩的量不超過10.0%。麵筋質含量應大於或等於25.0%。
- 標准粉:通過實物標准樣品的對比檢驗,粉色麩星含量應小於或等於1.10%,且全部通過CB20號篩,留存在CB30號篩的量不超過10.0%。麵筋質含量應大於或等於24.0%。
- 普通粉:通過實物標准樣品的對比檢驗,粉色麩星含量應小於或等於1.40%,且全部通過CB20號篩。麵筋質含量應大於或等於22.0%。
其他質量指標包括:
- 含砂量:不超過0.02%
- 磁性金屬:不超過0.003g/kg
- 水分:不超過13.5%,允許誤差為±0.5%
- 脂肪酸值:不超過80(以濕基計)
- 氣味口味:應為正常
註:麵筋質含量是以濕基計量的。
1.2 特製一等粉、特製二等粉和標准粉的加工精度以國家制定的標准樣品為基準。普通粉的加工精度標准樣品由各省、自治區、直轄市制定。
1.3 篩上剩餘物的測量以感量1/10的天平稱量不出數為准,視為全部通過。
1.4 氣味和口味應保持小麥固有的正常特性。
1.5 衛生標准和動植物檢疫項目遵守國家相關規定。
2. 檢驗方法
小麥粉樣品的抽取和各項指標的檢驗應按照GB5490~5539—85《糧食、油料及植物油脂檢驗》標准執行。
3. 包裝、運輸和儲存
小麥粉的包裝、運輸和儲存必須確保質量、數量、運輸安全以及分類儲存,防止污染。
G. 工業麵粉的配方
我是麵粉廠的,我不明白工業麵粉和普通麵粉有啥區別。
一般麵粉會根據用途和客戶需求添加一些添加劑,或者在前道配小麥。
這個沒有固定的配方