① 澱粉與白糖的物理性質和化學性質的區別
1. 變性澱粉是通過物理或化學方法改變澱粉顆粒的結構，從而賦予其一些原澱粉不具備的性質。這種澱粉也被稱為改性澱粉、修飾澱粉或澱粉衍生物。
2. 變性澱粉的主要應用價值在於它比普通澱粉具有更多的特性，比如改善製品的口感、增強製品的組織狀態和加工性能，以及加強產品的耐受能力等。
3. 在相同條件下，變性澱粉可以增加一些原澱粉所不具備的性能。例如，在食品工業中，變性澱粉可以用於生產各種不同的產品，如糕點、飲料和調味品等。
4. 普通純凈澱粉是一種白色粉末，由1~100μm的顆粒組成。澱粉顆粒可以在冷水中溶解，並通過攪拌形成懸浮液。當懸浮液放置一段時間後，澱粉顆粒會重新沉澱並發生熟化。
5. 澱粉是人體消化和吸收的重要能量來源。它容易被消化吸收，為人體提供所需的能量。然而，過多的澱粉攝入可能導致能量攝入過剩。
6. 澱粉不僅存在於高等植物中，某些原生生物、藻類和細菌也含有澱粉顆粒。普通非變性澱粉通常根據其植物來源的名稱來命名，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和麥澱粉等。
7. 馬鈴薯是一種營養豐富的食物，含有多種維生素和礦物質。其澱粉含量佔10-15%，在歐洲被譽為「第二麵包」。
8. 木薯澱粉是一種典型的熱帶作物澱粉，其澱粉含量約為28%。
9. 變性澱粉通常用於一些普通澱粉的加工，以改善產品的性能和適用性。