什麼是工業級麵粉

1. 麵粉等級如何劃分

麵粉等級劃分：

一、麵粉按照加工精度，通常分為:

1、標准粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標准粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。

2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。

3、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。

4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。

二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：

1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，濕麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。

2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%，濕麵筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、面條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。

3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。

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麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

2. 工業用麵粉的國家標準是怎樣的

小麥粉國家標准GB1355-86
http://www.cfiin.com (2008-8-19 0:00:00)

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小麥粉國家標准

GB1355-86，國家標准局1986-05-06發布，1987-04-01實施

本標准適用於加工、銷售、儲存和出口的商品小麥粉

1.質量標准
1.1 小麥粉按加工精度分等。等級指標及其他質量指標如下：

等級 加工精度 灰份/% 粗細度 麵筋質/%
特製一等粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤0.70 全部通過CB36號篩，留存
在CB42號篩不超過10.0%。 ≥26.0
特製二等粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤0.85 全部通過CB30號篩，留存
在CB36號篩不超過10.0%。 ≥25.0
標准粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤1.10 全部通過CB20號篩，留存
在CB30號篩不超過10.0%。 ≥24.0
普通粉 按實物標准樣品
對照檢驗粉色麩星 ≤1.40 全部通過CB20號篩。 ≥22.0

其他：

⑴.含砂量：≤0.02%

⑵.磁性金屬：≤0.003g/kg

⑶.水分：≤13.5±0.5%

⑷.脂肪酸值：≤80（以濕基計）

⑸.氣味口味：正常

註：麵筋質含量以以濕基計。

1.2 特製一等粉、特製二等粉和標准粉的加工精度，以國家制定的標准樣品為准。普通粉的加工精度標准樣品，由省、自治區、直轄市制訂。

1.3 精度中的篩上剩餘物，用感量1/10的天平稱量不出數的，視為全部通過。

1.4 氣味、口味：一批小麥固有的綜合氣味和口味。

1.5 衛生標准和動植物檢疫項目，按照國家有關規定執行。

2.檢驗方法：
小麥粉樣品的扦取和各項指標的檢驗，按照GB5490～5539—85《糧食、油料及植物油脂檢驗》執行。

3.包裝、運輸和儲存
小麥粉的包裝、運輸和儲存，必須符合保質、保量、運輸安全和分等儲存的要求，嚴防污染

3. 工業用粉面子能吃嗎

不能吃。因為質不純，含有重金屬，雜質混，食用必傷身。

4. 工業用麵粉的國家標準是怎樣的

小麥粉的國家標准GB1355-86是由國家標准局於1986年5月6日發布，並於1987年4月1日起實施的。這項標准適用於商品小麥粉的生產、銷售、儲存和出口。以下是小麥粉的質量標准細節：
1. 質量等級與指標
1.1 小麥粉根據加工精度分為不同的等級。具體等級指標和其他質量指標如下：
- 特製一等粉：通過實物標准樣品的對比檢驗，粉色麩星含量應小於或等於0.70%，且全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的量不超過10.0%。麵筋質含量應大於或等於26.0%。
- 特製二等粉：通過實物標准樣品的對比檢驗，粉色麩星含量應小於或等於0.85%，且全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的量不超過10.0%。麵筋質含量應大於或等於25.0%。
- 標准粉：通過實物標准樣品的對比檢驗，粉色麩星含量應小於或等於1.10%，且全部通過CB20號篩，留存在CB30號篩的量不超過10.0%。麵筋質含量應大於或等於24.0%。
- 普通粉：通過實物標准樣品的對比檢驗，粉色麩星含量應小於或等於1.40%，且全部通過CB20號篩。麵筋質含量應大於或等於22.0%。
其他質量指標包括：
- 含砂量：不超過0.02%
- 磁性金屬：不超過0.003g/kg
- 水分：不超過13.5%，允許誤差為±0.5%
- 脂肪酸值：不超過80（以濕基計）
- 氣味口味：應為正常
註：麵筋質含量是以濕基計量的。
1.2 特製一等粉、特製二等粉和標准粉的加工精度以國家制定的標准樣品為基準。普通粉的加工精度標准樣品由各省、自治區、直轄市制定。
1.3 篩上剩餘物的測量以感量1/10的天平稱量不出數為准，視為全部通過。
1.4 氣味和口味應保持小麥固有的正常特性。
1.5 衛生標准和動植物檢疫項目遵守國家相關規定。
2. 檢驗方法
小麥粉樣品的抽取和各項指標的檢驗應按照GB5490～5539—85《糧食、油料及植物油脂檢驗》標准執行。
3. 包裝、運輸和儲存
小麥粉的包裝、運輸和儲存必須確保質量、數量、運輸安全以及分類儲存，防止污染。

5. 麵粉有多少等級分類

四種等級。具體如圖：

(5)什麼是工業級麵粉擴展閱讀

高筋麵粉的鑒別

經分離出來的含水麵筋叫『濕麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。

按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

參考資料來源：網路-麵粉

6. 工業麵粉用途

生產蛋白質和澱粉。
後面的衍生品更多：用澱粉生產葡萄糖，蛋白質做高檔食品及化工原料 （望採納）