❶ 哪些佐料屬於大料
八角、桂皮、小茴香、丁香、陳皮等屬於大料。
1、八角
八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。
2、桂皮
桂皮為食品香料或烹飪調料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮。
3、小茴香
小茴香為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質。多用於牛羊肉等烹飪。
4、丁香
多指母丁香，指的是丁香，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬干後作為香料使用。
5、陳皮
為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。採摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫乾燥。多用於肉類及豆類的烹飪。
❷ 大料是什麼東西
大料，學名八角，又名懷香，是烹飪中常用的香料。
其用途廣泛，不僅可製成八角油作為香料，還常用於配製中葯、名酒、美容品等，具有較高的經濟價值。通過深加工，八角可以成為食品香料、工業化工香料、特殊凝固劑、塗料等，是國際市場上的緊俏商品。
在醫葯領域，八角具有溫陽散寒、健胃、驅風、促乳等作用，能改善胃部不適，緩解咳嗽，調節氣機，適用於神經衰弱、消化不良等症狀，同時也是咳嗽葯中的矯味劑。
隨著人們生活水平的提高，對高級飲料、香水、化妝品、醫葯保健品的需求量不斷增長，八角的供應量難以滿足市場需求。在工業領域，八角是香水、香油、特殊凝固劑、塗料等產品的關鍵原料。
我國有90多個縣（市）位於北緯21°20′-25°50′，東經98°-119°范圍內，包括福建、安徽、雲南、廣西、廣東、江西、湖南等七省區，均適宜八角的種植。