工業香精如何添加在麵粉里

A. 麵包放什麼香精（香料）

一般放的是牛奶香精。食用香精按其性質可分為水溶性、水油兩用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產過程中考慮到其特殊的高溫要求，所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體；對於一些高附加值的烘焙產品可以添加採用微膠囊技術包裹的粉末香精。
麵包和餅干中香精的加入要講究方法、技巧以及加入時間，以下我們從三個方面來探討麵包和餅乾的加香。
在調制面團工藝段加香。將香精香料直接與麵粉及其他輔料混合，幾乎所有的麵包和餅干均在此階段添加香精。繆德華總經理介紹，由於麵粉成型後要經過高溫烘烤，所以在選用香精時必須考慮香精的耐高溫性能，一般選用油溶性或者粉末香精。為能使香氣均勻分布，在判定香精是否溶於水或溶於油後，根據「相似相溶」的原理，先將香精溶於水中或配料中的油脂類原料中，再將帶有香精的油脂或水與其他原料均勻混合，一般選用易於分散，沒有凝凍、沉澱等不良現象的香精。由於調制韌性面團需要較長的時間，可以在調制面團充分均勻後，再加入，以防止香料在調制過程中揮發。在調制面團過程中，要盡量避免香精與化學疏鬆劑直接混合。隨著食品配料業的快速發展，越來越多的麵包生產廠家使用已加入香精的麵包預拌粉，這樣不僅簡化生產工藝，提高生產效率，而且還可以降低采購成本。
在烘烤出爐工藝段加香。在餅干出爐後，在其表面噴灑溶有香精的食用油或撒上固體粉末香精及香料。繆德華總經理介紹，一般的餅干出爐後都要經過噴油工序，所以可利用噴用油為載體，將香精溶於其中再噴灑於餅乾的表面。如果餅幹上下表面噴油，效果更好。這種可以避免高溫烘烤的噴油方式，方便了生產廠家。但是這種加香方式也不是完全避免受熱損失。剛出爐的餅干，表面溫度可達180℃，中心溫度約110℃左右。所以先將香料與噴用油充分混勻，使油溫保持在80—90℃左右。粉末香精可借鑒於膨化食品的加香方式，將粉末香精均勻地撒上餅干表面，將出爐的餅干輸入滾筒內，使香精在餅干表面得到均勻分布。
在夾心工藝段加香。這種方法適用於如威化餅干及夾心餅乾等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。繆德華總經理介紹，一般餅乾的夾心餡料多為糖、油脂、乳製品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預料一起混合，然後經夾心機或人手加工，將夾心陷料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達到要求。
總之，在給烘焙食品加香時，要根據消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，對不同口味的產品進行針對性的加香；選擇和應用食用香精時，要掌握它們自身的物理和化學性質，在口感上要注意香精香料與整個產品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要嚴格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又給產品帶來不良異味，用量適中就可產品香飄四逸，令消費者回味無窮。

B. 實用化工 香精的製取需要什麼簡單的原料 怎麼製做

料從字義拆解上來說，可理解為「香氣調味料」。但它實際上被運用得非常廣泛，自木乃伊製作時的用料、醫葯療疾的葯材，到祭天貢品巫祀驅盅的物品，均能證明人們對香料的喜愛和重視。 泛指能發出香味的材料，按使用目的分食用香料、工業香料。食用香料如、花椒、八角、茴香等；工業香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等。按香料提取來源分植物香料、動物性香料。 香辛料：專指植物性，用於烹飪的香料和辛辣料統稱。如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大蔥、姜。 香精：食品和化學工業生產過程中使用的香料稱香料添加劑，一般多用溶劑型，稱香精，粉狀稱香料粉，有天然和化學合成之分。如玫瑰香精、烤肉香精、蘋果香精等等。糖果飲料多採用化學香精生產。 為了增強和改善食品的氣味，常向食品中加入一些香料。食用香料根據毒理學試驗情況分為允許使用或暫准使用兩類。根據來源不同分為天然香料和合成香料。天然香料一般對人無害，一般情況下食用量不大，所以一般認為用量可以不加限制。值得注意的是，有的天然香料對動物有致癌使用，例如從黃樟樹和桉樹葉中提取的黃樟素；還有的香料中有農葯殘留。合成香料多由石油化工產品煤焦油等原料合成，但是香精單體很少單獨作用，通常數種或數十種香精單體脂類或醛類，溶於酒精或油類等溶劑中調和配成各種香味的香精。合成香料單體種類繁多，其中有的有毒、有的無毒。為了保證使用安全，國家將香料單體分為允許使用、暫時允許使用和禁止使用的香料單體三類。

C. 香草型粉狀奶油香精放多少在麵粉里才能有濃濃的奶香。

一般天然提取的香草精是比較穩定的，化學合成的香草粉，高溫後肯定損耗較大，不然這是有風險的原料，化學合成的東西如果高溫無法分解，那麼人的肝分解起來也肯定是相當有壓力的。

所以，樓主盡量選擇天然提取的香草精，按規定的量添加，在高溫烘焙後，香味的保持仍然非常好。

D. 香蘭素放在麵粉里起什麼作用

香蘭素是人類所合成的第一種香精，由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年合成成功的。通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，外觀白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、麵包和炒貨等食品用量居多。還沒有相關報道說香蘭素對人體有害。乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末，類似香莢蘭豆香氣，香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料，是當今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，其香氣是香蘭素的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香持久。廣泛用於食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加劑、電鍍行業的增亮劑，制葯行業的中間體。
作用與用途
香蘭素是重要的食用香料之一，是食用調香劑，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中， 如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便麵、麵包以及煙草、調香酒類、牙膏、 肥皂、香水、化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。還可用於香皂、牙膏、橡膠、塑料、醫葯品。符合FCCⅣ標准。

香蘭素在國外的應用領域很廣，大量用於生產醫葯中間體，也用於植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑、電鍍光亮劑、印製線路板生產導電劑等。國內香蘭素主要用於食品添加劑，近幾年在醫葯領域的應用不斷拓寬，已成為香蘭素應用最有潛力的領域。目前國內香蘭素消費：食品工業佔55%，醫葯中間體佔30%，飼料調味劑佔10%，化妝品等佔5%。
國內外行業現狀 中國是世界香蘭素出口大國， 2002年國內需求量2350噸，占產量的30%，其餘70%用於出口。而1988 年僅出口273噸，1993年為1700噸，2002年為4653噸。1993～2002年，中國香蘭素出口量年均增長率為12%。中國香蘭素在北美、歐洲、東南亞等地市場享有良好信譽。
中國香蘭素已有50多年生產歷史，原有10多家生產企業中，大部分小企業生產設備已經嚴重腐蝕，再加上要環保條件限制，已失去生產能力。目前國內主要有3家香蘭素生產廠。其中，羅海（浙江）精細化工有限公司是法國羅地亞公司與浙江雪豹精細化工有限公司的合資企業，2002年生產能力從1000噸擴至1500噸，且在無錫建有香蘭素原料——愈創木酚生產基地；浙江嘉興中華化工有限公司是目前國內最大香蘭素生產企業，是由原上海嘉化精細化工公司、浙江中華精細化工集團、上海新華香料廠組成的聯合企業，香蘭素年產能力4000噸，正在新建1套2000噸/年生產裝置；吉化集團公司是國內較早的香蘭素生產企業，現年產能力1500噸。

E. 工業香精可以調出自己想用的味嗎

這個問題我來回答你，工業香精可以調出自己想用的味道嗎？我認為可以的，所以工業香所以工業的香精只能調出工業用的產品，不能添加在食品里，如如果添加在食品里，傷害的是自己的身體，那就嚴重性就大了

F. 國家標准麵粉能添加增香精嗎

不能加。

麵粉的主要營養成分是脂類，無機鹽，維生素e，澱粉酶，蛋白酶，養胃助消化，改善貧血增強免疫力，促進發育，養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。特別適合一些脾胃虛弱或者是血糖不穩定的人群，麵粉能夠清除身體當中的毒素以及多餘的水分，能夠促進血液和水分的新陳代謝，起到利尿消腫的功效。

麵粉能夠提高我們身體的免疫力，其中含有蛋白質，我們都知道蛋白質是維持我們身體免疫功能最基本的營養素。是構成我們身體中白血球和抗體的主要成分，而且麵粉能夠讓我們的血壓更容易控制，並且能夠擴張毛細血管而且還能夠軟化和保護我們的血管，有效的降低我們身體當中血脂和膽固醇的作用。

擴展內容

麵粉還能夠清除我們身體當中的毒素以及多餘的水分，能夠促進血液和水分的新陳代謝，起到了利尿消腫的作用，其中含有利尿的成分。清除我們身體當中堆積的毒素，促進我們身體的健康。其中還含有纖維素，能夠促進我們腸道的蠕動，幫助身體消化，有效的防止大便乾燥，可以促進排便。

以上內容參考網路-麵粉

G. 烘焙產品中是怎麼使用香精香料

香料—一些來自自然界動,植物的或經人工單離,合成而得到的發香物質叫香料.
香精——以香料為原料,經調香,有時參加恰當的稀釋劑配成的多成分的混雜體叫香精.
隨著食品工業的發展,食用香精的應用范圍已擴大到飲料、糖果、乳肉製品、焙烤食品、膨化食品等各類食品；香精新品種層出不窮.香精在食品中的應用有三種狀態：產品本身沒有香味,依賴增添香精使食品產生香味；為加強或改良產品本身的香味,須要增添香精；應用香精來掩飾或潤飾產品本身固有的風味.應依據消費者對食品香味的要求,香精香料的性能、用處以及食品本身的特性選用食用香精.食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精.液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固體香精分為吸附型香精和包埋型香精.它們的性能和用處各有不同.
水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水三個重要部分組成.它的特性是易溶於水,溶液呈透明廓清狀態.這類香精香味濃度較低,而乙醇的沸點又很低,所以大都不耐熱.在較高溫度下,酒精易蒸發而將一些沸點較低的香料成分帶走,影響香味和質量.因此,這類香精香料僅實用於不經加熱,或加香時溫度不高的產品.例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些葯品、制劑等.油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成.它的特性是香味較強,不溶解於水.與水溶性香精相比,較能耐熱.因此更實用於須經較高溫度操作的一些產品.例如硬糖、餅干、蛋糕及其它烘焙食品等.油溶性香精在氣象酷寒時,易形成香精渾濁和積淀,影響外觀.而且它不溶於水,必需充足攪拌才幹使香味平均.
乳化香精香料由香精基、乳濁劑、蒸餾水三個重要部分組成.這類香精為乳濁狀液體且帶稀薄性,參加水中能迅速疏散,但溶液呈乳濁狀態.對要求透明的產品不實用,對透明度無影響的產品如棒冰、冰淇淋等或須要乳濁度的果汁汽水、果汁等實用.
吸附型香精是將食用香料和乳糖等載體簡略混雜,使香料吸附在載體上製成.包埋型香精是將食用香料預先與乳化劑、包埋劑(如食用膠、改性澱粉等)混雜,疏散在水溶液中,經噴霧乾燥製成.它的特性是穩固性好,疏散性亦較好,適於各種飲料、粉末製品和速溶食品應用.

H. 如何將牛奶香精加入麵粉中使製作出來的掛面煮出來是牛奶掛面！為什麼我用牛奶做出來的掛面沒有牛奶味道

如果你加的是鮮奶，味道當然比較淡。
你可以在麵粉中加入奶粉，甚至適量的cheese粉，味道就會更濃郁。
若是要用香精的話，則要在麵粉揉成面團時才加入，但是這樣做出來的面條只有牛奶的味道而沒有營養的哦！

另外，還要看你煮的面是什麼調味料、湯底和配料啊！湯底、配料的味道過於濃郁的話，不管是什麼面也很難吃出面條本身的味道的。

I. 請問做麵包100克麵粉放多少克香精才夠才香

要按不高於1‰～2‰的比例添加,也就是說對於100克麵粉來說可以放0.1-0.2克香精

J. 什麼是工業香精

工業香精也是香精的一種，工業香精的這個概念是由億特公司提出的。主要是應用領域不一樣。工業香精比日化香精和食品香精更耐高溫，還有留香持久和暴發力強等特點，所以工業香精主要用在塑料，橡膠，化工等行業。