㈠ 怎麼剔除牛肉上的筋膜
剔除牛肉上的筋膜有專門的機器，結構簡單、去除牛筋膜簡便、製作成本低、使用方便的牛肉剔除筋膜輔助工具，它包括手持部、分別設置於該手持部兩端的環狀固定件和條狀固定件；在所述環狀固定件的下方設置有與該環狀固定部形狀對應並向內傾斜的環狀刀片；所述條狀固定件包括兩條平行設置的固定桿，兩固定桿的一端分別與半圓形固定件的兩端固定連接，在其中一個固定桿的下方設置有直線形刀片，並在半圓形固定件的下方設置有半圓形刀片；所述半圓形刀片與半圓形固定件之間、直線形刀片與固定桿之間、環狀刀片與環狀固定件之間的夾角。
㈡ 牛腱子怎麼處理
牛腱子肉為牛的前後腿肉,前腿肉稱為前腱,後腿肉稱為後腱。牛腱子肉質為紅色,肉中含筋,呈花形。
牛腱子肉的食用處理方法
可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
牛腱子肉的吃法
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鍾,然後關火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
蕃茄土豆燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老薑30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老薑去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片即可。
㈢ 牛筋膜菅養
生理鹽水筋，點擊看詳細生肉：點擊看詳細一斤去骨肉類。
香油，辣椒和新鮮的綠色和紅辣椒每兩個街區的老，四洋蔥，糖一大匙，料酒3湯匙，鹽味一湯匙一湯匙。
做法：點擊看詳細1，姜切片;蔥切段。
2，去掉筋膜，肌腱肉的表面，料酒半湯匙後加入鹽，糖，胡椒粉，一半的蔥，姜洗凈，覆蓋馬雲，冰箱冷藏室的代碼後味保鮮膜四年多小時。
3，切成末新鮮的青椒，放小碗內，加入鹽，味精，純凈水或涼開水，調半湯匙放進鹽水調味。
4，牛肉入沸水鍋中的劈成兩半，然後鹽，剩下的薑片，蔥段，料酒。加蓋大火煮沸改小火煮約一小時至軟。
5，牛肉撈出晾涼，切成薄片。整齊地擺放在盤子里。
6，澆上調味鹽即可食用。
沙拉筋的肉的製作材料：
主料：牛腱。
實踐買入去骨大塊，切成大小兩個8塊，在沸水鍋中，去血水。點擊看詳細2，然後燒開水，放入蹄筋，酒，八角，桂皮等，大火煮40分鍾左右，要注意，一定要煮熟快火，不是扎了下去筷子冒血水就熟了，不要燉爛。
3，牛建成一碗熱，蓋上保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封失去水的目的。
4，全冷後，取出切成薄片或細絲。再放回碗里，加入：醬油，醋，香油，白糖，味精，大蒜，蔥，辣椒油。注意，醋，香油適量白糖要大，一般做完這道菜，半瓶香油消失了。拌勻，腌在冰箱里2,3個小時。
5，飯前服用，試了下味道，那麼，由於調味牛肉被吸收，但味道是不夠的外面。因此，在上述的加香料的末端，洋蔥計數排除。很多香菜切成段1.5厘米，拌勻即可食用。這道菜看起來應該胡胡黑色，有光澤光。
㈣ 牛肉筋膜怎麼腌制
加工
在買回來牛肉之後，先要把買回來的肉剔除筋，然後再把肥肉剔除掉，在餐廳里都是用的瘦肉，然後找到肉上面的紋路，大家再切的時候，一定要逆著紋路來切，否則大家在吃的時候感覺會非常的老，不好吃了。然後就要看自己切的牛肉的厚度了，因為如果是炒的話或者是烤的再或者是涮，那它的厚度是不一樣的，若大家在切完牛肉之後，肉上的血絲特別多，那麼就要在清水裡泡上三十分鍾左右，這樣就能把肉里的血泡出來，不然在做熟之後就會血味變得特別的重。然後在泡完水之後，一定要把肉晾乾，這樣在腌制的時候就會把湯汁裡面的味道給吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那麼在腌制的時候就要分為兩步，第一步就是腌料，第二步就是掛粉。首先把調料准備好，有耗油有醬油有白糖，這些准備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在准備上半碗的水，然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
第二種方法就是，在買牛肉的時候，買那種筋和膜比較少的那一部分，再切的時候也要像上面那個加工的那段一樣，然後接下來就是腌制了，在腌制的時候，先用料酒腌制上半個小時左右，然後再紅生粉抓著腌制，在最後用鹼面泡山個半個小時左右。然後就是大家要注意的了，那就是火候，這也是最關鍵的，如果火候小了，那麼再吃的時候就會黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過火了，會變得咬不動，那麼這種方法的正確的流程就是，不管前面怎麼樣的腌制，在做之前都要用澱粉把它給抓勻，然後就是在寬油麵滑著放肉，把肉片分開後用鏟子鏟起來留著備用，最後就是炒牛肉了，先用蔥一類的爆香，然後再把配菜放進去，在配菜炒的半生的時候，把牛肉放入進去，然後放入鹽和生抽，調一下味道出鍋就可以了。
㈤ 怎麼樣能把牛筋膜弄成細絲狀就是牛肉白色那層薄薄的，不是切碎成末，是弄成一條條細絲狀，謝謝。
我想你說的可能是牛板筋，牛板筋煮熟可以撕成一絲一絲的形狀並且顏色是白色，正常的牛肉筋膜除了刀切是沒辦法弄成一絲絲的形狀的，並且煮熟後會呈現有粘性透明狀。