工業化後的牛肉有什麼不同

1. 造成牛肉品質差別大的原因是什麼

造成牛肉品質差別很大的原因在於他們許多的選材方面有聯系。應該是牛肉產地的問題，牛肉產地不同時的東西也不同。所以都不同。

從國家權威部門提供的牛肉檢測數據看,延邊犇福也屬於國內頂尖。根據國家肉牛產業技術體系--中國肉牛產業最高機構2010年的一份報告,犇福牛肉已經達到日本和牛牛肉的水準,在，些微量元素上,如錳的含量還超過日本和牛(錳含量很重要,男士吃錳含量高的食品,精力比較旺盛，這份報告還明確指出,犇福牛肉的品質超過美國牛，澳大利亞牛和紐西蘭牛。

2. 美國的牛肉和中國的牛肉有什麼不同，為什麼美國牛肉

牛肉就是牛肉並沒有什麼不同，為什麼美國的牛肉價格會比中國低那麼多。原因自然是美國養牛成本明顯低於中國。
具體情況：
美國的規模化飼養減少了牛均成本是重要原因，目前國內的肉牛大多數還是散養在農戶家中，每戶幾頭牛的飼養方式大大提升了飼養成本。而在國外養牛發達國家的牧場中，上千頭牛隻需幾個人管理的模式非常普遍，美國甚至有28人養25萬頭牛的規模化牧場，成本自然降低。對此，有業內人士認為，未來大規模養殖肯定是中國養牛業的主要形態，但這其中涉及土地流轉等很多現實問題。
飼料成本問題
有人以牛的主要飼料玉米舉例，美國種植玉米的成本大約每噸摺合人民幣800元，而中國農戶種植的玉米成本高達2400元。「如果靠買農民種植的玉米養牛成本就太高了，所以在飼料種植方面也必須實現規模化，即打通整個養牛業的產業鏈才能夠有效降低成本。」他介紹，科爾沁曾試點了集約化玉米種植，已經能夠做到每畝的成本650元左右。「如果實現畝產750公斤玉米，飼料成本就不比美國高了！」
因此，解決國內牛肉成本高的原因，一方面要加大肉牛養殖的規模化，另一方面要打通從牧草和飼料種植到肉牛養殖再到後端牛肉加工、銷售的整條產業鏈，有效降低全過程的成本，才能與養牛發達國家的產品相抗衡。

3. 牛排價格懸殊，20元—200元的區別在哪裡

提到牛排，人們第一印象應該是西餐、第二印象是奢華，但是在日常的消費中，人們已經發現，出現在餐桌上的平價牛排越來越多，很多人並不知道幾百塊的牛排和幾十塊的牛排區別在哪裡？

兩者的區別

（1）價格懸殊.一頭牛屠宰後只有兩條裡脊才能被稱為菲力牛排，而一條大概有2.5公斤，除去損耗，也就是說一頭牛能做好牛排的最多不超過4公斤，一頭這么大的牛，只能產出不到4公斤的牛排，因此，牛的裡脊至少每公斤要價400塊。而網上一百多就能買到十片的牛排，又贈送各種禮品又包郵什麼的，這個價格是絕對買不到原切菲力牛排的，而我們平時買到的都是拼切牛排，合成牛排。

（2）口感，幾百元的是整塊的牛肉，具備所有的牛排特點，肉色、脂肪色、大理石花紋，以雪花牛肉為例，大理石花紋分布均勻，脂肪含量充足，利用平底鍋加橄欖油煎制，7分熟後，口感有咬蜂巢的感覺，滿口留香。而幾十塊的牛排多為合成牛排，由於是合成的牛排，口感偏硬，也不會有真牛排的香氣。

（3）烹飪時間。20元一份的牛排通常的烹飪時間僅需要5分鍾，經過鐵板加熱或者鐵板夾烤產生。而一份200元的牛排，烹飪工藝復雜，20分鍾以上：包括牛肉的腌制、專用牛排鍋煎烤前的預熱，之後還要經過噴火速烤、烤箱加熱等一整套工序，包括擺盤都需要精心准備。

所以無論是材料、口感、工藝上，幾十塊錢的牛肉和幾百塊的牛排存在明顯區別。

4. 從外國進口的牛肉憑什麼會比中國的牛肉還便宜

國內育種成本高。澳大利亞和紐西蘭有許多天然牧場。水草很豐富，可以在大范圍內隨意放養，以實現大規模的牛育種。牧草養殖牛的成本非常低。在中國，散養牛的規模還不夠大，養200頭是一個大型農場。成本遠高於國外。即使增加糧食，國內成本也比國外高，因為中國的農業成本很高，而且玉米，大豆和其他穀物必須從國外進口。

品種好，技術水平高。最嫩最昂貴的進口牛肉是和牛牛肉。據說他們是聽音樂和喝酒長大的。這種和牛的質量是當之無愧的。因此，和牛的價格更加昂貴。日本是和牛的起源。澳大利亞和牛是一種泊來品。另一個是安格斯，它也是極好的肉牛品種。所以決定價格的因素還是很多的中國是人口大國。

5. 牛肉和牛腱子肉的區別

牛肉和牛腱外觀區別
牛肉是一種脂肪含量比較低的食物，牛肉的顏色一般都是鮮紅色的，有比較細的肌纖維，嫩的牛肉脂肪的顏色是白色，肉質比較緊實，也非常有彈性，牛腱是牛大腿上面的肉，比較有光澤感，顏色鮮紅，肉的紋理也比較細，彈性非常不錯。
牛肉和牛腱營養價值區別
牛肉和牛腱營養價值是差不多的，適當的吃一些可以補充身體所需要的蛋白質，鐵元素，能夠起到補血效果，吃一些牛肉可以讓抵抗疾病的能力變得更強，做完手術以後的人適當的吃一些就可以讓恢復的速度變得更快，吃牛肉能夠讓免疫力變得更強，讓新陳代謝速度提高，還可以讓運動以後身體恢復的速度變得更快，適當的吃一些牛肉還可以讓肌肉增長的更快，肌肉力量更強。
牛肉和牛腱吃法區別
牛肉可以製作成燉牛肉來吃，准備一些新鮮牛肉，清洗干凈，切成塊狀，放到鍋中，加入適量的水煮一下，浮沫撇掉，然後再清洗干凈，加入鍋中，添加適量的水，香料，蓋子蓋上小火慢慢的燉煮，加入適量的鹽調味，再添加適量紅燒醬油翻炒均勻，等到湯汁差不多收乾的時候就可以開吃了，牛腱肉可以製作成芝麻牙簽牛肉來吃，需要准備牛腱肉清洗干凈切成塊狀，放到容器當中，加入適量的油，香辣粉，蔥，生薑，蒜，醬油，生粉，黃酒抓均勻後腌制半個小時，牙簽放到水裡面浸泡一下，再把肉穿起來，撒上白芝麻，放到烤箱裡面烤上25分鍾左右，等到時間到了拿出來裝盤，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，製作芝麻牙簽牛肉的時候，要注意在腌制過程中適當的添加一些油，這樣能夠讓肉質吃起來更加嫩滑，到底要烤多長時間根據烤箱的不同性能來決定，根據自己的口味添加不同的調味料來吃就可以了。

6. 牛肉紅色,變色,異味,3分以上表示拒絕

出現這種情況可能是購買後發生氧化。
牛肉是我們日常消費的主要肉類之一。不過在生活中，我們經常會發現牛肉變成了各種顏色。
顏色由肌紅蛋白決定牛肉的顏色主要由肌紅蛋白決定。肌紅蛋白略帶紫色，所以新鮮屠宰的牛肉呈暗紫色。肌紅蛋白與空氣接觸後，會與氧氣結合生成氧合肌
食品工業護色工業化生產的牛肉製品，可以保持鮮亮的顏色。這通常是亞硝酸鹽的作用。亞硝酸鹽是防腐劑，可以有效地抑制肉毒桿菌的生長，保證肉的安全性。另外，亞硝酸鹽的分解產物會與肌紅蛋白結合，加熱後形成氧化氮血色質。這個反應抑制了高鐵肌紅蛋白的形成，也就保護了牛肉的顏色。紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。而在加熱時，氧合肌紅蛋白很快轉變成高鐵肌紅蛋白，所以自己在家烹飪出來的牛肉總是呈灰色或者褐色。
還有一種烹飪方法是對牛肉進行腌制。腌制會使牛肉中的色素物質發生變化，從而造成顏色的改變，比如變灰、變暗，有的甚至出現綠色。如果只是這些顏色的變化，那麼不影響食用。

7. 牛肉變色了還可以吃嗎

我買的牛肉變色後還能吃嗎？

xuyang3036 LV12

2015-11-19

各位朋友幫幫忙，我前陣子大概4、5天前從超市買回來那種包有保鮮膜的放在超市冷藏櫃的生牛肉，但是今天發現牛肉上部分地方顏色變成了灰色~~~我不明白為什麼也不知道牛肉還能不能吃，有哪位仁兄幫忙解釋下~~~謝謝了啊！！！

滿意答案

lsv37

LV13

2015-11-20

牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經變質。

鑒別鮮牛肉質量的方法

(1)色澤鑒別

良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

(2)氣味鑒別

良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鑒別

良質鮮牛肉——外表微干或有風乾的膜，不粘手。 次質鮮牛肉—— 外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

(4)彈性鑒別

良質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷能完全恢復。

次質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

(5)煮沸後的肉湯鑒別

良質鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

8. 牛肉變色了還能吃嗎

能吃，變色是因為牛肉裡面的污血等雜質都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉裡面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個道理，但是比焯水還要好一些。
牛肉辨別
色澤鑒別
良質鮮牛肉—肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

氣味鑒別
良質鮮牛肉—具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鑒別
良質鮮牛肉—外表微干或有風乾的膜，不粘手。次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

彈性鑒別
良質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷能完全恢復。

次質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

煮沸後的肉湯鑒別
良質鮮牛肉—牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

9. 無公害牛肉，綠色牛肉，有機牛肉有什麼差異

無公害牛肉、綠色食品牛肉、有機（純天然）牛肉的相同處無公害牛肉、綠色食品牛肉、有機（純天然）牛肉的相同處都是安全食品，安全是這三類牛肉的突出共性，在肉牛育肥的全過程中（母牛飼養、犢牛培育、架子牛育肥）都採用了無污染工藝技術，實行了從肉牛飼養、屠宰加工、牛肉到餐桌的全過程質量監督控制制度，保證了牛肉的安全性。相異處無公害牛肉、綠色食品牛肉、有機（純天然）牛肉有它的共性，但也有較大、較明顯的差異，表現在如下幾方面。標准不一有機（純天然）牛肉：在不同的國家有不同的標准，有不同的認證機構，我國由國家環境保護總局有機食品發展中心制定，在牛的飼料中不允許使用人工合成的化學農葯、獸葯、添加劑。綠色食品（牛肉）：A級標準的制定是參考發達國家食品衛生標准和聯合國食品法典委員會（CAC)的標准制定的；AA級的標準是根據IHF.M有機產品的原則參照有關國家有機食品認證機構的標准，再結合我國的實際情況而制定。無公害牛肉：在牛的飼料中允許使用人工合成的化學農葯、獸葯、添加劑，但是對使用的農葯、獸葯、添加劑必須限量、限時、限品種，由農業部和國家認證認可監督管理委員會（簡稱國家認監委)統一監督管理全國無公害農產品標志。級別不同有機（純天然）牛肉無級別之分，綠色食品牛肉分為A級和AA級，無公害牛肉不分級別。認證方法不同在我國有機（純天然）牛肉、AA級綠色食品牛肉的認證實行檢查員制度，在認證方法上以實地檢查為主，檢測為輔。有機（純天然）牛肉的認證重點是肉牛育肥過程操作的真實記錄和飼料購買及應用記錄。A級綠色食品牛肉和無公害牛肉的認證是以檢查認證和檢測認證並重的原則，強調全過程實施質量監控，在環境技術條件的評價方法上，採用了調查評價與檢測認證相結合的方式。標識不同有機（純天然）牛肉標識：我國國家環境保護總局有機食品發展中心在國家工商局注冊了有機食品標識。綠色食品（牛肉）標識：綠色食品（牛肉）由中國綠色食品發展中心制定並在國家工商局注冊了綠色食品標識。我國綠色食品商標為圓形（意為保護），包括三部分：上方是太陽、下方是葉片、中心是蓓蕾。無公害牛肉標識：圖形為圓形，產品標志顏色由綠色和橙色組成。有機（純天然）牛肉具有國際性。