工業用什麼防腐劑

A. 常用的防腐劑有哪幾種

一、天然食品防腐劑

天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出來的，或從它們的代謝物中分離的具有防腐作用的一類物質。天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好及作用范圍廣等合成防腐劑沒有的優點。隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，人們越來越關注天然食品防腐劑。天然食品防腐劑按來源可分源於植物、源於動物和源於微生物三類：

1、天然植物中提取的防腐劑

（1）果膠分解物

果膠主要存在於蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果膠的酶分解產物有很強的抗菌作用，特別適用於大腸桿菌的抑制。果膠分解物在酸性條件下有效，在PH小於6時抗菌性最強。目前，國外將其配合其他天然防腐劑，廣泛用於酸菜、咸魚等食品的防腐

（2）瓊脂低聚糖

從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂糖，其酶分解物即為瓊脂低聚糖，它具有較強的抑菌和防止澱粉回生老化的作用，在濃度達3.11%時，能有效地減少菌落產生。目前普遍用於掛面、麵包和糕點等食晶中。

（3）中草葯提取物

大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗葡；紫蘇葉提取物則具有廣譜抗菌作用，對各種球菌、桿菌均有良好的抑製作用；連翹提取物中的連翹酚能有效的抑制多種革蘭氏陽性菌、陰性茼，延長食品的保質；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米須提取物等均有良好的抗菌作用。

2、來源於動物的天然防腐劑

（1）蜂膠

蜂膠具有較強的抑菌作用，其制劑抑菌效果同各種化學防腐劑的抑菌效果相當。一般認為蜂膠的防腐保鮮機制首先是蜂膠能殺滅多種細菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，形成的薄膜能減少微爭物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。將蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。目前，蜂膠原料粉的價格在300元左右每千克。

（2）殼聚糖

殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強的抗菌能力。殼聚糖對細菌、酵母菌、黴菌都有效。研究表明其可以用於飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑的最佳候選者。

（3）溶菌酶

一般蛋白質含溶菌酶 0—3%左右，所以可從蛋白質中提取。目前投入商業化生產的是雞蛋蛋清溶菌酶，在 PH值為7，溫度在5O℃條件下，溶菌酶對革蘭氏陽性細菌、枯草桿菌、芽孢桿菌、好氣性孢子形成菌等，有較強的溶菌作用。由於食品中的羥基和酸會影響溶菌酶的活性，因此，它一般與酒、植酸、甘氨酸等物質配合使用。已經廣泛應有於水產品、肉製品、新鮮海產品、糕點和酒及其他飲料的防腐保鮮，但價格高，2400元左右每公斤。

（4）魚精蛋白

魚精蛋白是一種在魚類精核中發現的聚陽離子肽，具有廣譜抑菌活性，能抑制枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌等的生長，對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌也有明顯的抑製作用。魚精蛋白的作用機制破壞微生物的細胞壁，溶解細胞膜，引起細胞滲漏，魚精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸鈉等配合使用，抗菌效果更好，適用的食品防腐范圍也更廣，目前食品級魚精蛋白的價格在600元左右每公斤。

3、來源於微生物的天然防腐劑

（1）乳酸鏈球菌(Nisin)

Nisin對革蘭氏陽性菌有較強抑製作用，尤其是可形成芽孢的細菌，但對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌沒有作用，能抑制葡萄球菌屬，鏈球菌屬，小球菌屬，及大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。Nisin在酸性條件下有較強的活性，在pH<4.5時達到最大活性。Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。Nisin與檸檬酸鹽、磷酸鹽合用也能提高其對革蘭氏陰性菌的抑制效果。Nisin的這種抗菌作用使它作為防腐劑應用在乳製品、啤酒等酒精飲料、酸性罐頭食品肉製品等的防腐工作中，其制劑市場價格在650元左右每公斤。

（2）那他黴素

那他黴素幾乎能殺死和抑制所有的酵母菌和黴菌，但對細菌和原生動物無效。那他霉索的抗菌譜正好與Nisin形成互補，二者可以共同使用。那他黴素的抗菌效果比常用的山梨酸強50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能夠抑制大多數的黴菌。那他黴素常用於乾酪，干香腸的表面處理，也應用於酸奶、酒和果汁的防腐。

二、化學類食品防腐劑

1、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是目前我國食品加工業中最常用的防腐劑之一，主要用於飲料等液體食品(如：汽水、果汁、醬油、罐頭、酒類等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸為一元芳香羧酸。苯甲酸親油性大，易透過細胞膜，進入細胞體內，從而干擾了微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收。進入細胞體內的苯甲酸分子，電離酸化細胞內的鹼性物質，並能抑制細胞呼吸酶系的活性，對乙醯輔酶A 縮合反應有很強的阻止作用，從而起到對食品的防腐作用。苯甲酸在偏酸性的環境中具有廣泛的抗菌譜，其對細菌的抑制力較強，對酵母、黴菌抑制力較弱，防腐的最適pH 值為2.5～4.0。因苯甲酸難溶於水，實際應用中常以苯甲酸鈉代替之。苯甲酸鈉只有在游離出苯甲酸的條件下才能發揮防腐作用，在較強酸性的食品中，苯甲酸鈉的防腐效果好。苯甲酸及其鈉鹽是比較安全的食品化學防腐劑，按食品添加劑使用衛生標准使用，目前還未發現任何有毒副作用。

2、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸為 2，4-己二烯酸，亦稱花楸酸，分子式 C6H8O2。 山梨酸(山梨酸鉀)是使用最多的防腐劑，大多數國家都使用。山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機理是利用自身的雙鍵與微生物細胞中的酶的巰基結合形成共價鍵，使其喪失活性，破壞酶系。此外山梨酸還能幹擾傳遞機能，如細胞色素C對氧的傳遞，以及細胞膜能量傳遞的功能，抑制微生物的增殖，從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母和好氣性腐敗菌，但對厭氧性細菌與乳酸菌幾乎無效。 山梨酸的防腐效果隨 pH 值的升高而降低， 但其適宜的pH值范圍比苯甲酸廣，在 pH 值為 5～6 以下為宜，也屬於酸性防腐劑。山梨酸可以參與人體的正常代謝，並最終被氧化成CO2和水，對人體基本無害，且對食品風味無不良影響，是目前國際上公認的最安全的食品化學防腐劑之一。但是由於山梨酸的價格比苯甲酸高，使其應用受到限制，目前僅在高端食品中應用。

3、丙酸及其鹽

丙酸是一元酸，無色油狀液體。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸鹽主要有丙酸鈉和丙酸鈣，它們的防腐機理相同，都是在人體內轉變為丙酸，單體丙酸分子可以在黴菌細胞外形成高滲透壓，使黴菌細胞內脫水，失去繁殖力，且還可以穿透黴菌細胞壁，抑制細胞內的活性。其中丙酸是人體正常代謝的中間產物，可以被代謝和利用，安全無毒。丙酸鹽是酸型防腐劑，要在酸性環境中才能產生抑菌作用，目前主要用於麵包、糕點類食品，可起到較好的防霉效果。

4、對羥基苯甲酸酯類(尼泊金酯)

對羥基苯甲酸酯類有對羥基苯甲酸甲酯、 對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丁酯、對羥基苯甲酸庚酯等。對羥基苯甲酸酯類的抑菌機理是：使微生物細胞呼吸系統和電子傳遞酶系的活性受到抑制，並能破壞微生物細胞膜的結構，從而起到防腐的作用。對羥基苯甲酸酯類防腐效果不隨pH 值變化而變化，在pH 值為 4～8 范圍內均有較好效果，對黴菌、酵母、細菌有廣譜的抗菌作用，但對革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。對羥基苯甲酸酯類的抗菌性與烷鏈的長短有關，烷鏈越長，抗菌作用越強。對羥基苯甲酸酯類的抗菌作用比苯甲酸和山梨酸強，毒性低於苯甲酸但高於山梨酸。最大缺點是有特殊氣味，且難溶於水，所以通常是將它們先溶於氫氧化鈉、酸、乙醇中，然後使用。為了更好地發揮防腐作用，最好是將2 種或 2 種以上的該酯類混合使用。

5、脫氫醋酸及其鈉鹽脫氫醋酸

分子式C8H8O4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，有較強的抗細菌能力，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強。是酸性防腐劑，對中性食品基本無效。對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

6、乳酸鈉

無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG。.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑製作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬鹵製品等。在肉製品中保鮮的參考配方：乳酸鈉：2%，脫氫醋酸鈉0.2%。

7、富馬酸二甲酯

是當前國內外大力發展的新型防霉保鮮劑，能抑制30多種黴菌和酵母菌，且其抗菌性能不受pH值的影響，具有高效廣譜、安全性高、價格低廉等優點。其綜合抗菌防腐性能優越，具有很強的生物活性。因升華而具有熏蒸性，因而具有接觸殺菌與熏蒸殺菌雙重作用。毒性低，進入人體後很快變成人體代謝的正常成分富馬酸，應用重復性好。  富馬酸二甲酯在蔬菜、水果、中草葯、煙草、化妝品、紡織品、膠卷、磁帶、軟盤、皮革、紙張圖書資料的防腐、防霉、防蟲方面也有廣泛的應用。富馬酸二甲酯在食品保鮮中具有極大的應用價值和良好的經濟效益。尤其是在高溫高濕的條件下，可避免食品的變質腐化及外觀上出現乾裂老化口感差等嚴重影響生產和市場銷售的情況發生。

8、無機鹽防腐劑

主要包括含氮的硝酸鹽和亞硝酸鹽以及含硫的。硝酸鹽的毒性主要是在食物、水中或體內被還原成亞硝酸鹽所致。亞硝酸鹽是食品添加劑中毒性最強的物質之一，人體攝入後，可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息。對人體的致死量為4~6g/kg體重。一定條件下可轉化為強致癌性的亞硝胺。這類防腐劑主要用於肉類食品的防腐和護色。含硫的亞硫酸鹽和焦亞硫酸鹽等其有效成分是亞硫酸分子，亞硫酸的殺菌作用機理主要是消耗食品中O2使好氣性微生物因缺氧而致死，並能抑制某些微生物生理活動中酶的活性。由於使用這些鹽後殘留的二氧化硫能引起過敏反應，尤其是對哮喘病人，因此現在一般只將其列入特殊的防腐劑中。例如，廣西地方標准DB45/319- 2007《鮮濕米粉質量安全要求》中就規定米粉中SO2的殘留量要低於方法檢出限。

針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認識誤區，食品中添加防腐劑的目的是保證食品的不變質和健康安全，它實際上是我們人類的朋友，但使用的前提必須是國家允許使用的品種，添加范圍符合規定，添加劑量在允許范圍內。凡未錄入GB 2760-2014國家食品安全標准——食品添加劑使用標准目錄的食品添加成分均屬於非添加物。超量使用也是違法行為。 消費者無法從食品外觀、顏色、形態或口感上辨別是否添加過量防腐劑，就可以運用冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等，可以有效杜絕超量和不良非法添加現象。

B. 防腐劑的主要成分是什麼

防腐劑是抑制已經配製的肉牛飼料（日糧或飼糧）發霉變質，延長飼料保質期，保存維生素，減少飼料干物質損失慶首宏的物質。添加防腐劑是減少飼料損失、降低飼料費用的有效措施。我國譽冊南方潮濕地區、梅雨季節使用防腐、防霉劑較多。在肉牛飼料中常用的防腐劑、防霉劑種類、名稱和劑量見表3-20。

表3-20芹橋常用的防腐劑、防霉劑種類、名稱和劑量

C. 工業用亞硝酸鹽是什麼東西 具體是干什麼用的

很多人都知道醬鹵製品中加入亞硝酸鹽能起到防腐、護色、護味作用。而且外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。那麼，亞硝酸鹽是什麼？亞硝酸鹽的作用及危害有哪些呢？下面隨小編一起來看看吧。

很多人都知道醬鹵製品中加入亞硝酸鹽能起到防腐、護色、護味作用。而且外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。那麼，亞硝酸鹽是什麼？亞硝酸鹽的作用及危害有哪些呢？下面隨小編一起來看看吧。

亞硝酸鹽是什麼

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽俗稱工業用鹽，為一種白色或微黃色結晶，有的為顆粒狀粉末，無臭、味微咸澀，易潮解，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，除用於染料生產和某些有機合成、金屬表面處理等工業外，在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑。允許用於肉及肉製品的生產加工中，添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，並使肉製品呈現鮮紅色，但是亞硝酸鹽的添加使肉製品中亞硝酸鹽殘留。我國食品添加劑使用衛生標准規定在肉製品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg。在肉製品中的最終殘留量不得超過50mg/kg，肉罐頭中不得超過30mg/kg，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過2mg/kg。

亞硝酸鹽的作用

1、工業用途

絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑，鋼材緩蝕劑。

亞硝酸鹽的工業用途

2、解救氰化物中毒

能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，對氰化物的解毒過程與亞甲藍相同，但作用較亞甲藍強。

3、抑菌作用

亞硝酸鹽是良好的抑菌劑, 它在pH4.5～6.0的范圍內對金黃色葡萄球菌和肉毒梭菌的生長起到抑製作用,能防止肉毒梭菌產生肉毒毒素而引起的食物中毒, 起到了抑菌防腐的作用。

4、腌製作用

亞硝酸鹽的作用

亞硝酸鹽與食鹽作用改變了肌紅細胞的滲透壓,增加鹽分的滲透作用, 促進肉製品成熟風味的形成,可以使肉製品具有彈性, 口感良好, 消除原料肉的異味, 提高產品品質。

5、發色作用

亞硝基與肌紅蛋白反應生成一種含Fe2+的鮮亮紅色的一氧化氮肌紅蛋白化合物, 使肉製品呈現誘人的鮮紅色,來獲得理想的色澤和風味, 延長保質期。

提示：肉製品中亞硝

D. 常用防腐劑的品種有哪些

常用防腐劑種類如下：

1、苯甲酸及其鹽類，這類防腐劑是白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。

2、山梨酸及其鹽類，呈白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類，呈白色或淺黃色結晶狀粉末。

4、尼泊金酯類，這一類防腐劑中的對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

5、雙乙酸鈉，是一種常用於醬菜類的防腐劑。

6、丙酸鈣，呈白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味。

7、乳酸鈉，是一種無色或微黃色透明液體，無異味。

8、生物食品防腐劑。

(4)工業用什麼防腐劑擴展閱讀

普通百姓往往對防腐劑比較反感，但在生活的工業化社會中，只要購買市面上的加工類食物，就必然要遇到防腐劑。少部分防腐劑因具有一定毒性備受質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸等，也逐漸被山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類所取代。

其實，安全使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的副作用甚至比不上鈉。而有一些防腐劑不僅安全性高，而且還可以彌補身體的某種營養素不足。比如山梨酸，它是一種不飽和脂肪酸，可以參與體內正常的代謝，產物是二氧化碳和水，對人體無害。

因此，在目前這個食品工業發達的社會中，理性對待防腐劑，不僅不會讓健康在防腐劑的海洋中溺水，而且還會在三餐之間得到額外的補充。

E. 常見防腐劑有哪些

1、苯甲酸及其鹽類

白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

2、山梨酸及其鹽類

白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類

脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）

產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。

(5)工業用什麼防腐劑擴展閱讀

作用機理：

①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。