① 怎樣區分食用鹽和工業用鹽
鹽按用途可以分為食用鹽、工業用鹽和其他用鹽。人們在日常生活中所使用的食用鹽是從海水、地下岩(礦)鹽沉澱物、天然鹵(咸)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工而成的鹽。而工業生產中使用的工業用鹽含義很廣,有時指純凈的亞硝酸鈉,有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外,還有可能含有鉛、砷等有害物質,誤用工業用鹽極易引發食物中毒。
亞硝酸鹽是強氧化劑,進入血液後與血紅蛋白結合,使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白,從而失去攜氧能力,導致組織缺氧,使人體出現青紫而中毒。另外,亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。過量食入亞硝酸鹽中毒後發病迅速,一般潛伏期為1~3小時,造成的後果是麻痹血管運動中樞,呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難,檢查見皮膚黏膜明顯紫紺;嚴重情況下,血壓下降,導致昏迷,甚至死亡。
四、預防措施
(一)購買食用鹽時應選擇正規商家購買,注意食用鹽的感官質量及包裝標識,要選擇外觀質白呈細紗狀的食鹽,標識清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息,同時要索取購貨憑證。
(二)提高對有毒物質的防範意識,嚴禁將工業用鹽代替食用鹽使用,嚴禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標志。
(三)禁止在肉製品加工中過量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質蔬菜或變質的腌菜。不喝苦井水,不用苦井水煮飯、和面。