工業級玉米澱粉可以做什麼

A. 澱粉都有什麼用途

1、可以用澱粉自製漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。方法是把澱粉用清水調開，在鍋里煮沸使之變透明即可，煮的時候別忘了不停地攪拌。

2、是做菜常用的材料，一般說的勾芡就是用澱粉勾芡的。 你說的那菜加雞湯加濕澱粉，加雞湯是使得菜餚更加鮮美（這里雞湯是作為高湯來使用的），加濕澱粉是勾芡，使菜餚的湯汁變濃稠。

3、為人體提供的能量。

4、制氫氣。

5、醬料的優良增稠劑

馬鈴薯澱粉作為一種良好的增稠劑，現在被很普遍地用到了醬料當中，馬鈴薯的運用能夠降低醬料的生產成本。另外，因為馬鈴薯澱粉的結構較穩定，能較長時間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細膩的口感。

6、馬鈴薯澱粉還常常被運用到糖果業當中

在這個過程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結構形成當中。通過馬鈴薯澱粉的凝固特性能夠生產出澱粉類軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質軟糖中，澱粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。

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澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物；烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

1、綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是把綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

3、小麥澱粉

小麥澱粉是用麥麩洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

4、甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

B. 玉米澱粉怎麼做膠水

氧化玉米澱粉粘合劑
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氧化玉米澱粉是一種變性澱粉。 它是利用氧化劑將澱粉氧化，從而提高了澱粉的粘接力和防腐、防霉能力。另一方面，氧化作用又可降低澱粉分子的聚合度，使其分子鏈變短，使製得的粘合劑流動性好。氧化玉米澱粉粘合劑製作工藝如下：一、設備與原料主要設備為攪拌器、貯膠槽和一套氧化反應設備。所用原材料為玉米澱粉、次氯酸鈉（或雙氧水）、氫氧化鈉、硫酸鎳、硼砂、硫代硫酸鈉、磷酸三丁酯和水。

二、製造工藝

製造氧化玉米澱粉粘合劑有次氯酸鈉法和過氧化氫法兩種，均在室溫下進行。其工藝流程如下：一次氯酸鈉法

1、拌料：先向反應鍋中加水600千克，在不斷攪拌下加入56千克次氯酸鈉（有效氯含量為8%）。然後在攪拌下加入200千克玉米澱粉，攪勻。再在攪拌下加入45克硫酸鎳預先配製好的濃度為0.5分鍾，使上述物料互相分散均勻。 2、氧化：將54千克30%的液體燒鹼配成10%的鹼液，然後在攪拌下將其加入上述反應鍋中，使澱粉液糊化。反應開始時物料變稠，此後由於澱粉逐漸被氧化，聚合度下降，物料亦逐漸變稀。約半小時後可酌情測其粘度（用塗4號杯粘度儀測試），當粘度達60秒左右即可以認為氧化程度合格。
3、終粘度的確定：向反應鍋中補加200千克水，攪拌均勻後測其初粘度為25-30秒即可。再用70℃的熱水將8千克硼砂配成20%的溶液，然後在攪拌下將其加入反應鍋中，測其終粘度為50秒即可（此數值可據生產情況適當增減，以甩膠、塗布均勻為標准）。 `

4、穩定劑的加入：用1.2克硫代硫酸配成10%的溶液，在攪拌下將其加入反應鍋的物料中，以使產品可以穩定貯存。
5、消泡：在攪拌下向反應物料加入適量消泡劑（磷酸三丁酯）。具體用量可視澱粉的脂肪新產品的泡沫量而定。
二過氧化氫法
1、拌料：向反應鍋中加入400千克水，9.3千克過氧化氫（含量36%），開動攪拌器。在攪拌下加入200千克澱粉，使之分散均勻。用150克硫酸亞鐵，配成0.5%的溶液，在攪拌下加入反應鍋中。加完後繼續攪拌分鍾，使上述物料混合均勻。
2、氧化：取54千克30%的液體燒鹼，配成10%的溶液，然後在攪拌下將其加入反應鍋中，當反應進行1小時左右，可酌情加入適量消泡劑，待泡沫大部分消失後補加200千克水，測其粘度為60秒時即可達所需氧化程度。 .
3、終粘度的確定：向反應鍋中補加200千克水，測其初粘度為30秒左右即可。再用70℃的熱水將4千克硼砂配成20%的溶液，在攪拌下加入上述反應物料中，測其粘度為60秒時即可。 4、終止劑的加入：取1.3千克硫代硫酸鈉，配成10%的溶液，在攪拌下加入上述反應物料中，以使反應終止。終止劑視其情況也可在加硼砂以前加入。 s(ii+s
以上兩種方法在具體使用時，如紙板質量低劣，可將終粘度提高到80秒左右；如玉米澱粉質量較差，可適當增加氧化劑用量。

C. 玉米深加工都可以加工什麼產品，關於玉米的加工項目有哪些

玉米深加工產品：玉米蛋白粉、變性澱粉、玉米澱粉糖、食用酒精、燃料乙醇等等。

（1）玉米蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復合加工製成的富含蛋白質的粉末，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質，也可作為功能添加劑用於食品工業生產中。

（2）變性澱粉為改善澱粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。

（3）玉米澱粉糖利用含澱粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法、酸酶法或酶法製取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統稱澱粉糖。澱粉糖在我國有悠久的歷史，在公元500多年的《齊民要術》中就提到糖，而且詳細地描述了用大米製糖方法。

（4）食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

（5）燃料乙醇，一般是指體積濃度達到99.5%以上的無水乙醇。燃料乙醇是燃燒清潔的高辛烷值燃料，是可再生能源。 乙醇不僅是優良的燃料，它還是優良的燃油品改善劑。其優良特性表現為：乙醇是燃油的增氧劑，使汽油增加內氧，充分燃燒，達到節能和環保的目的；乙醇還可以經濟有效的降低芳烴、烯烴含量，即降低煉油廠的改造費用，達到新汽油標准。

關於玉米的加工項目：

（1）特製玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特製玉米粉 ，含油量降低到1%以下，可改善食用品質，粒度較細。適於與小麥麵粉摻和作各種麵食。由於富含蛋白質和較多的維生素，添加 製成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。

（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏鬆多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅 色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。

（3）玉米片：是一種快餐食品，便於攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可製作其他食品，還可採用不同佐料製成各種風 味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

（4）甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

（5）玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而低於大麥、澱粉含量與稻米接近而高於大麥，故為比較理想的啤酒生產原料 。

(3)工業級玉米澱粉可以做什麼擴展閱讀：

玉米深加工產品主要有玉米澱粉、玉米蛋白粉、變性澱粉、玉米澱粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數千個品種，玉米深加工產品廣泛應用於紡織、汽車、食品、醫葯、材料等行業。 隨著加工層次的不斷加深，形成玉米經濟系統。

玉米是世界上最重要的食糧之一，玉米的營養成分優於稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的 發展，玉米的食用品質不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。玉米能有以下的加工途徑，使其變成一個新的事物，增加玉米的價值。

D. 玉米澱粉的加工品質

玉米是從玉蜀黍穗上剝離下的玉米粒，
玉米粒含水分12－16％、
澱粉70－72％、蛋白質8－11％、脂肪4－6％、灰分1．2－1．6％、纖維5－7％。
玉米澱粉用途很廣，既可用於食品工業，也能用於造紙、紡織、化工、醫葯等部門。
以玉米為原料製造澱粉的方法很多，一般分輸送、碎解、粗篩、精篩、濃縮、脫水、乾燥、成品篩分。相關的玉米類產品，可在717安全食品商城上了解。
.玉米粗碎
粗碎的目的主要是將浸泡後的玉米破成10塊以上的小塊，以便分離胚芽。
玉米粗碎大都採用盤式破碎機。粗碎可分兩次進行。第一次把玉米破碎到4～6塊，進行胚芽分離；第二次再破碎到10塊以上，使胚芽全部脫落，進行第二次胚芽分離。
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4.胚芽分離
目前國內胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優點是操作比較穩定，缺點是佔地面積大，耗用鋼材多，分離效率低，一般不超過85%。
國內外還有採用旋液分離器的玉米澱粉廠。這種分離器由尼龍製成，用12隻分離器集中放在一個架子上，總長度不超過1米，佔地面積小，生產能力大，分離效率高，可達95%以上。
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5.玉米磨碎
經過分離胚芽後的玉米碎塊和部分澱粉的混合物，為了提取澱粉，必須進行磨碎，破壞玉米細胞細胞，游離澱粉顆粒，使纖維和麩皮分開。
磨碎作業的好壞，對澱粉的提取影響很大。磨得太粗，澱粉不能充分游離出來，因被粗細渣帶走，影響澱粉出度。太細，纖維分離不好，影響澱粉質量。
為了有效地進行玉米磨碎，通常採用二次磨碎。第一次用錘碎機進行磨碎，經篩分澱粉乳後；第二次用砂盤澱粉磨進行磨碎。有的用萬能磨碎機作第一次磨碎，經篩分澱粉乳後，再用石磨進行第二次磨碎。
根據各地生產實踐證明：金剛砂磨較石磨好，硬度高，磨紋不易磨損，磨面不需經常維修，磨碎效率也高。現已逐步以金剛砂磨代替石磨。
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6.澱粉篩分
玉米碎塊經過磨碎後，得到玉米糊，可以採用篩分的方法將澱粉和粗細渣分開。常用的篩分設備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。
篩分澱粉的篩孔應根據篩分設備的種類和澱粉質量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩，篩長1.6米，第一級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其餘各級篩縫寬0.075毫米；離心篩的轉子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續操作。
篩分粗、細渣需要清水量，按100公斤干物質計算，篩分粗渣需230～250升，細渣需10～130升，水溫為45～55℃，含有0.05%二氧化硫，pH約為4.3～4.5為宜。