⑴ 食品工業「十二五」發展規劃的主要任務
提高重點行業准入門檻。加快制定和完善糧食、油脂、肉類、飲料、水產品、果蔬加工等重點食品行業產業政策和行業准入條件,明確食品加工企業在原料基地、生產規程、產品標准、質量控制等方面的必備條件。
健全食品安全監管體制機制。按照《「十二五」期間國家食品安全監管體系規劃(2011-2015)》要求,建立健全符合我國國情的食品安全監管體制機制,明晰食品安全監管部門職責,堵塞監管漏洞,形成監管合力,實現全程監管和無縫銜接。落實地方政府責任,加強部門間、地方間的協調聯動,加大投入力度,優化整合資源,提高監管能力。
完善食品標准體系。加快制(修)訂食品安全標准和相關標准,健全食品加工技術標准體系,重點制修訂食品添加劑、方便食品、肉製品、乳製品、飲料等行業標准,完善食品安全標准、基礎通用標准、重點產品標准和檢測方法標准。加強對國際標準的參與程度及對相關國家標準的追蹤研究。
加強檢(監)測能力建設。逐步實現關鍵檢測設備國產化,著力推進產品質量與食品安全監控中心和實驗室的建設。督促企業增加原料檢驗、生產過程動態監測、產品出廠檢測等先進檢驗設備配置,完善企業內部質量控制、監測系統和食品質量可追溯體系。加強監管部門的檢驗檢測能力,嚴格食品檢驗機構資質認定,提升國家及省、市、縣各級食品監測機構的檢驗設備水平,加強隊伍能力建設。
健全食品召回及退市制度。建立和完善不符合食品安全標准和超過保質期的食品主動召回、責令召回及退市制度,明確食品召回范圍、召回級別、召回處置等具體規定,使食品召回及退市制度切實可行。健全食品質量安全申訴投訴處理制度,加強申訴投訴處理管理。
落實企業食品安全主體責任。完善企業內部質量控制、監測系統,重點加強農葯殘留、重金屬、真菌毒素、微生物等項目檢測,建立食品質量可追溯體系。健全食品質量安全投訴管理制度、不合格產品追溯制度、食品退市召回與應急處理制度。開展質量安全誠信對標達標活動,加快建立健全食品工業企業誠信管理體系,持續推進企業質量管理提升和食品安全措施改進;建立健全食品工業企業誠信信息公共服務平台,完善誠信激勵和失信懲戒措施。健全食品安全監督機制,尊重消費者監督權利,保障監督渠道暢通,促進社會監督。 完善企業組織結構。支持骨幹企業做強、中型企業做大、小型企業做精,規范小企業、小作坊經營,形成以大型骨幹企業為龍頭、中型企業為支撐、小(微)型企業為基礎的共同發展新格局。堅持市場化運作,完善配套政策,消除制度障礙,引導和推動優勢企業實施強強聯合、跨地區兼並重組,提高產業集中度。
培育新興食品產業。積極適應食品消費需求結構轉型升級的新要求,培育新的食品經濟增長點,加快推動傳統主食品工業化,培育壯大方便食品、功能食品等產業,增強品牌企業實力,造就一批具有國際競爭力的新興食品工業企業群體。
淘汰落後產能。建立健全產業退出機制,明確淘汰要求,量化淘汰指標和規模,分年度逐級分解落實到各地和具體企業。重點在糧食加工、肉類屠宰加工、發酵、釀酒、乳製品等產能嚴重過剩領域,依法淘汰一批技術裝備落後、資源能源消耗高、環保不達標的落後產能。嚴格按照《產業結構調整指導目錄(2011 年本)》要求,淘汰生產能力12000 瓶/時以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產線,150 瓶/分鍾以下(瓶容在250 毫升及以下)的碳酸飲料生產線,日處理原料乳能力(兩班)20 噸以下濃縮、噴霧乾燥等設施,200 千克/小時以下的手動及半自動液體乳灌裝設備,3 萬噸/年以下酒精生產線(廢糖蜜制酒精除外),3 萬噸/年以下味精生產裝置,2 萬噸/年及以下檸檬酸生產裝置和年處理10 萬噸以下、總干物收率97%以下的濕法玉米澱粉生產線等。 完善自主創新機制。探索多種形式的產學研用聯合創新機制,建立以企業為應用主體、科研院所和大專院校為技術依託的創新戰略聯盟,逐步解決大企業技術和市場需求與大專院校和科研院所的技術研發脫節、中小企業缺乏科技支撐的問題,促進科技與產業的有機銜接。完善以企業投入為主體的多渠道、多元化投融資體系,增加食品科技領域的投入。建立基礎理論研究、重大共性關鍵技術研發、產業化開發相融合的投資格局。
加快建設科技創新與服務平台。充分利用現有國家重點實驗室,整合資源,提高基礎研究能力;健全以國家工程實驗室、國家工程(技術)研究中心為龍頭、以國家農產品加工技術研發中心和分中心為基礎的工程化研究和應用體系,提高工程化研究和成果轉化能力。加強科技資源共享,國家級各類實驗室全面向社會開放,提供科學技術研究、儀器設備使用、人才培養等服務。
大力培養創新型人才。營造有利環境,依託食品領域的國家重大項目、重大工程和重點科研基地,培養領軍人才,積極引進海外高素質創新創業人才,造就一批具有國際水平的食品科技創新團隊。鼓勵高等院校加強基礎教育,強化實踐能力,培養創新思維,夯實創新人才基礎。
推進關鍵技術自主創新與產業化。以中國傳統食品工業化自主創新為重點,加強食品原料質量控制、食品品質與營養、有害物遷移規律等基礎研究,支持食品物性修飾技術等前沿技術研究,推進食品非熱加工技術等關鍵技術研究,努力突破大宗食用農產品、特色傳統食品加工等工業化、現代化重大關鍵技術。 以提高食品裝備製造能力、自主化水平,支撐食品工業發展方式轉變和產業結構調整升級為目標,堅持自主開發與引進吸收相結合,提高集成創新和引進消化吸收再創新的能力。突破食品裝備數字化設計與先進製造、智能控制與過程檢測、節能減排、質量控制、監測與檢測、安全衛生共性技術與標准等關鍵裝備與配套技術,加快裝備自主化進程,滿足食品工業發展的需求。
在通用裝備方面,選擇一批具有良好技術與產業基礎的企業,重點支持發展市場前景廣闊、技術含量高、產業關聯度大的關鍵與成套設備,建成一批國產化、智能化、成套化裝備生產基地,形成具有國際競爭力的知名品牌。食品殺菌方面,重點開發大型智能化連續超高溫瞬時滅菌、膜除菌、粉類膠體物料殺菌、微波殺菌等裝備;食品節能乾燥方面,重點開發熱風高效節能乾燥、太陽能乾燥、熱泵乾燥以及真空微波組合新型乾燥裝備;食品高效分離與濃縮方面,重點開發大型高速碟片離心、卧螺離心、膜分離、芳香物質分離提純、膜式錯流過濾及高效蒸發濃縮等裝備;食品冷凍冷藏方面,重點發展真空冷卻、流態化速凍、雙螺旋速凍、鋼帶速凍以及高效製冰等裝備;包裝裝備方面,重點開發高速無菌灌裝設備、高速吹瓶設備等。
在行業專用裝備方面,重點發展糧食加工、油料加工、果蔬加工、乳製品加工、水產品加工、禽畜屠宰加工裝備和飲料製造、食品包裝及食品檢測與控制等裝備。 加快企業技術進步。鼓勵和支持食品加工企業採用新技術、新工藝、新設備對現有生產設施、工藝裝備進行技術改造,優化生產流程、淘汰落後工藝和裝備,實現技術進步和產業結構升級。重點加強糧食、植物油、畜禽、糖料、果蔬、水產品和特色農產品等深加工及綜合利用,推進專用裝備和檢測儀器設備自主化和公共服務平台、食品安全檢(監)測能力建設等,提高企業技術裝備水平和核心競爭力。支持小企業改善生產條件,提高技術水平,開發「專、特、新」產品。圍繞產品研發、生產過程式控制制、市場營銷等環節,加快推進企業信息化建設,推行先進質量管理,支撐產業轉型升級。支持企業實施品牌戰略建設,加快中華特色名優食品的技術進步和技術改造,大力振興「中華老字型大小」。
推進節能減排。全面落實《節能法》、《循環經濟促進法》、《清潔生產促進法》,重點在發酵、釀酒、製糖、澱粉、速凍食品、肉類屠宰加工等行業,實施節能減排技術改造,加快推廣高效節能、清潔生產和綜合利用的新工藝、新技術、新設備,提高食品工業副產品的開發利用水平,加大「三廢」治理和廢水循環利用力度,減少污染物排放。大力發展循環經濟,實施循環經濟示範工程,提高資源利用效率。 加快發展食品產業集群。推廣產業集群示範,在具有資源優勢、物流和消費集中的地區,依託經濟實力好、發展潛力大、帶動能力強的食品骨幹企業,增強配套功能,加強專業分工協作,整合品牌、市場、技術等資源,發展一批上規模、上水平的現代食品工業園區,培育形成以骨幹企業為龍頭、「專、精、特」中小企業為支撐,配套檢驗檢測、人才培訓、科技開發、產品設計、物流建設、融資平台等多項生產性服務業,推動食品工業集約化、規模化發展,形成功能完善、布局合理、資源節約、特色突出的現代食品產業集群。
促進全產業鏈的有效銜接。鼓勵食品工業企業積極向上、下游產業延伸和相互協作,建立從原料生產到終端消費各環節在內的全產業鏈,促進各環節有效銜接,加快產業鏈間的集成融合,實現優勢互補、信息共享、協調發展。 提升食品工業企業信息化水平。加快推進食品工業企業的信息化建設,引導企業運用信息化技術提升經營管理和質量控制水平,降低管理成本,豐富市場營銷方式。
推進食品安全可追溯體系建設。支持食品企業與信息技術企業合作,開發應用可追溯信息技術,建立集信息、標識、數據共享、網路管理等功能於一體的食品可追溯信息系統。重點推進乳製品、肉類、酒類等行業食品可追溯體系建設。
推進物聯網技術的示範應用。鼓勵有條件的地區實施食品物聯網應用示範工程,推進物聯網技術在種養殖、收購、加工、儲運、銷售等各個環節的應用,逐步實現對食品生產、流通、消費全過程關鍵信息的採集、管理和監控。
完善食品生產企業的信息化服務體系。進一步發揮政府部門、行業組織、企業綜合服務機構、信息化服務提供商等的積極作用,推動企業信息化和電子商務公共應用平台等綜合性公共服務平台建設,逐步建立和完善「以服務網點為載體、以培訓服務為重點、以公共信息服務為支撐」的食品工業企業信息化服務體系,為企業提供專業的信息化應用服務,促進食品工業企業的「兩化」融合。建立健全食品工業監測分析與預警體系。
⑵ 冰糖的工業化製作和生產流程
傳統熬制工藝只能用甘蔗做原料進行生產,將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久,紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。 紅糖經過重新溶解、加熱,並添加適當的骨炭吸附裡面的雜質,然後冷卻形成過飽和溶液,蔗糖分子重新進行結晶、析出,從而形成了白砂糖。 白砂糖經加水後重新溶解,並添加適量蛋清,經加熱、過濾、熬制、濃縮結晶7天、乾燥後成為冰糖。現代工藝把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質,再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖),再過濾,除去沉澱,將濾液通入二氧化碳,使石灰水沉澱成碳酸鈣,再重復過濾,所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了.將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結晶析出,得到原糖(按照中國的相關食品法規,由於原糖中含有較多的雜質,因而不能直接食用)。 將原糖溶於水,加入亞硫酸鹽(硫化法)或碳酸(碳化法),用於去除原糖中的雜質,並吸附水中的有色物質,再經過濾、加熱、濃縮、冷卻、結晶,一種白色晶體——白糖就出現了。 以上經過二個步驟生產成白砂糖的方式,稱為二步法,是國際上最常用的蔗糖生產工藝。但這種工藝無法生產出紅糖,因而國內食糖生產企業通常使用一步法生產,在生產過程中不產生原糖,而是把壓榨出來的蔗汁經過亞硫酸法清凈(或其他方法的清凈)、預灰和加熱工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾多道工序來進行處理,蔗汁經過清凈處理後進行濃縮結晶後成為白砂糖。 白砂糖經過溶解結晶後,可生成冰糖。根據生產工藝和產成品的不同,冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖二種。單晶冰糖的生產方式是將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩干,經通風乾燥,過篩,分檔後即成成品。多晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室內養晶一周後,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎乾燥後,混檔或分檔為成品。
⑶ 真功夫快餐是如何做到快餐工業化的
真功夫登陸北京新聞發布會總裁致辭
各位嘉賓,各位新聞界的朋友們:
你們好!首先我要代表真功夫全球華人餐飲連鎖的全體員工,感謝各位對真功夫和中式快餐業的關注,趕來參與我們的新聞發布會。
真功夫本月份在北京連開了三家店,這是建立在真功夫華北後勤中心成功運營的基礎上,我們將中式快餐在區域連鎖的成功模式已復制到了華北。而快速、密集的北京進程則是出自品牌發展的戰略考慮。下面我會來闡述我們的全國連鎖原因及戰略核心是什麼。
真功夫原盅蒸飯屬於典型的嶺南飲食特色:選料博雜、製作精細、講求滋補營養。人們說「食在廣東」,真功夫希望能將廣東飲食文化帶到北京、滿足顧客對飲食享受的需求。
除了享受,中國消費者現在更在乎的是食品安全、食品營養問題。作為與都市人生活息息相關的快餐直接關繫到我們的健康和生活品質。那麼,什麼樣的快餐才是安全的?
中山大學公共衛生學院營養學教授、中國營養學會副理事長蘇宜香教授告訴我,這要看兩方面。
第一,看食物來源,是否能保障原料的安全。
在中式快餐的標准化操作上,真功夫走在最前端。首先,真功夫在全國有三大後勤中心,所有產品都由後勤中心統一采購、加工及配送。控制好後勤采購,就可以杜絕所有餐廳的原料安全隱患。而真功夫采購上食品安全控制的非常嚴格,除了供應商全部都是知名生產商外,我們還實施供應商質量監控、內部HACCP控制系統。另外,在原料上我們追求高品質,比如說所有餐廳選用的是泰國頂級香米、金龍魚和榮華調和油及花生油、一級精細白糖。一隻竹絲雞除了常規清洗程序外專門有員工反復勘察以剔除細小的油脂顆粒。我們的原料隨便拿一個出來都好到讓人驚訝,可以說,真功夫成功的一個重要原因就是我們對原料品質的堅持。
第二,要看食物的烹飪方式。
中國菜餚的烹飪有很多人為不確定,這就難以監控到它的衛生安全問題。值得一提的是,真功夫在烹飪技術上進行了重大革新,革命性的發明了電腦程式控制蒸汽櫃,它巧妙的將蒸汽控溫控壓的原理引入到中餐烹飪上,解決了整個中式快餐的標准化難題,使中餐也能夠進行工業化生產。而蒸是用水來做熱媒,是非常健康的烹調方式,沒有任何安全隱患的,同時又能最大限度的保留食物的營養。
還有一點很重要,是真功夫在99年就出台了九冊厚厚的《營運手冊》,對每個運營細節及崗位操作都制定了詳細的標准;按照《崗位手冊》制定的循序漸進考核標准,一名新員工大約30天時間就能掌握餐廳崗位的操作標准,這使得我們擺脫了傳統中餐受制於廚師的困境,避免了不規范操作帶來的安全隱患。
我認為:食品營養也包含了食品安全。不安全,怎麼談營養。隨著全世界對健康的追求,中式快餐大有可為。我上兩個星期剛受邀考察了菲律賓的快樂蜂集團,他是在全球唯一能在本土打敗麥當勞和肯德基的本土品牌。「快樂蜂」的集團主席陳覺中告訴我,他們制勝的關鍵就在於口味。因為快餐不同於其它流通產品,不管怎麼宣傳,還是取決於口味。
這一點我非常認同。我們熱烈交流了雙方經驗:我也告訴他中國市場和菲律賓市場不同,對中華飲食來說,口味好是一種共性,不形成區隔競爭力。大家可以想想,平時吃過的口味好的中式快餐其實並不少,將來隨著競爭加劇,還會有更多。但是,這是共性。對中餐來說,要做到美味很容易。但為什麼消費者還是覺得能選擇的好快餐太少了呢?我認為,中式快餐在中國市場取勝的關鍵在營養。
中國人對健康養生的推崇是與生俱來,有著悠久的歷史淵源。隨著城市生活節奏的加快,人們在外就餐的次數越來越多,在經受更大壓力與挑戰的同時,對營養的需求也將加大。
這里我要強調的是,在真功夫發展的11年中,我們始終堅持了一個核心價值——營養。真功夫這個企業有一個很適合「營養」生根發芽的土壤,廣東人都知道,原盅蒸品除了有蒸的鮮、香、嫩、滑特點,本身就帶有滋補功能的附加意義在裡面。對品質我們捨得花力氣、花成本去做一些促進居民健康飲食的事情。而蒸和營養,可以說一個是過程,一個是結果。
近年我們與國內幾位著名的營養教授、廣東營養學會有頻繁的交流,希望將營養和蒸做更好的結合,除了計劃做餐飲營養研究外,接下來馬上要做的就是為顧客推出專門的營養午餐。
剛說到快樂蜂,它打敗洋快餐的成功經驗中,有一點很重要,值得我們中式快餐借鑒:它是1975年開始成立的,比洋快餐進入菲律賓的時間早了三年。這個提早可以說是它成功不可缺少的一個環節。
真功夫搶先全國布局,正是因為找准了戰略核心——營養,在完成標准化、完成三大後勤中心籌建、完成全國布局後,我們將加快連鎖擴張,盡快將我們的品牌訴求——「營養」,象釘子一樣打入到我們消費者的心智,爭做中式快餐第一個全國品牌。
我最早接觸到麥當勞,還是在十五年前,在我讀高中的時候,一本《麥當勞的神話》深深吸引了我,我當時也想過:為什麼麥當勞那麼風靡全世界,而中國飲食文化博大精深,卻在快餐上沒有一席之地?這本《麥當勞的神話》可以說影響了我的一生。今天作為一個中式快餐企業的領導人,我們成功的解決中餐標准化的難題,打造的是一個促進居民健康的產業,我感到很自豪。我個人有一個決心,要將中式快餐發展起來,弘揚東方飲食文化。最後,我再次代表真功夫全體同仁,感謝遠道而來的各位北京新聞界朋友和幾位尊貴的嘉賓。謝謝!
真功夫破解中餐業管理困局
7月底,粵式快餐「真功夫」原盅蒸飯以迅雷不及掩耳之勢登陸北京,連開三店。
從南到北,真功夫行程2000多公里搶灘北京。對此,業內有專家分析,真功夫是在突破標准化難題後,搶先實施了攻佔全國市場的戰略。
真功夫餐飲連鎖機構總裁蔡達標也對這個說法表示認可,據他介紹,在中式快餐的標准化操作上,真功夫走在了全國同行業的最前端。
其實,餐飲業的標准化管理來源於洋快餐,西式食物的烹飪過程易於規范,它對每個操作都設立標准,員工只需按部就班執行每個量化的細節,就能保證食物品質如一。
中餐品種及製作方式多種多樣,要實現像洋快餐那樣的標准化操作流程幾乎不太可能。目前整個中式快餐行業的標准化大部分都還是停留在原料標准化、廚師的操作程序化,難以設立統一的標准,還是離不開廚師的參與和人為的經驗。
有專家指出,目前中式快餐本土企業還是處於模仿洋快餐的標准化操作階段。上海某中式快餐知名品牌的創始人毫不諱言當初就是按照肯德基的模式來做的,他坦誠:「差距還很大,尤其在標准化方面。這也是中式快餐一直做不大的原因。」
如此普遍之發展瓶頸,真功夫採用了哪些措施,進而解決了困擾中式快餐業繼續發展的難題呢?據悉,真功夫在標准化上的突破主要是由於蔡達標參與研發的那套電腦程式控制蒸汽設備。它巧妙地利用了蒸汽控壓控溫原理,使烹飪過程能保持一個統一的標准:1~2個大氣壓、101℃及統一的蒸制時間。這樣,餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師,只要按操作規程執行,就能保證產品的品質及口感。
真功夫已經走出了模仿洋快餐的階段。據介紹,它的電腦程式控制蒸汽櫃早在1997年就研製成功並投入使用,而1999年真功夫就制定了9本厚厚的真功夫標准手冊,對每個運營細節及崗位操作都制定了詳細的標准,每個員工都要按步驟嚴格執行。經過多年標准化工業生產的推行,真功夫積累了大量經驗,光是當初的9本標准手冊,前後就修訂、重新出版了兩次。現在已經增加至10本手冊,堪稱是最完善的中餐標准化寶典。
如今,每一名新來真功夫工作的員工,都要在30天內背熟並掌握其餐廳崗位的操作標准。蔡達標說,這也使得我們擺脫了傳統中餐受制於廚師的困境,避免了不規范操作帶來的安全隱患。
「標准化的執行及培訓有專門的一個部門去管理。每推一個新品,除了要做口味測試外,標准化、可行性也是重要的指標之一;而新品上市必然伴隨一個詳細的標准,並做層層推進的培訓。正因為我們的標准化非常完善,所以才能保證顧客從點餐到領取食物只需花80秒鍾。」蔡達標說。
但現階段,除了真功夫之外能做到這個程度的中式快餐企業還是鳳毛麟角。無法標准化,就沒辦法保證食品的統一,想復制、快速連鎖就將受到限制。中國營養學會的一名專家說,如果沒有嚴格而精細的標准化管理,即便是肯德基、麥當勞也不能夠在世界各地精確而美味地復制他們的產品。
對此,中國連鎖協會會長郭戈平說:「中餐如果沒有解決標准化的瓶頸,就很難保證品質的一致性,也就無法大規模連鎖。真功夫依靠獨創的電腦程式控制蒸汽櫃做到了標准化,巧妙地攻克了整個行業的難題,所以可以快速連鎖擴張,這值得大部分中式快餐企業好好借鑒和學習。」
中國烹飪協會快餐委員會的副會長閻宇也認為:「快餐市場十分廣闊,大有可為。真功夫近年在華南地區迅速崛起,進而跨區域發展,他們在中餐標准化上的突破和模式已經引起業內人士的廣泛關注。」
真功夫的網址:
⑷ 傳統烹飪的工業化開發需要具備的知識有哪些
所需考慮的只有自動化操作一類,因為原理一類是製造廠家需要用的東西。
食品是人類賴以生存的物質基礎。人類為了維持正常的生命活動和體力活動的需要,需不斷從外界環境攝取必要的物質。除通過飲水獲得所需要的大部分水分外,其他的多種營養物質都是通過各種食品所獲得的。
不同的食品所含的營養數量各異,為了適應人體的營養需要,人體每天所攝取營養素的數量及種類應保持平衡,並且,為了促進食慾、幫助消化吸收、充分發揮食品內各種營養素的效能,食品還應具有良好的觀感性狀。
作用:
烹飪主要對食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、腌漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。
加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌,只能延緩它們的成長,讓食物可以保存較長的時間。
⑸ 如何加快食品工業的措施
食品工業加快發展意見
公務員之家 2010-02-01
一、充分認識加快食品工業發展的重要意義
食品工業是朝陽產業、民生產業,也是我市的支柱產業、品牌產業和優勢產業。
近幾年來,我市食品工業獲得快速發展,到20*年,全市食品工業企業達到1200餘家,規模以上企業完成工業增加值123億元,銷售收入383億元,佔全市規模以上工業的比重均達到10%左右。擁有九個「中國名牌」產品,四個「中國馳名商標」。已成為全國著名的速凍食品生產基地,啤酒飲料、麵粉加工、煙草等行業也涌現出一批在全國具有一定影響力的龍頭企業,為推動全市經濟社會跨越式發展發揮了重要作用。但同時我市食品工業還存在規模總量相對偏小、精深加工能力弱、產品附加值不高、創新能力不夠強、外向度較低、規劃布局不合理等突出問題。加快食品工業發展,是貫徹落實省委、省政府建設食品工業強省的具體舉措;有利於促進工業結構調整,加快工業化進程;有利於推進新農村建設,加快農業產業化;有利於增加社會就業,改善民生。
二、指導思想和總體目標
(一)指導思想
貫徹科學發展觀,全面落實《食品安全法》,適應消費升級和食品安全新要求,以「創新、優化、升級」為核心,以「產業支撐,龍頭帶動,打造品牌,壯大規模」為重點,強化招商引資,增強創新能力,支持項目建設,推動集聚發展,加大安全監管力度,構建比較優勢突出,產業帶動明顯,結構優化,產業升級、布局合理的現代食品產業新體系。
(二)總體目標
到2015年,全部食品工業銷售收入達到1500億元,規模以上食品工業增加值達到500億元;國家名牌達到12個,「中國馳名商標」達到5個;國家級行業技術中心達到3個以上;建立健全食品安全監管體系,將我市建設成為中部地區的食品工業強市和在全國具有重要影響力的食品工業大市。
三、發展重點
(一)做大做強速凍食品,方便、休閑食品,麵粉、糧油加工、啤酒,煙草行業
1.速凍食品行業。適應消費結構升級需要,改良配方,改進工藝,繼續做大總量,提高產業集中度,積極開拓國內外市場,鞏固全國冷凍食品生產基地,加快行業國際化進程,國內市場佔有率達到50%以上。
2.方便、休閑食品。加快方便食品新產品開發,向多品種、營養化、高品質方向發展,擴大現有市場佔有份額。以滿足休閑、旅遊、嗜好為重點,開發各種風味、強化營養的焙烤食品;加快發展糕點、果脯、肉脯、糖果、乾果等風味獨特、營養健康的休閑食品,滿足市場細分需求。
3.麵粉、糧油加工。採用麵粉改良、保鮮防霉等新技術,加快專用麵粉與傳統主食品的融合,大力發展各種專用麵粉,培育在全國具有重要影響力的龍頭企業;發揮我省花生、芝麻、油菜籽等資源優勢,重點發展精製油、專用油、大豆蛋白等深加工產品,積極引進國內外知名企業入鄭,我市建設成為全國重要的麵粉生產和糧油加工基地。
4.啤酒行業。進一步拓寬市場,加大研發力度,採用先進生產工藝,開發科技含量高、附加值高的產品,建設全國啤酒生產基地。
5.煙草行業。擴大一、二類卷煙生產規模,提高新產品、精品等優質煙的比重,進一步做大品牌,加快年產高檔卷煙150萬大箱生產項目,形成規模優勢突出、產品結構合理、經濟效益顯著的大型企業集團,提高市場影響力和佔有率。
(二)培育壯大飲料果蔬加工、乳製品、添加劑、農副產品加工行業
1.飲料果蔬加工業。實施名牌戰略,擴大市場份額;提高果蔬產品精深加工能力,加快大棗等名優果蔬原料生產基地建設。
2.乳製品行業。擴大生產規模,加快發展純奶、酸奶和含乳飲料等主導產品,開發高端產品,做大品牌和提高市場佔有率;建設高標准優質奶源基地;引進戰略投資者,加快產業整合步伐。
3.食品添加劑行業。發展大豆蛋白、骨素、木糖醇等新型天然食品添加劑,開發生產與高檔方便麵、方便湯、調理菜餚等相配套的膏狀、液態方便調味料,提升具有優勢的乾粉復合調味料的產品檔次。加快運用先進適用技術,推動傳統釀造產品規模化、現代化生產。
4.農副產品加工行業。以滿足畜牧、水產養殖為重點,加強飼料行業的監管,為畜牧、水產養殖業提供優質安全的飼料。
(三)加快發展食品機械、包裝印刷業,食品物流產業,食品觀光旅遊產業
1.食品機械製造、包裝印刷業。立足技術創新和具有自主知識產權的先進技術,加快發展高生產率、自動化、單機多功能的食品機械和食品包裝業。
2.食品物流產業。加快規劃建設符合食品保質、衛生、安全要求的冷鏈物流網路;大力發展連鎖經營和電子商務,完善物流配送網路,提高物流效率。
3.食品觀光旅遊產業。充分發掘我市食品文化內涵,將其轉化為我市食品工業發展的優勢,把食品生產與旅遊觀光有機結合起來。
四、主要措施
(一)培育龍頭企業
1.鼓勵食品企業做大做強。選擇年銷售收入3億元以上的企業作為重點培育企業,加大扶持力度,鼓勵上市融資,擴大規模,盡快成為國內知名的大型企業集團。挖掘一批傳統品牌,推進規模化、現代化經營,提高市場佔有率。
2.推進企業兼並重組。鼓勵食品龍頭企業以強化主業、培育核心競爭力為主線,充分發揮自身優勢,通過資金注入、品牌運作、技術輸出、管理輸出等多種方式,實施跨區域、跨行業、跨所有制的兼並、控股、參股,迅速擴張,壯大規模。
(二)創建知名品牌
1.鼓勵企業創建知名品牌。積極支持企業創建國家及省、市名牌。每年組織評選「*市十大食品名牌產品」,對入選企業給予表彰並優先推薦參加省和國家名牌評選;對獲得國家名牌和「中國馳名商標」的食品企業,一次性獎勵50萬元。
2.支持企業加大品牌宣傳。對在中央一級媒體做產品廣告的食品生產企業,按照宣傳費的1%予以補貼,最高補貼不超過300萬元。
3.鼓勵食品企業參加各類展銷活動。鼓勵食品企業參加各類食品展銷活動,對參展企業進行補貼,補貼金額根據參加展會的規模、層次等具體情況而定,原則上不超過參展費用的70%。
(三)推進技術創新
1.加強食品工業創新體系建設。瞄準國際食品工業發展趨勢,支持建立以企業為主體,科研院校為支撐,自主創新、集成創新與引進消化吸收再創新相結合的食品工業創新體系。鼓勵支持企業加大科技投入,建立產品開發創新機制。加強產學研合作,加快科技成果轉化。鼓勵食品工業關鍵技術的開發研究和成熟技術的推廣應用,提高自主研發能力和水平。支持食品生產企業建立國家和省級企業技術中心、博士後工作站和重點實驗室。
2.鼓勵企業新產品開發。對食品生產企業研發並認定的單項新產品,自認定之日起一年內銷售收入在500萬元以上的給予一次性獎勵10萬元。對獲得A級、AA級綠色食品和有機食品認證的產品,分別獎勵10萬元、20萬和30萬元。
3.鼓勵企業提高裝備水平。鼓勵企業採用電子信息、生物工程等先進技術,提高自動化水平。鼓勵企業加快技術更新和改造,加大設備和食品安全、節能環保設施投資,淘汰落後、高耗能設備。對食品企業新建投資額3000萬元以上的項目或投資額1000萬元以上的技術改造項目,項目竣工投產後,經審核,財政按照其設備投資額的5%給予補貼。
4.支持食品企業節能環保生產。採取切實措施,加快食品企業採用節能環保技術實施清潔生產,節能減排,保護環境。
5.鼓勵企業創建人才培訓院校。鼓勵企業與國內外知名院校(所)聯合創辦行業專用人才培訓院校,或單獨創辦行業人才培訓院校。
(四)推進集聚發展
1.科學制定規劃。結合城市發展規劃,加快編制《*市食品工業發展規劃(2009-2015年)》。加強重點食品產業集聚區規劃工作,引導食品生產企業和項目向園區集聚。鼓勵引導骨幹企業做好發展規劃,引導企業配套協作,實現集聚共贏發展。
2.推進重點產業集聚區建設。加大對重點食品產業集聚區的支持力度。鼓勵重點食品產業集聚區加快食品機械、裝備製造、印刷、包裝、食品物流及食品企業觀光旅遊產業發展,建成產業關聯度高的現代食品產業集聚區。
3.加快原材料基地建設。本著因地制宜、發揮優勢、突出特色、相對集中、高產高效的原則,統一規劃和建設一批規模化、標准化、專用化的食品原料生產基地。支持龍頭企業向產業鏈前端延伸,通過聯合、租賃等方式,穩定企業與原料基地的供需關系。鼓勵乳製品加工企業創建、參股建設規模化奶牛場、奶牛養殖小區,對日處理50噸以上的乳製品加工企業自建的標准化奶站,一次性補貼20萬元。
(五)健全食品安全體系
1.推進食品標准化認證和質量安全體系建設。引導和鼓勵食品企業開展ISO9000質量體系認證、有機食品認證、綠色食品認證、無公害農產品認證和建立HACCP(危害分析和關鍵控制點)質量安全體系,推廣食品行業良好作業規范。
2.建立健全食品質量保證體系。加強對農業種養殖和食品生產加工、流通和消費等重點環節的全程監管和溯源體系建設,嚴格實施食品質量安全市場准入制度、嚴格審查企業生產條件、嚴格按標准組織生產、嚴格產品出廠檢驗,嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為。
3.進一步加強食品質量安全監管。推動食品放心工程建設,堅決查處生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為。建立食品安全監管機制,綜合協調各職能部門在食品安全監管方面的職責,建立統一、權威、高效的食品安全監管機制。
4.完善檢驗檢測體系。整合現有的檢測資源,形成企業自檢、行業自律、部門監督抽檢的覆蓋全面的檢測體系。對購買先進食品檢測檢驗設備的企業,經審核,按購置設備款的10%予以補貼。
5.加強食品行業自律和企業誠信體系建設。強化責任意識,宣傳、強化食品企業負責人是食品安全第一責任人的觀念。
(六)建設現代食品物流和市場網路體系
運用現代食品物流理念和信息技術,圍繞食品生產企業和終端消費市場,建設一批設備齊全、設施完善、信息化水平高、輻射功能強的全國性綜合食品物流中心。大力發展符合食品保質、衛生、安全要求的冷鏈物流。大力發展連鎖經營和電子商務。搭建工商對接平台,推動我市食品進入城市商超和連鎖超市。
(七)營造良好環境
1.加大對食品產業發展的資金支持。每年設立3000萬元食品工業發展專項資金,支持食品產業發展。
2.優先保障用地。優先安排和保障重點食品生產企業建設用地,積極引導食品生產企業集約利用土地。
3.簡化項目審批手續。簡化重點企業新擴建和技改項目審批手續,對重點食品企業建設項目實行「綠色通道」審批制度。
4.拓寬融資渠道。加強銀企對接,鼓勵金融機構加大對食品工業的支持力度。加強輿論宣傳引導,吸引社會資金流向食品工業。創新機制,改進方式,加大招商引資力度,積極承接產業轉移。
5.鼓勵企業增加就業。鼓勵食品生產企業穩定就業崗位,減少裁員。對穩定就業崗位的食品生產企業,經有關部門認定,其勞動力增量部分,給予適當補貼。
6.開展產業發展信息服務。建立食品工業統計和信息服務制度,及時分析和發布產業發展信息,引導食品工業持續健康發展。
(八)強化組織推動
1.加強組織領導。進一步加大對食品工業發展的領導。各縣(市、區),有關部門要積極發揮職能作用,制定相應的配套措施,為食品工業的快速發展創造良好的發展環境。
2.發揮行業協會作用。充分發揮各食品行業協會作用,加強企業之間的聯系與協作,避免無序競爭,實現優勢互補。政府有關部門要為協會開展工作創造條件,使其在行業管理、行業規范、行業合作、信息交流等方面更好地發揮作用。
⑹ 工業化時代的三項新出現的食物
工業化時代的三項新出現的食物
①方便麵。方便麵的湯包口味多樣、配方「大膽」,對健康有害。
②炸雞塊( Les nuggets de poulet)
很少有炸雞塊註明它的成分,我們的潛意識里也是認為,商家是用雞肉塊裹麵糊烹制的。事實遠非如此……不少「雞塊」實際上是將雞(大部分是剛孵出的不合格小雞)整個攪碎,添加工業香料和增稠劑製成。
③果凍
果凍發明於天然食品菠蘿,然而今天為了節約成本,商家基本都是使用明膠配以色素和其他添加劑。明膠一般是從動物的骨頭或結締組織提煉,帶淺黃色透明、無味,主要成分為蛋白質。