工業啤酒口感淡可添加什麼

Ⅱ 真正好啤酒的配料表

真正好啤酒的配料表配料一般只有四種，水，麥芽，酵母菌和啤酒花。

原麥汁濃度一般大於10度。酒精度大於4度。這種採用啤酒花純釀工藝，這樣的啤酒堪稱經典，絕對是好啤酒。喝起來麥香濃郁，口感純正。

一些工業啤酒為了降低成本，成分換成了、大米，玉米、糖漿，澱粉，糖漿替代麥芽與啤酒花，都是一些劣質啤酒。麥汁濃度小於8-10度，精濃度在2.5度左右。口感清淡，和飲料沒有什麼區別。尤其是在夜市上流行的散裝啤酒，喝完以後干凈清爽，說白了就是水多。

啤酒的分類

一、按照殺菌方式

1、生啤。釀造過程中未經過巴氏殺菌或高溫滅菌，而採取冷過濾方式來殺菌。其酒體中還有活性酵母，豐富了酒的口感，但保存期較短，一般3-5天。

2、熟啤。釀造過程中通過巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒，其保存期長，適合大規模生產和銷售。日常購買到的常溫儲存的瓶裝或罐裝啤酒基本屬於熟啤。

二、按照風味劃分：可以分為原漿啤酒、白啤酒、黑啤酒、烈啤酒等。

1、原漿啤酒。在發酵過程中不添加任何添加劑、防腐劑，釀造完成後不過濾，不殺菌，是保證了酵母活性的生啤酒。

2、白啤酒。區別於其他啤酒，白啤酒生產時加入乳酸菌進行發酵。通常只含有少量的酒精，酒體混濁，顏色泛白，因此稱為白啤酒。

3、黑啤酒。又稱濃色啤酒，顏色一般是咖啡色或黑褐色，主要以焦麥芽、黑麥芽為原料。著重突出酒體的麥芽香和焦香味，原麥芽汁濃度在12~20%，口感醇厚。

4、烈啤酒。烈性啤酒較普通啤酒酒精度高出5%-10%，其高酒精度源自於較高的原麥汁濃度。個別酒精度超過20度的烈性啤酒通常需要採用額外的「脫水」工藝製作。

Ⅲ 精釀啤酒和普通啤酒的區別是什麼

1、釀酒原料不同

啤酒是以穀物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花製品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。

（2）工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），工業啤酒採用的是拉格工藝（Larges，下發酵工藝），二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

（2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。

3、發酵時間不同

精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外，發酵時間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

（2）工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。