食品工業中如何處理芽孢

A. 食品加工需要殺死芽孢

芽孢桿菌，尤其是蠟樣芽孢桿菌是主要的罐頭食蔽森賣品春磨污染細菌。芽孢桿菌的一個重要特性就是能產生休眠體芽孢，芽孢對高溫高熱具有很強的抗逆能力，100℃ 30分鍾都不能殺死芽孢。

罐頭食品工業一般採用巴斯德滅菌（70～80℃多次處理），一般的細菌營養細胞都能被殺死。只有芽孢桿宏逗菌的芽孢能夠忍受巴斯德滅菌。因此，芽孢桿菌就成為相關質量與微生物污染的目標指示菌。

B. 芽孢被處理後反應的概率是多少

芽孢是一種常見的細菌，它具有很強的耐熱、耐乾旱和抗消毒劑的能力，因而在許多環境中都會存在。人們對芽孢的處理主要是為了防止它對人體和環境的危害，如食品中的芽孢可能會引起食物中毒、醫院中的芽孢可能會導致醫院感染等。
芽孢的處理方式有很多種，包括侍掘高溫殺菌、化學消毒、紫外線照射等。不同的處理方式對芽孢的反應概率也不同。一般來說，高溫殺菌是最常用的處理方舉納式，它可以將芽孢徹底殺死，反應概率非常低，幾乎可以忽略不計。化學消毒和紫外線照射也可以有效地殺滅芽孢，但由於其處理效果可能會受到環境因素的影響，因此反應概率會略微高一些。老答核不過，以上處理方式對芽孢的反應概率都非常低，可以放心使用。
綜上所述，芽孢被處理後的反應概率非常低，不足以引起人們的過度擔憂。在進行芽孢的處理時，我們應該選擇科學、有效的方式，採取必要的防護措施，以確保人體和環境的安全。

C. 食品殺菌方法有哪些

目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標准大氣壓力處理20分鍾，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)X線殺菌：殺菌時以復合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然後放入開水中燙泡2～3分鍾，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鍾，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈後，放入配製好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鍾，然後用冷開水沖凈即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。

D. 細菌的芽孢怎麼殺死

要殺滅細菌的芽孢一般來說要溫度非常高才可以。

芽孢極耐熱，一般加熱法不能把它殺死，它萌發成營養細胞後大量跡拆配繁殖，會導致食品腐敗變質。因此需要用高溫間歇滅菌法把芽孢殺死，才能使食品長期保存。醫療器械也需經高溫滅菌後才能保證安全。也可以用輻射滅菌法，其主要殺滅對象也是芽孢。

芽孢的特點

1、芽孢的含水率低，38%～40%。

2、芽孢壁厚而緻密，分三層：外層是芽孢外殼，為蛋白質性質。中層為皮層，由肽聚糖構成，含大量2，6-吡啶二羧酸。內層為孢子壁御兆，由肽聚糖構成，包圍芽孢細胞質和核質。芽孢萌發後孢子壁變為營養姿指細胞的細胞壁。

3、芽孢中的2，6-吡啶二羧酸（dipicolinic acid簡稱DPA）含量高，為芽孢乾重的5%～15%。吡啶二羧酸以鈣鹽的形式存在，鈣含量高。在營養細胞和不產芽孢的細菌體內未發現2，6-吡啶二羧酸。芽孢形成過程中，2，6-吡啶二羧酸隨即合成，芽孢就具有耐熱性，芽孢萌發形成營養細胞時，2，6-吡啶二羧酸就1、消失，耐熱性就喪失。

以上內容參考 網路--芽孢

E. 食品工業中如何防止芽孢桿菌污染

芽孢桿菌屬可以夠導致肉類、豆製品等腐敗變質。
需氧芽孢桿菌和厭氧菌梭狀芽孢桿菌嗜熱（最適生長溫度為55°C）和嗜溫菌（最適生長溫度為37°C），可引起食物變質。它們可以產生孢子，特別是強大的耐熱性，熱腌制食品（如罐頭食品）腐敗菌。非芽孢桿菌脆弱，因為它們不產生孢子，熱電阻是常見的腐敗菌，新鮮食品和冷凍食品。腌制食品加熱衫昌不足或密封不良，也非芽孢桿菌引起的腐敗變質。
嗜熱脂肪芽孢桿菌
桿菌屬嗜熱需氧芽孢桿菌，但兩者厭氧特性。最低生長溫度為28°C，最高生長溫度為7077℃，在pH≥增長5種食物，糖分解而產生酸的食物（乳酸，甲酸，乙酸），不產生氣體（有時跟蹤罐頭食品中的含氮物質產生的氣體），呈現濁湯和帶酸的味道和氣味，是一個典型的水平所造成的低酸罐頭食品酸細菌的生長所造成的損壞通常罐頭，蘑菇，紅燒豬肉，豬肝醬。罐頭外觀或正常，在罐的底部和蓋仍然是平的，但其內容已惡化所謂的平蓋酸敗。
凝結芽孢桿菌
是兼性厭氧嗜熱需氧芽孢桿菌。最低生長溫度為28°C，最高生長溫度為5560℃，pH值4.0的最低增長，因此，不僅造成的低酸性食品成為丟失，而且在生產的番茄汁酸性食物中的酸（乳酸），也沒有氣體，與食品酸味，是一個典型的平板酸。
嗜熱解糖梭菌的
嗜熱厭氧特性，生長溫度4371℃，最適生長溫度為55 62℃，不分解蛋白質的能力，但可以分解碳水化合物，和酸（乳酸）的生產中產生大量的氣體，同時，主要是二氧化碳和氫氣，這可能會導致經過這么罐頭擴張pH≥4.5的食物酸敗，特別是在低酸罐頭蔬菜的生長和繁殖，甚至爆裂的內容的酸度增加，並經常與丁酸的氣味。高的耐熱性，它的孢子。
是中溫厭氧細菌。
生長溫度在2050℃，最適生長溫度為37°C.分解蛋白質的能力，使動物肌肉組織消化黑色，可以打破一些的糖，發生在食品的pH值≥6，和惡化的原因多數發生在肉類和魚類產品。
酪酸梭狀芽孢桿菌
情況下，中溫的專性厭氧菌。的生長溫度是30至45℃，pH值為4.0的最低生長。澱粉和糖的分解，，除了以產生丁酸差純，二氧化碳，氫，還產生少量的醇，甲酸，乳酸，和酸性食物，如豆類，馬鈴薯，番茄，虛塌咐菠蘿可以破壞酸氣生產，使罐頭食品膨脹甚至爆裂。
非芽孢桿菌屬細菌的
比天然存在的細菌，芽孢桿菌屬細菌，更不會產生類型的非芽孢桿菌屬細菌孢子，因此受污染的食物的機會。然而，防熱的非芽孢桿菌屬細菌差，在食品加熱過程中可能會被殺