現代工業味精是什麼東西

『壹』 味精的主要化學成分是什麼

味精主要成分是糧食經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。
經科學家證明，味精在1℃時加熱半小時，只有.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，而焦陸核谷氨酸鈉是對人體無害的。在鹼性環境中味精會發生化學反應，產生一種叫谷氨酸二鈉的慎悉肢物質。該物質會散發出腐肉氣味，所以要適當地使寬世用和存放。

『貳』 味精是什麼東西提煉的 味精是那些東西提煉的

1、味精通常是用大米、玉米、小麥、甘薯等糧食作物進行微生物發酵後再提取、精製提煉的 ，可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸製成，還可用化學方法合成，其主要成分就是谷氨酸鈉，是家中必備的鮮味調味料。

2、現代味精的提取：谷氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。提取後經精製而得到符合國際標準的谷氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。易溶於水，微溶於酒精，對光、熱較穩定。

3、具有很昌手強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嘗到其鮮味。與食鹽並用可增強其耐槐嫌鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克谷氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。強力味精即為與上述物質混合配製而成。適用於家庭、飲食業明如及食品加工業，一般用量為0.1-0.5%。

『叄』 關於「工業味精」

何為工業「味精」礦物呢？要解釋這個問題，首先讓我們回到日常生活中來，我們炒菜時常常有這樣的經驗，放入少量的味精會使菜的顏色更鮮艷，味道更鮮美。在工業原料生產過程中，放入少量「味精」也會使生產的產品有更優的品質，這種工業「味精」當然與我們炒菜時用的味精不同。但它確實是一種重要的、不可替代的資源，這種工業「味精」就是稀土資源。工業「味精」用途廣泛，從原子能、冶金、石油、航空、航天、電子和電氣工業、化學紡織、照相、照明、玻璃、陶瓷、醫葯、農業直至生活常用的打火石等都離不開稀土元素。

稀土礦物

舉例來說，在原子能工業中，稀土可以作為控制、結構與減速材料並用於壓力反應堆中。70年代以來，冶金工業應用稀土量急劇增長，稀土可作為合金的添加劑、還原劑與脫氧、脫硫劑，只要在鋼中加入很少一點稀土就可顯著改善其物理化學性能。如美國在幾種型號的不銹鋼中，每一噸加入0.68-2.2千克稀土氧化物，就使澆鑄鋼錠的數量增加了5倍，軋鋼成品率提高10％。 含稀土的銀鎂合金質輕堅固，是飛機、導彈、火箭的良好結構材料。在磁性材料方面也是非常好的添加劑材料。

稀土資源在我國非常豐富，北有白雲鄂博，南有江西、湖南、兩廣和福建。但它們不是同一種類型礦床。白雲鄂博礦床的稀土資源是以礦物形式存在，多為輕稀土礦物。而南方五省是以離子形式存在，多為重稀土礦物。

硅鈹釔礦——工業「味精」礦物

在南方五省存在著大面積的花崗岩岩石。這種岩石中含有大量的稀土礦物。這些稀土礦物隨著花崗岩一道風化而使稀土以離子狀態存在於風化的黏土中。它們為我國提供了大量的重稀土資源。含有重稀土礦物主要是釔易解石、硅鈹釔礦、褐釔鈮礦、含稀土的榍石、氟碳鈣釔礦、黑稀金礦、磷釔礦、砷釔礦、黃釔鉭礦和燒綠石等。也有含輕稀土礦物，它們是褐簾石、獨居石、綠簾石和含稀土的磷灰石等。建國幾十年來，對稀土礦物的開采、開發和利用，已使我國工業的發展獲益非淺，許多工業的發展離開稀土不行，如此說來，稀土礦物確實是必不可少的工業「味精」礦物。

『肆』 有色金屬的味精是什麼

工業味精。有色金屬世亮的味精是工業味精，鈦合金用中間合金做成的味精。味精主要成分是谷氨酸凱賀的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸盯返派鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。

『伍』 味精是什麼做的

味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。

谷氨酸發展主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產谷氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產谷氨酸，然後轉化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養谷氨酸生產菌，發酵30-40小時。

我國最初的味精工業化生產是以麵筋或大豆粕為原料，採用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對設備要求高、需耐酸鹼設備，在1965年以前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，已退出了歷史的舞台。

隨此旅念著科學的進步及微生物技術在食品行業的應用，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以來鎮凳，我國味精行業大都採用發酵法生產，水解蛋白質法及用石油裂解丙烯合成法較少採用。

合理使用：

基於味精呈鮮效果的影響因素，在使用味精時應注意的問題：味精的最適使用濃度為0.2%~0.5%，最適溶解溫度為70℃～90℃，為此應在烹調中，菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精。這樣既不破壞味精的鮮美特性，又使味精能迅速的溶解在湯汁中，產生鮮味。

拌冷盤時，應森困先用少量熱水將味精溶解再拌入。如果直接放入味精則會因溫度低而不易溶解，這樣味精的鮮味就不能充分發揮出來。在本身含谷氨酸鈉較多的食品中就不必再添加味精。

以上內容參考：網路-味精

『陸』 味精是什麼做的

味精，又名「味之素」，學名「谷氨酸鈉」。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸鈉和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」。谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。
味精是採用微姿胡生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以跡此攔及大多數奶製品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態存在；並且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於谷氨酸的存在。

亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。諸如味之素等味精製造商，使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之後谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，製成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的谷氨酸鈉。

美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權扒坦威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。