工業qq糖如何製作

⑴ 製作qq糖的步驟

製作qq糖的步驟如下：

用料：橙汁85克、藕粉85克、白糖50克。

1、准備兩個小橙子。

⑵ 如何自製qq糖

自製qq糖的方法如敗輪下：

工具：鍋、qq糖。

1、首先200克白糖水200克檸檬汁熬制出泡泡，按1:1比例加入10克玉米澱粉10克塔塔粉100克水，一直攪成糊狀。

製作QQ糖的注意事項：

1、在製作的過程中如果有疑惑的情況下可以參照一些食譜來更好地製作QQ糖。

2、在製作的過程中應該保證食品安全衛生，否則容易產生一些中毒的現象。

3、在製作QQ糖的過程中應該盡可能去保證食材的新鮮程度，才可以保證口感。

⑶ 如何手工製作旺仔QQ糖詳細點

糖果主要原料及其作用

1.明膠2. 白砂糖3. 果膠 4.山梨糖醇5. 澱粉6. 酸味劑

操作要點：1. 果膠、瓊脂預溶

目的：使果膠充分吸水膨潤，徹底溶解。以利於與糖液均勻相溶。
方法：在夾層鍋中加入一定量的80~85℃熱水，打開蒸汽加熱煮沸，慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠與砂糖的混合物，煮至沸騰，使果膠完全復水。瓊脂預溶是先加20~30倍冷水浸泡使其膨潤，以下同上

2.明膠預溶
目的：使明膠充分吸水膨脹，完全溶解。利於形成均一的糖膠液。

方法：在夾層鍋中加入一定量的80-85℃熱水，在慢慢攪 拌下把一定量的明膠緩緩加入，繼續攪拌分散溶至無塊狀後。控制其糖度在42-44Brix為准。然後降溫至60-65℃保溫膨潤半小時即可使用。

注意事項

⑴明膠不易溶於冷水，加熱可以促進其溶解，加入明膠時須徐徐加入，不可一次性的傾倒加入以利其充分溶解。

⑵溫度過高會造成蛋白質變性，也會加速明膠的水解，使其分子量變小，膠凝性能降低，從而影響糖的品質。

3.溶糖 目的：使砂糖充分溶解並與高麥芽糖漿果膠溶液形成均一透明狀的液體。方法：在夾層鍋中加入一定量的高麥芽糖漿，攪拌狀態下加入定難量的砂糖和一定量的水及山梨糖醇。加熱攪拌熬至透明狀，把預溶好的軟糖膠或果膠溶液打入至溶糖鍋。熬煮至其糖度為79-81Brix%為准。注意：溶糖過程中以短時快速加熱溶解為仿陪佳，否則造成糖液色澤偏深影響產品色澤及透明。

4.中間鍋目的：把預溶好的明膠液與糖液充分混合均勻。 方法：把預溶好的一定量的明膠液加入到保溫在80-90℃的中間鍋中，慢速攪拌狀態下把溶好的糖液過濾後加入中間鍋，慢慢攪拌約5分鍾。使明膠液與糖液充分混合均勻。

5.熬煮鍋
目的：迅速把料液溫度提高，使砂糖完全溶解，明膠液與糖液充分進行水合作用，達到完整的質量要求，為下一步進入真空鍋濃縮做准備。
方法：把在中間鍋混合均勻的糖膠液通過高粘度打料泵打入熬煮鍋，經熬煮鍋中蛇管式加熱器加熱使糖膠液溫度迅速升至115-121℃（Q糖）或102-108℃（心軟糖）之間。

6.真空鍋

目的：為降低糖液溫度，去除部分水分，提高料液的糖度，排除料液中的氣泡。

方法：把從熬煮鍋出來的高溫糖膠液釋入真空鍋內。此時料液受到的表面空氣壓力極小，沸點迅速降低。且具有很高的溫度，所以可使料液中的氣泡迅速溢出，且能抽去一部分水蒸汽溫度也迅速降低，起到濃縮的作用。

7.貯存鍋 目的：熬煮好料液的暫存區等待注模成型。來達到連續化 生產的目的。 方法：把糖膠液打入帶有夾層保溫在80-90℃貯存鍋中等待 注模成型。保溫的目的是為了不致由於料液溫度降低而 粘度增大，影響注模效果。

8. F.A.C 通過打料泵把貯存鍋的料液打到注模槽中，在打料管道中間安裝有精密自動計量組合泵把定量的果汁、色素、香精、酸味劑加入到料液中，且通過一段使料液湍流的管道來混勻料液。 心軟糖中用酸味劑是檸檬酸、蘋果酸和酒石酸的混合酸， 因三者配合不僅能使酸味更柔和更爽口且有天然水果的酸味.

9. NID 目的：把處理好的料液注入壓印成型好的澱粉模板中。完成軟糖的注模成型塌大槐工作。 注意事項 1、注模用澱粉的要求：（1）容易壓印且成形穩定團友；（2）具有吸濕功能（能從注模糖體中萃取水份但本身又不能糊化）；（3）具吸水紙效能且又不能黏附在注模產品上（4）無異嗅味，味覺正常。 2、模澱粉的水分控制在5%-7%為宜，如果水分偏高會產生附粉現象，水分太低，產生靜電造成塵爆現象，澱粉會快速吸收糖果表面水分，使表面形成硬皮。 3、注模用澱粉還要加入一定量的石蠟油，以增加澱粉的密集性，主要目的是便於印模成型 ，使印出的模型清晰光滑。 10.乾燥 乾燥的目的：降低糖體水分含量，及降低成型後料液溫度 以使膠體凝膠形成糖體骨架。 注意事項 1、熱干時間不能太長及溫度太高，因為糖體中的蔗糖和較高溫度和酸的作用下會轉化為還原性糖。這樣就會使產品中還原糖含量增加，使產品有發粘，且易吸濕發烊。 2、冷干主要是使膠體凝膠作用，溫度愈低則凝膠速度愈快膠體愈硬，故冷干溫度不得設定太高以影響凝膠作用，使糖體發軟不利於包裝。 3、冷熱干中特別注意冷熱風之分布及吹向，否則易造成裸糖品質不穩定。

11.篩糖、加防粘劑

目的：把乾燥好的糖體與模粉分離，並塗上防粘劑防止粘連，增加亮度。

方法：在乾燥庫中乾燥約15小時以上後測糖體糖度在79Bix%以上時，可出庫篩糖，篩出的糖經過吸粉裝置把粘附在糖體上的澱粉抽去，經輸送帶送到附油轉筒里，在轉筒里完成塗防粘劑的過程。塗防粘劑可以使糖粒表面發亮，避免糖粒粘在一起。提高商品外觀美觀性。

篩糖作業一定要盡量去除裹粉澱粉，否則嚴重影響產品質量，包括透亮度、存放後的結皮、粘連、口感不佳等。

防粘劑：主要成分是脂肪酸和蜂蠟，塗在糖體表面可以形成一層保護膜使糖體不易吸濕而發烊且不易互相粘連。但防粘油的塗抹要適量，加入過多會使糖果有一種油膩感覺，另外包裝袋內有一定量空氣，在貯存過程中可能會造成脂肪酸氧化，在一定程度上縮短了產品的貨架期。 12.包裝

目的：可以防止與空氣接觸，發生吸潮變粘的弊端，同時空氣中有害細菌不易侵入，防關信息，可以引人注目，誘發消費者購買慾望。因糖體偏軟或塗防粘油太多在包裝過程中會有個別糖粒粘在包裝機的稱量料杯上，這就有可能造成個別包裝中凈含量不足的現象。故要定期及時對包裝機進行清潔保養操作。

包裝不嚴密、漏氣有可能對產品造成的影響
①會使防粘油中脂肪酸氧化哈敗，縮短貨架期。
②使空氣中細菌對產品造成污染。
③在運輸過程中可能受擠壓而致產品變形

⑷ 如何自製qq糖

把泡軟的吉利丁片連同果汁注入模具中，放進冰箱的托盤中就可以了。粗彎

QQ 糖是以明膠為基本原料製成半透明，而且富有彈性和咀嚼性較強的凝膠狀糖塊，它具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素 C，在明膠果碰凳咐汁軟糖市場佔有相當的比例。QQ糖Q彈的口感都來源於其中添加的食用笑純明膠，不過有諸多不法商人，為了降低食品原料成本，從而獲得更高利潤。

qq糖家庭製作版：

1、用果膠、瓊脂預溶，把買來的果膠和瓊脂用鍋加水加熱融化。

2、明膠預溶 ，使明膠充分吸水膨脹，完全溶解，利於形成均一的糖膠液。

3、溶糖 ，使用熱水把糖融化掉。

4、把預溶好的明膠液與糖液充分混合均勻。

5、熬煮鍋，料液溫度提高，使砂糖完全溶解，明膠液與糖液充分進行水合作用。

6、貯存鍋，熬煮好料液的暫存區等待注模成型。

7、把處理好的料液注入壓印成型好的澱粉模板中，完成軟糖的注模成型工作。

8、乾燥 ，降低糖體水分含量，膠體凝膠形成QQ糖糖體骨架。

9、篩糖、加防粘劑，如果是一兩天吃完的話就不用加防腐劑了。

⑸ QQ糖怎麼做 沒有吉利丁粉可以做QQ糖嗎

QQ糖怎麼做

QQ糖的味道居多，有芒果、橙子、西瓜等口味，以下是橙子味QQ糖的做法：

1.准備橙子1-2個，白糖10g、吉利丁粉20g、模具。

2.將橙子去皮後，在榨汁機中炸成汁，倒入碗中。

3.在橙汁中加入吉利丁粉和白糖，用勺子攪拌均勻。

4.在無水無油的鍋中倒入橙汁，使其中的白糖和吉利丁粉融化。

5.將過鍋的橙汁混合物倒入模具中，在冰箱中和冷藏2-3小時左右。

6.QQ糖凝固後從模具中進行脫模處理即可。

沒有吉利丁粉可以做QQ糖嗎

可以。

吉禪閉純利丁粉是一種從魚身上取出的魚鰾、魚皮等經過加工而成的一種蛋白質凝膠，具有比較好的凝固作用，一般可以用來做QQ糖、果凍等，但是在做QQ糖的時候沒有吉利丁粉也是可以用其他的粉代替的，比如：藕粉、木薯粉等，也有一定的凝固作用，只是做出來的QQ糖不如吉利丁粉做出的通透有嚼勁。

藕粉如何製作QQ糖

以下是用藕粉做芒賀咐果味QQ糖的方法：

1.准備芒果100g、藕粉50g、糖5g、耐高溫模具。

2.將芒果去皮後取出果肉，在榨汁機中加入適量的水打成汁，

3.在芒果汁中加入藕粉和糖攪拌均勻，表面無顆粒狀即可。

4.將芒果混合物倒入耐高溫磨具中，放入蒸鍋中蒸10-15分鍾後取出。

5.待QQ糖冷卻後放入冰箱1-2小時後，從模具中取出即可食用。

藕粉做的QQ糖為什麼凝固不了

可能是因為溫度不夠或者是藕粉純度較低。

用藕粉做QQ糖的時候，沒有出現凝固並且QQ糖不成型的原因可能是蒸箱態返的溫度不夠或者是藕粉的品質較差，因為藕粉屬於澱粉的一種，需要溫度達到60-80°才會出現糊化的情況，而且品質差的藕粉是比較難以出現凝固情況的，一般建議在用藕粉做QQ糖時在正規超市選購純藕粉，溫度控制在70°左右，這樣做出來的QQ糖口感和外觀都是比較好的。

⑹ 怎麼做qq糖簡單方法

[QQ糖]
准備食材：糖粉25克、紅心火龍果1個、白砂糖適量

具體做法步驟如下：

第一步：首先把火龍果切成小塊，火龍果用的是紅心的火龍果，這樣做出來的QQ糖顏色非常好看，孩子也是很喜歡，媽媽們可以嘗試別的水果。

第二步：然後將切好的火龍果碾壓成泥，盡量要細膩一點這樣汁水出的多。

第三步：然後把火龍果泥過濾，留出汁水攔禪備用。

第四步：火龍果汁中加入藕粉和白砂糖，然晌顫後用勺子攪拌均勻。

第五步：然後倒入模具中，如果直接倒不好倒的話，就先倒入一個大的杯子里，然後再倒入模具中。

第六步：然後將模具放入蒸鍋中，中火蒸制20分鍾左右。

第七步：時間到了把模具取出來，然後自然冷卻，等到QQ糖完全涼了之後小心一點將糖脫模

第八步：撒上一些糖粉在QQ糖的表面，這樣QQ糖就做好了，是不是很簡單，關鍵是沒有任何的添加，特別健康，孩子既然喜宴衡敗歡吃QQ糖，媽媽們也不能不讓孩子吃，但是外面買的QQ糖含有很多種添加劑還有色素，雖然是都可以食用的，但是總吃是對身體不好的，自己在家製作的QQ糖，媽媽就放心讓孩子吃吧，安全放心。

⑺ 果味QQ糖在家怎樣做，與外面買的一樣Q彈好吃更健康呢

果味QQ糖在家怎樣做，與外面買的一樣Q彈好吃更健康呢？

過去我就和分享給大家過一款新鮮水果軟糖的做法，但是口感較軟，合適1歲多的是寶寶品味。今日共享的這些秘方，則合適3歲之上的孩子吃，做出來的口感會更貼近市面上的QQ糖，而且徹底不含防腐劑，非常身心健康！QQ彈彈，吃起來全是新鮮水果和藕粉的香甜，非常好吃~果香QQ糖

食/材蜜桃味QQ糖秘方：桃子1個藕粉60g紅肉火龍果15g細砂糖滑鄭8g涼白開20g芒果味QQ糖秘方：青芒1個藕粉60g細砂糖8g涼白開20g專用工具：多功能料理機、裱花袋、磨具

嫻熟用時：40mins（沒有冷凍時長）參照月齡：3歲及之上溫馨提醒：請在成年人照顧下服用，以防嗆著噎住合適目標：對之上食物不過敏的寶寶

步驟六

裱花袋剪成口子，把二種口感的麵糊糊擠進耐熱的磨具之中。涼水上鍋，水開後轉文火，再次蒸20~25min。掀蓋晾涼。倒入冷藏室2個小型啟時之上開展定形。凝結定形後，就能夠輕輕鬆鬆取下來啦~

QQ彈彈，美味可口又身心健康！吃剩能夠密封性冷藏保存2天左右，吃的時候必須放進不銹鋼蒸鍋加溫一下，才可以修復Q彈的口感。

⑻ qq糖果凍的製作方法

方法如下：
首先，准備好奶鍋，（其他鍋具也可以，清洗干凈）；
加入400ml涼白開水，煮熱，純中不用二次燒開。加入買來的qq糖（可以根據喜好增減用量），加入後，用做謹山干凈的筷子進行攪拌，晌亂直至完全融化。加入切好的果肉，草莓切成丁，葡萄切半，去籽，晾涼後，放入冰箱冷藏室，至少三個小時，三個小時後，從冷藏室拿出就可以吃了。