A. 家鄉美食:博山酥鍋
看我曬美食，外地的朋友疑問:酥鍋是啥？那麼，我來介紹一下我們的博山酥鍋吧。
酥鍋，是博山的傳統菜。相傳，這道菜，與蘇東坡的妹妹——蘇小妹有關。當然，傳說只是傳說，蘇東坡有沒有妹妹尚不可定論，那酥（蘇）鍋是不是出自蘇小妹之手，更是無從考究了。只是，這足以說明，這道菜，有文化，有歷史，有淵源是一定的了。
酥鍋，可是博山人過年的重頭菜。沒有酥鍋，不叫過年。年根底下，酥一大鍋酥鍋，不管來人來客，還是自家飲食，從大鍋里盛一盤酥鍋，方便，美味。這就是妥妥的年下菜！走親訪友，都要嘗嘗親戚家酥鍋味道如何，可見這道菜的分量。
為什麼酥鍋起源於博山?博山，是古老的重工業城市，陶瓷、煤炭，都是興盛的行業。這些行業的人員，不差錢，但是沒時間。所以，吃，當然要吃好的，還要方便的，酥鍋就這么應運而生?似乎，這只是我的理解。我覺得，很有道理。
酥鍋怎麼做?
酥鍋的原料，無非是海帶，豆腐，排骨，大白菜，藕，五花肉，鮁魚。當然，豐儉由己，所謂窮也酥鍋富也酥鍋。最初的原料，就是過年殺雞宰魚煮肉的下腳料:豬骨頭啦，魚頭魚尾巴啦，雞架子啦，扔掉可惜，智慧的博山人，就把它們廢物利用，和海帶豆腐一起煮，沒想到，味道卻是出奇美妙。
當然，現在的酥鍋，都是買最好的食材來做。有錢沒錢，也得豪橫地來鍋酥鍋過年不是?
海帶，泡發洗凈，切塊。豆腐切塊，提前炸一下。藕切厚片。各種肉類洗干凈，不需過水。博山酥鍋的靈魂就是鮁魚，切塊過油，為了定型。
准備一口大鍋，最好是大砂鍋。以前的博山人做酥鍋都不用高壓鍋 ，慢火燉，更入味。砂鍋，要用特特特大號的，恨不得盛二十斤食材那種。帶骨頭的肉，排骨啊，大腿骨啊，豬蹄呀， 要放鍋底，為了把鍋底撐起來，不糊鍋。我習慣鍋底放幾把陶瓷調羹，作用同樣。然後，一層海帶 ，一層藕 ，一層豆腐，一層肉，一層魚……一層一層又一層，直到把鍋裝滿。一邊鋪食材，一邊把整個的白菜葉，豎著鋪鍋邊，直到鍋頂，把整鍋的食材用大白菜包起來。
然後 ，放料。
為什麼這么多食材，不一層層加調料?我就是這么學的，所以也是這么做的。我估計， 因為煮的時間長，所有的調料都自然混勻了吧？
一包醬油一包醋（醋的量一定不可少，因為肉骨頭就靠醋來酥爛），白糖，白酒，鹽，混勻了，順著鍋的縫隙，加入鍋中。大量的薑片，可以逐層加入。我不放蔥，更不放花椒大料，混味。然後，就交給時間。
火要慢，時間要長，據說博山的老婆婆在柴火爐上做酥鍋是要煮一宿的，十二個小時呢！熬啊熬，香味出來了，那是混合著甜鹹的肉香菜香加魚香，對饞嘴的孩子來說 ，就是一種最大的煎熬。火上做著這么大一鍋美味，這覺，怎麼睡得著?所以，做酥鍋的這一夜，是心裡像貓抓一樣的。還據說，時間不到，不能掀開鍋蓋，反正我不信。一遍遍去看火，看鍋，就為了大人說，肉應該差不多了，要不你嘗嘗鹹淡?這樣的活兒，我最肯干，也不怕熱。我多吃苦耐勞啊！燙得絲絲哈哈，逮著一塊大肉趕緊咬一口，嘿，真香！
酥鍋，最早我只吃熱的，剛做出的最好吃，我自己備禪姿能吃兩盤。後來，嫁給博山人，我漸漸愛上吃涼的。自然放涼的酥鍋，因為有豬皮、豬蹄，膠質很豐富，湯已經變成了肉凍，仿絕均勻沾在各種食材上，有滋有味，清涼爽口。這樣的酥鍋，肉是肥而不膩、瘦而不柴，魚鮮香卻一點兒不腥，豆腐泡的孔里都是肉凍，就連藕的眼眼裡都滿是湯汁，怎能不美味！
現在，吃酥鍋不用等到過年，博山餐館里常年供應，隨時可去品嘗。這要感謝兩樣發明:冰箱和高壓鍋。冰箱，可使酥鍋保鮮並一直保涼，口感在線；高壓鍋，可實現酥鍋快餐化，不至於一鍋酥襲納鍋做一宿。只是，那種傳統的，慢火燉出來的味道，卻再也尋不到了。
好幾年了，我都沒自己做酥鍋。因為，家裡只有我自己愛吃，純正的博山人——王先生不愛這口兒，小王像極了小時候的我，只吃剛出鍋的滾燙的，往往是一大鍋酥鍋，只吃出鍋那一頓，排骨豬蹄子五花肉造兩盤那種，然後罷吃。一大鍋，我自己一個人怎麼消化得了?所以，饞了，就去博山飯店吃，過年嘛，就從正宗的博山老字型大小，比如清梅居啦，定一鍋，每頓飯來一小盤，有那個過年氣氛罷了。沒有酥鍋，還是過年嗎？
B. 家鄉的美食的製作方法說明文150字
特色小吃--麵皮
不同的地方，風俗不同碧慧仿，吃的講究也不同。我們寶雞一帶自古嗜好酸、辣、香等「上勁」食品。於是，麵皮、臊悔纖子面、鍋盔便成了寶雞的三大地方風味特產。而其中的麵皮，每逢年節，更是家家必備，深受人們喜愛。
麵皮的製作並不復雜，原料只需麵粉、鹽、水、紗布、鑼即可，製作時先用水把面和成一個軟面團，然後一次次放水往外洗麵筋，洗出來的麵筋蒸熟，切碎。洗出的白湯是做麵皮的原料，舀一勺放到鑼里，在大火上蒸三分鍾，取出來就是麵皮，把麵皮和麵筋放碗里，再放一些黃瓜絲、熟豆芽，放上調料即可。
寶雞麵皮的特點是薄、筋、光、酸、辣、香。首先是薄。用筷子夾起來，像紙一樣晶瑩剔透，顫顫悠悠不斷。其次是筋。放到嘴裡有嚼頭。第三是光。麵皮上像抹了一層油，入口覺得滑滑的，爽爽的。
吃麵皮時一定要配以特製的岐山醋。這種醋完全是用糧食做的，又酸又香，入口適中。再配上油潑辣子。這種辣子油是陝西的秘制，吃起來特別辣，但是每次還讓你想著吃它。再配上味精、醬碧粗油、蒜汁等調料，一碗精美的，色澤鮮紅的，香氣撲鼻的麵皮就調好了。看一眼就能使人饞涎欲滴[注:
涎：口水。饞得口水都要滴下來了。形容極其貪饞的樣子。也形容非常眼紅。]，食慾大增。尤其是夏天，吃麵皮更是陝西人的最愛，吃一口那叫舒服啊！軟軟的、滑滑的、筋筋的、辣辣的、香香的，太醉人了。麵皮也可稱得上是地地道道的思鄉麵皮，許多原籍寶雞的海外遊子，在價值千金的家書中，想吃家鄉的麵皮。他們說，每當月圓之時，把酒賞月，吃上家鄉寄來的麵皮，細細品嘗，就能更加勾起對家鄉、對祖國的緬懷之情。
朋友，如果你有機會到寶雞來做客，千萬不要忘了品嘗著正宗的寶雞麵皮