工業菜是怎麼做出來的

『壹』 貢菜怎麼做

貢菜乾做法：食材准備：貢菜乾200g、干辣椒少許、乾花椒一小把、小米椒少許、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把。

1、貢菜乾用滾燙的開水泡開，大約泡30分鍾。

4、泡發好的貢菜，擠干水分切一指長，加入鹽一勺，雞精半勺，生抽兩勺，白糖半勺提鮮，白醋三勺增加酸味，淋上剛才准備好的熱油。

貢菜吃法

貢菜，又名苔干、響菜。其色澤鮮綠，質地爽口，咬起來更是「嘎嘣嘎嘣」脆，因而有「響菜」之名。

貢菜乾經過乾燥脫水之後製成，提前泡發後便可烹飪食用，非常方便。

可以做成貢菜炒臘肉、貢菜魷魚、涼拌貢菜，吃法多樣，不僅美味，還有著豐富的營養價值。

由於新鮮的貢菜無法長時間保存，且不耐運輸，製作成貢菜乾，則更便於日常食用。

製作加工時，將新鮮採收的貢菜去掉外葉和根部，削去外皮，切成細長條，掛至室外自然晾曬碰譽而成。

製成後的貢菜乾色澤自然鮮綠，紋理清晰。每一根的大小、粗細均勻，整整齊齊碼起來，煞是好看。貢菜乾的泡發率也非常不錯，一袋150g的貢菜乾，看似沒多少，泡發後足足有一大盤，分量足夠2~3人吃上遲吵耐一頓了。

『貳』 誰知道工業酸菜是怎樣做熟的

蔬菜在鹽腌後5－15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，因而在腌制30天後再食用，比較安全。 腌漬蔬菜亞硝酸鹽含量及降低措施研究 Study on the Content and Control of Nitrite in Pickled Mustard 關鍵詞：腌雪裡蕻,腌榨菜,硝酸鹽,亞硝酸鹽,降低措施 作者：劉青梅,楊性民 概述：對不同腌漬期的雪菜和榨菜中亞硝酸鹽含量進行分析,研究員VC鈉及苯甲酸鈉對雪菜、榨菜中亞硝酸鹽的影響,結果表明:腌20天(半熟時),亞硝酸鹽達最高峰,以後逐漸下降.抗氧化劑異VC鈉有一定的阻止硝酸鹽還原成亞硝酸鹽的作用,而苯甲酸鈉無此作用. 專家：「亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒重量這么多，如果吃了20—30粒小米，這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒，亞硝酸鹽攝入過多，會導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去帶氧的功能，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的還會導致死亡。」 吃腌漬菜當心亞硝酸鹽 目前，正是食用腌漬菜的時節，香脆的黃瓜、清爽的雪裡蕻、多味的蘿卜條、五香的疙瘩頭，還有朝鮮泡菜、東北酸菜……都是喝粥時極佳的佐餐小菜。 但有人說吃腌漬菜會致癌，是真的嗎？ 在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽如果進入人體血液循環，將血液中血紅蛋白氧化，可減弱血紅蛋白運氧的能力，導致缺氧引起食物中毒。亞硝酸鹽在胃中細菌作用下會變成亞硝胺類物質，具有致癌作用。 腌漬菜不是新鮮蔬菜，但泡菜是較嚴格的乳酸發酵，酸菜也是醋酸發酵，酸性條件下可保護維生素C等營養素，且不利於亞硝酸鹽的形成。所以沒有雜菌污染的泡菜和酸菜中亞硝酸鹽含量很低。蔬菜在鹽腌後5－15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，因而在腌制30天後再食用，比較安全。 在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9％。 總之，只要做到合理加工，適時適量食用，腌漬菜不會成為致癌因素。 （李曉光） 吳老師：「我做酸菜，首先選的白菜要選的好一些，要棵小，而且芯兒要飽，然後把白菜洗得乾乾凈凈的，我要用涼白開來腌酸菜，我的經驗就是腌的時候放點Ⅴc，一公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，放入維生素C的作用主要是可以阻斷亞硝酸鹽的生成。」

『叄』 爛腌菜的腌制方法

原料

• 菜缸一個

• 胡蘿卜、芹菜、圓白菜、尖椒、鹽

方法/步驟

• 1

  把胡蘿卜洗干凈拉成絲。

  

注意事項

• 鹽和菜的比例是十斤菜，一袋鹽【400克】

『肆』 預制菜的工業化化開發需要具備怎樣的烹飪知識體系

預制菜的工業化化開發需要具備怎樣的烹飪知識體系解釋如下。所需考慮的只有自動化操作一類，原理一類是製造廠家需要用的東西。食品是人類賴以生存的物質基礎。人類為了維碼配告持正常的生命活動和體力活動的需要，需不斷從外界環境攝取必要的物質。除通過飲水獲得所需要的大部分水分外，其他的多種營養物質都是通過各種食品所獲得的。不同的食品所含的營養數量各異，為了適應人體的營養需要，人體每天所攝取營養賣絕素的數量及種類應保持平衡，並且，為了促進食慾、幫助消化吸收、充分發揮食品內各種營養素的效能，食品還應具有良遲明好的觀感性狀。

『伍』 工業用鹽炒菜真的會比較好吃嗎

首先我們了解一下食用鹽和工業鹽的區別，我們吃的食用鹽主要成分是鈉元素和氯元素，氯化鈉占總成分的99%左右。而工業鹽的氯化鈉成分大概只佔81%，其他成分還包含鎂鉀鈣碘等元素及多種礦物質。所以工業鹽吃到嘴裡不會是一味的咸，口感也會比較鮮美，但是工業鹽中含有大量亞硝酸根對人體有毒害作用，所以切記不可用工業鹽炒菜

『陸』 預制菜是如何製作的又是怎麼做到防腐的同時還能保證食物味道的

預制菜是指一些即食、即烹、即熱的食品的統稱，預制菜則是將一些家禽果蔬等等食品原料進行各種預處理之後然然後再經過殺菌包裝速凍等一些工藝進行加工制拆叢成的。因為採用了速凍或者真空的包裝技術，所以還可以防腐並保證食物的味道。嗯，是，他也是一個很大的趨勢，因為他比較方便，符合現在當下十分快節奏的生活。用來填肚子什麼的都是十分方便的。

預制菜的保存方式很多樣，能夠長時間儲存也是其受歡迎的原因之一，其實也是生活方式的一種體現。當下很多人都處於快節奏的生活中，並不能有充足的時間去吃飯小說，食物所以就只能用的一些預制食品來填肚子保證體免疫去工作或者說是去學習。當然了，預制食品隨著技術的加強，它的安全性也是得到了提高，大家還是可以很放心的食用的。螞御前

『柒』 蔬菜脫水工藝是怎樣做的

現代社會脫水蔬菜比較常見，脫水蔬菜顧名思義就是將水分去掉之後的蔬菜，脫水蔬菜可以分為烘乾蔬菜和冷凍蔬菜，製作方法也存在著一定的差異。那麼脫水蔬菜到底是怎麼製作出來的呢？

一、什麼是脫水蔬菜

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效襪凱弊地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

二、脫水蔬菜主要種類

脫水蔬菜分為AD蔬菜和FD蔬菜兩種。

AD蔬菜，又名烘乾蔬菜。使用烘乾脫水機製作出的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。

FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機製作出的脫水蔬菜統稱為FD蔬菜。

三、脫水蔬菜的製作方法孫氏

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人告族工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。現將熱風乾燥脫水蔬菜和冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

A、熱風乾燥品種加工流程和方法

1、原料挑選

選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂

將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。

『捌』 對於超市鹹菜，家庭怎麼辨別是否工業用鹽腌制的

到大超市
去買的東西搭山
質量會有保證
再看看脊枝爛
品牌或保質期
要不然
先少買一點
回櫻漏家先吃吃看
好吃 回頭再來買

『玖』 工業是如何發的豆芽的做法

材料
主料：飯(大米4杯，肉湯4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯涼粉50g，松子1大勺，麥芽辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g，綠豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5個)，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯。
做法
(1)把牛排和肉煮熟冷涼後撩去油，在肉湯里放米，將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪。或做普通飯並用荏子油炒。
(2)把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來，以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下，並在洗後炒，蕨菜也在煮後炒著吃。
(3)牛肉切成絲，並以佐料醬拌成生肉絲。
(4)清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃，白雞蛋並切成絲。
(5)把飯盛在碗里，並以各色材料配色放在上面，麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6)拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時，先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鍾左右，再添加4-5杯水，並以鹽調味，最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。

『拾』 傳說中的古典美食真的比工業菜強嗎

古典美食的薯旅氏話，這個製作工藝比較復雜，然後都是傳數散統的做法，都是保留原汁原味，工業菜的話，就是流水線的製作，這個的話就講求速度效率，這個的話。味道的話就沒有古典美食那種傳統的鎮納味道了，強的話，我當然喜歡古典美食，然後古典美食的話，當然是比工業強，這個是我的看法