工業如何做芝麻醬

A. 怎樣做烤麵筋

麵筋的製作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的製作方法、內有操作照片簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。

麵筋的製作方法

首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）
一、和面
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。參照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵粉直到活成麵筋團為止。參照（圖1）
備註：
活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、准備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鍾再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鍾左右。參照（圖5）
備註：
水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。參照（圖6、圖7）

調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克

2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鍾水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克

2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克

2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖喱味的醬料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋蔥粉：25克

2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註：
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。

烤 面 筋
1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鍾，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（圖8）
備註：
如果要是用鐵簽烤制的話，要准備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤麵筋了。

B. 芝麻有什麼經濟價值

芝麻富含脂肪和蛋白質，為油用和食品加工的重要原料。據中國農業科學院油料作物研究所對所編目的4251份品種的油分測定結果，平均含油量為53.59%，最高達61.65%。芝麻籽榨油，一般加工出油率為45%～50%，小磨加工出油率為40%～45%。芝麻油的脂肪酸組成中以不飽和脂肪酸為主，油酸和亞油酸佔80%以上。特別是亞油酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，具有很高的營養價值。

芝麻種子含蛋白質22%左右，是重要的蛋白質來源。芝麻蛋白占脫脂粕的39.7%～48.4%，它是一種球蛋白。芝麻蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，組成齊全，特別是含硫氨基酸含量高，而此氨基酸在許多食品中是缺乏的。此外，每百克芝麻籽含碳水化合物14.4g、鈣564mg、鐵50mg，還富含維生素E、多種胡蘿卜素、卵磷脂、粗纖維、無氮浸出物、灰分和芝麻酚類物質等。

中國芝麻歷來以油用為主，芝麻油油質好，氣味芳香可口，營養豐富，素有油中之王的美譽。芝麻酚、芝麻林素等抗氧化劑含量高，因而芝麻油是最不易腐敗變質的一種優質植物油。芝麻油用於烹飪調味等，既可防止食物中的維生素分解，又有助於消化和吸收，還能增進食慾，提高營養效果。

芝麻種子、芝麻油是重要的食品工業原料，可製作糕點、糖果、罐頭及芝麻醬等食品，還能加工成人造奶油、人造豬油、芝麻豆腐、芝麻乳等。同其他油脂用途一樣，芝麻油還可以用於許多工業部門，如製造肥皂、葯膏、潤滑油等。芝麻莖稈焚燒後所提取的植物鹼，還可用於釀造工業。種子榨油後的餅粕（油渣）含蛋白質豐富，可加工成蛋白粉，製作各種食品的添加劑，同時還是良好的家畜，家禽飼料。芝麻餅肥效快，有機成分含量高，是許多作物的優質肥料。

長期以來，芝麻一直作為醫療保健的傳統食品。據中醫典著稱，黑白芝麻食用性能大致相同，但葯用以黑芝麻為好。幾千年來，世界許多國家尤其是東方各國都以黑芝麻為食補、食療、葯用配方等傳統的葯用食物。黑芝麻入葯，具有潤腸、活血、補肝腎、烏須發的功效。黑芝麻糊是優質保健滋補品，黑芝麻洗發品暢銷市場。

芝麻含有大量的維生素E，它能增強亞油酸的活動能力，常食用芝麻油和芝麻製品，有利於預防冠心病、高血壓、糖尿病和肥胖症等疾病。此外，芝麻還具有補益腦髓，延緩大腦衰老，促進神經活力和預防腦力、視力、聽力、肢節靈感度減退的作用。芝麻是促凝血葯，可防治血小板減少症等。食用芝麻油，可抑制膽固醇的增加。芝麻花和葉均可葯用。近年來，有利用芝麻葉製作袋裝食品和罐頭的報道。

C. 麻辣拌是一種怎樣的美食你吃過嗎

還會創意地將口味做了些創意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者還放了麻醬和老乾媽在上面，吃得所有人都迷離得要吞舌頭，不保證正宗，但是保證好吃。四川扛把子美食在先，大東北，出個風靡的美食也是挺難得的。撫順麻辣拌已經火了有十來年了，被稱為「撫順第一小吃」。麻辣拌是撫順人在四川麻辣燙基礎上發明的，所用原料跟麻辣燙很相似。

麻辣拌跟前，那真的沒有更下飯的菜了！超級費米飯，一碗米飯，恨不得一口麻辣拌就可以消耗掉！還會創意地將口味做了些創意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者還放了麻醬和老乾媽在上面，吃得所有人都迷離得要吞舌頭，不保證正宗，但是保證好吃。

D. 拌冷盤的麻醬是怎樣調成的

首先要選用好芝麻醬。
芝麻醬有兩種，一種是壓榨過油的，這個味道發苦，不好吃。另一種是完全用芝麻做的芝麻醬。
選好芝麻醬後，放入碗裡面，然後稍微導入一點調味用的醬油，用筷子一個方向攪拌，帶醬油吃進去之後在到一點醬油，這樣反復多次，知道粘稠程度你滿意為止。
這里的醬油味道很重要，不要怕用好的醬油。現在很多醬油都是用焦糖、味精和食用鹽勾兌的。甚至連焦糖、味精和食用鹽都省去，直接就是色素、工業用鹽。用這種醬油調出來的芝麻醬也不好吃。

E. 做熱乾麵的方法 正宗熱乾麵怎樣做

主料：熱乾麵 (適量)

調料：小蔥 (適量) ，蘿卜干 (適量)， 肉末 (適量) ，芽菜 (適量) ，腌香椿 (適量) ，芝麻醬 (適量) ，辣椒油 (適量) ，花椒油 (適量) ，雞湯 (適量) ，醬油 (適量)

廚具：煮鍋，炒鍋

步驟：

1、熱乾麵。這邊的熱乾麵絕對和外面的不同，改變的真是面目全非了。不知道還能不能稱為「熱乾麵」。

2、蘿卜干。我最喜歡的川味蘿卜干，特能吃出四川滋味。

3、香濃的芝麻醬，讓熱乾麵的口感和口味提升不少。

4、腌香椿。我是按照自己家裡有的小菜，拿來拌面的。

5、提前做好的芽菜肉末，吃面吃飯隨時都可以拿來拌。

6、將熱乾麵提前放溫水裡泡軟備用。

7、將蘿卜干切成小粒。

8、將泡好的熱乾麵放入開水裡煮。

9、取小碗，放入芝麻醬和調味料，拌勻備用。

10、將煮好的熱乾麵甩干水分，放入盤子里，用花椒油拌一下，免得粘連。

11、將喜歡吃的小菜，拌入面中。

12、調味均勻，即可食用。

F. 火鍋蘸料工業化配方

在火鍋蘸料的每個品牌後面的配料表都有它的配方，雖然沒有明確的比例，但是這個配方中是可以借鑒

G. 芝麻醬的吃法有哪些

涼拌菜（如涼皮，涼粉一類的）
涼面！超好吃！
芝麻燒餅！……
很多的1

H. 芝麻醬工業做法

芝麻醬其實不難做的,我曾經嘗試過在家裡做過芝麻醬,
芝麻用攪拌機打碎,越細越好,在鍋里加入油,油要稍微多一點,差不多蓋過芝麻.油用小火加熱,6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微發黃就可以了.
做法很簡單,但是有些地方要注意,
1、熬的時後火一定不能太大,還要不停的攪拌,不然芝麻會沉下去,很容易焦.
2、涼了以後可以用1個干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱,但是一定不能沾水.
PS：吃的時候以勺舀醬,勺提起而醬傾瀉而下,淋漓不斷,這樣濃厚的醬不能直接拿來使用,需要加入麻油精心調和,好的麻醬往往只需要放很少就足夠,面條拌好後需根根沾勻醬汁.

I. 誰知道凍粉怎麼做

提供一種冷熱Q凍之原料與製造方法，其主要是利用綜合植物膠與高級澱粉以一定比例充分混合後，添加適量水均勻拌和成面團狀黏性漿體再以機具、手工或各種加工方式成形，繼經一定溫度以上之加熱蒸煮過程(通過加溫過程使原料之分子鏈產生化學變化而形成熱可不逆凝膠)，形成各式冷熱Q度一致且可冷凍、冷藏、流通販售之長效保鮮食材，僅需將食材退冰、解凍後即可食用，且具有反復水煮再食用或蒸煮熱食不糊化及溶爛之特性，同時保有原來之脆Q軟韌度，是一種純粹發明具熱不可逆性的冷熱Q凍原料與製作方法。
拌雞絲凍粉的製作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：粉絲15克,蝦米10克,香菜5克
調料：醋5克,醬油20克,味精1克,香油2克

拌雞絲凍粉的做法：
1. 把粉絲用溫水泡開至軟，洗凈，切成5厘米的段；
2. 熟雞肉切成細絲；
3. 香菜切成段；
4. 將粉絲裝盤，雞絲放在粉絲上面；
5. 撒上海米，加醬油、醋、味精、香油，最後撒上香菜即成。

食物相剋香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
材料：白菜、凍豆腐、紅薯粉、脊骨、花椒、大料、桂皮、香葉、鹽、白鬍椒粉、蔥、姜

做法：

●凍豆腐、白菜切塊；

●脊骨買的時候已經剁小塊了，加水煮開，撇去沫子；

●加花椒、大料、桂皮、香葉、蔥段、薑片同煮；

●加凍豆腐、白菜、紅薯粉、鹽、白鬍椒粉，煮至紅薯粉變透明就可以出鍋了。