怎麼測試糧食酒和工業酒

㈠ 怎樣鑒別糧食酒與酒精酒

不葯博士在大學期間學習發酵工程的時候，親自釀過酒。

關於鑒別糧食酒和酒精酒，網上有好多鑒別方法。對於一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個到是不難。但那是事後，更多的是，如何在購買的時候就知道如何鑒別？

知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎麼鑒別了。

1、 主料

酒瓶上的標簽，會提示本品製造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現液態酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。

2、 製造方法★★

這個是最管用的區分方法，目前酒瓶上都要求標注，比如標注液態法白酒，就是酒精加水加香精進行勾兌，標注固液結合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半；標注固態法白酒，就是真實的糧食經過發酵釀造的。當然一般情況下，固態法白酒價格很較貴。

3、 酒花與氣泡

勾兌酒流動性更強，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產生的氣泡會很容易消失，並且液體不掛壁。而真正糧食釀造的酒賀春絕，流動性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會立馬消失，液體有明顯掛壁。

4、觀察執行標准

這一招，小編也是從一個賣酒的同學哪裡得知的。國家有白酒製造標准，規定了原料和製造方法。國標GBT10781-2006：固態法白酒，純固體糧食為原料製造。國標GBT20822-2007是固液結合法白酒，一半一半的配製。國標GBT20821-2007是液態法酒精酒，純酒精和水配製。這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒。

【不葯博士】簡介

清華大學博士，主管葯師，高級營養師，擁有10年的用葯指導、營養咨詢和健康管理經驗。不葯不葯，健康生活，不生病，不吃葯！

㈡ 買酒的時候，怎樣就可以辨別白酒是純糧釀造還是酒精勾兌的

對於愛喝酒的人來說，很多者段悄時候最關心的就是自己買的白酒是不是純糧白酒。如果他們不小心買了勾兌酒，他們會感到非常沮喪。畢竟，與純糧白酒相比，勾兌白酒對健康還是有一定危害的。區分這兩種酒的方法其實很簡單。學它真的可以省很多心。具體方法跟大家分享一下。

純糧食酒的密度高於酒精勾兌酒，因為它的製作工藝和材料比酒精勾兌酒復雜。將兩種酒倒入杯中，分別搖動。純糧食酒顯然要花很長時間掛杯。酒精勾兌酒只能在杯壁上停留很短的時間。

第四，空杯法

把酒倒入玻璃杯，然後倒出。聞聞空杯子，被酒精混合的酒嗆到。十分鍾左右聞一下沒有酒香的酒杯，是酒精勾兌的酒。釀出的酒有糧香、酒香、糟香。風味保持的時間越長，風味越濃，釀出的酒含量越高。

㈢ 純糧食酒和酒精勾兌酒怎麼鑒別

鑒別糧食酒和酒精勾兌酒的方法：
1.
看白酒的執行標准；白酒的包裝上都印有執行標准，其中的gbt10781-2006是糧食酒的執行標准，gbt20821-2007是勾兌酒的執行標准，gbt20822-2007是混合酒的執行標准，這種白酒中既有糧食酒，也有純酒精勾兌的酒。
2.
觀察酒花的變化情況；把白酒瓶倒過來搖晃一會，然後觀察酒花的變花情況。如果酒花比較密集且消失緩慢，這就是優質的糧食酒，酒花較少而且消失較快的則是勾兌酒。
3.
從主料欄看白酒的品質；我國歷屆評選出來的優質白酒，都是大麴酒。因此，大麴酒才是質量最好的白酒。而製作大麴酒是需要曲料的，製作曲料的原料通常是大麥、小麥或豌豆等糧食作物。如果主料欄里標有大麥、小麥或豌豆，這種白酒基本上就是大麴酒了。
4.
從酒香味判斷白酒的品質；倒少許白酒在手心裡，用兩手搓熱後放在鼻子底下聞，發出清香的白酒是糧食酒（這種白酒帶有糊味和糧食香味，純勾兌酒和添加糧食酒不夠多的混合酒是沒有糊味的），發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是勾兌酒。

5.
加水判斷白酒的品質
；把白酒倒入透明的杯子里，然後添加適量清水混合均勻，會出現失光和渾濁現象的是糧食酒，不失光，也不會渾濁絕對是勾兌酒，這個驗證方法百分百正確。因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。
糧食酒和酒精勾兌酒的區別：
1.
將白酒倒在手上然後兩手互搓，如果是糧食酒，則會散發出酒香，並且能保持較長時間。
2.
勾兌酒則會是一股沖鼻的味道，非常的難聞，氣味一會兒就會消散。
3.
將白酒靜置一段時間，散發出白酒香味的是糧食酒，勾兌酒則反之。
4.
糧食酒回味甘甜，滿口留香，而勾兌酒則是刺鼻辣口，一股子沖勁。

㈣ 白酒怎麼判斷是不是糧食酒

糧釀造的美酒倒在杯中酒香撲鼻、酒糟味濃郁，滿堂生香，味道自然，爽口，無異常怪味的生厭感覺，次品酒的確過不了味蕾這一關。勾對的假酒，倒出後濃濃的醫用、工業酒精刺鼻，勉強喝都喝不下去，異味，不舒隨之生厭，意識到已經上當，最好到信譽好的超市購買。白酒在營養上的作用，從飲食學上的來說，酒精既是一種調味品或是刺激劑，也是一種營養料。過去有人認為乙醇有很強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒的時候，不但乙醇本身的熱量散出體外，還可以被人體利用。

用酒麴發酵蒸餾出來的就是純糧原漿酒，沒有酒麴味，只有香精甜蜜素味道的是調和酒。泡葯酒需要純糧酒，最好敬猜敬是糯米高度白酒，分解葯物成分完美。

㈤ 怎樣鑒別是糧食酒，或酒精酒

怎樣鑒別是糧食釀造酒或酒精勾兌酒？

如何區分糧食酒和酒精勾兌薯瞎酒？

1、執行標准不同：

純酒精勾兌的執行標準是GBT20821

固液結合白酒執行標准GBT20822(固液結合白酒中的一部分為酒精酒，一部分為糧食升跡酒，也算是勾兌酒。)

純糧食酒的的執行標準是GBT10781

如何區分糧食酒和酒精勾兌酒？

1.首先准備一個杯子，在裡面倒入白酒，接著在裡面加入食用鹼面，接著將它搖晃均勻，再准備一個水盆裡面放入95度以上的熱水，把杯子放在之前准備好的盆中，兩分鍾後，把它拿出來後，觀察它的顏色，發現酒變為黃則是糧食酒，顏色如果沒有變化的話，則是酒精勾兌酒。

2.聞酒香，把酒滴在手心裏面一些，兩個手來回的揉搓，再聞一下，如果有糧食酒糊味或者是糧食香味的，那就是糧食酒，而用酒精勾兌的或者是糧食酒不夠多的白酒，那是不會有糊味的。

3.把酒瓶倒過來，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢就是優質的糧食白酒，酒花少 消失較快則為劣質酒。

4.純糧食酒，酒體黏稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線

5.純糧食酒，經加水稀釋後，會出現渾濁現象數笑空，而酒精勾兌的白酒則無論加再多的水也不會渾濁。

6.純糧食酒，所含高脂肪酸等，經火燒後不溶於水，其火焰為藍色，燃燒或吹滅時均有糧食的香味.

㈥ 糧食酒與酒精酒的鑒別方法

我們該如何鑒別糧食酒與酒精酒呢，下面我為大家介紹關於糧食酒與酒精酒的鑒別方法，歡迎大家閱讀。

糧食酒與酒精酒的鑒別方法

從白酒的執行標准上看

根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。

具體是指：

鬧物①液態法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

③固態法：真正的糧食酒!採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

觀察酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

從主料欄里看酒質

質量最好的酒是大麴酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本信源上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的'酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

搓

酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

聞

酒發出清香的是優質酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發甜的是中檔酒。發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質酒。

空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

融油法

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用滑彎態油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

加水

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。我親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

冷藏法

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

㈦ 怎樣鑒別是糧食酒還是酒精酒

想要分別糧食酒和酒精酒可以從以下幾個方面判斷：從執行標准上判斷、酒花觀測判斷、配料判斷、手搓判斷、空杯味道判斷、加水判斷。

1.從執行標准上判斷

GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標准，是採用純粹糧食為原料，銷爛用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標准。

2.酒花觀測法

把酒瓶倒過來晃兩下，仔細觀察酒花的變化。酒花密集且消失的緩慢，那就說明是優質酒;酒花少，而且消失快，那就說明是劣質酒。

3.從配料里判斷

第一個我們要知道的是，我國普遍認為大麴酒是質量最好的酒，而大麴酒的主料里必不可少的是小麥，高粱和豌豆。所以我們在買酒的時候，仔細看一下配料欄，如果裡面有上面提到的這幾樣的話，那基本上就是大麴酒了。

4.手搓法

倒一點點酒在手裡，兩手搓幾下之後聞一下，如果散發出的是清香，那就說明是優質酒;如果散發出的是甜味，那就說明是中檔酒;如果發出苦臭味，那就說明是低檔酒。

5.空杯法

把酒倒入一個空杯子，然後再倒出來，之後再去聞杯子，如果香到嗆鼻，過10分鍾之後再聞就沒有味道了，首臘那就是酒精酒。有者斗滑糧香味，酒香味，槽香味的，就是釀造的酒。一般情況下，香味保持得越久，那就說明這個酒的品質越好。

6.加水法

酒精酒加水之後不失光，而糧食釀造的酒在加入水之後則會出現混濁，失光的現象。因為糧食酒中有一些物質不溶於水只溶於酒，加入水之後，降低了酒精度出，所以這些物質就會析出，從而使酒變得混濁。

㈧ 如何辨別糧食酒和酒精酒

1、空杯法： 將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒尺枝杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時陵拍敏間越久越濃釀造酒的含量就越高。

2、從白酒的執行標准上判斷糧食酒與酒精酒。

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標准，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老賀燃百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執行標准。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅台型小燒酒，都是這個執行標准。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標准。

(8)怎麼測試糧食酒和工業酒擴展閱讀

純糧酒主要原料:純糧固態發酵工藝，根據"高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖"等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

要求:顆粒飽滿、乾燥、雜質少、無霉變，並經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

㈨ 如何辨別糧食酒和酒精酒

糧食酒指的是用糧食釀造而成的酒。下面，我們來看看如何鑒別糧食酒和酒精酒吧。

• 01

  氣泡
  可以晃動下譽拿酒瓶，然後觀察氣泡的變化，如果產生的氣泡比較多，而且馬上就消失的話，則說明為酒精酒，反之，產生的氣泡較少，則為糧食酒。

• 02

  氣味
  聞一聞酒的氣味，如果沒有什麼酒香的話，則說明為酒精酒，反之如果有糧食的清香，則說明櫻伍為糧食酒，糧食酒的氣味保留的時間脊虛或比較長。

• 03

  滴幾滴酒在手上，然後搓一搓手，再聞下氣味，如果氣味很淡，而且很刺鼻的話，則說明為酒精酒，反之為糧食酒。

• 04

  加水
  倒入適量的糧食酒和酒精酒在杯子中，然後再加入水，如果會渾濁的話，則說明為糧食酒，反之為酒精酒。

㈩ 有什麼簡單的方法可以鑒別白酒是糧食酒，還是酒精勾兌酒

當你打開了數塵白酒之後。用一個杯子。倒入半杯白酒。再倒入半杯水。如果白酒變成渾濁狀態。那麼它就是糧食酒。最起碼代表他是大部分的都是糧食酒。也有很大的幾率，他全部是糧食酒。之所以這樣是因為。糧食酒裡面還有非常多的物質。比如酯類，酸類，醛類，有些東西只能溶解於酒精，而不溶解於水。所以加入水之後會變渾濁。有的人就說了，為什麼使用酒精勾兌的酒加入水之後不變顏色？那些物質不是只能溶解於酒精嗎？其實是這樣子的，食困畢侍用酒精比較純，它裡面含有的其他物質比較少。之所以糧食酒比汪吵食用酒精勾兌的香。就是因為它含有的那些物質。