紅薯燜子怎麼工業化生產

1. 邯鄲燜子的製作方法

紅薯澱粉製作燜子的方法：

1. 食材准備：紅薯澱粉半斤，涼白開兩斤半，麻醬，鹽，醋，香菜，糖和油等調味品。

2. 取適量的水倒入紅薯澱粉中，攪拌成糊狀，剩下的水倒入電飯鍋中煮開備用。將攪拌均勻的澱粉糊過濾，慢慢倒入放有開水的電飯鍋中念豎，並不停地攪拌。一邊加熱電飯鍋，一邊攪拌，攪拌至透明狀後關閉電飯鍋，將麵糊放涼定型，燜子就做好了。高差

3. 將定型的燜子脫模取出，切成小塊，平底鍋刷上油，放入燜子翻炒，喜歡吃硬的寶寶們就多煎一會。將煎好的燜子放入盤中，將調制好的麻醬，放入鹽糖攪拌均勻，一起淋到燜子上，再加上香菜和醋提鮮點綴，一道美味的紅薯燜子就做好了。

特別注意：熬制燜子的時候盡量選擇電飯鍋，因為用電飯鍋熬澱粉不會糊，如果沒有電飯鍋選擇其他的器皿，建議選擇厚一點的，這樣不容易糊鍋。

1、我用的是顆粒狀的紅薯澱粉有點粗，先將它擀碎，一定不能有顆粒狀，擀碎的地瓜澱粉一共是750克，倒入大碗中，加入三克的鹽攪拌均勻，接著倒入1100克的開水，邊倒邊攪，這個水一定要滾開，大概要攪五分鍾左右，最後成這種比較光滑細膩的狀態。

2、將它倒在蒸屜中，蒸屜底部最好墊一張油紙，或者抹點油，然後將它按壓平整，開水上鍋，水開以後蒸35分鍾。

3、時間到後用筷子扎一下，筷子上沒有明顯的濕粉狀仔念大，將它撿出晾涼

4、晾涼以後將底部的油紙去掉，一次做的太多，吃不了可以將多餘的裝入保鮮袋中儲存起來，剩下的根據自己的喜好，切成小寬條。

5、鍋底少放一點點油，先下入蔥花炒香，再將水晶燜子放入鍋中，翻炒至變軟，接著依次加入生抽、孜然粉、辣椒面、食用鹽、還有大蒜末，將它翻炒均勻，如果不喜歡吃辣的辣椒面可以不放，炒大概兩分鍾，然後關火，再下入香菜末翻炒均勻，接著出鍋。

6、出鍋以後可以再淋入一點調好的麻醬，這個素炒紅薯燜子就做好了！

2. 用紅薯粉做燜子

燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

製法：
1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞或悄談蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

二、操作要領：
1、粉芡衫碰必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹制多款佳餚，運冊下面就介紹其中兩款：

燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蚝油、醬油、味精和雞精，燒姬激灌刻弒灸鬼熏邯抹至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。

香煎燜子
取燜子400克，改刀成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調制的味汁上桌蘸食即成。

3. 紅薯燜子的做法 紅薯燜子怎麼做

1、將昌卜紅薯澱粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻。

2、倒入鍋中，開小火加熱耐桐穗，並不斷攪拌。

3、至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火。

4、碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固。

5、芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。

6、取出凝固好的燜子，切成大小適中的輪瞎方塊。

7、鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出。

8、淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。

4. 燜子的製作方法

燜子熬制的方法：
將饅頭打成細碎的饅頭末，與地瓜澱粉按照一定比例進行揉碎，變成膠合麵糊狀。然後，在裡面放入鹽、大料、肉湯揉成麵糊；接著，將麵糊澆灌在蒸籠上蒸熟。當燜子摸起來柔軟且有彈性的時候，就可以起鍋了。＜br>最後，將蒸好的燜子取出喊則來自然風干。等燜子變成旁嘩赭石顏色，就可以將其進行切塊、切絲處理。或者還可以根據鄭啟棚個人喜好，切成喜歡的形狀。

5. 河南紅薯燜子和唐山粉坨一樣嗎

只能說類似，因為兩者的做法並不空基一樣。
燜子是熬制，粉坨是粉絲紅薯它是把漏的白薯粉不晾曬，直接放在盆里，凝固在一起而成的坨狀的澱粉食品 也隱春有粉坨是粉絲紅薯融化蒸制。
而燜子，由一種特殊的紅薯磨製的澱粉，當斗攜謹地特產的禹州粉條，蔥花，水和在一起成成稠糊狀，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火蒸的。
個人感覺還是燜子好吃，粉駝比較筋道，但是味道和口感要比燜子差一大截。
望採納，謝謝。

6. 家裡怎麼製作燜子

家庭自製燜子的做法：

1、原料准備：採用超市裡賣的紅薯澱粉50g，加少許鹽

拓展資料

1、燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山葯粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制橘洞作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油凱伍茄、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

2、燜子的營養價值：山葯粉：纖體豐胸，健脾補氣，益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積; 能防止結締組織的萎縮, 預防類風濕關節炎等膠原病的發生。

（資料來源：燜子——網路）

7. 河南有名的燜子怎麼做粉條和澱粉的比例是多少

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題。燜子在北方好些城市都會製作，只是選用食材上略有不同。也許是各地的飲食習慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當地一種具有傳統風味的著名小吃，質地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美。

燜子是以紅薯粉條、澱粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻後，放入蒸鍋中蒸制而成。放涼後切片裝盤配上調料即可食用。它還可以配上青蒜、青椒等調味品炒了食用。當然你也可以不放肉餡，製作成素的燜子。

那下面就來跟朋友們分享一道燜子的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

需要食材 ：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯澱粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個、料酒少許

製作方法 ：

1、鍋中倒入適量清水，燒開後，把粉條放入鍋中煮至透明狀後撈出，瀝干水分後放入容器中。姜去皮切末。

2、豬肉洗凈剁成肉末。放入碗中，倒入少許料酒、撒入薑末和鹽抓勻腌制10分鍾。

3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入澱粉。澱粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻後備用。

4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開後，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤里，然後用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透。

5、然後蓋蓋大火蒸40至50分鍾，關火取出，放涼後切片，配上調料即可食用。

因為各地的燜子製作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉製作的，用玉米澱粉製作的，還有用紅薯粉製作的。但是我覺的用紅薯粉製作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。

用紅薯粉製作出來的燜子勁道十足，可以用來燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好。一道美味的燜子就製作好了。喜歡的朋友趕緊試一下吧

粉條和澱粉的比例應該是1:1這個樣子。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝你們！

做燜子，最好的是綠豆粉條和綠豆粉芡，但是現在都是用的紅薯粉條紅薯芡，成本低但口感欠佳。准備粉條1000g，粉芡500g。(有的是再加蝦皮150g，或者是肉餡250g，我覺的啥都不加口感更好）。蔥姜適量。先將粉條用水泡軟，再放入開水鍋中煮兩滾，倒出用清水沖洗一下，瀝去水分，加入粉芡、少許植物油，少量食鹽，蔥花薑末。（肉餡或蝦皮）攪拌均勻後攤入深盤中，上籠蒸熟即可。食用時可配其他菜品，或單獨炒制。