工業月餅糖漿怎麼煮

① 月餅為什麼會裂開 月餅糖漿的熬制配方

月餅為什麼會裂開

月餅裂開的原因一般是因為：月餅胚表皮太干、烤制過程中烤箱溫度過高或皮餡比例不對等原因。

1、月餅胚表皮太干

在將月餅做好放入烤箱前，需要在表皮上用噴壺噴上些水，這樣能防止烤制過程中表皮裂開。

2、烤箱溫度

月餅放進烤箱烤制之前，可以先確定好合適的溫度，這樣可以避免月餅在烤制的過程中出現溫度過高的情況。

3、皮餡比例不對等

有些人自畝罩粗己製作月餅的時候，會想要在月餅中盡可能多的包裹一些餡料，這樣就會造成月餅在加熱的時候，餅皮兜不住餡料的情況，面對這種情況導致的月餅裂開，可以在製作月餅的時候嚴格控制好比例，然後再進行月餅的烤制。

烤月餅為什麼要噴水

防止月餅裂開。

月餅在烤制的時候，因為高溫加熱，很容易出現餅皮崩裂的情況，這時候可以用一個小噴壺，在月餅的餅皮外面均勻的噴上一些水，噴水可以有效的緩解月餅餅皮乾裂的迅鎮情況，從而避免月餅裂開，可以讓月餅的外形更為飽悶凱滿一些。

做月餅用什麼油都可以嗎

原則上都可以。

月餅用油主要是防止月餅在烤制的過程中粘住或者互相粘連在一起，而且在製作月餅的時候使用油脂可以讓月餅的色澤更為光亮，使月餅的成品更為美觀一些，食用油也可以增加月餅的營養價值，讓月餅更具有能量。

月餅糖漿的熬制配方

具體步驟：

1、白糖加入清水。

2、攪拌均勻，中小火熬煮，邊煮便攪拌。

3、熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁，轉小火熬煮，無需攪拌（這里的關鍵是要控制火候和熬煮的時間，請把爐火調至最小，大致熬40分鍾。

4、熬至糖漿呈琥珀色後即可出鍋。

② 做月餅用的糖漿怎麼製作

1、3個檸檬洗凈，一切2半，用手擠壓出汁，去掉渣子。

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煮糖漿的注意事項：

1、煮糖漿的時候，要開小火亂大攜。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鍾糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。

另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。

2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。

3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。

③ 月餅糖漿的做法 如何

配料:細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
製作過程:
1、准備一個不銹鋼鍋或消旦仿者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火遲叢加熱。之後請不要再攪拌。
3、拿纖等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5-7、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

④ 月餅的糖漿怎麼製作

月餅轉化糖漿用如下方法製作：
檸檬洗凈對半切，擠出檸檬汁備用。
白糖和水放入不銹鋼鍋混合攪勻。
以中火兆塵燒開，倒入檸檬汁。切記之後不要攪拌了。
轉小火慢慢熬煮，熬煮族肢禪過程鍋壁上會有結晶，用刷子沾水刷下去就可以。
一定要小小火飢者熬煮至顏色稍變深稀稠即可，大概1個小時左右，放涼裝入密封罐保存。

⑤ 做月餅的糖漿怎麼熬

月餅皮的糖漿熬法：
主料：檸大春檬2個、白砂糖200克。
調料：水100毫升。
做法步驟：
1、檸檬一個對半切。
2、滾圓耐將檸檬汁擠出。
3、白砂糖200克，水100ml，中火煮至糖溶化。
4、將檸檬汁倒入，小火慢熬45分鍾腔念。
5、放涼後密封即可。