① 牛油的用途
牛油(動物性奶油butter)
奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter
fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油..
牛油是你飲食中一種最健康的食物.
「什麼,沒聽錯吧,牛油不是有害嗎?
乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?」
牛油真的比較好,為什麼呢?
首先看看牛油的營養成份:
維他命:
牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收.
牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質:
牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物.
牛油所含的硒比大蒜還多.
牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.(
維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸:
牛油含有相當可觀的酪酸(butyric
acid)含量,它可作為大腸的能源.
此種脂肪酸也是已知的抗癌物質.
另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric
acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用.
牛油也含有共軛亞麻油(conjugated
linoleic
acid,cla),具防癌作用.
牛油有少量但均衡比例的omega-3
和omega-6
必需脂肪酸.
醣化神經磷脂(glycosphingolipids):
這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇:
無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的.
母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
你再也不會想吃乳瑪琳,如果你知道它是怎麼做的.
所有乳瑪琳都是經由植物油加高溫製做.
無疑的,這會讓植物油腐敗.
鎳做為催化?與氫原子讓產品變成固體.
鎳是毒性重金屬,通常會殘留在完成品內.
最後除臭劑和顏色添加來去除腐敗油的味道和改變令人無食慾的灰色.
此外,在固化過程產生了具有危害性的反式油,它是致癌和突變物質.
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② 工業牛油脂有什麼用途
工業牛油：
牛油又叫：牛脂。
簡介：為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油。為白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精製提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。
牛油的營養成份
牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。