㈠ 小面的做法和配方
一、原料：
1、調料：鹽、雞精、味精、豆芽菜、熟菜籽油、芝麻油、辣椒油、油辣子、花椒粉、熬料生抽、熬料醋、花生醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米；
2、大骨湯；
3、河面/面條；
4、蔬菜；
二、大骨湯熬料：
1、豬骨頭、豬骨頭、五花肉先用沸水焯一下，去鮮血預留。
2、鍋內倒進水5000g，涼水放進豬骨頭500g、豬骨頭500g、五花肉100g、生薑100g、米酒50g，大火燒開後，改中火烤1個鍾頭。
3、鍋鈣鎂離子掉色後，添加牛肝菌50g，改小火慢燉2鍾頭。
4、直至鍋鈣鎂離子變奶白色，大骨湯底既成。
三、熬料醬油的做法：
1、調料：黃花苑生抽500g、冷水100g、老紅糖30g、老冰糖30g、雞精10g、八角2個、八角茴香一小段、良姜5-8片、白豆蔻3-5個、茴香一小撮、砂仁3個、丁香花2個、蔥姜適當
2、作法:黃花苑生抽500g，老紅糖30g，老冰糖30g，冷水少量，放進生薑片、蔥段，香辛料用沙布包好（這里香辛料一共能用20g），文火慢熬30分鍾後，添加雞精直到生抽汁粘稠為好。
四、熬料醋：
調料：菜籽油50g、老陳醋500g、辣椒干4個切條、薑片8G、鹽10g、雞精 5g
作法：鍋內火災倒進菜籽油50g，待水溫7成熱時，放進辣椒干、薑片（辣椒干裁成段，薑片切末）；待炒成香氣後，添加500g老陳醋；鍋內醋煮沸後，改文火慢熬；5~10分鍾以後，先後放進10g鹽，5g雞精。