工業無骨雞腳怎麼去骨

① 無骨雞爪是如何脫骨的

的脫骨，主要有三種方式：嘴脫骨，手工脫骨和機械脫骨。用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一隻無骨雞爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不過，手工脫骨才是更常見的脫骨方式。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。

當然，也有雞爪脫骨機。把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附跖骨切斷剔除，就完工了。但是，由於無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那麼大的產量，所以機械脫骨也並不是很流行。

② 製作無骨雞爪怎麼褪骨最方便

雞爪如何才能快速去骨？具體如下！
要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：

1、雞爪買大個，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；

2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鍾。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鍾迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；

4、最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；

因為雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個關節處劃刀，之後趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鍾去除一隻雞爪骨頭，特別實用。

③ 無骨雞爪怎麼去骨

01
首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然後豎過來再切一刀。

02
上面關節處也要切一刀。

03
把雞爪上的肉翻開，然後就可以把主骨拽出來了。

04
把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來。

05
溫馨提示如下。

雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。希望能幫到你!!!!!!!!!!!