工業亞硝酸鈉是怎麼產生的

A. 亞硝酸鹽怎麼產生的

蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。烹制後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

此外，由於生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。比如家庭腌制酸菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以腌制蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。

我國的規定

我國《食品添加劑使用標准》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用范圍和使用量為：腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬鹵肉製品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.15 克/千克；

殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）；肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。

以上內容參考：人民網——食品為啥含亞硝酸鹽

B. 亞硝酸鈉怎麼製得

工業上常用吸收法製得亞硝酸鈉，硝酸或亞硝酸鹽生產中排出的尾氣中含有少量一氧化氮和二氧化氮，以純鹼或燒鹼的溶液吸收這些氮氧化物，生成亞硝酸鈉和硝酸鈉，然後再利用溶解度的不同而加以分離，得到亞硝酸鈉。