粉皮里摻工業膠如何識別

㈠ 如何辨別帶膠粉絲

帶膠粉絲肉眼無法分辨，從外表看不出差別。帶膠粉絲的特點是久煮不爛。

肉眼鑒別優質粉條的方法

1、組織狀態鑒別：進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

好粉絲粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。較差粉絲、粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉絲有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

2、氣味與滋味鑒別：進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

好粉絲氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉絲平淡無味或微有異味。劣質粉絲有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。還有市場上出售的過於白的粉條里兌有「吊白塊」。食用後對人體有害。

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帶膠粉絲的危害：

多位長期經營粉條的業內人士都告訴記者，好的粉條是能煮爛的，但不會糊在一起，但是煮不爛的粉絲裡面肯定是添加了東西，「比如膠」。粉條商販口中的，煮不爛的粉條就是添加了明膠，但沒有明說到底是哪種膠。

據了解，明膠分食用明膠和工業明膠，由於工業明膠熬制過程比食用、葯用明膠簡單，價格也便宜很多，不排除一些不法商販會在使用中加工業明膠，而工業明膠由廢棄皮革製成，存在重金屬超標風險，但在食品安全檢測環節，還沒有標准方法檢測確認工業明膠。

專家表示，購買粉絲千萬不能貪圖便宜，另外顏色過於鮮亮或者韌性太足的話市民也要謹慎。「膠體類，尤其是工業明膠吃多了會對腸胃造成負擔，如果消化不了，就會堵在腸胃裡。」營養師如此說。

參考資料來源：人民網-蘇州市場上也有「帶膠」粉條 千萬別貪小便宜

參考資料來源：山東新聞網-粉絲加明膠筋道似皮筋 煮後咬不斷嚼不爛(組圖)

㈡ 怎樣識別食品中的工業明膠

專家解答：明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，並傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。被許多人當作神奇保健品的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠並無本質差異。 專家解答：一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉製品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。 專家解答：工業明膠，指用於工業用途的明膠，比如板材、傢具、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，葯用明膠製作膠囊。 專家解答：食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了白占胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。 專家解答：工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。 專家解答：工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產品檢測合格，但不安全。 專家解答：四點能幫你遠離明膠，1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買太便宜的產品。 專家解答：常用的水膠體，其實都是天然產物。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康並沒有危害。