魚片嫩滑放什麼工業原料腌

Ⅰ 怎麼腌制魚片又嫩又滑

這樣腌魚片又嫩又滑材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。4、加入非常厚的濕澱粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。腌魚片放什麼又滑又嫩1.1、首先將魚片清洗干凈後，按照魚片的大小來添加食鹽。然後倒入少許白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的雞精。2.加入一個雞蛋清，雞蛋清可以使魚片更加的滑嫩。3.再加適量澱粉，澱粉能鎖住魚片水份。4.再用筷子將它攪拌均勻後，腌制1個小時就可以了，這樣腌制出來的水煮魚片比飯店的還有好吃，喜歡吃水煮魚片的朋友趕緊試試吧。

Ⅱ 魚片怎麼腌制又滑又嫩

魚片要用澱粉、蛋清進行腌制才會又滑又嫩。具體方法如下：

主料：草魚1500g。

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、乾花椒適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生澱粉適量、黃豆芽適量。

步驟：

1、草魚一條收拾干凈。

Ⅲ 酸菜魚魚片怎麼做滑嫩 使魚片滑嫩必需放的2種配料

1、酸菜魚魚片滑嫩必需配料：雞蛋清，澱粉

2、把魚切成薄片並洗凈以後，澱粉與雞蛋清可以同時加入，也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入澱粉，這樣就比較容易攪拌均勻了。

3、加入雞蛋清和澱粉並與魚片攪拌均勻後，即已經達到了滿足魚片滑嫩的要求。然後加入生薑、大蒜等常見做菜的配料即可。

4、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，其實還需要注意一點：要注意一定要在水開了後再加入腌制好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以後切記不能攪拌，等待重新煮沸之後才可以攪拌（因為魚片的表面是一層澱粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓澱粉和雞蛋清進入清水裡面，從而導致魚片表面就沒有了，導致口感不滑嫩）